pieczenie ciast

[monia76]

generalnie radzę sobie całkiem nieźle jako WDPD, ale cukierniczo
jestem zupełnie do dupy moim największym problemem jest czas
pieczenia ciast - zwykle ich poprostu nie dopiekam. przykład z
wczoraj - przepis podaje czas pieczenia 60 min w 180 stopniach.
wiedziona doświadczeniem, dodałam kolejne 15 min i co? wbijam
patyczek, ciasto w środu surowe. piekę kolejne 20 min, wciąż
patyczek oblepiony. w ramach buntu wyjęłam ciasto po ponad półtorej
godzinie pieczenia i oczywiście sam środek pozostał surowy. co robię
źle? znam niby podstawowe tricki typu wbijanie patyczka, sprawdzanie
czy ciasto nie jest luźne, ale to i tak u mnie nie działa. samoocena
mi spada do - 10 jak jem przepyszne ciasta teściowej pieczone niemal
w biegu i na wyczucie, między dwustoma innymi czynnościami. ja też
tak chce! macie dla mnie jakieś rady czy powinnam pogodzić się z
tym, że jestem antytalentem cukierniczym?

Może trzeba

[lunatica]

się bliżej przyjrzeć piekarnikowi, bo to z nim chyba jest coś nie-halo.
A jeśli nie to musisz poeksperymentować z różnymi rodzajami ciast i wypracować
sobie kilka "swoich" Z doświadczenia polecam wszelkie tary. Zarówno te na
słodko, jak i wytrawne. No i samego ciasta można zrobić więcej, zamrozić... a
potem tylko farsz i gotowe!

[monia76]

najłatwniej byłoby mi winić piekarnik, ale to już drugi w mojej
karierze i problem ten sam. jak nastawiam wyższą temperaturę, ciasto
ma spieczoną górę.
tarty to jedyne ciasta, które wychodzą mi świetnie, bo są "chude" i
od razu widać czy dopieczone czy nie. ale ile można karmić siebie i
gości tartami? jestem ambitna i chciałabym wejść na wyższy poziom
wtajemniczenia cukierniczego, a tu same wtopy.

ja mam podobnie:)

[madzior2711]

mam teraz 9 miesiecy ciaglych eksperymentow w pieczeniu ciast bo mam na nie
straszna ochotei podobnie jak u ciebie pieke dluzej i w wiekszej temp.i
stwerdzam ze albo piekarnik przeklamuje albo zdaza sie ze blacha jest nie
odpowiednia co do ilosci ciasta wiec czesciej robie w wiekszej blaszce i
bardziej plaskie wtedy jest mniejsze prawdopodobienstwo ze nie wyjdziedla mnie
smak sie bardziej liczy niz wygladmozliwe tez ze za wczesnie sprawdzasz czy
jest upieczone i ciasto "pada".pozdrawiam

[bzden]

witam, ja tu nowa, ale kocham to forum od pierwszego zaglądnięcia.
Właśnie przedwczoraj robiąc tartę zastanawiałam się, czy nie dałoby
się tego ciasta naprodukowac więcej i zamrozić (nienawidzę babrać
się w maśle czy jajkach, zawsze mi to pod paznokcie włazi, a
lateksowe rękawiczki nie są tu chyba najlepszym rozwiązaniem). Czyli
można mrozić? Hurrrrra, kocham Was

przy okazji przepis na tarte mozna poprosic?

[madzior2711]

szczegolna prosba do lunatica o jakis sprawdzony przepis na terte(jesli to nie
kłopot) na slodko i wytrawna jeszcze nie robilam bo nie mam formy ale zakupiez
gory dziekuje

[lillam]

hmmm, może spróbuj tak
- ciasto zawsze do nagrzanego piekarnika
- przez pierwsze 20 min. nie otwierać piekarnika, aby nie "siadło",
nie robić przeciągów
- kontrolować wizualnie, bo może piekarnik nie dogrzewa i trzeba po
prostu piec dłużej
- najlepiej kupić termometr do piekarnika i sprawdzić, czy temp. z
termostatu odpowiada tej wewnątrz
- no i dokładnie trzymać się przepisu, bo dodanie czegoś więcej lub
mniej może spowodować niedopieczenie lub zwęglenie ciasta

[ala67]

a z termoobiegiem piekłaś kiedyś?
wiele ciast piekę z termoobiegiem i pięknie sie dopiekają w środku,
a wierzch się nie przypala

[monia76]

Lila, ja tak właśnie robię! być może otwieram piecyk za wcześnie,
żeby wbić ten nieszczęśny patyczek, ale to po jakiś 30 min
dopiero

z termoobiegiem nie piekłam, myślałam, że to tylko do mięs i działa
jak grill... tylko się nie śmiejcie

podstawa to kolor

[malwina7]

Skoro przepis mówi o 60 min i masz już doświadczenie, że Twój
piekarnik "niedopieka" to po choinkę otwierasz go po 30 min?
Cierpliwości. Poczekaj przepisowe 60 min i obejrzyj przez szybkę
kolor. Jeśli jest blade to czekaj dalej jakieś 5-10 min i dopiero
sprawdzaj.
Biszkopty i serniki wprost nienawidzą otwierania piekarnika podczas
pieczenia - te sprawdzam tylko na kolor. Reszta czyli kruche,
pierniki i drożdżowe otwieranie drzwiczek znoszą lepiej, ale też im
to nie pomaga. Podstawowa zasada mówi, że jeśli ciasto jest za
blade, to nie jest gotowe - i tak go nie wyjmiesz z piekarnika,
więc czekaj aż osiągnie właściwy kolor i dopiero sprawdzaj
patyczkiem.
Ja wszystkie "swoje" ciasta piekę w 180 oC ,ale prawie wszystkie
dłużej niż podano w pierwotnym przepisie. Z czasem nabierzesz
doświadczenia i będziesz piec w tzw. międzyczasie.
Dopóki nie masz wielkiego doświadczenia trzymaj się proporcji
podanych w przepisach, bo czasem zbyt luźne ciasto lubi utworzyć
zakalec.

[monia76]

rozgryzłaś mnie, jestem niecierpliwa, to prawda. na swoje
usprawiedliwienie powiem, że moje niedopieczone ciasta mają śliczny
kolor z wierzchu i tylko po dotarciu do środka okazuje się, że są
surowe, boki są ok. jak już rozmawiamy o cierpliwości to doradź ile
mam czekać ponad czas podany w przepisie. wczoraj dodałam dodatkowe
30 min a ciasto i tak surowe na środku. piekłam w okrągłej tortowej
blaszce, ciasto wysokie prawie na równi z brzegami.

[malwina7]

Tak wirualnie trudno jest powiedzieć coś na pewno. Moje typy co do
przyczyny "niepowidzenia" to:
- za mała blaszka (lub za dużo ciasta). Skoro kolor jest ok, wierzch
i boki są upieczone , a środek surowy to może ciasta było za grubo.
Niegdy nie piekłam, ciasta (z wyjątkiem drożdżowego) które sięgało
po upieczeniu do brzegów blaszki. Na drugi raz zrób mniejszą procję
ciasta.
- może ten surowy środek to po prostu jakaś forma zakalca. Wtedy
pewnie w proporcji ciasta jest coś nie tak, lub zaszkodziłaś mu
właśnie tym kilkakrotnym otwieraniem drzwiczek. Skoro jak piszesz
teściwej ciasta wychodzą świetnie to może skorzystaj z jej przepisu
i dostosuj dłudość pieczenia do swojego piekarnika (metodą prób i
błędów).
- sprawdź czy drzwiczki piekarnika są szczelne. U moich rodziców był
problem z niedopieczeniem, nierównym kolorem i czasem zakalcem.
Szukałyśmy z mamą przyczyny i okazało się, że uszczelka przy
drzwiczkach się "wyrobiła" i piekarnik jest nieszczelny.

Co do długości pieczenia (mówię o cieście na blasze, bo małe kruche
ciasteczka piekę krócej) to zwykle jest to u mnie od 60 - 90 min w
zależności od typu ciasta i wbrew pozorom "pory roku", bo np. przed
świętami, gdy wszyscy sąsiedzi używają gazu trzeba ciasto trzymać w
piekarniku nieco dłużej. Mam piekarnik gazowy bez termoobiegu.
Życzę Ci powodzenia - to truizm, ale pamiętaj że praktyka czyni
mistrza.

[kluska2cv]

Spróbuj może to ciasto Ci wyjdzie. Mozesz otwierac piekarnik ile
chcesz
Ciasto nazywane przez koleżanki z pracy- morderstwem
cholesterolowym a tak naprawde "browny"
2 tabliczki gorzkiej czekolady
1 kostka masła
5 jajek
szklanka cukru z dużą górką- 300 g chyba
1/3 szklanki mąki 100g chyba

rozpuszczasz czekolade z masłem- czekasz aż wystygnie
jak wystygnie łączysz wszystko razem i miksujesz.
Dużą blache wykładasz pergaminem i wylewasz. Ja nastawiam piekarnik
na 190stopni ale wiem ze on ma troche mniej pieke 40 minut. Moze być
dłuzej byle nie spłonęło. Efekt jest taki ze w środku robi się
pyszny czekoladowy zakalec A najlepsze jest następnego dnia jak
troche wyschnie. POWODZENIA

[bzden]

kluska, wypróbowałam Twój przepis Wyszło genialne ciasto, z góry
chrupiąca "skórka" a środek rozpływa się w ustach. Roboty 10 minut,
mało zmywania, a efekt rewelacyjny. Dzięki wielkie!

[budzik11]

Hmm... ja wprawdzie problemów cukierniczych nie mam (wręcz przeciwnie -
niestety), ale moja babcia, właścicielka przenośnego piekarnika elektrycznego
nagle zaczęła się skarżyć, że ciasto zamiast godziny, piecze 1,5h. I wychodzi
niedopieczone. Okazało się, że ma jedną spiralę grzejną spaloną.
I jeszcze co mi przychodzi do głowy - jeśli ciasto jest z zewnątrz dobrze
upieczone a w środku surowe, to może zmniejsz temperaturę, żeby zdążyło się całe
upiec zanim zarumieni się z zewnątrz? Albo pod koniec pieczenia, jak zauważysz,
że skórka sie rumienia, a test patyczkowy pokazuje, że w środku surowe -
przykryj wierzch folią aluminiową - przestanie się piec od gór, a środek sobie
"dojdzie".

[kasia_wp]

Kochane kobitki, mistrzynie pieczenia. Podzielcie się swoimi
sprawdzonymi przepisami na ciasta, nie musi byc od raz tortm tylko
takie szybkie: ucierane, z owocami, kruche no cokolwiek. Ja potrafie
upiec tylko i wyłącznie sernik z brzoskwiniami, ale to dość
pracochłonne, a chcialabym jakies fajne, z owocami, HELP !!

[loola_kr]

ja ucierane zawsze robię tak i zawsze wychodzi:
Ciasto ucierane z jagodami lub sliwkami lub rabarbarem a dzisiaj
zrobię z morelami
Składniki:
4 jajka
1 szklanka cukru
2 szklanki mąki
kostka masła
łyżeczka proszku do pieczenia
cukier waniliowy
Jajka utrzeć z cukrem i cukrem waniliowym, dodać mąkę z proszkiem i
roztopione, wystudzone masło.
Wlewam do formy, nakładam owoce i piec ok. godziny w 200 stopniach.
Piekarnik powinien być nagrzany.

a najbardziej czekoladowe jakie jadłam

[loola_kr]

to takie:
40 dag gorzkiej czekolady
4 jajka
15 dag cukru
6 lyzek smietany 18%
2 lyzki maki pszennej
1/4 lyzeczki soli
Śmietane podgrzać i rozpuscic w niej czekolade.
zoltka utrzec z cukrem, a nastepnie polaczyc z czekolada.
wsypac make, zmiksowac dodajac sol.
bialka ubic, nastepnie delikatnie polaczyc z masa czekoladowa.
wlac do malej tortownicy wysmarowanej tluszczem i wysypanej bulka
tarta.
piec w piekarniku nagrzanym do 180C przez 40 minut.

[mikita10]

ja też antytalencie cukiernicze

Piekę mało, bo mi nie ciasta nie wychodzą (niskie, niedopieczone),
nawet z przepisów sprawdzonych (i widziałam na własne oczy, ze
faktycznie takie proporcje).

We wszystkich przepisach jest: do nagrzanego piekarnika. I tak
robiłam, ale dopiero jak podpatrzylam moją ciocię, że wkłada do
zimnego (albo dopiero co włączoneo piekarnika), to coś mi zaczeło
wychodzić. Sobie tłumaczę, że jak temperatura powoli rośnie to
ciasto ma czas wyrosnąć, a tak to od razu się "zetnie". Wogóle to
zaczęłam piec w niższych temp. (170-180), a ciut dłużej.

[monia76]

jesteście super. Kluska, dzięki za przepis, napewno wypróbuję.
akurat jutro przyjeżdza teściowa

dziękuję Wam też za rady, będę testować różne rozwiązania, mam
nadzieję, że kiedyś zostanę wreszcie mistrzynią cukiernictwa.
odwdzięczam się przepisem na tartę, która nawet mnie wychodzi
spód:
1 i 1/4 szklanki mąki
pół kostki masła
1 roztrzepane jajko
odrobina proszku do pieczenia
do słodkiej tarty dodajemy cukier wanilinowy, a do słonej - płaską
łyżeczkę soli.

najpierw łączymy za pomocą noża "krojąc" masło w mące, potem
wyrabiamy rękami. można dodawać mąki lub mleka jeśli ciasto jest za
rzadkie lub za gęste. połączyć składki, ciasto ulepić w kulkę i na
10-15 min do zamrażalnika, żeby stwardniało. po wyjęciu wałkujemy i
wylepiamy nim naczynie do tarty pamiętając o ulepieniu wyższych
brzegów. gęsto dziubiemy widelcem, żeby ciasto nie wstało. pieczemy
na ciemnozłoty kolor tj. 15-20 min.

nadzienie słodkie:
200 ml gęstej śmietany, 1 jajko, 1 łyżeczka mąki, 2 łyżeczki cukru,
1 łyżeczka calvadosu lub wiśniówki, 1/2 kg śliwek węgierek.
umyte i wydrylowane połówki śliwek układamy na upieczonym spodzie,
śmietanę mieszamy z jajkiem, mąką, cukrem i wiśniówką. Zalewamy
owoce i wstawiamy do piekarnika nagrzaneg do 230 stopni. pieczemy
ok. 30 min.

słone nadzienie:
- 0,5 kg mrożonego szpinaku,
- 1 opakowanie fety,
- śmietana 18%,
- sól czosnkowa (+ ew. świeży czosnek),
- garść startego żółtego sera,
- 2 jajka.

+ Starty żółty ser do posypania.

rozmrozić szpinak, dusić kilka minut pod przykryciem, dodać sól
czosnkową i śmietanę, ostudzić. dodać pokrojoną w kostkę fetę, żółty
ser i jajka, wszystko dokładnie wymieszać. na podpieczone ciasto
wyłożyć masę szpinakową i piec ok. 20-25 min. 5 min przed końcem
pieczenia posypać tartę żółtym serem.

oba przepisy rewelacyjne, obiecuję. spód można upiec dzień wcześniej
albo zrobić od razu większą ilość i zamrozić surowe ciasto.