zakwas buraczany

[Gość: nelly]

Pierwszy raz robiłam zakwas z buraków i teraz nie wiem... Zrobiłam w 3 słoikach litrowych, nakryłam lnianą ściereczką. W jednym słoiku zrobił się na wierzchu jakiś "szlam" (nie wiem jak to nazwać), na drugim małe kawałeczki pleśni, w trzecim nic. Teraz, po przeszło tygodniu, nadal jest tak samo. Zebrałam "szlam", zlałam sok - jest wyraźnie kwaśny. Z drugiego słoika zdjęłam te maleńkie kawałeczki pleśni (dosłownie dwa), zlałam sok - jest lekko kwaśny, bardziej w nim czuję czosnek. Z trzeciego słoika nic ściągać nie musiałam, zlałam sok - lekko słodki, ale nie mocno. Wszystkie 3 słoiki były robione tak samo, razem przy kaloryferze stały. Słoiki wcześniej były wymyte i dwukrotnie wyparzone. Z którego słoika mam zakwas?

[kosmopolitesiorbut]

W każdym masz zakwas. Zmieszaj wszystkie razem i już. A do następnego zachowaj część tego to będziesz miała gwarancję, że następne będą takie same.

jako rzecze... zaprawdę masz zakwasy trzy! :-)

[jacek1f]

Każdy dobry.

[Gość: nelly]

Dziękuję!!! Jakże ja się cieszę :) Życzę wszystkim Wesołych i smacznych Świąt !!!

[mi_nutka3]

Gotowy zakwas buraczany nie powinien absolutnie mieć pleśni. Więc wywal ten z pleśnią, bo znaczy to, że rozmnożyły się nie te bakterie co trzeba. O tym czy zakwas jest gotowy świadczy przede wszystkim konsystencja - powinien być gęsty nicym syrop. Osobiście nie udało mi się jeszcze zrobić dobrego zakwasu, ale sporo o tym czytałam, więc może przydadzą się te informacje.

tia... gesty syrop, to chyba ze sklepu

[jacek1f]

kondensat ...:-(

Od 15 lat robie prawie co tydzien zakwas i nigdy czegos takiego nie widzialem i nie slyszalem, naprawde.
Co wiecej, pijemy caly czas zamiast chochakoli itp i placki plesniowe jakos nie zaszkodzily po usunieciu....
Ale moze juz nie zyje i nie wiem, co mowie:-)
smacznego.


gesty jak syrop - a jak niby i skad?

[jarek_zielona_pietruszka]

Jako żywo prowdę pisze. Nigdy nie miałem gęstości syropu, ale parę razy zdarzyło się, ze miał gęstość rzadkiego kisielu :)

[jarek_zielona_pietruszka]

A żeby nie było placków pleśni wystarczy na wierzch nasypać roztartych suszonych liści chrzanowych.

[kosmopolitesiorbut]

jarek_zielona_pietruszka napisał:

> Jako żywo prowdę pisze. Nigdy nie miałem gęstości syropu, ale parę razy zdarzył
> o się, ze miał gęstość rzadkiego kisielu :)
Tyle tylko, że ten kisielowaty świadczy o tym, ze coś poszło nie tak i nadaje się... Do wywalenia.

a moze mozna odparowac zakwas - i miec

[jacek1f]

syrop?

[jarek_zielona_pietruszka]

Wszystko zależy od wzajemnych proporcji wody do buraków, czy też buraków do wody oraz dodatków i przypraw. Gdy jest więcej buraków jak wody to zakwas wychodzi gęsty, a gdy jest odwrotnie to faktycznie zakwas jest wodnisty.

[kk345]

> Osobiście nie udało mi się jeszcze zrobić dobrego zakwasu, ale sporo
> o tym czytałam

Najciekawiej się robi, kiedy o gotowaniu wypowiada się teoretyk... Od czego niby ten zakwas ma się zrobić gęsty???od buraków, czy od czosnku? Pomyliłaś z zakwasem na chleb/żurek, ten rzeczywiście jest gęsty od mąki.

[bombastycznie]

a ja mam pytanie też o zakwas ale trochę inne;) otóż zakwas wyszedł mi wyborny i już go dodałam do barszczu, zupa jest super, no ale zostało mi na prawdę sporo zakwasu, nie myślałam że zostanie go aż tyle, trzymam go w lodówce, ale co można z niego jeszcze zrobić oprócz barszczu rzecz jasna, może dodaje się go też do innych potraw? jakich?

[wiecznie_glupia]

Możesz go pić jak kazdy napój. Obniza poziom cholesterolu i to za niewielkie pieniadze. W lodowce a nawet w temperaturze pokojowej dobrze sie przechowuje nawet pare miesiecy. W ciemnej butelce.

3 sloiki, 3 wyniki i co?,

[mhr2]

Gość portalu: nelly napisał(a):

Z trzeciego słoika nic ściągać nie musiałam, zlałam sok - lekko słod
> ki, ale nie mocno. Wszystkie 3 słoiki były robione tak samo, razem przy kaloryf
> erze stały. Słoiki wcześniej były wymyte i dwukrotnie wyparzone. Z którego słoi
> ka mam zakwas?

za duzo czosnku i nieodpowiednie miejsce przechowywania,

[feliks86]

Mnie się wydaje, że powinnaś otrzymać zakwas buraczany, tylko w tym przypadku inaczej dobrałaś składniki. Ja swój przepis wziąłem z spichlerz-zdrowia.pl/blog/co-zrobic-z-zakwasu-z-burakow-pomysly-na-zakwas-z-burakow.html i wychodzi za każdym razem.

[Gość: Hanna]

Witaj ! Nie piszesz jak robiłaś zakwas .

[globette]

Ten z pleśnią powinnaś wyrzucić xDDDD

Trzeci zrobił sie prawidłowo.