Noże - rzecz arcyważna

[johnny_tomala]

ale jakie , macie jakieś sprawdzone firmy, bo mam zamiar kupić sobie pożądne
noże ale nie wiem które są coś warte a które nie.

[Gość: kasiunia]

Po przetestowaniu wielu noży doszłam do wniosku, że najlepsze są takie, które
stanowią jedną całość. I takie właśnie nabyłam w Duce. Trzonek i ostrze są ze stali
nierdzewnej i nie ma mowy o złamaniu trzonka lub wypadnięciu ostrza. Noże są
bardzo ostre i naprawdę dobrej jakości. Jedyna rzecz jaka może odstraszać, to
cena. Myślę jednak, że warto zainwestować w zakup tych noży, bo będą służyć
bardzo długo.

[Gość: Mycha]

Mam zestaw noży jednolitych z Berghoffa. Są ciężkie i ostre. Niestety (stety)
są również nowe wiec nie wiem czy za rok beda nadal ostre....
ale jak na razie polecam jako takie ktore nie zwala z nog cena (ok 150-180 pln)
za komplet w stojaku 6-częściowy.

[funana]

Zobacz-może Ci sie przyda:-)
forum.gazeta.pl/forum/72,2.html?f=77&w=13134093&a=13134093

[Gość: Pichciarz]

Ważniejsze niż marka to rodzaj i konstrukcja. Jest mnóstwo dobrze robionych (i
robiących), ale zasady są podobne we wszystkich wartych zakupu. Stal węglowa
jest uważana za lepszą od nierdzewnej bo lepiej trzyma ostrze. A ostrzenie noży
to prawdziwa umiejętność akademicka...
www.google.com/search?hl=en&ie=ISO-8859-1&q=no%26%23380%3Be+kuchenne&btnG=Google+Search

[qubraq]

Główny nóż musi być dopasowany do dłoni mistrza: inaczej operuje atleta o
dloniach jak u Rzepy - jak bochny chleba, a inaczej np. moja żona, mała, drobna
i słaba. Czasem nie chce się jej wyciągać lżejszego noża do mięsa i próbuje to
zupełnie niebezpiecznie robić moim półkilowym "kozikiem" (laotańskim
bagnecikiem zrobionym kiedyś dla mnie przez "leśnych" z jakiegoś zestrzelonego
Phantoma), który akurat leży na wierzchu zawsze gotów do jazdy (mój główny
nóż!). Dzieją się wtedy czasem "krwawe" sceny bo toto ledwo go w ręku utrzyma a
co dopiero mówić o zgrabnym operowaniu majchrem.
Główny nóż powinien mieć grube gładkie - nie piłkowane - ostrze. Pichciarz ma
rację: ostrza ze zwykłej węglówki dają się lepiej amatorsko naostrzyć tylko
niestety rdzewieją. Po każdym umyciu drania trzeba go trochę posmarować
najlepiej smalcem i przetrzeć odkładając do szuflady. Nierdzewne ostrzą się
trudniej ale odpada kłopot rdzewienia. Dzisiaj już chyba nie robią ze zwykłej
węglówki a jeśli nawet to są one odpowiednio cieplno-chemicznie antykorozyjnie
obrobione! Z Republiki Tuwy przywiozłem sobie prezent od lokalnych metalurgów -
nóż zrobiony ze stopu kobaltowo-niklowo-molibdenowo-wanadowego, ciekawostka -
nie daje się w ogóle obrabiać, jest całkowicie odlany metodą wosku traconego.
Ale większość robót kuchennych robi się "małym" -15 cm nożykiem do jarzyn tak
mi się zdaje. Jest teraz tyle tego na targowiskach i to wszystko tanie.
Andrzej

[aga857]

Ja używam noży Gerlacha, mam ich kilka, ale i tak większość rzeczy w kuchni
wykonuję niedużym nożem, bo... najwygodniejszy :)

[Gość: Pichciarz]

Ale zuważ, że wielcy szefowie telewizyjni posługują się zazwyczaj naprawdę
dużymi nożami. Warto zapytać się ich dlaczego.
(Przypuszczam, że jest tu pewne podobieństwo do młotków: duże i cięższe są
bardziej precyzyjne w działaniu, są bardziej "profesjonalne").

[Gość: zmora]

duze noze są wygodne w krojeniu produktów.
Ja uzywam w zasadzie jednego noza wlasnie takiego dlugiego i szerokiegu u
nasady. Przy siekaniu np cebuili i innyc wazyw jest niezastąpiony.
Krojenie odbywa sie praktycnie tą najszerszą częścią. czybek noża nie powinien
odrywać sie od deski. Wazne aby noz przylegal/dotykal podczas krojenia do
palców . palce powinny byc złączone i leciutko podwiniete aby nie pociapac sie
po pazniokciach.
Zauwazcie jak kroją Okrasa i Pascal wydaje sie ze to trudne ale po pewnym
czasie bedziecie zasuwaac jak oni wystarczy potrenowac.
Aha, noze musza byc naprawde ostre.