baklawa

[Gość: piekarz]

uwielbiam baklawe, taka naprawde dobra jadlem ponad 15 lat temu w Atenach,
czy ktos ma sprawdzony juz przepis ?

[Gość: Pichciarz]

Jest dużo niesprawdzonych przepisów po angielsku - baklava.

[Gość: piekarz]

mieszkam po angielskiej stronie oceanu, wiec z przepisem nie powinienem miec
problemow, czy sprawdziles/as przepis ?

[ampolion]

Tak jak wspomniałem, sam nie robiłem, jadłem tylko i w Bułgarii, i w NYC.

[kragmel]

nauczyłam się robić baklawę w macedonii. hmm wychodzi mi taka jak tam podają w
domach i cukierniach, a w wawie w arabskich knajpach, więc jest nadzieja, że
będzie dobra. w mk używają gotowego ciasta o nazwie "kori", w warunkach
polskich robię z mrożonego francuskiego.
ciasto (rozmrożone) pokroić w plastry odpowiadające wielkością foremce.
układamy warstwami: posmarowane masłem ciasto i zmiażdżone orzechy włoskie +
migdały, każdą warstwę orzeszkową posypać cynamonem. na samej górze ma zostać
warstwa ciasta (też posmarowana masłem). baklawę trzeba pokroić przed
pieczeniem.
kiedy ciasto się piecze przygotowujemy "szerbet" (przepraszam za brak
wytycznych odnośnie temp. i czasu pieczenia, ale ja mam gazowy piekarnik, w
którym temperatura szaleje i piekę na oko). znalazłam u siebie taki przepis na
szerbet: 2 szklanki cukru, 1 szklanka miodu, sok z 1 cytryny, półtorej szklanki
wody. gotuje się to do zgęstnienia. szerbetem polewamy upieczone ciasto
(hojnie :) odstawiamy do wystygnięcia.

[Gość: Camille]

Robilam baklave na tureckie party w zeszlym miesiacu i jest to deser smiesznie
prosty chociaz brzmi przerazajaco! Podaje sprawdzony przeze mnie przepis-

1. Syrop- zagotowac 2 szklanki cukru z 1 1/4 szklanki wody, gotowac 10 minut.
Sciagnac z gazu i wlac do tego syropu 2 lyzki stolowe wody rozanej. Odstawic do
calkowitego wystygniecia/mozna zrobic nawet kilka dni wczesniej i przechowywac
w lodowce/.
2. Nadzienie orzechowe-prawdziwa baklava powinna byc z pistacji. Ale robi sie
tez, aby obnizyc cene, z migdalow lub orzechow wloskich.Nalezy bardzo drobno
posiekac lub zmielic wystarczajaco orzechow aby wyszlo 4 szklanki.Co do
przypraw to stosuje sie jedna lub kilka, do wyboru i wedlug gustu-mielone-
kardamon, cynamon, galka muszkatolowa, gozdziki. Ja wsypalam po troche kazdej i
probowalam w miedzyczasie. Do tego nalezy wmieszac 1 1/4 szklanke cukru.
Wymieszane orzechy z cukrem i przyprawami odstawic na bok.
3. Ciasto-uzywamy ciasta filo/phyllo/, ok. 50 arkuszy dopasowanych wymiarowo do
prostokatnej duzej brytfanki gdzie bedziemy piec baklave/czyli generalnie 25
duzych arkuszy z pudelka, przecietych na pol/. Rozpuszczamy tez w miedzyczasie
1 1/2 szklanki niesolonego masla, ktorym bedziemy smarowac co drugi arkusz.
4.Wykonczenie-wlaczamy piekarnik na 180C/350F. Brytfanke smarujemy maslem i
zaczynamy ukladac po 2 arkusze ciasta smarujac je maslem, 5 razy/w sumie 10
arkuszy/. Na ostatnia warstwe wsypac 1.5 szklanki nadzienia orzechowego, ktore
polewamy 2 lyzkami masla. Powtorzyc jeszcze 3 razy-10 arkuszy ciasta plus
orzechy. Ostatnia warstwa ma byc ciasto, polane maslem. Wstawic na 15 minut do
lodowki aby sie schlodzilo, bedzie w ten sposob latwiej pociac na kawalki.
Tniemy schlodzone ciasto na kwadraty, upewniajac sie, ze przecielismy az do
ostatniej warstwy/po upieczeniu trudno jest je ciac!/. Piec ok. 50 minut, az do
uzyskania jednolitego zlotego koloru. Natychmiast po wyjeciu z pieca polac
baklave syropem rozanym. Nie przykrywajac, wystudzic w temperaturze pokojowej
ok. 8 godzin. Pozniej mozna przykryc. Baklava trzyma swiezosc ok. tygodnia, ja
zrobilam 2 dni wczesniej i byla bardzo dobra.
Powodzenia!