Azjatycki sos rybny -do jakich potraw uzywac?

[Gość: dawid]

Kupilem dwie butelki sosu rybnego wyprodukowanego w Tajlandii.Jeden jest z
krewetek drugi z kalmarów mam rowniez sos ostrygowy oraz wok.Tylko kompletnie
niemam pojecia do jakich potraw uzywac tych sosow.Moze znacie panstwo przepisy
na potrawy z wok`a do ktorych uzywa sie sosu rybnego lub ostrygowego?Jesli nie
przepisy to chociaz z czym mozna je laczyc do czego i w jakich ilosciach
dodawac np. czy mozna stosowac wraz z sosem sojowym,czy nadaja sie one bardziej
do miesa czy raczej owocow morza?Bede rowniez wdzieczny za przepisy na krewetki
smazone w Wok`u .

[Gość: senin]

Sos rybny to najogolniej mowiac substytut soli z tym "dodatkowym smaczkiem".
Nie radze uzywac razem z sojowym, chyba ze w jakichs potrawach na pograniczu
chinskich i malajskich.
Sos rybny uzywany jest glownie w kuchni tajskiej, indonezyjskiej i malajskiej
ale ostatnio przenoszony jest do innych.
Najlepiej jest go uzywac w tzw. stir fry. Zwalszcza warzywa (szpinak,fasolka)
sa znakomite z sosem rybnym. Nalezy wczesniej rozgrzac troche oleju w woku.
wrzucic drobno posiekane chili. Podsmazyc (b. goracy olej) dodac lyzeczke
cukru. Wrzucic pokrojone liscie szpinaku zamieszac smazyc przez nastepna
minute, dodac sosu rybnego do smaku. na to skruszony zabek czosnku. Pozostawic
na ogniu przez nastepne 30 sek. i podawac z ryzem.
Mozna tak przyrzadzac baklazany na ostro (dodajac jeszcze pomidora i pokrojona
w piorka cebule) trzeba tylko panietac o dodaniu swiezego imbiru. Swiezy imbir
i sos rybny swietnie sie komponuja. Uwazam te, ze chili jest niezbedne, chocby
w ilosci sladowej/ lub bardziej lagodny gatunek.
Mleko kokosowe jest nastepnym dodatkiem do potraw ktory pasuje do sosu rybnego.

Co do sosu odtrygowego uzywa sie go w kuchni chinskiej, mozna wlasciwie ze
wszystkim - od fried rice, przez makarony po owoce morza, kurczaka, wieprzowine.
Nie polecam do wolowiny i baraniny. Do tego trzeba znacznie ciezszego kalibru
sosow (black bean, chili bean itd.

Przepis na kurczaka w sosie sojowym jest w jednym z poprzednich watkow ( "nie
umiem gotowac" i "skrzydelka z kurczaka",

To tak pokrotce. Poszukaj troche w poprzednich watkach jest pare niezlych
przepisow

pozd.

senin

[Gość: kluba1]

Gość portalu: dawid napisał(a):

> Kupilem dwie butelki sosu rybnego wyprodukowanego w Tajlandii.Jeden jest z
> krewetek drugi z kalmarów mam rowniez sos ostrygowy oraz wok.Tylko kompletnie
> niemam pojecia do jakich potraw uzywac tych sosow.Moze znacie panstwo przepisy
> na potrawy z wok`a do ktorych uzywa sie sosu rybnego lub ostrygowego?Jesli nie
> przepisy to chociaz z czym mozna je laczyc do czego i w jakich ilosciach
> dodawac np. czy mozna stosowac wraz z sosem sojowym,czy nadaja sie one bardziej
>
> do miesa czy raczej owocow morza?Bede rowniez wdzieczny za przepisy na krewetki
>
> smazone w Wok`u .
Odpowiedz na sos azjatycki zostala juz udzielona . Jesli chodzi o krewetki to:
umyte, obrane, oczyszczone z zyly po prostu wrzucic do woka na goracy tluszcz,
zamieszac 3-4 razy az sie zrobia rozowe i juz sa gotowe !! Nie przetrzymywac
dluzaj na ogniu - stwardnieja . To podstawa,a teraz mozna dodac je do jarzyn;
skropic cytryna i soja i podac do ryzu; zmieszac z jakim tylko(albo prawie )
chcesz sosem. Mozesz dodac do oleju ( peanut oil oczywiscie) czosnku aby mu nadac
smaku( nie zostawiaj czosnku na dluzej niz na kilka minut i mieszaj caly czas -
jesli przepalisz, to calosc wyjdze gorzka !!, usun czosnek natychmiast po
zakonczeniu procesu nadawania smaku i aromatu), mozesz dodac chili aby byly
krewetki pikantne. Mozesz je zrobic w slodko- kwasnym sosie np: w woku podsmazyc
cebule pocieta nie w plastry , lecz w zdluz w duze kawalki, zielona papryke (
czerwona, pomaranczowa, purpurowa itd dla koloru)tez w duze kawalki, marchew w
duze, ukosne plastry, czosnek, chili dla ostrosci, pozniej puszke ananasa w
czastkach , kaczap(!TAK) W soku z ananasa rozbeltaj troche maczki kukurydzianej,
gdy jarzyny(caly czas na pelnym ogniu mieszamy, mieszamy !!) osiagna miekkosc,
ktora lubisz, zalej sokiem z maka, gdy sie zetnie, dodaj keczapu, krewetki i
juz !!( mozesz krewetki dodac juz przygotowane poprzednio lub wrzucic je do woka
razem z jarzynami, przed sosem) Nie wiem, czy sie na to zdecydujesz, trzeba to w
pewnym sensie polubic. Sos powinien byc kwasno- slodko-pikantny. Jesli trzeba,
nie boj sie dodac cukru( wszystko zalezy, czy sok z ananasa jest slodzony czy
tez "naturalny),cytryny czy soy sosu zamiast soli. Smacznego !!!