beszamel

[Gość: bazylka]

jak zrobic?
nie wychodzi mi ciągle taki, jak powinien.
mam wrażenie, że to jedna z bardziej "alchemicznych" rzeczy w kuchni
jakie proporcje dokładnie?
co jak po kolei?
wczoraj cykoria pod beszamelem
niby dobra ale jednak ten mój beszamel rozczarowuje...

[jswm]

do cykori zawsze robię tak :
2 łyżki masła rozgrzac na patelni, dodac 2 łyżki mąki, zasmażyć, wlać 1,5
szklanki goracego mleka, gotować na małym ogniu mieszając az sos będzie gładki,
doprawic gałką i pieprzem

zawsze wychodzi
przepis A. Kręglickiej

[baky]

2 łyżki masła, 2 łyżki mąki pszennej, 2 szklanki zimnego mleka lub też 2
szklanki śmietany, łyżeczka soku z cytryny, szczypta gałki muszkatołowej, sól,
biały pieprz

Masło roztop, dodaj mąkę i mieszając (dość energicznie) zasmaż (bez
rumienienia). Następnie (cały czas mieszasz!) dolewaj zimne mleko lub też
śmietanę i gotuj na małym ogniu do zgęstnienia (7-8 minut). Pod koniec
gotowania sos dopraw sokiem z cytryny, gałką muszkatołową, solą i pieprzem.

Oj! Papuguję :O)) _n/t

[baky]

[Gość: El Padre]

1+1+1= beszamel
1. Jedna łyżka masła. Roztapiasz w rondelku i wsypujesz
2. Jedną łyżkę mąki. Mieszasz i chwilę niech się smaży, ale tylko chwilę.
Nie może zbrązowieć. I teraz wlewasz
3. Jedną szklankę ZIMNEGO mleka. Dość intensywnie mieszasz w trakcie
żeby kluchy się nie zrobiły, ale z zimnym nie powinny.
I gotujesz mieszając od czasu do czasu aż zawrze. Będzie stopniowo gęstnieć.
W międzyczasie dodajesz co tam chcesz, ale zawsze trochę soli, pieprz i
gałkę muszkatołową (lepiej startą niż w całości:))).
Można dorzucić startego sera ale to już jest co innego.
I już.
Dp lasagne robię z podwójnej porcji.
Powodzenia. Musi wyjść. Pamiętaj o chłodnym mleku!!!

[hania55]

Bazylko, zawsze robię tak:

3 łyżki masła rozpuszczam w rondlu, na maśle przesmażam 2 łyżki mąki. Wlewam
szklankę mleka. Mieszam trzepaczką, dodaję sól, pieprz i gałkę muszkatołową.
Mieszam, mieszam, mieszam. Beszamel gęstnieje i gotowe.

[Gość: El Padre]

No to niezły bigos masz w głowie. He, he
Stuknij w wyszukiwarkę.
Powtarzam 1+1+1

[hania55]

El Padre, to do mnie?

No co ty! Haniu!

[Gość: El Padre]

Ja mówię, że niezły Bazylce bigos w głowie zrobiliśmy, bo trzy przepisy i trzy różne.
No wiesz? Dlaczego miałbym tak mówić do ciebie???

A, nie...

[hania55]

Tak pytam, bo mi ten bigos z beszamelem nie podchodził...

A ja mówię 2+2+2!!! :O))_n/t

[baky]

[hania55]

A ja 3 + 2 + 1 :-)

rozstrzygne 2+2 +1

[giezik]

znaczy 2 łyżki masła, 2 mąki i 1 szklana mleka

etam,za gęsty będzie :)

[dziuunia]

Ja robię tak jak El Padre 1+1+1 :)

i się niezgodzę

[giezik]

bo moze do tekiej cykorii to tak, ale zapieczony taki gęsty to jest cos mmmmmmmmmmm

no ale do lasagne

[el_padre]

to un jednakowoż musi być rzadki, bo się płaty nie rozmienkczom.

enoeno

[giezik]

generalnei sie rzmiekczaja w pomidorowym, beszamel jest li tylko dodatkiem smakowo perwersyjnym

[Gość: miszam]

A może to nie kwestia proporcji, tylko sam beszamel Ci nie podchodzi. Ja
osobiście nie przepadam i, gdy tylko się da, unikam. No chyba, że do sufletu
ale wtedy go nie czuć:)

bo musi być mnóstwo

[giezik]

gałki. Nie tak jak piszą szczypte. tylko nie żałować i trzeć i trzeć

Tjaaaaaa_n/t

[baky]

giezik napisał:

> gałki. Nie tak jak piszą szczypte. tylko nie żałować i trzeć i trzeć
>

Jeśli do warzyw to dodaję roztarty czosnek n/t

[Gość: miszam]

[Gość: ewa]

1 łyżka masła + 2 łyżki mąki zasmażyć w garnku aż będzie odstawać od
garnka,następnie wlać troszkę rosołu irozmieszać aby nie było grudek,potem znów
rosółm,i mieszać do uzyskania odpowiedniej konsystencji bardzo gęstej śmietany.
Potem biorę 4-5 łyzek śmietany i jedno żółtko mieszam i dodaję do sosu.
Doprawiam solą,odrobiną cukru i soku z cytryny lub kwasek cytrynowy. Sos
powinien mieć smak słodko-kwaśny.

Gałka czy kwiat muszkatołowy

[Gość: miszam]

Przeczytałem, że do potraw pikantnych to powinno się dodawać kwiatu
muszkatołowca bo on bardziej wytrawny jest a gałkę to tylko do potraw na
słodko. Czy ktoś widział kiedy kwiat muszkatołowca w sklepie?

Ja widziałem na zdjęciu...

[Gość: mwookash]

to jest taka pomarańczowa siateczka oplatająca gałkę. Ale w sprzedaży nie
widziałem

[Gość: landsbergk]

.... A żeby nie wyszedł z grudkami, można mieszać ubijaczką do śmietany. Jeśli
mimo wszystko nie wyjdzie, można też zmiksować.

[Gość: bazylka]

dziękuję
tak czułam, że każdy ma inną koncepcję ;-)
dobrze, że nikt nie proponuje dodawania jajka
ale wbrew pozorom z tego "bigosu" wyłania się pewna konsekwencja
może następny beszamel będzie poprawniejszy
(gieziku, mój problem na pewno nie polega na zbyt małej ilości gałki... mój
beszamel jest głównie gałkowy :-)

Czy dodawać cebulę?

[mwookash]

W mojej ocenianej przeze mnie jako dobra książce kucharskiej (Kuchnia polska.
Przepisy dawne i nowe) w przepisie na podstawowy beszamel jest pokrojona drobno
cebula i ostatnio tak zrobiłem przyrządzając lasagne.
Jest tam jeszcze kilka przepisów na odmiany beszamelu np. sos monray z ostrym
serem żółtym. Kiedyś taki robiłem ale też nazywał się w przepisie po prostu
beszamelem.

[Gość: babuzonek]

ja robię 1:1:1 (czyli 1+1+1, 2+2+2, a do lasagne nawet 4+4+4, bo zwykle robię
hurtowo...) zazwyczaj; ale sobie reguluję masło (!!!) i mąkę w zależności od
potrawy...

polecam nie chlustać całego mleka od razu, bo mogę się zrobić grudy- lepiej
zestawić z gazu, wlać najpierw ciutkę, rozmieszać na taką "pastę", dolewać
stopniowo do konsystencji gęstej śmietany, a później już całość i dopiero na
gaz, najlepiej na płytkę.

babuzonek

[sagita_74]

Ja też myślę, ze problem nie lezy w proporcjach. Rzadszy czy gęściejszy - nie
ma dla mnie na ten przykład znaczenia za zbytnio. Kiedy go zapiekam, to jakoś
zawsze staje mi w gardle, drażni kubki smakowe i odstręcza w ogóle.
Może też tak masz...
Dlatego okropnie cierpię, kiedy czytam Wasze pomysły na lazanię, bo ja robię
BEZ beszamelu, jest pyszna z samym pomidorowym, ale się rozjeżdża zawsze. No i
nie nadaje się dla gości. I płaty trzeba obgotować trochę. Ech, życie...

[Gość: Majka]

A jest cos takiego jak fix do beszamelu???? Wiem, ze ide na latwizne, ale ten
sos mi nigdy jeszcze dobrze nie wyszedl!

[Gość: ira]

nie martw się, mnie tez nie :-)

[Gość: X]

Z tego co wiem do beszamelu dodaje sie ser zolty czy to jakis inny sos ?

[dziuunia]

Beszamel z serem i żółtkami(opcjonalnie) to sos mornay.

[hania55]

Można dodać np. starty parmezan albo inny ostry ser, ale nie jest to konieczne.
Beszamel ze startym ostrym serem jest b. dobry np. do zapiekanki z brokułów
albo kalafiora.