ślimaki

[maxh]

jak przyrządza się ślimaki? czy w krajach gdzie się je jada kupuje się pewnie
już gotowe do przyrządzenia a ja chciałabym wiedzieć co zrobić z takim żywym
ślimakiem, np winniczkiem;-)

[andzia-nie-ania]

Jednym sie nie najesz :)I na dodatek strasznie dlugo trwa to przygotowanie i
brudna robota, jesli nie masz garazu albo piwnicy, gdzie mozna je trzymac :(

Sa dwie szkoly : pierwsza mowi, ze nalezy je najpierw przeglodzic - zamknac w
klateczce (takiej jak siatka na ryby, podwieszanej) i nic nie dawac do jedzenia
przez 2 tygodnie. Druga poleca karmienie (tez w klateczce) maka z dodatkiem np
tymianku lub rozmarynu na przeczyszczenie _przynajmniej_ 2 tyg przed spozyciem.
Do wyboru, do koloru.
Nastepnie nalezy je dobrze umyc, wyszorowac skorupki szczoteczka i wrzucic na
goraca wode (3-4 min). Po ostudzeniu wyjmujemy slimaczki specjalnym
widelczykiem, wycinamy im watrobo-trzustke (zobacz na jakims obrazku w ksiazce
od biologii), skorupki jeszcze raz dokladnie szorujemy, a slimaki myjemy i
pluczemy intensywnie w wodzie z sola i octem, bo STRASZNIE duzo sluzu
wydzielaja. Potem nalezy je dogotowac w court bouillon (jak do ryby) albo po
prostu w bulionie, wlozyc z powrotem do skorupek, a otwory zatkac maslem
wymieszanym z siekana pietruszka i czosnkiem. Zapiec w piekarniku w specjalnym
naczynku z wglebieniami. I nie wychodzic z domu, bo strasznie zionie z
paszczeki :)

Mam nadzieje, ze dostatecznie Cie zniechecilam. Naprawde DUZO latwiej jest
kupic chocby w puszce, albo mrozone i efekt bedzie ten sam, a nie nameczysz
sie. Poza tym wydaje mi sie, ze winniczki sa chronione, albo przynajmniej ich
zbieranie na dziko jest jakos regulowane ? Radze sprawdzic, bo winniczki na
francuskich stolach pochodza z hodowli.

[andzia-nie-ania]

Acha, zapomnialam dodac, ze strasznie smierdza, zwlaszcza w czasie gotowania :(

[aagain]

Sposób przygotowania stosowany przez hodowców
"PRZYGOTOWANIE ŚLIMAKÓW
Po zbiorze ślimaków, są one następnie głodzone przez 5,6 dni w małych
drewnianych skrzyneczkach. Nie wolno wkładać ich do plastikowych pojemników,
gdyż podłoża z tworzywa sztucznego nie sprzyjają suszeniu.

Następną czynnością jest mycie ślimaków pod bieżącą wodą (silny strumień) i
ułożenie ich warstwowo w pojemniku przesypując każdą warstwę grubą solą. Proces
ten ma na celu oczyszczenie ślimaków.
Na koniec, oczyszczone w ten sposób ślimaki, są ponownie płukane pod mocnym
strumieniem wody a następnie wrzucane na 3 minuty do wrzątku.

Jest to skomplikowany i pracochłonny proces, dlatego niektórzy hodowcy po kilku
dniach "postu", myją je i wrzucają od razu do wrzątku. Po 3 minutach czynność
należy powtórzyć. Gdy ślimaki ostygną, mięso wyciągane jest z muszli i wrzucane
do zimnej i posolonej wody na 15 min. Aby wykorzystać muszle, należy je umyć w
roztworze z sody a następnie sparzyć."

[Gość: Xena]

To skorka za wyprawke !
winniczki gotowe sa wylozone maslem czosnkowym i ziolami zielonymi
I to jest caly smak - te pyszne maselko zabijajace zapach blota
Slimaczki niewielkie , efektowne na przystawke z grzankami , same w sobie nic
nadzyczajnego
Kiedys zamowilam w Forum slimaki bo chcialam sprobowac
dostalam pyszne danie byly to lebki pieczarek zapiekane z czosnkiem , serem i
nie pamietam czym jeszcze w kazdej pieczarce byl slimaczek , do tego
grzanki ... pelna kultura ale danie bez tych slimaczkow mysle , ze byloby tak
samo dobre :-)
A zupe jadlam jeszcze z nimi i dopiero sie okazalo jakie to paskudztwo
twarde i samo w sobie wielkie nic :-)