zimne nozki

[Gość: kluba1]

Czy sa jakies tajemne przepisy, wskazowki,

[Gość: olga.]

nie dokładnie wiem czy o to chodzi, ale u mnie to sie poprostu nazywa galareta
z nóżek cielecych.
Gotuje się wywar z nóżek z warzywami jak do rosołu z dodatkiem liścia laurowego
i ziela angielskiego. Jak miesko zmięknie trzeba je wyjać i oddzielić od
kostek. drobno pokroić i umieścić w salaterkach(mażna dodać również marchewkę z
wywaru lub np groszek wg gustu). z wywaru wyjąć warzywa. Dodać zelatynę i
dokładnei wymieszać. Miesko zalać tym wywarem i wstawić do lodówki aż
zastygnie. podawać z octem lub cytrynką;))

[mika_nice]

W moim domu do wywaru z nozek dodaje sie jeszcze miesko wolowe. Same nozki nie
sa wystarczajace, bo ich ugotowaniu zostaje sama skora i tluszcz, a to nie jest
najsmaczniejsze. Mozna wrzucic tez golonke. Ja lubie jeszcze jak wrzuca sie
duzo grzybkow suszonych i wtedy galaretka ma ladny kolorek i smaczek.

Smacznego

[Gość: Fiona]

Tombaliki albo tymbaliki:
50 dag cielęciny albo 2 piersi kurczaka, 2 marchewki, 1 pietruszka, 1 duży por,
pół puszki groszku, kilka ziaren pieprzu, 1-2 listki laurowe, 4 łyżeczki
żelatyny, sól i cukier do smaku
Mięso lub drób gotujemy z warzywami z dodatkiem listków laurowych, pieprzu i
soli tak długo, aż będzie miękkie. Odcedzamy rosół, łączymy go z żelatyną
namoczoną w małej ilości zimnej wody, doprawiamy do smaku solą i cukrem i
zagotowujemy. Powinniśmy uzyskać 3 szklanki wywaru.
Na dnie każdej salaterki układamy kwiatek z plasterka marchwi, na to warstwa
pokrojonego mięsa, warstwa groszku. Wlewamy po jednej łyżce gęstniejącej
galarety do jej wyczerpania.

Czasem dodawałam też plasterki jajek ugotowanych na twardo.

Dzięki za przypomnienie, zrobię sobie w najbliższym czasie.

[Gość: magda]

do tymbalików z kurczaka używa się równiez wywaru z kurzych łapek - znawcy
twierdzą, że nie trzeba już wtedy żelatyny

[Gość: waw]

Zimne nóżki lub galareta mięsna przepis z Podola:
4 golonki tylne, cztery nóżki świńskie, może być 1/2 łba świńskiego włożyć do
gara i zalać wodą do zakrycia. Gotować na b. małym ogniu zbierając szumowinę
ok. 6h. Zostawić do następnego dnia. Zebrać zastygnięty tłuszcz, dodać
opieczoną cebulę, marchew 2-3szt, lekko posolić i gotować do momentu, aż wywar
w czasie próbowania lekko klei wargi. Wyjąć mięsko, porozrywać do średniej
wielkości kawałki i włożyć do miseczek. Do wywaru dodać 3-4 duże wyciśnięte
ząbki czosnku posolic do smaku i jeszcze trochę, bo mięsko weźmie trochę soli,
zagotować. Przecedzić przez gęste sitko i zalać mięsko. Odstawić do
zastygnięcia. Smak jest niepowtarzalny. Uwaga na istotny moment tj. osiągnięcie
zdolności do wiązania galaretki, czyli sklejanie ust, ja wówczas nalewam trochę
wywaru na talerzyk i wstawiam do lodówki, jak wiąże to kończę gotowanie.
Oczywiście podane propocje mięsa można dowolnie zwiększać, mozna też dać
golonki przednie, ale one są ubogie w mięsko. Koneserzy robią jeszcze skórki z
golonki w osobnej miseczce.