Galareta

[darlubow]

Czy warto dodawać białko do galarety i jakie ma za zadanie w niej spełniać?
Niewystarczająco zastygnięta galareta (spód galarety jest niemasywny) to wina
małej ilości żelatyny?

[paprotka-gd]

Nigdy nie dodawałam białka , wydaje mi się , ze to białko miało
powodować klarowność galarety gdy była ona robiona bez dodatku
żelatyny np.z giczy cielęcej .
Mnie wychodzą klarowne galarety więc nie widze powodu by dodawać
białko .
Jeśli jakaś spód galarety masz " lużniejszy " to raczej wina
niedostatecznego wymieszania żelatyny , trzeba dokładniej wymieszać .