Rosół raz jeszcze

[Gość: Joanna]

Zamierzam zrobić rosół z podudzi z kurcząt i indyków. Podobno najlepiej gdy
rosół delikatnie się gotuje przez ok.2 godziny, ale czy jest sens gotować
drób tak długo? A co z warzywami? Czy można je dodać +- pół godz. przed
końcem gotowania, bo przecież w ciągu 2h stracą one wszystkie walory
witaminowe i zapachowe. Acha, i jeszcze jedno: czy ma sens dodawanie do
rosołu pod koniec gotowania świeżej natki pietruszki jeśli chcę go następnie
zamrozić?
Za wszystkie rady z góry dziękuję.

[yavorius]

Gość portalu: Joanna napisał(a):
> czy jest sens gotować drób tak długo?

Jest sens.

##
> przecież w ciągu 2h stracą one wszystkie walory witaminowe i zapachowe.

Przecież nie gotujesz ich dlatego, żeby je potem jeść, tylko żeby nadały
aromatu wywarowi.

##
> Acha, i jeszcze jedno: czy ma sens dodawanie do rosołu pod koniec gotowania
> świeżej natki pietruszki jeśli chcę go następnie zamrozić?

Jeśli sensowne jest zamrażanie rosołu, to natka pietruszki w tym względzie nic
nie zmienia:)

[Gość: Hanna]

Gotujesz wolno, aby rosol byl klarowny
warzywa przed zamrozeniem bym wyjela i zjadla
pietruszke dodaje z warzywami (bukiecik otoczony nitka) i wyrzucam przed
podaniem rosolu, ty rowniez wyrzuc przed zamrozeniem

Dodaj kawałek wołowiny, najlepsza jest pręga

[Gość: gość]

Będzie lepszy w smaku. Pietruszka jest OK, ale dodaj też liście selera. Ja bym
zamroził czysty, po przefiltrowaniu.

rosół właśnie NALEŻY długo i wolno gotować

[em_es]

po to, żeby był mocny i klarowny - 2 godziny to jest minimun, a nie drastycznie
długo :)
owszem, jak gotujesz mięso drobiowe np. do sałatki czy galaretki, to
rzeczywiście pół godziny wystarczy, wtedy dajesz od razu warzywa i kończysz
gotowanie jak mięso miękkie - ale przy rosole nie chodzi przecież o ugotowanie
mięsa, ono jest produktem ubocznym

zasada jest prosta - mięso zalewamy zimną wodą, wolno zagotowujemy, zdejmujemy
szumy, dajemy przyprawy (ziele ang., liście laurowe, ziarna pieprrzu, kolendry,
gorczycy, kawałek imbiru, grzybek suszony, solić można od razu, można i na
końcu), gotujemy wolniutko pod przykryciem, po ok. godzinie dodając warzywa

jeśli chcesz rosół zamrozić to najlepiej go przecedzić na gęstym sitku i taki
klarowny zamrozić, natki przed mrożeniem nie dawać - można ją osobno zamrozić
posiekaną, dodasz jak będziesz potem podgrzewać rosół

[lustroo]

No właśnie. Kiedy solimy. Na początku czy na końcu? Bo mi sie pomieszało.
Gdzieś to czytałam, ale nie pamiętam.

Wiem, że jak się soli(na końcu czy na początku?)to rosół jest smaczniejszy, ale
nie klarowny.

A jak się soli(na końcu czy na początku?), to jest mniej smaczny ale klarowny.

Ktoś wie?

[Gość: betka]

A któż daje do rosołu ziele angielskie,czy listek laurowy?
to profonacja rosołu.
Daje 2 grzybki suszone i pod koniec przypieczoną w całości cebulkę.

Można też przed zamrożeniem odparować

[mwookash]

tak aby nawet o połowę zmniejszył objętość. Potem są takie "mrożone kostki
rosołowe"

[aniko16]

Tak długie gotowanie drobiu, a w szczególności kurczaka jeszt rzeczywiście bez
sensu. Mięso się wyjaławia. Dla mnie, w przeciwieństwie do przedmówców, mięso z
rosołu nie jest żadnym "produktem ubocznym" tylko wartościowym i smacznym
daniem. Dlatego nie może być rozgotowane. Jeżeli gotujesz rosół z kilku
gatunków mięs to wkładaj je do garnka nie jednocześnie tylko z uwzględnieniem
czasu gotowania, np. zacznij od wołowiny lub cielęciny a potem dodaj drób.
Jeżeli masz indyka i kurczaka to indyka włóż do gara co najmniej pół godziny
przed kurczakiem. Kurczak może gotować się wolno ok. 1 godziny nie tracąc
walorów smakowych ale 2 godz. to przesada. Dla wołowiny to min. 2 godz. wolnego
gotowania. Pamiętaj, że gotowanego mięsa, a w szczególności kurczaka lepiej nie
podgrzewać, najsmaczniejsze jest wyjęte bezp. z rosołu. Jeżeli coś zostanie to
następnego dnia zjedz na zimno. Warzywa istotnie lepiej jest dodać później niż
mięso, uwzględniając czas ich gotowania (a nie rozgotowania). Rosół najlepiej
jest zamrozić czysty, bez warzyw. Zieloną pietruszką posyp na talerzu. Posól
pół godziny przed końcem gotowania. Szumowin nie zbieraj, same opadną.

[bursztyn10]

Nie zgodziłabym się z aniko, ale o gustach i smakach się nie dyskutuje. Pewnie
jej rosół jest przepyszny ale jedną z ok 16 tajemnic rosołu jest to, że mięso
sie gotuje DŁUGO. Jesli idzie sie na kompromis to traci się albo to albo tamto.
Jeśli chce sie miec rosół doskonały to na miesie sie traci ale wychodą z niego
super pierożki, krokiety (po zmieleniu) itp....
Z dodawaniem miesa po kolei bym duskotowała . Jezeli wkładam wołowine jako
pierwszą a potem do goracego inne miesa to ono pod wpływem wysokiej temp.
zamyka się (białko na zewnątrz się scina) i nie odda całego swojego smaku.
A w rosole o bukiet przeciez chodzi.
Warzywa owszem pod koniec bo zbyt długie ich gotowanie powoduje odparowanie
aromatu zostaje tylko słodkawy posmak. A warzywa to głównie aromat.
Przy tak długim gotowaniu płyn się redukuje, dlatego nalej zawsze więcej bo
grzechem jest uzupełnianie wygotowanego rosołu. Smacznego!

a tu to się nie zgodzę

[em_es]

wkładanie mięsa po kolei dlatego, że się robi rosół np. wołowo-drobiowy uważam
za pozbawione sensu - aby z mięsa wydobyć smak to należy je włożyć do zimnej
wody i powoli zagotować, włożone do wrzątku żadnego smaku nie odda bo się
zamknie, równie dobrze można go w ogóle już nie dokładać, ono się tylko ugotuje,
smaku rosołowi nie doda

poza nienawidzę rosołu z szumowinami, wychodzi mętny, a smak nijaki - a przecież
wystarczy poczekać aż się zagotuje i szumowiny zebrać, one się tylko raz
pojawiają, jak się ścina białko, oczywiście pod warunkiem wrzucenia mięsa na
raz, każde kolejne wrzucone wydzieli znowu szumowiny

warzywa daję mniej więcej w połowie gotowania, po ugotowaniu rosołu je wyrzucam
bo nie lubię, tylko marchew potem dodaję do rosołu na talerzach, ew. siekam
razem z mięsem rosołowym, którego zwykle robię nadzienie do krokietów - to, że
jest to produkt uboczny z gotowania rosołu nie oznacza dla mnie, że do
wyrzucenia, po prostu nie o uzyskanie gotowanego mięsa chodzi w rosole, to rosół
jest głównym proguktem ;)

a co do solenia, to nie widzę różnicy, czasem solę na początku, czasem pod
koniec gotowania, w smaku rosołu nie ma żadnej różnicy

Dziękuję

[Gość: Joanna]

za wszystkie cenne na przyszłość rady. To ma być rosół, który ma mnie postawić
na nogi po porodzie (już wkrótce), dlatego jest drobiowy (lekkostrawny), bez
dodatku grzybków, cebuli etc. i dlatego zamierzam go zamrozić już teraz w
małych pojemniczkach.
A pietruszkę rzeczywiście dodam pod koniec odgrzewania.
Pozdrowienia dla wszystkich.

[aniko16]

Możesz się nie zgadzać ale jest to sposób aby mieć dobry i rosół i mięso. Pewno
nie przemówi on do amatorów krokietów czy pierogów z rozgotowanego mięsa, ja
jednak do nich nie należę. Pyszna sztuka mięsa z sosem chrzenowym to jest to.

[em_es]

ależ ja Cię zapewniam, że nic mi się nie rozgotowuje - po prostu nigdy nie
gotuję rosołu na kurczakach ze sklepu, one rzeczywiście rozpadają się już po
półgodzinie i są niejadalne, dlatego imho nadają się co najwyżej na wywar na
zupę, krótko gotowany

ja po prostu gotuję rosół wyłącznie wtedy, kiedy mam "prawdziwą" kurę czy
koguta, normalnie chowane, a nie produkowane na fermach - jeśli takowych nie
posiadam to rosół sobie wolę darować
tylko o ile dobrą wołowinę na rosół idzie kupić, to z drobiem jest dużo gorzej
niestety

[bursztyn10]

tak ale jest to coś za coś. Życie zawsze zmusza nas do kompromisów. Ale jak
gouje prawdziwy rosół to nie mam wielkich oczekiwań co do miesa poprostu robie
z niego jakąś smaczną potrawę i tyle. jak chcę miec dobre mieso robie ala
rosół.A włąciwie traktuje to jako wywar do smacznej zupki.
Kazdy gotuje to co lubi najbardziej i tak jak mu najbardziej smakauje.
Niektórym smakuje rozpuszczona kostka rosołowa i tez jest zdziwiony całymi tymi
zabiegami. Prawdziwy koneser rosułu nie zadowoli sie wywarem z miesa. A pytanie
dotyczyło tutaj "prawdziwego" rosołu.
Ale jak juz powiedziałam wcześniej ogustach się nie dyskutuje.

[amikeo]

Prawdziwy rosół gotuje się na prawdziwej kurze wiejskiej a ta wymaga długiego,
namiętnego gotowania. I warto zainwestować w taką kurkę, bo to dopiero jest
rosół dla rekonwalescenta. Rosół na kurczakach fermowych jest malo "rosołowy",
ale sama czasem jestem zmuszona taki gotować. Szumowin nie zbieram, bo to samo
białko, pełne wartosciowych składników, solę na koniec gotowania żeby rosól nie
zmętniał. Nie dodaję żadnych liści laurowych, imbiru, grzybków a li jedynie
pare ziarenek pieprzu i podpaloną cebulkę. Zbyt duża ilość przypraw zakóca
zapach prawdziwego rosołu. Natka obowiązkowa:)

[Gość: Hanna]

Ale po co ta przypalona cebulka? Por wystarczy.

przypalona cebulka jest dla koloru

[em_es]

smak też lekko zmienia - i jest też powodem niejednej zajadłej dyskusji na tym
forum, gdyż różne są teorie na temat jej zasadności :D

[evamarija]

em_es napisała:
> poza nienawidzę rosołu z szumowinami, wychodzi mętny, a smak nijaki - a przecie
> ż
> wystarczy poczekać aż się zagotuje i szumowiny zebrać, one się tylko raz
> pojawiają, jak się ścina białko,

Metny wychodzi nie od szumowin ale od gotowania na za duzym ogniu (rosol
powinien ledwo "pyrkac"). Szumowiny opadaja jak ktos wczesniej napisal i mozna
je przesitkowac.

[em_es]

> Metny wychodzi nie od szumowin ale od gotowania na za duzym ogniu (rosol
> powinien ledwo "pyrkac"). Szumowiny opadaja jak ktos wczesniej napisal i mozna
> je przesitkowac.

a to racja, pomieszałam dwie różne sprawy - oczywiście należy rosół powoli
zagotować, a potem ma tylko leciutko pyrkać, dzięki temu wyjdzie klarowny
szumowiny to inna bajka, pewnie że można je potem odcedzić, ale ja i tak wolę
się ich pozbyć od razu, jakoś mi psują smak, nawet po odcedzeniu

[Gość: bb]

Ale czy nie łatwiej wszystkie gatunki mięsa włożyć razem a potem sukcesywnie
wyjmować ugotowane czyli najpierw drobiowe a po pewnym czasie wołowe?

[osanna3]

Czytam z ciekawością wszystkie uwagi dotyczące rosołu i brakło mi podstawowych
przypraw, które dodają rosołowi swoistego smaku i aromatu: w czasie gotowania
wrzucam cebulkę z wbitymi w nią 6 gożdzikami(!), a po ugotowaniu gałązkę
zielonego lubczyku i przykrywam garnek na parę minut.Proponuję wypróbować,
efekt murowany.

[bursztyn10]

kożdziki, koledra ,listek ,grzybki, papryka itp. to indywidualne upodobania ale
lubczyk ? TAK,TAK Koniecznie!!!

[Gość: Aga]

ten lubczyk to ciekawe na jaki murowany efekt obliczony?;) przez żołądek do
serca zapewne;)

[Gość: pełnamicha]

troche zaniżę poziom dyskursu, ale mam takie pytanie:

jak chce mieć około 2 litrów rosołku, to ile powinnam dac mięcha (kurzych nóżek
najchętniej) żeby było smaczne i treściwe a nie wodnite?

[Gość: zojka]

najlepszy prawdziwy rosół dla rekonwalescenta to rosół "krótki" mała ilośc wody.
Jezeli jednak musisz juz ugotowac go na udkach to dodaj troszeczkę wołowiny
(rosbeft, antrykot) nie bedzie wtedy taki mdły i cieńki.

[weronika753]

Dwa uda kurze i kawałek wołowiny zalany i będziesz miała dobry rosół.

hihihi :)))

[weronika753]

kawałek wołowiny "zalany zimną wodą" miało być!!!

[Gość: pełnamicha]

ups...już się bałam że najpierw w tą wołowinką będę musiała się ululać..:-)

fajnie! dzieki

[lylika]

Rosół dla obłożnie chorych i ozdrowieńców. /wg Karoliny Nakwaskiej z 1858r./
Funt /ok. pół kg/ polędwicy wołowej zeskrobać drobno nożem, zalać w słoju dwoma kwaterkami /pół l./ zimnej, źródlanej wody. Przykryć i wystawić na noc do chłodu.
Rankiem gotować wolniutko dobrą godzinę w garnku wyłożonym sianem bacząc, aby wody nie było więcej niż do połowy słoja. Wyjdzie z tego duża filiżanka bardzo posilnego rosołu. Możesz do niego wpuścić żółtko porannego jaja.
Dobry dla chorych, ozdrowieńców chorób płucnych i kobiet w połogu.
...
Zauważyliście, że nie ma tu żadnych jarzyn ani przypraw, nawet soli.

[bursztyn10]

Zgadzam się ale warzywa i przyprawy nie zaszkodza mozna miec zdrowy i smaczny
rosół , prawda ? Czy wyobrażasz sobie rosół bez pietruszki ?

[lylika]

bursztyn10 napisała:

> Zgadzam się ale warzywa i przyprawy nie zaszkodza mozna miec zdrowy i smaczny
> rosół , prawda ? Czy wyobrażasz sobie rosół bez pietruszki ?
...
Nie wyobrażam sobie. Gotuję zawsze rosół "klasyczny"; włoszczyzna, przyprawy,wśród nich maciupeńki kawałek gałki muszkatołowej i skrawek kapelusza suszonego prawdziwka, mała upieczona cebuka, która dodaje zarówno koloru jak i słodyczy, związany nitką zwitek natki i koperku. Jeśli rosół z samej wołowiny to ćwiartka małej kapusty włoskiej i/lub 2-3 różyczki kalafiora.
Wydaje mi się jednak, że w tym przepisie Karoliny Nakwaskiej nie chodzi o walory smakowe, z resztą chory przeważnie nie ma "smaku", lecz o jego wartość
odżywczą i leczniczą. Z podanej proporcji i ze sposobu gotowania /i w czasie nocnego moczenia i gotowania wszystkie soki z mięsa przechodzą do rosołu/ wynika, że jest bardzo esencjonalny. Moja babcia zawsze mówiła, że na przeziębienie nie ma jak "tęgi rosół". Czytałam gdzieś, że przeprowadzono na ten temat badania i potwierdziły one leczniczą wartość rosołu w przeziębieniach i rekonwalescencji.
Pozdrawiam.

[Gość: bb]

Makrobiotyka poleca dla chorych /np.po naświetlaniach/ "rosołek"
z karpia.Całego karpia /bez woreczka żółciowego/ gotować b. długo,
kilka godzin, dodać marchewkę, inne warzywa, Nazywa się to o ile dobrze
pamiętam zupa "koi-koku".

[bursztyn10]

chyba jednak wolę dobrą kurę.....

[estoril2]

tutaj gdzie mieszkam (Portugalia)gotuje sie cos, co nazywane jest canja- czyli
rosol raczej z kaczki, rzadziej z kury. Podaje sie go z ugotowanym ryzem do
tego dorzuca sie listki przyprawy zwanej tutaj hortela. a to daje dosc
specyficzny smak- nie wiem dokladnie co to jest...to jakby rodzaj miety, ale o
dosc specyficznym zapachu..., do tego pokrojone w kawaleczki mieso ugotowanego
drobiu- dosc oryginalne w smaku, ale bardzo dobre!
Na nasz rosol z makaronem patrza sie tutaj dosc dziwnie, ale kiedy juz
sprobuja...chwala!

[Gość: smakuś]

A ja mam w doniczce lubczyk i dodaję gałązkę na chwilę do garnka. To świetnie
poprawia smak. I oczywiście podpiekana cebulka. Mniam....

Estoril a masz jakiś przepis na toto?

[estoril2]

przepisu nie mam ale to jest po prostu dobry rosol z ryzem- raczej ugotowanym i
wrzuconym do gotowego juz rosolu, do tego pokrojone w male kawaleczki miesko no
i ta hortla
jednak na pewno bedzie smakowac dobrze-choc inaczej z koperkiem czy pietruszka!

[estoril2]

przepisu nie mam ale to jest po prostu dobry rosol z ryzem- raczej ugotowanym i
wrzuconym do gotowego juz rosolu, do tego pokrojone w male kawaleczki miesko no
i ta hortela
jednak na pewno bedzie smakowac dobrze- choc inaczej-z koperkiem czy pietruszka!

[bursztyn10]

Ja jestem fanką (pewnie zresztą to tu widać) prawdziwego klasycznego dobrego
rosołu bez udziwnień. Te różne wersje mi smakuja owszem i nawet jeśli zabieram
się do przyrzadzenia czegos takiego to w końcu tak mi żal klasycznego smaku ,że
odpuszczam. Niemniej bardzo smakuje mi rosół z bardzo dużą iloscią czosnku.
Podawany w kokilkach drobniutkie grzaneczki i starty żółty ser do tego.Mozecie
to sprawdzic w małej odlanej ilosci naprawdę pycha, szcególnie na zimne
przeziębione dni.