kwas buraczany

[natasza101]

Majac na uwadze walory zdrowotne kiszonek, chcialabym zakisic buraczki w celu
otrzymania kwasu do picia dla dzieci. Czy ma ktos juz w tym doswiadczenie?
Prosze o wyprobowane przepisy, najlepiej, zeby uniknac tworzenia sie plesni
na powierzchni kiszonki. Ponoc to nie takie proste, jak sie wydaje.
Natasza

[qubraq]

Nataszko, zacznij od wyszukiwarki - często piszemy o zakwasie buraczanym;
wg mnie rób jak chcesz ale nie dodawaj chleba do kiszenia...robie ciagle i nie
mam nigdu ani ciutki plesni sama [rzegptowana lekko osolona jeszcze ciepła woda
woda buraki i czosnek i po 4 dniach zlewasz i od nowa i tak w sumie 3 razy...
smacznego!
Andrzej

forum.gazeta.pl/forum/72,2.html?f=77&w=51497483&wv.x=1&v=2&s=0

[natasza101]

Oczywiscie, zaczelam od wyszukiwarki, niestety nie wiedzialam, ze szukac nalezy
pod haslem zakwas. Z tego co piszesz wynika, ze nie nalezy dodawac niczego w
celu wywolania procesu kiszenia (jak wlasnie skorka chleba, maka zurkowa itp),
po prostu wszystko toczy sie samoistnie? Czy bardzo istotne jest wyjalowienie
sloika (wyparzenie?)? Czy po pierwszym zlaniu kwasu zalac nalezy te same buraki?
Czy robisz ten kwas w celach zdrowotnych (do picia) czy raczej w celach
kulinarnych?
Pozdrawiam,
Natasza

[Gość: mm]

własnie dopijam ostatnią porcje.Jutro nastawiam następna.1 kg buraków, 2 litry
wody, 1-2 łyzki cukru czosnek do smaku, Buraki zalewam letnia woda. Skórke
chleba wkładam, po dwóch dniach wyjmuje. po 5-6 dniach zlewam do butelki i
wstawiam do lodówki. nigdy jeszcze nie było plesni. Kwas jest bardzo smaczny
Polecam.

[natasza101]

a ile tego czosnku, tak, zeby nie bylo b. ostre w smaku (robic to chce dla 5-
cio latka), i czy sloik nalezy porzadnie wyparzyc, czy to raczej niepotrzebne?
Pozdrawiam , Natasza

[qubraq]

Nataszko, nie wyparzam sloja bo to stare słoje 3-litrowe i raczej pękłyby od
wrzątku moim zdaniem nie trzeba; do takiego sloja nasypuje do 2/3 wysokości
poplasterkowanych buraków co jakis czas wrzucam rozgnieciony ząbek czosnku a
potem zalewam jeszcze cieplą przegotowaną kranówą lekko osoloną; tego czodnku
jest tam 6-8 zabkow ale zorientuj sie czy dziecko lubi czosnek - ja wychowany
na kuchni lwowskiej zawsze lubilem czosnek, kminek i rozmaryn. Moja młodsza
synowa wręcz nie lubi czosnku w żadnym jedzeniu. Po 4 dobach zlewam piękny
przwie czarny zakwas i ponownie nalewam te same buraki taką sama wodą jak
poprzednio i po 4-5 dniach powtarzam to wiec mam z jednych buraków 3 porcje
coraz to mniej esencjonalnego czyli "slabszego" zakwasu - i tez trzymam go w
lodowce. Powiem otwarcie że zazwyczaj pipijam jedzenie gorącym barszczem
robionym tak jak w jednym z przytoczonych linkiem wątków napisalem - pół na pół
podgrzany sok buraczany z kartonu Horteksu i zwykly goracy bulion grzybowy z
kostki Knura albo innego winiara czy kucharka, uzupełnione do smaku zakwasem
buraczanym z lodowki i mam goracy popitek lepszy niz Francuzi wino stołowe,
które oni do tego przeważnie rozcieńczają wodą kryniczną!
Wiele osob pije zdrowatonie po prostu lekko rozcieńczony zwykłą woda ten zakwas
- ja go uzywam raczej kulinarnie a do picia w domu uzywam herbaty albo kwasu
chlebowego; czasem popijam jedzenie "podpiwkiem staropolskim" robionym w
Jasionce, w sercu Puszczy Knyszyńskiej, w pobliżu mojego ukochanego Supraśla!
Andrzej