Kokosowe rybne curry

[Gość: zielonatruskawka]

Zrobilam wczoraj-niestety zdjec nie ma, bo pozarte zostalo przez gosci w
mgnieniu oka.
Oto przepis:

450g filetu z dorsza bez skory, pokroic w grube kostki
1 lyzka oliwy
1 lyzka ziarenek kminku(mielony tez moze byc ,jak w moim przypadku)
1 cebula, drobno posiekac
100g pkrojonych pomidorow w puszce
3 zielone chilli,drobno posiekane(ja dodalam jeda,ale duza)
½ lyzki zmielonek kurkumy
½ lyzki chilli w proszku(dodalam lagodnej,coby goscie nie uciekli)
szczypta garam masali
300ml mleka kokosowego
posiekana kolendra do przybrania na koncu
podawac z ryzem.

1. Cebulke na zloto na oleju, gdy gotowa dodac kminek ,podsmazyc jeszcze
chwilke,uwazac by kminek sie nie przyrumienila za mocno.
2. Zmniejszyc ogien dodac pomidory z puszki, zielone chili, kurkume i chili w
proszku.Dokladnie wymieszac.
3.Gdy olej sie oddzieli od calosci dodac szczypte garam masali i mleko
kokosowe. 2-3 minuty na malym ogniu. Dodac dorsza,tak aby byl pokryty
sosem.Przkryc i gotowac na maly ogniu 12-15 minut.
4.Serwowac z ryzem i kolendra.

Ja bardzo lubie ziemniaki w curry,wiec dodalam kilka pokrojonego w sredniej
grubosci kostke. Troche musialam dluzej gotowac,zeby ziemniaki byl miekkie.

Mnostwo czerwonego wina.Wiem-ryba,ale dorsz mam miesna konsystence i jakos
czerwone bardziej pasowalo.Zachecam! Pyszne.

[thiessa]

Na pewno nie chodzilo w przepisie o kminek tylko o kumin(kmin rzymski). Polecam
lekture pewnego watku.

ooo, tak trzymac :)

[Gość: senin]

ja dosc czesto robie rybne curry - przepis latwy i przesmaczny,to fakt,
no i kazda nawet niezbyt szlachetna rybe mozna tak przyrzadzic

cumin(kmin) swietnie sie z ryba komponuje - i fennel (czy to nie koper rzymski?)
zwykle podsmazam je na samym poczatku
apotem idziereszta
czerwone wino do curry- jak najbardziej:)

co do ziemniakow to mozesz je wczesniej usmazyc na glebokim oleju(moj maz tak
robi) - bo gotowanie ryby zbyt dlugo czyni ja twarda/ wiorowata

ja rybe zazwyczaj wrzucam do goracego curry i wylaczam palnik - jest delikatna
(nawet dorsz)

a i mleko kokosowe nie lubi zbyt dlugiego gotowania, bo sie rozwarstwia, i
tworzy duze oka oleju na powierzchni

[Gość: zielonatruskawka]

dziekuje za poprawke w sprawie cuminu. tlumaczylam.
Co do smazenia ziemniakow przed dodaniem do curry-jakos sie nie zgadzam,cos mi
tu nie pasuje-podsmazane ziemniaczki i curry.Wyszlo super jak je wrzucilam
dosc drobno pokrojone do curry

[ania_m66]

ooo, kochana. smazone ziemniaczki pasuja wrecz genialnie do curry :)
jest taki fantastyczny oryginalny przepis indyjski na ziemniaki smazone w
cremowym curry. niezaleznie ile zrobie, to danie znika zawsze pierwsze podczas
moich hindusko-inspirowanych party.
polecam serdecznie na przyszly raz kupic male mlode ziemniaczki, oskrobac i nie
obierac, bardzo dokladnie osuszyc i pokroic na cwiartki. te kawalki usmazyc w
glebokim tluszczu jak frytki i dorzucic do rybnego curry. naprawde genialne
bedzie, zobaczysz :)

[winoczerwone]

a propos czerwonego wina: w zaskakująco wielu przypadkach bardziej mi smakuje z
rybami, niz białe - zwlaszcza do dań arabskich czy indyjskich czy tam
fusion "wschodniego" powiedzmy
warto je wówczas lekko schłodzić, 12-14 stopni

a przepisy oba (i senin, i autorki wątku, z korektą kuminową) sobie zapisuję,
do zrobienia w najbliższym czasie

macie racje, ze do curry (indyjskich)

[jo.hanna]

najbardziej pasuje czerwone wino. Nie wiem, kiedy ludzie w koncu zalapia, ze to
nie mieso decyduje jakie wino do niego sie podaje, ale sposob przyrzadzania i
przyprawy? Bo biale wino+biale mieso tak, ale jesli mieso jest w cytrynie,
delikatnym sosie. Kurczak w sosie pomidorowym z cynamonem (na sposob grecki)
absolutnie nie moze byc z bialym winem! I to samo z aromatycznym curry (kmin,
garam masala), z ryba czy bez, biale wino tu nie pasuje. Chociaz do tajskiego
zielonego nadal najbardziej pasuje mi niemiecki riesling lub sauvignon blanc z
Nowej Zelandii.

[Gość: senin]

jo.hanna napisała:
Chociaz do tajskiego
> zielonego nadal najbardziej pasuje mi niemiecki riesling lub sauvignon blanc z
> Nowej Zelandii

a to ciekawe ;)
bo ja mam w domu bana na zielone curry tajskie ;)))

chyba poczekam, az sie wybierze w delegacje ... moj decydent;)

chyba siem zaopatrze w dwie...no moze trzy butelki savignion blanc... Palandri
chyba bedzie niezle, och ten "passion fruit" w tle :)

albo GOUNDREY unwooded chardonnay - zdziebko ostrzejsze, pewnie wezmie "na
klatke" ostrosc zielonych chilli

nie znam tego SB, moze powinnam poszukac?

[jo.hanna]

chociaz ostatnio dorwalismy kilka(nascie) butelek przedniego Gerwurztraminera z
Alzacji i nim sie raczymy. Wlasciwie to gotuje 'pod wino' ostatnimi dniami
(dzisiaj suflet z zielonym groszkiem). Ale niestety, zapasy sie dzisiaj skoncza :-(

[Gość: senin]

Nie wiem, kiedy ludzie w koncu zalapia, ze to
> nie mieso decyduje jakie wino do niego sie podaje, ale sposob przyrzadzania i
> przyprawy? Bo biale wino+biale mieso tak, ale jesli mieso jest w cytrynie,
> delikatnym sosie. Kurczak w sosie pomidorowym z cynamonem (na sposob grecki)
> absolutnie nie moze byc z bialym winem!


ano zalapia wtedy ,gdy zaczna przyprawy stosowac- znaczy sie: przyprawy
stosowac ODPOWIEDNIO ;DD

boniestety, umowmy sie - jest na ogol tak:
kurczak, sol, pieprz i.."przyprawy do smaku"
ryba,...sol, pieprz i.."przyprawy do smaku"
schab ...sol, pieprz i.."przyprawy do smaku"
poledwica wolowa, sol, pieprz i.."przyprawy do smaku"
jagniecina..., sol, pieprz i.."przyprawy do smaku"

wiec o czm my tu rozmawiamy, johanno ;))?

[Gość: ania_m]

oj tam, ten podzial na "biale do bialego miesa, czerwone do ciemnego" juz dawno
jest przestarzaly. czerwone podaje sie w najlepszych restauracjach takze do
ryby, a teoria, ze do sera tylko czerwone wytrawne pokutuje chyba tylko w polsce :)
mi np do indyjskiego curry zadne wino do tej pory nie pasowalo, a dobieralam
zarowno sama, jak i korzystajac z fachowej pomocy w sklepach z winami. jesli
juz alkohol, to raczej mocno schlodzone lekkie piwo. a najlepiej lassi, woda,
badz samorobna lemoniada imbirowa.
z tajskim zielonym curry kokosowym wino od biedy idzie, ale zdecydowanie biale,
o "owocowym",egzotycznym posmaczku. czerwonego w ogole nie moge sobie w takiej
kombinacji wyobrazic

[Gość: wojtekg]

masz kiepska wyobraznie albo male pojecie o winach
i kupujesz w kiepskich sklepach z kiepskimi doradcami

johanna popieram Gewurtztaminer!

ano zgadza sie, mieszkanki przyprawowe

[jo.hanna]

kroluja. U rodziny mialam okazje probowac tzadziki: mieszkanka przyprawowa
"tzadziki"+jogurt+feta (!). I do tego kurczak+sol+pieprz+panierka przyprawowa.
Sama rozkosz :-(