Kwas chlebowy - gdzie w Warszawie?

[nobullshit]

Żeby kupić, nie wypić na miejscu. Pewnie Qubraq będzie wiedział.
A może można zrobić samemu?

[zemfiroczka]

nobullshit napisała:
> Żeby kupić, nie wypić na miejscu. Pewnie Qubraq będzie wiedział.
> A może można zrobić samemu?

A pewnie, że można---> kulinarnyblogwiedzmowy.blox.pl/2007/07/Nie-tylko-na-upaly-Kwas-chlebowy.html

Uprzedzam pytania- nie robiłam z tego przepisu ;)

Kupić, to tylko Green Way mi przychodzi na myśl na Świętokrzyskiej, ale to kubkowy kwas. Ale zapytaj ich- może mają taki "na wynos", butelkowy czy coś ;)

pozdr

[zawszepolka]

Nobull przepis z Kuchni Polskiej 1001 przepisow wydawnictwa
Publicat:
Skladniki:
1 kg razowego chleba
czubata lyzka suchej miety pieprzowej
2 szkl cukru
2 dag drozdzy
10 l dobrej wody (stolowej, oligocenskiej, zrodlanej)

Wykonanie:
Pokrojony w sredniej grubosci kromki chleb rumienimy w piekarniku
lub na suchej patelni., kladziemy do duzego sloja, dodajemy miete i
zalewamy 2l wrzatku. Odstawiamy na 12 h. Po tym czasie cedzimy przez
bardzo geste, wylozone gaza sito i przelewamy do kamiennego
pojemnika. Do 1l przegotowanej wody dodajemy cukier oraz
rozprowadzone w niewielkiej ilosci letniej wody drozdze, mieszamy i
wraz z pozostala, przegotowana wczesniej woda (letnia) dodajemy do
odcedzonego naparu miety, mieszamy, odstawiamy. Gdy na powierzchni
plynu zaczyna wytwarzac sie piana znieramy ja lyzka cedzakowa. Plyn
rozlewamy do idealnie czystych butelek z dobrym zamknieciem,
napelniajac je do 7/8 wysokosci. Szczelnie zamykamy i przenosimy w
chlodne miejsce. Kwas jest najsmaczniejszy po 2 dniach, ale gdy stoi
w chlodnej piwnicy mozna go przetrzymac do 10 dni

Mam nadzieje ze to pomoze:))

BTW jest mi przykro bo przegralismy z Niemcami:(

[ampolion]

Razowy a razowy. Pamietam taki prawdziwy, wiejski i domowy. Ten sklepowy niczym
go nie przypomina.

[nobullshit]

Dzięki, sprawdzę Greenwaya. No i spróbuję zrobić sama - przepis nie wygląda na
trudny. Pytanie, czy wyjdzie smak, o który mi chodzi.

Za często ostatnio bywałam w Krakowie, gdzie dają kwas w Wiśniowym Sadzie i w
Smaku Ukraińskim. Jeśli chodzi o same restauracje - polecam tę pierwszą, druga
raczej tragiczna, ale kwas w obydwu wyśmienity.

kupilam kwas chlebowy w Kuchniach Swiata

[jo.hanna]

[billy.the.kid]

kwas "obołon" bywa w supermarktach. niezły.

[corrina_f1]

Co miesiąc na Kiermaszu Potraw Regionalnych w Blue City.

[qubraq]

Ukraiński "Obołoń", znakomity, nawet lepszy od tego litewskiego w
Supraślu - zawsze u mnie w domu albo w moim sklepie osiedlowym na
ul. Kuratowskiego 6 "Twoje delikatesy" wjazd z Al. Wilanowskiej :-))

[zemfiroczka]

qubraq napisał:
> Ukraiński "Obołoń", znakomity, nawet lepszy od tego litewskiego w
> Supraślu - zawsze u mnie w domu albo w moim sklepie osiedlowym na
> ul. Kuratowskiego 6 "Twoje delikatesy" wjazd z Al. Wilanowskiej :-))

To ja się chyba pojawię w tym sklepie, bo zasmakowałam w kwasie ;)

[ma_go]

Obołon-W leclercu i bomi, prawie zawsze

[qubraq]

zemfiroczka napisała:

> To ja się chyba pojawię w tym sklepie, bo zasmakowałam w kwasie ;)

Zapraszam obydwie Panie "Z"... :-)

[zemfiroczka]

qubraq napisał:
> zemfiroczka napisała:
> > To ja się chyba pojawię w tym sklepie, bo zasmakowałam w kwasie ;)
> Zapraszam obydwie Panie "Z"... :-)

A tak! Ja już na mapie sprawdziłam, gdzie to dokładnie jest ;)

[qubraq]

zemfiroczka napisała:

> A tak! Ja już na mapie sprawdziłam, gdzie to dokładnie jest ;)

:-))

[qubraq]

zemfiroczka napisała:

> A tak! Ja już na mapie sprawdziłam, gdzie to dokładnie jest ;)

No i co? Byłaś? smakuje?

[zemfiroczka]

qubraq napisał:
> zemfiroczka napisała:
> > A tak! Ja już na mapie sprawdziłam, gdzie to dokładnie jest ;)
> No i co? Byłaś? smakuje?

Jeszcze nie, ale w tygodniu planuję wycieczkę, może w czwartek zawitam, to zdam relację...smakową ;)

[qubraq]

zemfiroczka napisała:

> Jeszcze nie, ale w tygodniu planuję wycieczkę, może w czwartek
> zawitam, to zdam relację...smakową ;)

To ja poki co kupie sobie kilka butelek na zapas bo Ty pewnie kupisz
wszystkie... :-))

[zemfiroczka]

qubraq napisał:
> zemfiroczka napisała:
> > Jeszcze nie, ale w tygodniu planuję wycieczkę, może w czwartek
> > zawitam, to zdam relację...smakową ;)
> To ja poki co kupie sobie kilka butelek na zapas bo Ty pewnie kupisz
> wszystkie... :-))

To niech tam jedną butelczynę pod ladą zostawią dla mnie ;)

[qubraq]

zemfiroczka napisała:

> To niech tam jedną butelczynę pod ladą zostawią dla mnie ;)

Czekaja na Ciebie vis-a-vis pieczywa, na samym dole!
:-)))

[Gość: goldi]

Nie wprowadzajcie ludzi w błąd i na siłe nie zmiekaczajcie
ukrainskich nazw!!! Ten kwas jak i piwo robione przez tę samą firmę
nazywa się OBOLON!! Ukraincy na butelkach piwa od zawsze pisali na
butelkach Obolon,a Polski importer na początku nazwał sie OBOŁOŃ
POLSKA taki był napis na butelkach piwa wkurzało mnie to zwłaszcza
ze producent na opakowaniu podawał swoja nazwe jako OBOLON.
No ale chyba ukraincy im wytlumaczyli ich bład i okolo roku uzywaja
juz nazwy OBOLON POLSKA.My Polacy kochamy zmiekczac rosyjska i
ukrainska wymowe bardziej niz robia to mieszkancy tych karajów.

[qubraq]

Gość portalu: goldi napisał(a):

> Nie wprowadzajcie ludzi w błąd i na siłe nie zmiekaczajcie
> ukrainskich nazw!!! Ten kwas jak i piwo robione przez tę samą
> firmę nazywa się OBOLON!!

Przepraszam moja wina!!! - nie wiedzialem ze byly jakies zmainy! Od
wielu lat kupuje ten kwas i nie przygladalem sie zmianom jego
etykiety... ale... i tu jest wlasnie ale... przed chwila sprawdzilem:
na swiezo kupionej butelce jest jak wół napisane: "IMPORTER:OBOŁOŃ-
POLSKA, 60-952 POZNAŃ 34, SKR.34, POLSKA,WWW.OBOLON.PL,E-MAIL:
[e-mail]".
Co prawda dalej jest tekst: "UKRAISKI BROWAR OBOLON..." ale to
jeszcze nie dowodzi, ze oryginalna nazwa browaru, pisana w języku
ukraińskim nie pozostała do dzisiaj - tak jak dawniej - оболонь
[obołoń]. Co o tym sądzisz?




> Ukraincy na butelkach piwa od zawsze pisali na butelkach Obolon,

a jak mieli pisać skoro jest to niestety zgodne z transliteracja ich
jezyka stosowaną w UE oraz w internecie!

> No ale chyba ukraincy im wytlumaczyli ich bład i okolo roku
> uzywaja juz nazwy OBOLON POLSKA.

No i sie okazuje ze sie mylisz, jak widać... ;-)

> My Polacy kochamy zmiekczac rosyjska i ukrainska wymowe bardziej
> niz robia to mieszkancy tych karajów.

mow, "goldi" za siebie a nie "My Polacy" ...

Jeszcze raz Wam dziękuję nt.

[Gość: Nobullshit]

[horpyna4]

Tylko nie kupuj przypadkiem polskiego kwasu w butelkach, bo jest
słodzony aspartamem. Kiedyś się nabrałam... błeee... pierwsze
wrażenie pozytywne, a potem obrzydliwy posmak, fuj.
Ukraiński firmy Obołoń jest bardzo dobry.

[qubraq]

horpyna4 napisała:

> Tylko nie kupuj przypadkiem polskiego kwasu w butelkach, bo jest
> słodzony aspartamem. Kiedyś się nabrałam... błeee... pierwsze
> wrażenie pozytywne, a potem obrzydliwy posmak, fuj.
> Ukraiński firmy Obołoń jest bardzo dobry.

Jesli bedziesz na Podlasiu to upoluj kwas chlebowy litewski w duzych
półtoralitrowych pekatych plastykowych butlach; jest też b.smaczny!

[horpyna4]

Bardzo dawno temu w Białymstoku, w białoruskiej restauracji Grodno,
dawali taki dość jasny i mętny. Trafiały się w nim rodzynki. Dobry
był.
Nie wiem, jak jest teraz, bo nie byłam tam przymajmniej kilkanaście
lat, ale może będę niedługo.
Litewski piłam kilka lat temu w Sejnach.
A w Warszawie kwas chlebowy bywa często w budach warzywnych. I to
nieraz różne rodzaje. Kiedyś pani ekspedientka chciała koniecznie
sprzedać mojemu mężowi ten z aspartamem, ale on się uparł na Obołoń.
Była wyraźnie zgorszona, że klient nie chce popierać rodzimych
produktów.

[guodny_kroolik]

"Grodno" parę miesięcy temu zostało zlikwidowane. Teraz w tym miejscu jest
piwiarnia Warki, więc raczej inne napoje są serwowane. Nie znam restauracji w
Białymstoku, w której obecnie podawano by kwas. Aczkolwiek litewski w butelkach
w sklepach widuję.

Przy okazji, z tydzień temu piłam kwas kupiony w Grodnie (tym prawdziwym,
białoruskim) z beczkowozu. Mmmmm, pycha, żadnej tam chemii, nawet nie było
naklejki na butelce!
Wiza białoruska jednodniowa kosztuje 25 euro :-).

[qubraq]

Zemfiroczko, no i co... ??

[zemfiroczka]

qubraq napisał:
> Zemfiroczko, no i co... ??

No jakoś się wybrać nie mogę- mieliśmy dziś z Osobistym pojechać rowerkami do Wawy, ale jakoś plan nie wypalił. W niedzielę sklep jest otwarty?

pozdr

[qubraq]

zemfiroczka napisała:

> W niedzielę sklep jest otwarty?

Tak, oczywiscie - 10** - 17**, kwasy czekają :-)

Króliku, @ pod drzwiami!

[zemfiroczka]

qubraq napisał:
> zemfiroczka napisała:
> > W niedzielę sklep jest otwarty
> Tak, oczywiscie - 10** - 17**, kwasy czekają :-)

Nie wykupiłam wszystkich, kilka butelek się ostało na półce ;) Jedna mi się właśnie fajnie schłodziła w lodówencji. Pycha :) Ten z Green Waya może się schować- za słodki jest.
Wprawdzie wracając do domu musiałam nadłożyć drogi, bo 710 tak na okrętkę jeździ, ale warto było :)
A tak jeszcze- sklep nawet całkiem dobrze z asortymentem stoi. Szukałam u siebie korzenia pietruszki, nie mieli- nawet kaufland nie miał, a tu proszę. Ale co z tego, skoro już w hali mirowskiej wcześniej się zaopatrzyłam.

Qubraqu, ja chyba ścieżkę wydepczę do "Twoich Delikatesów" ;)

pozdr

[qubraq]

zemfiroczka napisała:

> Qubraqu, ja chyba ścieżkę wydepczę do "Twoich Delikatesów" ;)

:-))

[qubraq]

Znalazłem jeszcze jedna firmę robiaca kwas chlebowy "Krynka" -
www.krynka.pl - czasem ją mozna dostac w Markpolu na ulicy Lentza tu
niedaleko mnie - w dawnym "Red-Bleku" - jest w poltoralitrowych
butelkach i jest nie mniej smaczna niz "Obołoń" - ciutke mniej slodka
- Oni tez robia "podpiwek podlaski" - znakomity - ilekroc jestem w
Supraslu to chodze na podpiwek do Łukaszówki, robionu przez samego
właściciela P. Łukaszewicza ale musze powiedziec ze ten z Krynek -
przynajmniej smakowo - nie jest gorszy!!!

[qubraq]

Nie ma wątpliwości: firma nazywa się "ОБОЛОНЬ" :-)
www.obolon.ua

Inny kwas?

[qubraq]

Jest jeszcze takie coś co sie nazywa "Kwas Oczakowski" przy czym
nazwa pochodzi od miejscowosci Oczakowo w Rosji; pilem go i nie wiem
z czego jest ten kwas robiony! taki dziwny...troche inny niz chlebowy
Moze ktos z Panstwa cos wie na ten temat?

[disko_partizani]

Pozwolę sobie podłączyć się pod ten wątek z moim zapytaniem :)
Jestem w trakcie produkcji mojej pierwszej porcji kwasu wg przepisu Bikonta (z książki "Dialogi języka z podniebieniem"):

"- kilogramowy bochenek chleba razowego
- 10 l wody
- 50 g drożdży
- 750 g cukru
- rodzynki

Chleb pokroić w kostkę i ususzyć (można w piekarniku), następnie zalać gorącą wodą i pod przykryciem odstawić na co najmniej 12 godzin. Drożdże rozrobić z ciepłą wodą. Chlebową wodę przecedzić przez kilka warstw gazy, dodać cukier i drożdże, wymieszać, przykryć i odstawić na następne 12 godzin.
Przygotować wyparzone butelki z pałąkiem (lub ze szczelną nakrętką), do każdej wrzucić jedną rodzynkę. Z wody chlebowej ostrożnie zdjąć pianę. Rozlać płyn do butelek, zamknąć szczelnie i odstawić w chłodne miejsce (piwnica!). Napój będzie gotowy w 3 dni, a przechowywać go można nawet kilka miesięcy."


No i wszystko szło świetnie do momentu odcedzania wody od resztek chleba. Mimo szczerych chęci, z 10 l wody po odcedzeniu zostały niespełna 4... Żeby wydobyć resztę z namokniętnego chleba, musiałabym chyba użyć jakiejś wirówki... Pytanie tylko co dalej? Dodać całą porcję cukru i drożdży?? Uzupełnić wodą? Może jakiś forumowy ekspert od kwasu udzieliłby mi jakiejś dobrej rady? Proszę...

[qubraq]

disko_partizani napisała:

> ...No i wszystko szło świetnie do momentu odcedzania wody od
> resztek chleba. Mimo szczerych chęci, z 10 l wody po odcedzeniu
> zostały niespełna 4... Żeby wydobyć resztę z namokniętnego chleba,
> musiałabym chyba użyć jakiejś wirówki... Pytanie
> tylko co dalej? Dodać całą porcję cukru i drożdży?? Uzupełnić
> wodą? Może jakiś forumowy ekspert od kwasu udzieliłby mi jakiejś
> dobrej rady? Proszę...

Zadnym ekspertem nie jestem ale pamietam jak dawno dawno temu
robilismy w domu dziecka kwas chlebowy to sie te zupę chlebową
cedzilo w takim woreczku "rożku" z rzadkiego lnianego płótna - jak
do cedzenia sera z kwasnego mleka kiedy juz sie zlala pierwsza część
kwasu to sie sciskalo takimi deskami polaczonymi na jednym końcu i
pladlo kamień i po jakims czasie kwas sie odcedzał od masy chlebowej;
Teraz czasem robie wg przepisu Makłowicza i to wychodzi; tej gazy
musisz wziąc 5-6 warstw i potem tę gulę z masą chlebową zacząć
wykrecać ostroznie zeby nie rozwalić gazy? NO co nigdy tego nie
robileś z czymkolwiek co sie opornie odcedzalo?... :-)
========================================================
KWAS CHLEBOWY wg Roberta Makłowicza:

Składniki:

1 kg – razowego chleba,
6 l – wody,
0,15 kg cukru,
0,5 - cytryny,
1 dag – drożdży

Plan: kromki chleba razowego wypieczonego w piekarniku
następnie go pokruszywszy wkładamy do dzbanka z ciepłą wodą i
czekamy tak długo, aż woda nie ostygnie i gdy nabierze ciemnego
koloru, następnie wodę przecedzamy przez gazę i dodajemy do niej
drożdży roztartych z cukrem i następnie dosypujemy 3-4 łyżeczki
cukru i soku z 0,5 cytryny.
Całość przelewamy do butelek, które szczelnie zamykamy i odstawiamy
na min. 24 godz. w chłodne miejsce.
==============================================
Ale juz od wielu lat nie robię sam kwasu tylko kupuję ukraiński
"[Obołoń]" - po prostu starcze "misieniechce"... ;-)

[disko_partizani]

Cedziłam ten chleb na durszlaku z 4 warstwami gazy - całą noc kapało i nakapało tylko tyle. Odciskanie nie dało wiele. W końcu zdecydowałam się rozcieńczyć całość wodą i dodać tylko 1/3 przewidzianego w przepisie cukru. Wyszło całkiem nieźle - dzisiaj już się skusiłam na pierwszą butelkę :-)

[nobullshit]

W końcu udało mi się kupić - zupełnie gdzie indziej, a mianowicie
w sklepie ekologicznym obok Karejfury w Centrum Targówek. Białoruski
w półlitrowych butelkach i litewski w kałamarzach. Ten białoruski bardziej mi
podszedł. Litewski za słodki i ma jakiś absmak. W sumie lepiej, bo białoruski
tańszy.

Na dzisiejszy upał - rewelacja. Pytanie: ile to ma kalorii??!

[Gość: wojt]

tu mozna kupic allegro.pl/kwas-chlebowy-lidzki-1-5l-tanio-i4295111527.html

[anel_ma]

po 6 latach od pytania to juz mozna kupic w co drugim spozywczaku, o marketach nie mówiąc

tja, warszawa sie rozwija :D

[Gość: x]

to qubraqu już żył w 2008?

[Gość: x]

on musi być chyba bardzo stary :D

[qubraq]

Gość portalu: x napisał:

> on musi być chyba bardzo stary :D

oj musi, musi... ;-)

Wszędzie

[euro-puls]

W każdych dobrych delikatesach jest kwas.

[mmagi]

a u mnie na bazarze:/

[mania.com]

w delikatesach, a i w supermarketach prawie wszystkich, napój robi się popularny, najbardziej to mnie śmieszą ludzie, którzy się krzywią chociaż nigdy nie próbowali, bo "kwas" im się zbyt kwaśno kojarzy :-) ja kupuję razowy w Auchan, a na pierwszy raz, to można też spróbować całkiem lajtowo, w wersji z żurawiną na przykład...