tesknota za pomidorowka

[asocial]

witam.
od kilka dni przesladuje mnie wizja typowej polskiej pomidorowki.
niestety u mnie w domu ta zupa praktycznie nie istniala.
marzy mi sie taka typowa, ze smietana i z ryzem...
podacie jakis PEWNY przepis? dla dummies?:) z kuchnia jestem na bakier,
zaczynam od niedawna... jeszcze nigdy nie robilam zupy.\
aha, nie wiem czy to ma znaczenie: jestem na obczyznie, wiec nie wiem czy do
jakis produktow bede miala dostep?
bardzo was prosze o pomoc i pozdrawiam!

[Gość: emeryt]

Będziesz umiała i wyjdzie ci najlepsza pomidorówka na świecie. Musisz kupić
włoszczyznę(marchewki-2 średnie,seler-jeden mały,por-jeden średni,małą
cebulę,dwie trzy gałązki bazylii,zieleninę-koperek,pietruszkę-po pęczku, dwa
ząbki czosnku,ok 250 ml śmietany 30%,dwa jajka, trzy łyżki czubate mąki,słoik
ok 150-200 gramowy dobrego przecieru pomidorowego(dobrego,minimum 30 %), trzy
łyżki oliwy z oliwek(dobrej) i ok 2,5 litra wody. Jarzyny umyj,obierz jak
trzeba(jak młodziutkie nie obieraj),a potem zetrzyj marchew,seler,pietruszkę na
tarce z dużymi dziurami.
Zalej wodą,dodaj posiekaną cebulę,pora pokrojonego w talarki,dwa obrane ząbki
czosnku(możesz je posiekać).Dodaj oliwę i gotuj do miękkosci powiedzmy selera.Ja
dodaję równiez dwa,trzy całe ziemniaki(stare).Jak seler będzie miękki reszta
będzie na pewno.Jeśli dodajesz ziemniaki gotuj tak długo aż sie rozlecą.
Ziemniaki dodają zupie zawiesistości i smaczku(młode nie chcą się
rozgotowywać,chyba,że trafisz odpowiedni gatunek). Czasami pomagam im tłuczkiem
rozbijając je na miazgę(w zupie). Tłuszcz sprzyja rozgotowywaniu warzyw.
Możesz też zrobić ciut inaczej- warzywa zetrzeć i posiekać dac na patelnię
oliwę i starte warzywa lekko poddusić na tej oliwie. To nie może byc
podsmażenie tylko takie zmiękczenie warzyw w tłuszczu.Potem całość wlej do
wody,patelnię popłucz i też wlej ten sos do zupy.Po takiej obróbce gotowanie
bedzie krótsze,a z jarzyn wydobędziesz większy bukiet
zapachowo-smakowy.Następnie, jak jarzyny juz będą miękkie, wwal do środka cały
słoiczek przecieru. Ja tu nie oszczędzam,u mnie zupa musi byc
zawiesista.Pamietaj tylko,że nie możesz dać tego przecieru wczesniej, bo
jarzyny będą się bardzo długo gotować(tak działa kwas z przecieru).Przegotuj
lekko ten przecier w zupie. W tym czasie przygotuj z jajek, mąki i szczypty
soli ciasto na lane kluski. W garnuszku wymieszaj mąkę z jajkiem.Ma powstać
takie gęste ciasto. Żadnej wody,mleka smietany. Same jaja i mąka.
Posiekaj tez bazylię,koper i pietruszkę,przygotuj śmietanę. I teraz zabawa-
na wrzącą(gotujacą) zupę lej powoli ciasto na lane kluski.Możesz pomagac
sobie widelcem,lej po "wsiem",bo jak bedziesz lała w jedno miejsce uzyskasz
dużą kluchę. Ciasto musi byc ani za lejące,ani za gęste. W pierwszym
przypadku uzyskasz niteczki nie kluski,w drugim kluchy.Możesz zrobic próbę
i zobaczyć co ci wychodzi. Jak coś nie pasuje dodaj albo mąkę albo jeszcze
jedno jajko.Dodaj tez ciut soli by kluski nie były mdłe. Możesz dodać drobno
posiekany koper do tego ciasta,wówczas kluski będą kolorowe. Jak wlejesz
całe ciasto przykryj garnek ,zmniejsz gaz i gotuj ok 10 minut, KLuski
spęcznieją. Wówczas wlej do zupy dobrą śmietanę(daję 30%)>dobra smietana
nie zwarzy sie.Potem wsyp zieleninę,dosmacz solą i dodaj małą łyżeczkę płaską
cukru.Cukier w tej ilosci wspaniale łamie ostrość zupy.I po robocie.
Zieleninę dwie trzy minuty pogotuj.
Żadna pomidorówka z ryżem nie smakuje tak jak ta z lanymi kluskami i
rozgotowanymi ziemniakami.

[qubraq]

Gość portalu: emeryt napisał:

> ...Żadna pomidorówka z ryżem nie smakuje tak jak ta z lanymi
> kluskami i rozgotowanymi ziemniakami.

Dla mnie POMIDOROWKA musi byc z makaronem a ziemniaki uwielbiam ale
na innym talerzu... :-)

[Gość: emeryt]

ano właśnie-każdy jest innej wiary w materii jedzenia. Ja na przykład lubię
zupę mleczną z ziemniakami i zacierką,na słono. Jak o tym opowiadam mało kto
wierzy,że to się je.Ale ten kto zaryzykuje sam potem to gotuje i chwali.
Lubię też ziemniaki ugotowane oddzielnie , dodawane do rosołu zamiast
makaronów,kaszek,klusek itp.Natomiast nie potrafie odnależć przepisu na ciastka
pieczone na płycie kuchennej. Ciastka z cebulą i skwarkami,na słono. Zwalismy
je cebulaki-były kapitalne,przepis przywleczony gdzieś z Bałkanów .Robił je
dziadek i nie potrafił poza nimi nic ugotować-nawet wodę na herbatę potrafił
przypalić.
Ale przepisów znał sporo i to tych egzotycznych,aż z Mołdawii,Macedonii i
Grecji włącznie

[mhr-cs]

Gość portalu: emeryt napisał(a):

> ano właśnie-każdy jest innej wiary w materii jedzenia. Ja na
przykład lubię
> zupę mleczną z ziemniakami i zacierką,na słono. Jak o tym
opowiadam mało kto
> wierzy,że to się je.Ale ten kto zaryzykuje sam potem to gotuje
i chwali.
> Lubię też ziemniaki ugotowane oddzielnie , dodawane do rosołu
zamiast
> makaronów,kaszek,klusek itp.Natomiast nie potrafie odnależć
przepisu na ciastka
> pieczone na płycie kuchennej. Ciastka z cebulą i skwarkami,na
słono. Zwalismy
> je cebulaki-były kapitalne,przepis przywleczony gdzieś z
Bałkanów .Robił j
> e
> dziadek i nie potrafił poza nimi nic ugotować-nawet wodę na
herbatę potrafi
> ł
> przypalić.
> Ale przepisów znał sporo i to tych egzotycznych,aż z
Mołdawii,Macedonii i
> Grecji włącznie
dlaczego piszesz
zupę mleczną z ziemniakami i zacierką,na słono
to mi sie od razu przypomnialy
wakacje u cici na wiosce
cos wspanialego
20lat temu jak bylo mleko dobre
to zrobilam tutaj 3-5 razy

[Gość: ola]

jakbym miała tyle się bawić ze zwykłą pomidorówką, to zrezygnowałabym z
gotowania ;) No ale to pewnie z powodu, że u mnie domownicy nie lubią zup,
pomidorówka jeszcze ujdzie, ale generalnie "to nie jedzenie". Dlatego robię ją
tylko wtedy kiedy mam rosół, albo bulion (np. z poprzedniego dnia). Jest wtedy
szybko, no i zupa na obiad przemycona :)

[paprotka-gd]

Szokiem dla mnie był niegdyś rosół zaserwowany.... z
ziemniakami takimi wielkimi bulwami i zażyczyłam sobie by w
domu też taki robiono i nikt wtedy kaprysu dziecięcia nie
nie uszanował .

[Gość: emeryt]

Oczywiście to jest wspaniałe smakowo- ziemniaki trzeba ugotowac oddzielnie
.Najlepsze są jak się rozsypuja pod łyżką. Na talerz daję dwa,trzy
ziemniaki,kawałek mięsa rosołowego, kilka plasterków marchewki rosołowej i
zieleninę. Całość zalewam gorącym rosołem. Proszę to spróbować. Jadam też
rosół z fasolą jaśka ugotowaną na sypko(oddzielnie),z kostką z kaszy manny
lub kaszki kukurydzianej ugotowanej oddzielnie,z lanymi kluskami, z
makaronem,z łazankami.Każdy jest dobry. Jadłem tez z ryżem,ale to był
raczej krupnik ryżowy, bo ryż był gotowany w rosole.

[mhr-cs]

paprotka-gd napisała:

>
> Szokiem dla mnie był niegdyś rosół zaserwowany.... z
> ziemniakami takimi wielkimi bulwami i zażyczyłam sobie by w
> domu też taki robiono i nikt wtedy kaprysu dziecięcia nie
> nie uszanował .
w moim zyciu takiego nigdy nie widzialam
a w jakim regionie sie tak robi

[em_es]

> w moim zyciu takiego nigdy nie widzialam
> a w jakim regionie sie tak robi

w okolicach nowego sącza np, w domach, które ja tam odwiedziłam rosół z
ziemniakami (osobno gotowanymi) gościł na stole równie często jak klasyczny, z
domowym makaronem - i jak dla mnie ten z ziemniakami jest o niebo lepszy ;)

[smutas13]

em_es napisała:

> > w moim zyciu takiego nigdy nie widzialam
> > a w jakim regionie sie tak robi
>
> w okolicach nowego sącza np, w domach, które ja tam odwiedziłam
rosół z
> ziemniakami (osobno gotowanymi) gościł na stole równie często jak
klasyczny, z
> domowym makaronem - i jak dla mnie ten z ziemniakami jest o niebo
lepszy ;)

Na Mazowszu,taki rosół także jest znany.

[em_es]

> Jak wlejesz całe ciasto przykryj garnek ,zmniejsz gaz i gotuj ok 10 minut,
KLuski spęcznieją.

obawiam się, że po 10 minutach to wiele z tych klusek nie zostanie gdyż się
rozgotują na amen ;)

ja wlewam takowe na wrzątek i gotuję tylko chwilkę, rzędu minuty-dwóch, to
całkowicie wystarczy, przecież to leciutkie ciasto, a nie gruby i wysuszony makaron

niewprawionym polecam wlewanie ciasta na wrzątek przy użyciu małego lejka, tak
najłatwiej uzyskać kluski w miarę równego kalibru ;)

[Gość: emeryt]

jeśli piszę o zmniejszeniu gazu to tak aby pyrkotało.U mnie zupy gotują się
zawsze bardzo długo na bardzo wolnym ogniu.Są o wiele smaczniejsze,takie
bardziej esencjonalne.Kluski nigdy mi się nie rozgotowały.
Prosta w sumie dyskusja o zupie pomidorowej sprowadziła sie też do tego,że
ważne są pomidory. Kiedyś,gdy były pomidory z działki bawiłem sie we własne
pomidory przecierane. Jednak teraz pomidory sklepowe wszędzie są
pryskane,zmutowane i w sumie smakujące identycznie,to znaczy wcale nie
smakujące. Te na przeciery pochodza z upraw gruntowych i mimo,ze nie sa
one dorodne na pewno są smaczniejsze.Dlatego używam przecier.

[em_es]

dyskusje o prostych potrawach zwykle się tak rozwijają, patrz rozliczne tutejsze
wątki o barszczu, żurku i innych bigosach ;)

co do długiego i powolnego gotowania, to zgadzam się, wielu zupom to dodaje
smaku, acz do pomidorówki bym tego nie zastosowała, bo to dla mnie prosta i
szybka zupa, no a tych nieszczęsnych klusek naprawdę nie ma potrzeby tyle czasu
gotować ;)

ja pomidorową robię chyba najprościej jak można: kroję włoszczyznę, podsmażam
lekko na odrobinie oliwy bądź masła, zalewam wodą, dorzucam przyprawy i gotuję z
pół godziny, po czym przecedzam, dodaję pomidory (w sezonie własne z grządki,
zmiksowane i podduszone, poza sezonem puszkowe albo sok + mały przecier, lepsze
to niż bezsmakowe sklepowe pomidory), gotuję z 10 min, dodaję makaron i gotuję
aż miękki, z lanymi kluskami króciutko

[Gość: emeryt]

już wiem gdzie jest pies pogrzebany.Otóż ja preferuję grube lane
kluchy-niektóre nawet grubości kciuka.Większość forumowiczów jest normalna i
robi lane kluseczki-drobne,delikatne. Stąd rożnica zdań na temat gotowania
lanych klusek. Moje muszą się tak długo podgotowywac bo inaczej w środku będa
surowe.
W latach sześćdziesiątych byliśmy nad jeziorem Rożnowskim.Mieszkalismy w
Kobylegródku,ale nosiło nas po okolicy.Raz trafilismy w Nowym Sączu do
restauracji Panorama.Tam na obiad zamówilismy mięso w jakims sosie,zamiast
ziemniaków były lane kluski. Były właśnie takie grube. Od tej chwili inne mi
nie smakuja,a juz najmniej smakuja mi takie niteczkowate.Jednak tamte lane
kluski miały niedościgły smak,a w zasadzie konsystencję- były lekkie i takie
maślane. Podejrzewam,że do ciasta dodawano oddzielnie żółtko,oddzielnie
ubite białko i ciut masła.

[quba]

Jak wlejesz całe ciasto przykryj garnek ,zmniejsz gaz i gotuj ok 10
minu
> t,
> KLuski spęcznieją.




to WYKIPI !!!!

[Gość: emeryt]

nie kipi,mam w pokrywce dziurkę,albo używam patyczek.(Drewienko od
szaszłyków)Wkładam go między garnek a pokrywkę i nic mi nie wykipi.
Poza tym ja robię kluski grube,one nie pływaja po wierzchu jak drobniutkie.

[genova51]

Moja zupa pomidorowa /właśnie dziś ugotowałam na dwa dni/: na maśle smażę
pomidory z cebulą /pomidory i cebula w plastry/, aż puszczą sok.
Przecieram przez sito, dopełniam rosołem. Następnie zagęszczam śmietaną i mąką.
Doprawiam solą, maggi i cukrem. Podaję z ryżem lub makaronem. Posypuję
przeważnie koperkiem, czasem natką pietruszki. Mojej rodzince bardzo smakuje.

[paprotka-gd]

Najprostrza pomidorówka krok po kroku :
- do wrzątku wrzuć włoszczyznę albo całą albo startą lub
pokrojoną w plasterki , kostkę jak lubisz ( wrzątku nie cały
gar bo wody zawsze można dolać ) dodaj listek laurowy , ziele
angielskie
-w osobnym rondelku na rozgrzane lekko masło lub oliwę wrzuć
ćwiartki pomidorów , zalej trochę wodą i podduś ok 5 min
- przetrzyj przez sitko pomidory bezpośrednio do wywaru z
włoszczyzną tak aby pozbyć się skórek i pestek pomidorowych i
dodaj przecier pomidorowy w ilości wg uznania .Ewentualnie
mogą być pomidory z puszki
-śmietanę (wystarczy 12 %, są specjalne do zup )rozmieszaj w
kubku z małą ilością
soli , dolej parę łyżek gorącej zupy i wymieszaj , całość
wlewaj powoli do odstawionej z ognia zupy cały czas mieszając .
-dopraw zupę solą albo też dosyp gałki muszkatałowej
doprowadż do wrzenia
-ryż ugotuj osobno i podawaj w wazie czy na talerzach
odpowiednie porcje ryżu zalene pomidorówką i posypane dowolnie
ziołem np. koperkiem , bazylią , oregano ja preferuję natkę
pietruszki

[paprotka-gd]

przepraszam miało być "najprostsza " ale razi po oczach błąd

[figgin1]

ugotuj szyje indycze z selerem, porem i marchewką. odcedź. do wywaru dodaj
koncentrat pomidorowy, ryż i śmietanę. no i sól, pieprz, koperek...

[Gość: en]

Jak widzisz, kazdy przepis troche inny. Ja gotuje tak: kroje dwie marchewki,
pietruszke, seler (jak mlody, to z liscmi), lekko przesmazam na masle, zalewam
wrzatkiem, gotuje do miekkosci. W tym czasie dusze pomidory bez skorek i pestek
(ale z ta woda, ktora wyplywa podczas wyciagania pestek) z maslem, czosnkiem i
cebula (przecier tez podduszam, tylko dodaje troche wody). Jak sie udusza,
traktuje blenderem i dodaje do warzyw. Lisc selerowy wyciagam, jarzyny mozna
zostawic. Dodaje sol, pieprz, troche cukru, smietane 30 proc. (ostroznie, bo b.
tlusta i gesta). Zwykle robie lane kluski z koperkiem w srodku. Posypuje
solidnie koperkiem.
Taka jest wg mnie polska pomidorowka. Maslo, koperek i smietana.
Robie tez z oliwa, daje wiecej czosnku i nie dodaje smietany i koperku - za to
miksuje z jarzynami i wrzucam na koniec duzo bazylii. Albo wyciagam jarzyny, a
do duszenia pomidorow dodaje kawalek cynamonu. Albo dusze z pomidorami slodka i
ostra paptyke (wtedy bez smietany). Rozne sa pomidorowki... Moze tez byc na
kurzych badz indyczych kawalkach, ale jakos nie przepadam za zupami na rosole.
Powodzenia i daj znac, jak poszlo.

[figgin1]

tak bogiem a prawdą moja pomidorówka jest inna. nie dodaję śmietany, robię
kluski lane z koperkiem, naskubuję do zupy mięso... ale dałam to co chciała
autorka wątku.

[fettinia]

Moja pomidorowka jest chyba najprostsza jaka moze byc:D
Bulion warzywny do tego przecier pomidorowy(duzo) do tego ryz i troche smietany
i pieprz.I juz.Moje dzieci lubia akurat taka wersje a ze swiezych niechetnie.I
absolutnie bez miesa:)
Coz co dom to inny przepis:)

[Gość: ola]

> Moja pomidorowka jest chyba najprostsza jaka moze byc:D
Dokładnie - robię tak samo, dodaję jeszcze przyprawy (ziele angielskie, liść
laurowy, majeranek), z ryżem (rzadziej)lub makaronem. Ze świeżych bardzo rzadko,
ale też czasem robię bo ja lubię :)

[qubraq]

fettinia napisała:

> Moja pomidorowka jest chyba najprostsza jaka moze byc:D

oj, może może ;-)
u mnie z lenistwa to jest 1,5 litra bulionu warzywnego z kostki
Winiarów + 0,5 litra przecieru z bazylią Podrawki + makaron + łyżka
śmietany na talerzu i cześć jest co jeść!!! :-)
Bywa jednak ze "chrzanie sie" z pomidorowką z wiekszym szacunkiem!:-)

> ...do tego ryz i troche smietany i pieprz.I juz.

ojej tylko nie ryż!...nie znoszę ryżu w żadnej zupie; na widok
"ryżanki" dostaje mdłości!

MS, 29go października 1945 roku nasz transport ze Lwowa stanął w
Krakowie na moście kolejowym na Wiśle zeby Sowieci nie mogli przejąć
na stacji kilkunastu skrzyń z "bialymi krukami" z lwowskiego Zakladu
"Ossolineum", ktore moj ojciec przemycił ze Lwowa do Polski razem z
książkami domu dziecka i wtedy Krakowiacy nam przywieźli do wagonow
najcudowniejszy na świecie rosół z kartoflami - siedzialem w bramie
wagonu machając nogami na zewnątrz i zażerałem się w poludniowym
slońcu z menażki tym rosołkiem... nie zapomne tego wspanialego
rosołu do końca zycia!

[mhr-cs]

moze to,
to nie moj przepis
tylko przyklad ze strony
foody.pl
300 ml pulpy z pomidorów bez skórki, krojonych
½ litra rosołu (drobiowy, wołowy)
½ szklanki słodkiej śmietanki
10 dag ryżu ugotowane na sypko (waga ryżu suchego)
pieprz mielony
oregano
tymianek
cukier
Opis przygotowania: 30 minut
Do wrzącego rosołu dodać pulpę pomidorową, Zagotować. Doprawić
pieprzem, oregano, tymiankiem i w miarę potrzeby cukrem. Osobno
ugotować na sypko ryż. Kłaść na talerzu porcję ryżu, oblewać zupą.
Dodać śmietankę.

[Gość: ola]

O, ten przepis brzmi dobrze. Jest prosty, a chyba o to chodziło autorce wątku :)

[asocial]

super!!!!!!
dziekuje wam wszystkim bardzo!!!!
dzis zaczynam!