Gość: Jędruś
IP: 128.250.211.*
27.02.04, 23:37
Cukier kryształ i inne….
Cukry w formie kryształów po rozpuszczeniu np. w wodzie (herbata, napoje itd)
przechodzą w formy niekrystaliczne. Ww. cukry proste, dwucukry, w roztworze
występują w formie izomerów przestrzennych L i D w proporcji zbliżonej do
50% /50%. Jednym ze sposobów odróżnia ww. izomerów to różnice w skręcalności
płaszczyzny światła spolaryzowanego. Cząsteczki D- i L- nazywamy
enancjomerami danego związku.
Jedynie D-cukry są formami przyswajalnymi dla człowieka i innych organizmów
żywych.
Co się dzieje gdy używamy cukru krzyształu do słodzenia?
Połowa t.j. D-cukry jest przyswajalna druga połowa L-cukry musi czekać w
poczekalni zanim enzymy (izomerazy, epimerazy) nie zamienią ich w formy D.
Zanim nastąpi ww. przemiana, ww. L-cukry są wchłanianie na równi z D-cukrami.
We krwi pojawiają się nadmiary związków osmotycznie czynnych do których
należą ww. cukry.
Organizm kontroluje stężenie osmotyczne, ale z powyższego widzać że jedynie
połowa ww. cukrów jest metabolicznie przydatna; organism odczuwa nadal
niedosyt, w rezultacie układ nerwowy wysyła sygnały do ośrodka głodu co
powoduje wzrost łaknienia. Koło się zamyka, chce nam się nadal jeść.
Podobnie sprawa się ma z aminokwasami w postaci kryształów, wiele z nich to
dodatki konserwujące np. glutaminian.
Aktywnymi w organiźmie ludzkim (i innych organizmach) izomerami aminokwasów
są formy L odwrotnie jak w przypadku cukrów.
Teraz widać dlaczego dodatki np. glutaminianu mogą wywoływać migreny, wysypki
itp. Najprawdopodobniej formy D aminokwasów blokują enzymy, podobnie L-cukry.
Jak rozwiązały ww. zagadnienie pszczoły:
Pszczoły zbierając ‘pożytek’ w przeciwieństwie do przemysłu cukrowniczego nie
krystalizują cukrów i aminokwasów, jedynie zagęszczają je. W takiej
zagęszczonej postaci cukry oraz aminokwasy zachowują niezmienioną strukturę
przestrzenną. Są w pełni metabolicznie przydatne.
To jest wskazówka dla przemysłu cukrowniczego i dla nas.
Aby roztwór zwykłego cukru był w pełni przydatny przed spożyciem należy dodać
enzymów (izomeraz, epimeraz) przekształcających L-cukry w D-cukry; inkubować
przez ok. 10-15 minut w temp. 37-40 stopni Celcjusza.
Jak widać ile z tym roboty i tylko dlatego że skrystalizowano cukry w
procesie technologicznym.
Wiadomości o izomerach przestrzennych związków organicznych można znaleźć w
książkach biochemii.
Ciekawy artykulik, z bardzo dobrym końcowym podsumowaniem: dlaczego Matka
Natura wybrała D-cukry oraz L-aminokwasy a nie odwrotnie?
efendi.ch.pwr.wroc.pl/~siechu/publikacje/Alicja/alicja.htm
Pozdrowienia
Jędruś
