Koncentrat buraczany

Gość: betty.b Re: Koncentrat buraczany IP: *.dip.t-dialin.net 04.06.08, 21:29

idz do duzego supermarketu, badz sklepu ze zdrowa zywnoscia i kup sok
buraczany pasteryzowany w butelce lub kartoniku. przynajmniej w
niemczech jest w kazdym duzym samie i nawet w niektorych diskonterach.
nigdy nie widzialam, aby ktos go poza mna kupowal ;)
ty w uk mieszasz? moze tez bedzie gdzies jako healthy food?
tez wlasnie w taki sposob robie chlodnik mieszkajac kolo hannoveru. w
zimie produkuje z gotowego soku barszcz czysty.

pani.serwusowa Re: Koncentrat buraczany 04.06.08, 21:42

W zasadzie poza Tesco, nie bywam w innych supermarketach, bo...
innych w pobliżu nie mam ;) Jutro sprawdzę. Barszcz sama gotuję, na
szczęście na marketach farmerskich są świeże buraki, ale marzy mi
się dobry buraczany sok, albo wręcz esencja.
- ba_nita Re:Proszę bardzo: 05.06.08, 06:35
  
  gotowanie.onet.pl/15739,ksiazka_przepis.html
  i jedna z wersji:
  gotowanie.onet.pl/29855,0,1,czerwony_kiszony_barszcz_imbirowy,ksiazka_przepis.html
- em_es skoro masz buraki, to w czym problem? ;) 05.06.08, 07:37
  
  Buraki obrać, pokroić, wrzucić do gara ceramicznego albo dużego słoja razem z
  kilkoma ziarnami pieprzu i ziela angielskiego, liśćmi laurowymi i pokrojonymi
  ząbkami czosnku, zalać przegotowaną i lekko przestudzoną wodą, odstawić na 3-4
  dni. Można posolić.
  
  Zakwas jest gotowy po 3-4 dniach, posiada piękny buraczany kolor i ostro-kwaśny
  smak. Po jego zlaniu (i schowaniu do lodówki jeśli nie zużyjesz całego od razu)
  buraki można zalać ponownie, będziesz mieć drugi zakwas, trochę słabszy.
  - joanna-olga Re: skoro masz buraki, to w czym problem? ;) 05.06.08, 10:11
    
    Jeśli zostanie Ci domowy kwas buraczany to możesz go spokojnie pasteryzować
    (10-15 minut) i wtedy nie trzeba trzymać w lodówce
    - ba_nita Re: skoro masz buraki, to w czym problem? ;) 05.06.08, 10:18
      
      joanna-olga napisała:
      > Jeśli zostanie Ci domowy kwas buraczany to możesz go spokojnie pasteryzować
      (10-15 minut) i wtedy nie trzeba trzymać w lodówce.
      
      I wtedy otrzymasz mało apetyczny brązowawy płyn do niczego niepodobny. Zresztą
      dokładnie z tego samego powodu barszcz po dodaniu zakwasu się grzeje - nigdy nie
      gotuje.
      - joanna-olga Re: skoro masz buraki, to w czym problem? ;) 06.06.08, 23:16
        
        ba_nita napisał:
        
        > joanna-olga napisała:
        > > Jeśli zostanie Ci domowy kwas buraczany to możesz go spokojnie pasteryzow
        > ać
        > (10-15 minut) i wtedy nie trzeba trzymać w lodówce.
        >
        > I wtedy otrzymasz mało apetyczny brązowawy płyn do niczego niepodobny. Zresztą
        > dokładnie z tego samego powodu barszcz po dodaniu zakwasu się grzeje - nigdy ni
        > e
        > gotuje.
        
        Lepiej zapasteryzowac i mieć dobry smak do zupy niż wylać do zlewu. Dla kobiety,
        która pracuje zawodowo, prowadzi dom i wychowuje dzieci - oszczędność czasu sie
        liczy.
        
        ba_nita Re: Joanno-Olgo - w dodatku takie "coś" gorzknieje 09.06.08, 16:36
        
        To już nawet nie jest zakwas tylko jakiś rdzawy płyn o ohydnym smaku - niestety.
        Dlatego między innymi nie ma na rynku ZAKWASU a jedynie koncentrat.
        
        ba_nita Re:I jeszcze jedno.... 09.06.08, 16:39
        
        Choćbyś prowadziła dom dla 40 rozbójników i ich dzieci, pracowała na dwa etaty -
        nie trzeba pilnować zakwasu, a moje 10-15 litrów w butli, w lodówce, trzy
        miesiące wytrzymuje na spoko. Pewnie to nawet nie jest maximum jego trwałości.
  - pani.serwusowa Re: skoro masz buraki, to w czym problem? ;) 06.06.08, 13:48
    
    Wiem, jak zrobic zakwas, moja Mama robila i nawet to bardzo lubilam
    pic, zupy natomiast nie gotowalysmy na tym. Przepis na zakwas wg
    mojej Mamy jest taki sam jak tu podane, z tym ze do kiszenia daje
    kawaleczek imbiru. Kupilam dzis buraki i wstawie zakwas. Jest
    smaczny i zdrowy - nafaszerowany witaminami i zelazem :)
    
    Pytalam o ten sok/koncentrat z ciekawosci - nie wiedzialam, czy jest
    jakis inny sposob uzyskania buraczanej cieczy, poza kiszeniem ;)
    - Gość: qd Przechowanie kwasu IP: *.szczecin.mm.pl 06.06.08, 15:56
      
      Ukis, ukis duzy gar kwasu, bo pyszota to. A jak zostanie po chlodniku, to
      przelej do czystych sloikow twistow, pilnujac, zeby osad zostal w garze.
      Napelnione sloiki zalac cieniutka warstwa oleju lub oliwy 2-3 mm), zakrecic i
      odstawic do spizarni. Swietnie stoja czas dluzszy ( u mnie raz 3 miesiace), bez
      lodowki, bez pasteryzowania.
      qd
      ps. mozna jeszcze nabyc barszcz instant dowolnej firmy i rozpuscic w wodzie, a
      potem dodac do chlodnika, ale to nie jest takie dobre jak kwas
      - pani.serwusowa Ze pyszota to wiem, mieszkajac z Mama pilam 06.06.08, 16:12
        
        zakwas regularnie ;) Za barszcz instant podziekuje. Dzisiaj wstawiam
        zakwas i mam zamiar uzywac go m.in do chlodnikow. O spizarni moge na
        razie pomarzyc. Choc w domu, szczegolnie na parterze mam zimno, to
        nie mam na nia po prostu miejsca :(
        
        pani.serwusowa Re: Ze pyszota to wiem, mieszkajac z Mama pilam 06.06.08, 16:18
        
        Zakwas zakwasem, ale musze wyrazic swoje rozczarowanie produktem
        Krakusa. Wydawalo mi sie, ze to dobra marka. :(
        
        qubraq Re: Ze pyszota to wiem, mieszkajac z Mama pilam 06.06.08, 16:59
        
        pani.serwusowa napisała:
        
        > Zakwas zakwasem, ale musze wyrazic swoje rozczarowanie produktem
        > Krakusa. Wydawalo mi sie, ze to dobra marka. :(
        
        Stop stop! Krakus to jest tylko logo, obejmuje firmy - stare zakłady
        produkcyjne - jak np. producenta pysznych konserw mięsnych "Krakus"
        ZM AGRYF w Szczecinie jak i nowe zaklady zjednoczone pod nowym
        kierownictwem holdingu "Animex Sp. zoo" takie jak ci ze Starachowic,
        ktorzy "odnawiali" spleśniałe wędliny; Koncentrat buraczany "Krakus"
        oraz Barszcz czerwony "Krakus" firmuje ten sam producent "Agros
        Nova" z W-wy a kto naprawde je robi to tylko oni sami wiedzą.
        Prawdą jest ze ten koncentrat w ćwierćlitrowej butelce jest wstrętny
        ale barszcz w 1-litrowym kartonie jest naprawde dobry! Zresztą mozesz
        sprawdzić informację: www.agrosnova.pl
        
        qubraq Co do przechowywania zakwasu... 06.06.08, 17:12
        
        to my obydwaj z Banitą trzymamy w lodowce nierzadko po 5-10 litrów
        bo sie nam nie chce go co i raz robić a zuzycie samego zakwasu to
        około litra tygodniowo na samo popijanie goracym barszczem innych
        potraw...Czasem taki zakwas w sloiku stoi w lodowce nawet kwartał
        i "nic mu sie nie dzieje";
        ta wersja zakwasu wg eMeS najbardziej mi odpowiada gdyż nadaje sie
        zarówno do bezposredniego picia po dolaniu trochę wody przegotowanej
        jak i jako dodadek do barszczu czy innych potraw zamiast wina np!
        takich jak bigos, kapusta z grzybami, wszelkiego rodzaju gulasze,
        bogracz czy sosy slodko-kwaśne!
        Dodaję go również do ogórkow kiszonych oraz kiszonych pomidorów i
        grzybków marynowanych w occie...zarowno wlasnych jak i kupowanych od
        ludzi - w ramach sasiedzkiej wymiany - czy w sklepie.
        
        pani.serwusowa Qubraqu! 06.06.08, 17:28
        
        Stac, to u mnie nie bedzie stal, bo go lubie niesamowicie.
        
        Ceramiczne naczynie, ktore sie do nadaje do kiszenia ma chyba 3l,
        wiec na raz nie zrobie go niewiadomo ile ;)
        
        Czemu rozcienczasz woda? Bo nie lubisz tego intensywnego, z
        pierwszej zlewki, czy z jakiegos zdrowotnego? Podgrzewasz zakwas i
        masz gotowy, goracy 'barszcz' do popijania, czy robisz jakies wywar
        i dolewasz zakwasu?
        
        qubraq Re: Qubraqu! 06.06.08, 20:48
        
        pani.serwusowa napisała:
        
        > Stac, to u mnie nie bedzie stal, bo go lubie niesamowicie.
        
        Stać musi bo po dwoch tygodniach kiszenia buraków ze sloja 5litrowego
        mam po trzech zalewach 9 litrów zakwasu wiec gdzies go schowac
        musze... w lodowce bezpieczniej... :-))
        Piersza zlewka jest bardzo gesta i te muszę troche rozcieńczać do
        bezposredniego picia na zimno; druga i trzecia zlewka sa juz cieńsze
        i mozna je pic od razu bez rozcieńczania - inna rzecz ze wydaje mi
        sie ze lekko rozcieńczony jest samczniejszy; przypomina mi to troche
        doświadczenia francuskie kiedy do popijania jedzenia Francuzi
        używali wina stołowego pospolitego czyli niemarkowego rozcieńczanego
        trochę wodą zomną źródlaną z dzbanka i rzeczywiscie - wydawało mi sie
        ono smaczniejsze...
        
        > Ceramiczne naczynie, ktore sie do nadaje do kiszenia ma chyba 3l,
        > wiec na raz nie zrobie go niewiadomo ile ;)
        
        ale po zlaniu pierwszej zlewki po 4ch dniach zaraz zalejesz buraki
        ponownie takim samym nalewem i tym razem na 5 dni a potem jeszcze raz
        - bo szkoda buraków i znow na 5 dni - ta trzecia zlewka naprawde nie
        jest duzo gorsza jest po prostu "cieńsza" - wiecej jej sie zuzywa
        przy doprawianiu barszczu...
        
        > Czemu rozcienczasz woda? Bo nie lubisz tego intensywnego, z
        > pierwszej zlewki, czy z jakiegos zdrowotnego?
        
        Nie nie, pierwsza zlewka jest przecież bardzo intensywna - po co sie
        katowac skoro mozna miec dwa razy wiecej smacznego napoju, nie?
        Mozna by powiedziec o poszukiwaniu optymalnego pH w kwsnych napojach;
        za wytrawnymi winami tez nie przepadam - wole zdecydowanie wina
        półwytrawne rose...
        
        > Podgrzewasz zakwas i masz gotowy, goracy 'barszcz' do popijania,
        > czy robisz jakies wywar i dolewasz zakwasu?
        
        Nie nie!!! podgrzewam gotowy kupny barszcz "Krakus" z kartonu -
        prawie do wrzenia i dolewam trochę zakwasu do smaku - powiedzmy, że
        1/4 ilosci a w ogole to gdy juz jedzenia mam na talerzu a nie
        zdecydowalem czym bede popijac - goracym barszczem czy zimnym kwaśnym
        mlekiem to lapie kubek z uszkiem 400 ml i nalewam z kartonu Krakusa
        przeszlo polowe zimnego barszczu dolewam ciutke wody przegotowanej i
        reszte do smaku zimnego - zlodowki - zakwasy buraczanego, ładuje do
        mikrofali ustawiam standart czyli 750 W i nastawiam 2 min 30 sek;
        jak zadzwoni to mam gotowy gorący ale nie parzacy w usta, smaczny
        barszcz.
        Samego zakwasu nie nalezy zasadniczo podgrzewać bo sie zrobi brązowa
        smierdząca lura! A juz definitywnie jest zabronione doprowadzanie go
        do wrzenia bo to zbrodnia!!!!
        Poszukaj w wyszukiwarce - kilka razy pisalismy o tym... :-))
        
        pani.serwusowa Re: Qubraqu! 06.06.08, 20:51
        
        Bardzo Ci dziękuję! :) Zakwas już wstawiony :)))
        
        qubraq Re: Qubraqu! 06.06.08, 22:32
        
        pani.serwusowa napisała:
        
        > Bardzo Ci dziękuję! :) Zakwas już wstawiony :)))
        
        Powodzenia! też "sieciesze" :-)))
        
        ba_nita Re:No właśnie A. - wcześniej Cię nie przeczytałem 09.06.08, 16:41
        
        i wyżej powtórzyłem to samo.)))
        
        matylda1001 Re: Ze pyszota to wiem, mieszkajac z Mama pilam 01.10.08, 18:49
        
        > Zakwas zakwasem, ale musze wyrazic swoje rozczarowanie produktem
        > Krakusa. Wydawalo mi sie, ze to dobra marka. :(
        
        Nigdy nie bawiłam się w robienie zakwasu, kupowałam Krakusa i zawsze
        mi smakował. Ostatnio kupiłam po dłuższej przerwie i rzeczywiście
        cos z nim było nie tak jak powinno. Myślałam, że to tylko moje
        wrażenie.
        ----------------------------------------------------------
        Nie cierpię wegetarian bo zżerają pokarm mojemu pokarmowi!
        
        qubraq Re: Ze pyszota to wiem, mieszkajac z Mama pilam 01.10.08, 23:14
        
        Matyldziu miła, po prostu wraca Ci dobry smak, jeszcze trochę i moze
        wpadniesz do mnie pod Wilanów na szklanke pysznego prawdziwego
        winnego barszczu zimnego lub goracego... :-)

poszukiwaczarmi Re: Koncentrat buraczany 05.06.08, 00:28

Koncentraty barszczu są dla mnie produktem niezrozumiałym, głównie ze względu na
swój ohydny smak plus liczne odrażające absmaki, które generują.

CO prawda zakwas robi się naprawdę prosto, trzeba tylko mieć ze 3-4 dni na
odczekanie. Ale można skorzystać z butelkowanych zakwasów. Patucha i Jagiełło, o
ile dobrze pamiętam - ze Śląska - robią całkiem dobry zakwas, który w butelkach
można kupić w sekcjach "surówkowo-sokowych" w chyba każdym supermarkecie. Jeśli
nie ma tego w UK, może przyjaciele doślą? Ale szybciej wyjdzie samorobny :)

Gość: zawszepolka sorry za prywate IP: *.gmc-uk.org 05.06.08, 10:01

Serwusowa sprawdz prosze poczte 'gazetowa'
a co do Krakusa to pamietam, ze keidys kiedys kupilam i w smaku
calkiem niezly byl moze Krakusa kto inny podkupil??

pani.serwusowa Do Zawszepolki! Odpisalam Ci :) nt. 06.06.08, 13:52

wiedzma30 Re: Koncentrat buraczany 06.06.08, 19:15

Ja uzywam koncentratu z Krakusa. Od dawna. To przeciez tylko zageszczony sok i
przyprawy. Czasami zima lubie zrobic sobie goracy barszczyk na rozgrzewke. W/g
mnie smakuje jak ten wigilijny - trzeba dodac tylko troszke czosnku, 3
krysztalki kwasku cytrynowego albo soku z cytryny, pieprz.

Tak w ogole to sa 2 takie barszcze Krakusa...
www.hipernet24.pl/prodinfo.php?item_id=7614&pkt_id=&pro_id=&char_id=
www.ziko.pl/p14892_krakus_koncentrat_barszczu_czer._300ml.html
Polecam ten pierwszy.

wiedzma30 Aha! 06.06.08, 19:17

Zeby nie bylo, ze ja tylko taki barszcz uzywam ;))) Robie rowniez normalny
barszczyk kwaszony - nawet jeszcze sloik czeka w lodowce :)
- nieskorzanka Re: Aha! 09.06.08, 15:38
  
  Można przepuścić buraki przez sokowirówkę i otrzymany sok zakwasić
  sokiem z cytryny, wlać go do słoików, zapasteryzować.
  - pani.serwusowa Sokowirowka 09.06.08, 16:41
    
    Przeca napisalam, ze ni mom ;)
    - qubraq Re: Sokowirowka 09.06.08, 17:34
      
      pani.serwusowa napisała:
      
      > Przeca napisalam, ze ni mom ;)
      
      Zapomnij o sokowirówce na jeden dzień i zrób z burakami to co trza!
      Smacznego!!! :-)
      - nexstartelescope lepszy od krakusa 09.06.08, 20:43
        
        Ha - ja trafiłam ostatnio w polskim sklepie w UK na niezły kwiatek -
        produkt o nazwie barszczyk z buraków czy jakos tak. A na etykiecie
        instrukcja przygotowania - ugotowac wywar z zakwasu buraczanego i
        włoszczyzny, dodac nasz koncentrat dla koloru i zapachu :D
        niestety nie pamietam nazwy producenta, ale jak będę nastepnym razem
        to spojrzę :)
        
        qubraq Re: lepszy od krakusa 09.06.08, 22:33
        
        nexstartelescope napisała:
        
        > - ugotowac wywar z zakwasu buraczanego
        
        Pamietaj, nigdy tego nie rób! :-)
      - pani.serwusowa Re: Sokowirowka 10.06.08, 22:02
        
        No to pierwsza zlewka za mną :) Nie jest tak pyszny, jak ten który
        pamiętam z domu, ale to może być kwestia gatunku buraków. Ugotowałam
        też barszcz i łączyliśmy w kubku gorącą zupę na pół z zimnym
        zakwasem, tak aby było akurat do popijania. Bardzo smaczne i
        swoje! ;) A zagryzaliśmy tym:
        fotoforum.gazeta.pl/3,0,1250870,2,1.html
        :)
        
        Nastepnym razem spróbuję zrobić chłodnik.
        
        qubraq Re: Sokowirowka 10.06.08, 22:13
        
        pani.serwusowa napisała:
        
        > No to pierwsza zlewka za mną :) Nie jest tak pyszny, jak ten który
        > pamiętam z domu, ale to może być kwestia gatunku buraków.
        
        Wiesz, to moze być kwestia ilości czosnku - ja np. daje na slój 3
        litrowy prawie pol głowki a ząbki rozgniatam miedzy dwoma deskami do
        krojenia mniejszych chlebków; moze iloszi soli - ja daje jednak
        kopiata łyżkę na litr wody i zalewam buraki dość goracą solanką, no
        i trzymam pierwszy nalew tylko 4 dni a dwa nastepne po 5 dni...
        
        > Ugotowałam też barszcz i łączyliśmy w kubku gorącą zupę na pół z
        > zimnym zakwasem, tak aby było akurat do popijania. Bardzo smaczne
        > i swoje! ;) A zagryzaliśmy tym:
        > fotoforum.gazeta.pl/3,0,1250870,2,1.html
        > :)
        
        takie wlasnie piekne widzialem na stoisku korycińskim na niedzielnym
        kiermaszu podlaskim na Placu Teatralnym
        
        pani.serwusowa Re: Sokowirowka 11.06.08, 14:28
        
        Czosnku dalam sporo, lekko go miazdzac nozem (ostrzem na plasko).
        Malo slone tez nie bylo, tylko jakos malo intensywne. Druga faze
        przeciagne o 2-3 dni i wtedy zobacze.
        
        ba_nita Re:Jeśli wolno się wciąć... 10.06.08, 23:38
        
        Jeśli nie i tak się wetnę //rotfl - Serwusowa - u jednego zakwas jest gotowy po
        3 dniach u kogoś innego po siedmiu. Zależy od klimatu (tak myślę). Ja po 3
        dniach nawet nie zmuszę zaglądać. Minimum (Gdynia 500 m od morza pi x drzwi)
        tydzień. Kiedy mieszkałem w Helu okrążony przez wodę to dopiero po 10 dniach
        była pierwsza zlewka. Gatunek buraków nie ma nic do tego.)))
        P.S.I jeszcze jedno - będąc nie raz u Necla na Kaszebach (z dziada pradziada
        fach garncarski prowadzą w Chmielnie) już jako dziecię na wycieczce usłyszałem,
        że do zakwasów tylko kamionki i co najważniejsze - każda kamionka do innego
        zakwasu i nie wolno mieszać. Dlaczego? Bo porowatość gliny ma to do siebie, że
        to co w niej stoi temu garniec nad wyraz przyjazny. I wyobraź sobie to się
        sprawdza. Taka sama zasada dotyczy kiszonych czy małosolnych ogórków. Oczywiście
        pomijam tutaj plastikowe wiadra - no, ewentualnie garnki emaliowane ale to jakby
        nie to samo.)))
        
        pani.serwusowa Re:Jeśli wolno się wciąć... 11.06.08, 14:34
        
        Rzeczywiscie, jak teraz licze, to moglam poczekac jeszcze ze dwa
        dni. Nic nie poradze, ze jestem w goracej wodzie kapana i chcialo mi
        sie zakwasu, jak nigdy dotad ;)
        
        Co do gatunku burakow - Mama powiedziala mi kiedys, ze jedne buraki
        nadaja sie bardziej na zakwas, niz inne. Ale nie chce palnac bzdury,
        bo po prostu nie pamietam.
        
        Tak, syszalam o porowatosci kamionek. Mam dwie (zur i buraki) i bede
        musiala kupic trzecia (kapusta), co mnie powoli wykonczy finansowo,
        bo takie rzeczy sa tu dosc drogie. No chyba, ze uda mi sie dorwac w
        second handzie.
        
        Za rady dziekuje, kisic bede regularnie i dojde do perfekcji ;)

Gość: nexstartelescope Re: Koncentrat buraczany IP: 212.183.136.* 09.06.08, 23:12

pamietam :)po prostu nadziwic sie nie moge, po co do zakwasu
buraczanego dodawac jakis syntetyczny zapach i kolor? przeciez
czysty zakwas ma sam w sobie niesamowity, gleboki kolor i zapach :)
pomysowosc biznesmenów branzy spozywczej nie zna granic :)

Gość: zawszepolka Re: Koncentrat buraczany IP: *.gmc-uk.org 01.10.08, 15:33

Wiem wiem watek stary jak swiat, ale znalazlam dzisiaj taki oto
przepis, bo w pracy jak nigdu nudy;/
ugotuj.to/przepisy_kulinarne/2,87561,,zakwas_na_czerwony_barszcz,,5408421,9495.html

Moze komus sie przyda;)

qubraq Re: Koncentrat buraczany 01.10.08, 17:12

Nigdy nie będę robic zakwasu z chlebem; pisałem juz dlaczego;
Wlaśnie kiszę nowy zakwas - pewnie następny juz bedzie na Świeta :-)
I tak jak powiedzialem - buraki woda przegotowana jeszcze ciepła
lekko osolona i sporo czosnku rozgniecionego, po 4 dniach zlewam i
nalewam ponownie, po 5 dniach zlewam i nalewam ostatni raz na 5-6
dni...i już a Yanga jeszcze z tego przerabia buraczki na jarzynę :-)
- Gość: zawszepolka Nie wiem, nie znam sie...:) IP: *.gmc-uk.org 01.10.08, 17:43
  
  ...zarobiona jestem ja tylko podkleilam link;)

Najnowsze z forum Kuchnia

Zaloguj się