Chrenowina

[ruska-swolocz]

dish.1001chudo.ru/russia_1646.html
Czy ktoś z was może próbował tego, albo nawet przygotował sobie? Ten
syberyjski chrzan chyba nie różni się od polskiego.

[tosia.ru]

tyle ze bardziej "jedrionyj" niz polski - zdecydowanie wole domowa adżyke

[airam.as]

Ja znam tylko chrienowinu z buraczkami. Dobre k cholodnomu.
Adżykę uwielbiam wprost (ale domową, nie kupną )

[qubraq]

Co to jest adżyka?

[airam.as]

Qubraku, adżyka to jest taka kaukaska przyprawa warzywno korzenna mozna by rzec
o konsystencji papki (grubsza/drobnoiejsza w zalezności od tego jak drobno się
przemieli warzywa). Dosyć odstra. Stosuje się jako dodatek do mieś róznych,
szaszlyków, fajnie tez jest natrzeć tym kawałek mięsa potrzymac parędni i zapiec
w piekarniku. Niebo w gebie. W Polsce nie spotkalam jak do tej pory.
Jeszcze w związku z adżyka przypomnialo mi się, ze mama kiedys robiła
"kabaczkowuju ikru", taka papka której głownym składnikeim jest cukinia. Tez
nie spotkałam tego tutaj.
Istne rarytasy

[ruska-swolocz]

Dosyć podobna do adżyki jest w Polsce sprzedawana pasta z papryki,
bakłażanów itp., bułgarskiej produkcji, o nazwie airam, sorry
aiwar. Też jest wersja łagodna i ostra.

[airam.as]

ruska-swolocz napisał:

> Dosyć podobna do adżyki jest w Polsce sprzedawana pasta z papryki,
> bakłażanów itp., bułgarskiej produkcji, o nazwie airam, sorry
> aiwar. Też jest wersja łagodna i ostra.


Hehehehe
Niedobry

ps. sprawdze w sklepach, może sie utożsamię

[qubraq]

ruska-swolocz napisał:

> Dosyć podobna do adżyki jest w Polsce sprzedawana pasta z papryki,
> bakłażanów itp., bułgarskiej produkcji, o nazwie airam, sorry
> aiwar. Też jest wersja łagodna i ostra.

Dzieki, widziałem tu w Warszawie te bułgarskie Ajwary, mam je nawet
w swoim sklepie osiedlowym ale one są w duzych sloiczkach i przez to
są dla "singla" klopotliwsze bo są rowniez Ajwary lagodny i pikantny
z filii chorwackiej firmy "Podrawka" z Kostrzyna w mniejszych
słoiczkach bardzo dobre i smaczne, uzywam ich od lat; ą u nas rowniez
znakomite bułgarskie pasty warzywne Ljutenica i kilka innych jeszcze
im podobnych produkowanych w Dobrudży w firmie "Deroni", nie pamietam
ich nazwy tez bardzo dobrych, poza tym u nas w niektorych H-marketach
mozna dostac gęste pasty przyprawowe "Marmite" oraz "Bovril" prod. UK
bardzo fajne do kanapek jak rowniez do mięs na zimno...A tej Adżyki
z chęcią bym sprobował

Ajwar

[natalia_sankowska1]

Ajwar sprzedawany w Polsce produkuje "Podravka", a więc żadna
Bułgaria!

Warszawka!

[lacietis]

Wy w tej Warszawce macie - może nie wszystko - ale dobrze! BUłgarski ajwar...
U mnie na prowincji najłatwiej dostać chorwacki "podravki" (dobry - dla mnie
wzorzec), jakieś niemieckie świństwa w "delikatesach" i w Carfourze, albo
Geancie (i to francuskie i to - nie odróżniam), całkiem niezły własnej marki.
Ale bułgarski... powinien być nie gorszy od chorwackiego!

[ruska-swolocz]

Ten bułgarski jest chyba częściej spotykany na prowincji.
szampan.pl/prodinfo.php?item_id=9816&pkt_id=&pro_id=&char_id=

[lacietis]

Ha! Może i go kiedyś widziałem - ale firma "Rolnik" - której nie cenię,
odstręczyła mnie...
Ale wobec tego jeśli spotkam - to jednak spróbuję.

[hajota]

W Warszawie w sklepach typu "Kuchnie świata", np. w Złotych Tarasach, można
kupić gruzińską adżykę. Albo w internecie www.skleptamada.pl (ten sam
importer; dział Sosy gruzińskie).

Sklep "Tamada"

[natalia_sankowska1]

Szkoda, że nie ma tkemali, jedynie adżyka i sacebeli. JAkis dziwny
ten sklep, taki "niezupełny" i od Sasa do Lasa, bo co tam robią
srebrne i złote jelonki, tego zrozumieć nie mogę.

[qubraq]

A wiesz Natalio, ze kilka lat temu w rozmowie z szefem produkcji
ukraińskiej firmy "Obołoń" na temat ich pysznego kwasu chlebowego
sprowadzanego do Polski powiedzialem mu ze mogliby uruchomic
produkcję podpiwku; minęło pare lat i w Polsce jest juz juz Podpiwek
"Dla Polaków z Ukrainy" o smaku podpiwku podlaskiego, całkiem dobry!
Moge go kupic w moim sklepie osiedlowym

Tzw."kwas"

[natalia_sankowska1]

Andrzeju, niestety, to co tu trafia produkcji "Obołoni", wcale
kwasem chlebowym nie jest. Swego czasu - jak jeszcze w Kijowie nie
było ani "Obołoni", ani "Rosinki" - Kijowskie zakłady piwowarskie
produkowały zaprawę do kwasu w butelkach 0,5l. Można było ja dodać
do wody gazowanej (taki ersatz naprędce) lub do ciepłej wody
przegotowanej (ew, z dodatkiem cukru, miodu). Po dobie napój
pozostawiony w ciepłym miejscu był gotów do spożycia. Bo
składnikami, oprócz wody i cukru, był słód i preparowane drożdże. A
to, z czego się składa obecny tzw. "kwas", nim nie jest, niestety.

W domowych warunkach zrobienie kwasu chlebowego jest proste jak cep.
otóż w dużym garnku należy zagotować wodę, dodać cukier, by była
lekko słodka. Przestudzić do temperatury dość ciepłej, ale nie
gorącej. Przed tym trzeba w piecyku wysuszyć (nie przypalić!)
pumpernikel (na baaardzo duzy garnek - 1 opakowanie, na taki ok. 5-
litrowy - połowę). Połamać i wrzucić do garnka z wodą, dodać
połamane drobno drożdże: na 5-litrowy gar - 1/3 kostki. Przykryć,
pozostawiając szczelinę. w zależności od temperatury w pomieszczeniu
kwas dojrzeje po dobie lub 2. Przecedzamy, przechowyjemy w garnku
lub butelkach (nie zakręcac szczelnie!)w lodówce. Oprócz cukru można
dodać miód, rodzynki, latem (do gorącej wody) - krojone gruszki.

[qubraq]

Natalio, my kiedys jeszcze z rodzicami robilismy sobie w domu kwas
chlebowy tyle ze nie z pumpernikla ale z chleba razowego wlaśnie tak
jak tu piszesz ale potem juz jakos przestalo mi sie chcieć go robic;
dzwadziecia pare lat temu kiedy zacząłem jeździc do Supraśla to tam
u mojej gospodyni regularnie pijalem kwas a teraz od dobrych kilku
lat pijam ten kwas ukraiński "Obołoń" i musze powiedziec ze on
naprawdę bardzo mi przypomina kwas chlebowy ktory sobie kiedys sam
robiłem i ktory pijam kiedy jestem w Supraślu;

Podpiwki i kwasy

[lacietis]

O obołoniowski "kwas bohatyrśky" - rzeczywiście jest bardzo dobry. Z butelkowych
od niego wyżej sobie cenię tylko "Lwiwśke" - w Polsce (o ile wiem) niedostępne i
jeszcze łotewski Ilguciemu (znany mi jeszcze z Łotwy - ostatnio gdzieniegdzie
dostępny w Polsce) - ale tylko w szklanych butelkach - niestety bardzo drogi w
Polsce (4,5 za 0,33litra).
Zaś do polskich kwasów i podpiwków, mam jednoznacznie zły stosunek - szyrpotreb
w plastikowych butelkach nie nadaje się po prostu do picia.
Z Obołoniem mieliśmy kilkumiesięczna przerwę - ale znowu się pojawił mam
nadzieję, ze na stałe. Za to bardzo żałuję, że Obołoń wycofał się ze
sprowadzania do Polski Żywczyku!

[qubraq]

Cześć Ł, co to jest "Żywczyk"?

[lacietis]

O Żywczyk!!! To jedna z najcudowniejszych lemoniad na świecie. Podstawowa wersja
(i tę właśnie uwielbiam) jest jabłkowa, albo jabłkowa z echinaceą.
www.obolon.ua/ua/production/softdrinks/17/
Jest jeszcze Żywczyk cytrynowy i inne lemoniady Obołonia, które jednak nie są
moimi ulubionymi. Ałe Żywczyk ce Ataman limoniadiw! (((-:

[airam.as]

Hajoto, ale o domowe chodzi, o domowe. Nie o sklepowe

"Kabaczkowaja ikra"

[natalia_sankowska1]

JAk sama nazwa wskazuje, robiona jest z kabaczków. Cukinie może sie
przydać z braku kabaczków, ale smak będzie inny.

Niestety, wiele bardzo prostych konserw jarzynowych powszechnie
sprzedawanych w ZSRR (a także w Bułgarii, Rumunii, Jugosławii) nigdy
nie dotarło do polskich sklepów - a szkoda! A i teraz nikt się nie
zdecyduje na import.

[airam.as]

natalia_sankowska1 napisała:

> JAk sama nazwa wskazuje, robiona jest z kabaczków. Cukinie może sie
> przydać z braku kabaczków, ale smak będzie inny.


Z braku laku....

>
> Niestety, wiele bardzo prostych konserw jarzynowych powszechnie
> sprzedawanych w ZSRR (a także w Bułgarii, Rumunii, Jugosławii) nigdy nie
dotarło do polskich sklepów.


Racja. Ale nie o sklepowe tu chodzi. Tylko o pewien "piar".
Tak jak potrafimy dziś zrobić guacamole w domu, tak samo adżykę można zrobić,
czy też "ikru kabaczkowuju".

[ruska-swolocz]

W moskiewskich sklepach ćwikła czyli buraczki z chrzanem też jakieś
inne niż w Polsce. Zresztą i tak najlepsze robi moja mama.

[airam.as]

ruska-swolocz napisał:
>> Zresztą i tak najlepsze robi moja mama.

Nie gadaj Moja mama robi NAJlepsze

[lis888]

Adżikę można zrobić samemu: w dowolnych proporcjach papryka zielona,
czerwona, pomidory, jak ktoś lubi - kindza (oczywiście w Polsce nie
do dostania, czosnek (dużo), sól. Wyszystko trzeba zmielić w
malakserze na papkę, położyć do wyparzonych słoików albo od razu do
gęby
Fajna jest nie tylko do mięs zimnych i gorących, ale też do zup
rewelacyjna

[qubraq]

A czy moze ktos z Państwa porownac Adżikę i Ljutenicę albo Adżikę i
Ajwar? Do jedzenia na zimno i na gorąco...

[hajota]

Mogę tylko powiedzieć, że ta adżika w słoiczku z "Kuchni świata" jest
ciemnoczerwona, prawie brązowa, bardzo ostra i nie ma prawie nic wspólnego z
lutenicą czy ajwarem. Zupełnie inny smak. Skład (przepisuję z etykiety):
czerwona papryka, czosnek, kolendra, aromatyczne przyprawy, sól

Adżyka

[natalia_sankowska1]

Kindza = zieleń kolendry. Kolendra do kupienia w sklepach (w
doniczkach).

[tosia.ru]

kinza - to kolendra - jak najbardziej do dostania w polskich sklepach!
wazne by byla to swieza - jak natka pietruszki

z reszta - fuuuu! niecierpie kinzy

[tosia.ru]

swoja droga no wlasnie dlaczego nie ma w tym sklepie tkemali?
i co robia tam te jelonki???

[qubraq]

Takie cos znalazlem:
puszka.pl/przepis/2874-adzika_1.html

Adżyka - przepis

[natalia_sankowska1]

Andrzeju, podany przepis jest OK, ale autorka pomyliła nazwę dania,
do którego uzywa się adżyki: ma być czachochbili (jest to duszony
kurczak z jarzynami). Prawdziwa adżyka jest BARDZO ostra, więc nie
da się jej smarować na kanapkę (bo ajwar, choć ostry, ale
zdecydowanie łagodniejszy, można).
A wracając do kwasu, ponieważ w Polsce nie uświadczysz chleba
podobnego do popularnego w Rosji i na Ukrainie "Borodińskiego"
lub "Ryskiego", a sprzedawany tu "Wileński" też ma inny smak, uzywam
jako najbliższego smakowo właśnie pumpernikla.

[qubraq]

Natalko, w lecie jak bede w Supraślu to specjalnie poprosze panią
Łukaszewicz zeby mi zrobiła litr swojego pysznego kwasu chlebowego i
schowam go w lodowce dla Ciebie - moze na ten kwas dasz się upolować
ktoregoś dnia )

[natalia_sankowska1]

Ja mój kwas zrobię wcześniej. Wiadomo, w zimie pija się inne napoje,
ale na wiosnę... Jak zrobię, postaram się dojechać do Ciebie i
przywieźć go do spróbowania.

[qubraq]

Dzięki! Już teraz sie cieszę! Zrewanżuje Ci się zakwasem selerowym,
też jest pyszny! Robie go sobie co jakis czas

[qubraq]

A propos kindzy to mozna ją kupić zieloną w sklepach "Asian Food",
pęczek kostuje chyba 5 lub 6 zł.