Co z kartofelka?

[quaver]

Drodzy wegetarianie!
Ponieważ jesteśmy w końcu na forum kuchni wegetariańskiej, może więcej uwagi
poświęcimy potrawom z warzyw i owoców? Proponuję na początek zająć się
ziemniaczkami. Czy znacie jakies smakowite dania przyrządzane z tej pysznej
byliny?
Znalazłam fajny tekst o ziemniakach właśnie, niechaj będzie "teoretyczną
podbudową" kulinarnego wątku:

Pochwała kartofelka

Mają swoich zwolenników i przeciwników. Ci ostatni twierdzą, że ziemniaki
mają niewielką wartość odżywczą, tuczą i rozpychają tylko żołądek. Nie jest
to jednak prawda. O tym, czy ziemniaki tuczą, decyduje sposób ich
przyrządzania. 100 g ugotowanych ziemniaków bez tłuszczu ma tylko ok. 65
kalorii. Natomiast 100 g frytek 350 kalorii, a chipsów aż 600 kalorii.

Ziemniaki dostarczają organizmowi łatwo strawnych węglowodanów. Są doskonałym
źródłem błonnika, cennych białek, soli mineralnych - żelaza, fosforu, wapnia,
kwasu foliowego, a przede wszystkim potasu. Obfitują w witaminy D, K, E, B6
oraz duże ilości witaminy C. Jej ilość (ok. 13 mg) w jednym dużym ziemniaku
zaspokaja niemal połowę dziennego zapotrzebowania osoby dorosłej na tę
witaminę.

Wartość odżywcza ziemniaków jest tak duża, że mogą być przez jakiś czas
jedynym pożywieniem człowieka bez uszczerbku dla zdrowia. Dzięki błonnikowi
usprawniają trawienie, przyspieszają pracę jelit, co zmniejsza ryzyko
zachorowania na raka jelita grubego i odbytu. Duże ilości potasu regulują
pracę serca, obniżają ciśnienie tętnicze. Szczególnie zalecane jest
spożywanie potraw z ziemniaków cierpiącym na różne choroby nerek.

Najwięcej składników odżywczych znajduje się w skórce i tuż pod nią.
Niestety, w tym samym miejscu gromadzą się substancje chemiczne, którymi
większość producentów spryskuje ziemniaki, aby zapobiec psuciu i kiełkowaniu
w czasie przechowywania.

W kiełkujących i zieleniejących ziemniakach znajduje się szkodliwa dla
organizmu solanina. Trzeba je wtedy bardzo dokładnie, grubo obierać i gotować
w dużej ilości wody.

Najczęściej po obraniu ziemniaki płuczemy, zalewamy zimną wodą i stawiamy na
gazie. Aby jednak zachować jak najwięcej cennych składników, należy je zawsze
wkładać do niewielkiej ilości wrzącej, osolonej wody (sól ogranicza straty
witamin i minerałów). Gotować krótko (ok. 20 min) pod przykryciem.
Przegotowane są nie tylko gorzkie w smaku, ale też tracą dużo swych zalet
odżywczych.
opracowała Hanna Kurnatowska
www.resmedica.pl/ffxwarto.html

[Gość: slawek]

> Ziemniaki dostarczają organizmowi łatwo strawnych węglowodanów. Są doskonałym
> źródłem błonnika, cennych białek, soli mineralnych - żelaza, fosforu, wapnia,
> kwasu foliowego, a przede wszystkim potasu. Obfitują w witaminy D, K, E, B6
> oraz duże ilości witaminy C. Jej ilość (ok. 13 mg) w jednym dużym ziemniaku
> zaspokaja niemal połowę dziennego zapotrzebowania osoby dorosłej na tę
> witaminę.
>
> Wartość odżywcza ziemniaków jest tak duża, że mogą być przez jakiś czas
> jedynym pożywieniem człowieka bez uszczerbku dla zdrowia. Dzięki błonnikowi
> usprawniają trawienie, przyspieszają pracę jelit, co zmniejsza ryzyko
> zachorowania na raka jelita grubego i odbytu. Duże ilości potasu regulują
> pracę serca, obniżają ciśnienie tętnicze. Szczególnie zalecane jest
> spożywanie potraw z ziemniaków cierpiącym na różne choroby nerek.


www.dieta-optymalna.info/tabele.php?cmd=show_entry&lp=314

Nie przesadzasz trochę z tymi ziemniakami ??? swego czasu Chłopi jedli ich dość
sporo i na dobre im to nie wychodziło ;(



Slawek

[Gość: misiu]

Parę uściśleń. 100g ugotowanych ziemniaków to 86kcal. Zawartość białek ok. 1,7g
(3% DV) przy zawartości aminokwasów ograniczających rzędu 90% (skądinąd całkiem
nieźle), wskazuje na to, że trzeba byłoby dziennie zjadać ich prawie 4kg, aby
pokryć dzienne zapotrzebowanie. Trudno zatem nazwać ziemniaki dobrym źródłem
białka, bo dobre źródło to takie, w którym niezbędnej substancji w stosunku do
dziennych potrzeb jest więcej niż kalorii. Tych zaś jest w 100g ziemniaków 4%
DV.
W ziemniakach znajduje się rzeczywiście dość sporo witaminy C i B6. 100g
pokrywa dzienne potrzeby w ok. 12%. Nie ma tam za to w ogóle witaminy A, D ani
E. Witamina K występuje w niewielkich ilościach - ok. 3% DV/100g.
Ziemniaki to dobre żródło błonnika, potasu, miedzi i manganu. Przywoite -
magnezu i fosforu. Kiepskie - wapnia i żelaza. Prawie w ogóle nie zawierają
tłuszczu.

Z kartofelka kotlet

[Gość: rodzynek]

Małe uzupełnienie plus przepis.
"Coraz więcej specjalistów od żywienia, i my również(Wydział Żywienia i
Dietetyki University of Illinois, Chicago), obawia się, że spożywanie większej
ilości pokarmów o wysokim wskaźniku glikemicznym, jak kartofle, makarony, biały
chleb i słodycze, powoduje znaczne wahania poziomu glukozy we krwi w ciągu
dnia, co z kolei jest przyczyną wielokrotnego wydzielania się insuliny. Często
powtarzane epizody wydzielania insuliny powodują praktycznie stały kontakt
hormonu z receptorami insulinowymi w komórkach. Sytuacja taka prowadzić może do
wyczerpania możliwości syntezy i wydzielania insuliny w trzustce, a także
wpłynąć na reakcję receptorową. Nieuchronnym skutkiem jest cukrzyca typu 1 czy
2 lub początki syndromu X - odporności na insulinę w połączeniu z otyłością."

PRZEPIS.

Kotlety z ziemniaków (fasoli)

Składniki:
ugotowane ziemniaki - 0,5 kg
cebula 1 szt.
jajko 1szt.
sól, pieprz, gałka muszkatołowa
mąka 0,5 szklanki (można dosypać w/g gustu)
bułka tarta
olej do smażenia

Opis wykonania:
Cebulę obrać, umyć, drobno pokroić i zrumienić.
1. ugotowane ziemniaki (najlepiej przestudzone) zmielić, albo ugnieść, aby nie
było większychgrudek
2. wbić jajko, dodać mąkę, przyprawy izrumienioną cebulkę - całość wymieszć
3. uformować kotlety (spłaszczone koło o średnicy 6-8 cm)
4. opanierować w bułce tartej i usmażyć

ziemniaczany suflet

[quaver]

ZIEMNIACZANY SUFLET

25 g masła,
2 płaskie łyżeczki mąki
90 dag „mączystych” ziemniaków, ugotowanych i utartych na „gładko”,
8 jajek
25 g tartego sera Gruyere
25 g tartego Cheddara (ostrego)
25 g rozdrobnionego Roqueforta
sól, pieprz

Masłem wysmarować formę do sufletów i oprószyć mąką.
Do miski z ziemniakami wbić żółtka, utrzeć na jednolitą masę i mieszając dodać
sery. Przyprawić masę do smaku.
Białka ubić na sztywno, dodać do ziemniaczanej masy i delikatnie wymieszać aż
do całkowitego połączenia.
Przełożyć do przygotowanej formy.
Piec w nagrzanym do 200 st. piekarniku, przez 35- 40 min. /aż suflet uzyska
złoty kolor i będzie lekko odstawał od brzegów formy/.

[egaheer82]

quaver napisała:

> Drodzy wegetarianie!
> Ponieważ jesteśmy w końcu na forum kuchni wegetariańskiej, może więcej uwagi
> poświęcimy potrawom z warzyw i owoców? Proponuję na początek zająć się
> ziemniaczkami. Czy znacie jakies smakowite dania przyrządzane z tej pysznej
> byliny?

Miałaś na myśli bulwę, nie bylinę:D
Ja lubię ziemniaki. Potrafie spożyc u kogos ziemniaczki i surówkę, doprowadzając
go do ataku szału 'bo przecież będziesz głodna" "bo to za mało' etc. Moja mama
przejęła od babci zwyczaj gotowania curry z ziemniaków, marchewki, jajek na
twardo i rodzynek (nie pytajcie o przepis, bo ja nie wiem:)) Czasem mam fazę na
ziemniaki z pieprzem i sokiem z cytryny... Są uniwersalne, proste, sycące, nie
dają się zepsuć (no chyba ze puree, nie przepadam), pasuja praktycznie do
wszystkiego. I jeszcze sa całjkiem zdrowe:)
O, przyszła mi do głowy jeszcze jedna rzecz: podsmażyc ugotowane ziemniaki
drobno pokrojone, dodać czosnek i cebulę (lubię bardzo chrupiące ziemniaki, więc
daję je później, żeby się nie spaliły), po odpowiednim czasie wlać rozbełtane
jajka, przyprawić. Można pomieszać tak z wierzchu, ale generalnie ma być
bardziej placek niż jajecznica. Jak się zetnie na dole, przewrócić i podsmażyć
jeszcze. Fajne na zimę, można dodać inne warzywka też. ma to jakąś nazwę, ale
nie pamiętam:)
pozdrawiam
egaheer

[hasz2k]

kotlety ziemniaczano - marchwiowe:
ugotowane ziemniaki
surowa marchewka
cebula
oliwa/olej
mąka kukurydziana
mąka razowa (u mnie zytnia)

ugotowane ziemniaki rozgniatamy dodajemy donich startą marchewkę (na dużych
oczkach) mąkę kukurydzianą (mniej więcej 1/3 objętości ziemniaków i marchewki)
mąkę razową ( nie dużo w razie czeko jak by ciasto było zbyt miękkie zawsze
można dosypać), podsmażoną cebulkę, sól, pieprz ja dodaję jeszcze parę orzechów
włoskich oraz trochę imbiru i oregano wszytko wyrabiamy na jednolitą masę i
smażymy na oliwie/oleju. Mi najbardziej smakują z sosem pieczarkowym
Pozdrawiam wszytskich

[andzia13]

ZAPIEKANKA Z ZIEMNIAKÓW I KASZY JAGLANEJ

8 ziemniaków średniej wielkości
szklanka ugotowanej kaszy jaglanej
2 jajka
3 łyżki śmietany (ja wolę jogurt)
1 łyżka oleju
3 cebule
sól

Ziemniaki ugotować na sypko, utłuc lub przepuścić przez maszynkę.
Cebulę posiekać i podsmażyć na łyżce oleju, dodać do masy ziemniaczanej, wbić
jajka, dodać kaszę, posolić.
Starannie wymieszać, przełożyć do naczynia żaroodpornego lub formy (ja używam
prodiża - prościej), polać śmietaną i zapiekać 20-25 minut.
Podawać z sosami i surówkami.