kazeina,panir

[alcia15]

mam przepis na wegetariański bigos w stylu kuchni Hare kryszna i tam
potrzebny jest kazeina ,z paniru usmażona .
Wiecie jak ją zrobić?

[cyberski]

alcia15 napisała:

> mam przepis na wegetariański bigos w stylu kuchni Hare kryszna i tam
> potrzebny jest kazeina ,z paniru usmażona .
> Wiecie jak ją zrobić?

A wiesz jak zrobić panir?
Bo jak nie to kup (będzie łatwiej) serek typu Capri, pokroj w kostkę (tak oko
1,5 cm) i podswmaż na oleju na bzłoty kolor

serek Capri

[ola787]

i tak podsmażyć ten serek, coś takiego, jak tofu w grubą kostke?Ty wiesz, to
zupełnie odbiega od tematu, ale ten serek rzeczywiście można na wiele sposobów
robić, tego spróbuje:> widzisz, znowu o kucharzeniu, zamiast o rzeczach
wzniosłych tu dyskutujemy...

[alcia15]

dzięki
a panir jak zrobić

[cyberski]

Tak, dokładnie tak odsmażyć na możliwie najmniejszym ogniu (inaczej może się
rozpaść)
A o żeczach wzniosłych to ja lubię rozmawiac :)
Ale o Wzniosłych, a nie "wzniosłych" :))))

[ba_nita]

kazeina - twaróg, biały ser
panir - obsmażony na złoto
czego jeszcze nie rozumiesz?

[pas_ya]

Panir to biały ser włsnej produkcji z mleka od krowy, nie od kartonu bo z tego
często się nie udaje.
Mleko tłuste gotuje sie i delikatnie gorące zakwasza kwaskiem cytrynowym, kiedy
oddzieli się od serwatki delikatnie przelewa się na sito bardzo gęste a
najlepiej przecedza przez pieluszke lub gazę.Póżniej należy ucisnąc, żeby
wycisnąc z masy całą servatkę- najlepiej zostawić obciążone czymś cieżkim na
noc w sicie.
Po tym masa jest twarda, kroi się ją na kostki i wrzuca na rozgrzany gleboki
tłuszcz, trzeba mieszać bo może się przypalić...
Po usmazeniu na złoto wrzuca się te kostki do osolonej servatki, która zostala
nam z poprzedniego dnia(tak, tak trzeba było ja zostawic) i gotuje przynajmniej
pól godziny w tej serwatce na malutkim ogniu, żeby zmiękła, potem można ją
jeszcze w tej serwatce moczyć...
To jest kazeina-sprawa nie jest prosta

A do wege bigosu to może lepiej kostke sojową użyć niz się tak bawić.
Ewentualnie do tego smażone baklażany, mmiam , mniam

Capri

[pas_ya]

Jeżeli chcesz smażyć ten serek, to z racji jego miękkości, musisz smażyć go na
patelni, delikatnie przewracać bo się rozleci, tłuszczu musi byc sporo.
Ser z którego orginalnie robi się kazeine jest o wiele twardszy niz capri i w
sklepie takiego nie kupisz.
A panir to biały ser wlasnej roboty, bardzo w smaku do capri wlasnie podobny