pieczenie chleba: czy warto kupić maszynę

[amica24]

Zachęciły mnie opowieści o pieczeniu chleba w maszynie. Moja
koleżanka ma "bezglutenowe" dziecko, dlatego piecze sama.

Ja czasem piekę zwykły, glutenowy - ale rzadko. Dużo z tym zachodu.
Czy z maszyną będzie łatwiej? Nie chciałabym kupić maszyny, użyć dwa
razy, a potem odstawić i używać jako kurzołapa...

[the_kami]

Powtórzę po raz kolejny na tym forum - maszynę mamy jakoś od początku listopada
zeszłego roku - od tego czasu praktycznie nie kupujemy pieczywa - kilka razy na
krzyż w sytuacji awaryjnej kiedy zabrakło mi mąki/drożdży/maślanki albo nas nie
było w domu. Chleb się nie psuje, nie starzeje, jest naprawdę w porządku. No i
wiem co jem.

[madalenka25]

ja piekę z zakwasu bez maszyny jeden grzmot w kuchni mniej )

[alex_k]

Jeśli przejrzysz wątki archiwalne, to wypowiedzi mówiące o tym, że
maszyna do chleba to dodatkowy kurzolap w kuchni pochodzą od
forumek, które takiej maszyny nie posiadają. Posiadaczki takich
maszyn w chyba 99% uważaja zakup za wyjątkowo udany.
Ja mam taką z lidla od roku, nic jej nie jest, chociaż chodzi
codziennie,a czasem nawet 2 razy dziennie.
Wczesniej piekłam chleb bez maszyny i długo myślałam, że jest to na
tyle niepracochłonne, że kupowanie maszyny jest bez sensu.
Teraz wiem, w jak wielkim bylam błędzie. Wcześniej pieklam chleb max
raz w tygodniu, teraz codziennie - na zakwasie, do tego chleb na
tosty, którego wczesniej musiałam sporo kupować, chałki i
drożdzówki z bakaliami lub musli, wcześniej nie chciało mi sie
wyrabiać ręcznie (genialne, gdy ktos mi się na kawę zapowie, wrzucam
składniki do pojemnika, nastawiam i pyszna puchata drozdżowa sama
robi się na czas), moja rodzinka poznała też smak domowych pierogów
(maszyna wyrabia ciasto 10 min), robię czasem konfitury z owoców,
które niezjedzone wkrótce by się zepsuly, wyrobienie kruchego ciasta
na np. babeczki jest na tyle proste, że moj syn jak ma ochotę,
wypieka je sam

[martialis]

Ja nie mam maszyny i radzę sobie bez niej już półtora roku - a chleb
piekę 2-3 razy w tyg.
Sama musisz zdecydować czy jest sens. Bez niej też się da, odpada
tylko przekładanie z miski do foremki. Ja w sumie nie kupiłam
dlatego, że duża większość użytkowniczek pisała, że z góry skórka
nie jest przypieczona, a ja właśnie spieczoną lubię, choć kusiło, by
wieczorem wrzucić i rano gorący wyjąć...

ja piekę i maszynowo i ręcznie...

[the_kami]

... bo mój TŻ je 'zwykły' chleb, a ja razowy tylko z mąki PP (na zakwasie). I
generalnie - mimo że przepis na zakwasowego razowca mam genialnie prosty, to i
tak maszynowy chleb robi się generalnie sam
A poza tym wyrabia ciasto na pizzę - ja nienawidzę czuć ciasto pod paznokciami,
więc mi to życie ułatwia.
Zdecydowanie - po roku bardzo częstego używania - polecam.

the_kami mozesz podac przepis...

[anetapzn]

the_kami napisała:


> generalnie - mimo że przepis na zakwasowego razowca mam genialnie prosty,
Mogłabyś podac przepis.
>

[the_kami]

Proszę uprzejmie:

Zakwas trzeba mieć - w sieci jest milion przepisów na zrobienie.
A jak już zrobisz, to:
- dodajesz do niego 100 g mąki (ja w _dowolnych_ proporcjach mieszam razową żytnią i pszenną graham) i 100 ml ciepłej wody, mieszasz, odstawiasz w ciepłe miejsce na 8 godzin (oczywiście te 8 godzin to tak orientacyjnie, tylko niech to nie będzie ani 3 godziny, ani 20 godzin)
- po 8 godzinach dodajesz 100 g mąki i 100 ml ciepłej wody, mieszasz, odstawiasz na 8 godzin
- po 8 godzinach dodajesz 100 g mąki i 100 ml ciepłej wody, mieszasz, odstawiasz na 8 godzin
- po 8 godzinach... nie, nie dodajesz 100 g )) tylko 700 g mąki i 700 ml ciepłej wody (czyli dopełniamy do kilograma i do litra), mieszasz, odkładasz kilka łyżek do słoika (chowasz słoik do lodówki, tydzień-półtora postoi spokojnie, może nawet dłużej). Ciasto solisz - dla mnie wystarczają 2 płaskie łyżeczki herbaciane, ale ja mam je dość spore. Dodajesz ewentualnie jakieś nasionka, czy tam inne kminki/otręby. Mieszasz - ale bez wyrabiania - wszystko ma się po prostu połączyć. Przekładasz do keksówek (ja mam takie średniego rozmiaru), smarujesz wierzch oliwą albo zwilżasz wodą i przykrywasz jakąś folią aluminiową/spożywczą, i wstawiasz do ciepłego piekarnika (ciepłego, nie gorącego) albo pod kaloryfer na... 8 godzin Tu może być mniej, ale ciasto musi 'zapracować' w foremkach, dlatego trzeba je napełniać do połowy wysokości. A potem do piekarnika ustawionego na 250 st. C, po 15 minutach obniżasz temperaturę o 15 stopni, po kolejnym kwadransie - o kolejne 15 stopni, po kolejnym - o kolejne. Ja zwykle dopiekam na ok. 200 st. C - w sumie piekę ok. 1h 15 minut - 1h 30 minut (maksymalnie!). Upieczony chleb wydaje przy pukaniu taki głuchy dźwięk. Pachnie obłędnie, tydzień wytrzymuje spokojnie i się nie starzeje. Aha - zdecydowanie polecam foremki silikonowe.

[misself]

martialis napisała:
> Sama musisz zdecydować czy jest sens. Bez niej też się da, odpada
> tylko przekładanie z miski do foremki.

Z tego co wiem, odpada też wyrabianie.
Podpisano: Spragniona Maszyny, bo Uczulona na Surowe Drożdże.

[martialis]

Misself ja wyrabiam wszystko mikserem, więc dla mnie tylko
przełożenie

[misself]

Ja nie mam miksera, ale nie znam takiego, który by wyrobił ciasto drożdżowe.

[martialis]

Ja znam.
Ciasta drożdżowe mi wychodzą super, a chleb na zakwasie jeszcze
lepszy.

[martialis]

Zresztą automat do chleba to też mikser, więc nie ma sensu dyskusja
o to czy lepiej ręcznie, czy nie

[misself]

Ja i tak nie mogę ręcznie, miksera nie mam, więc jedyne, co mnie ratuje, to
maszyna

A jaki mikser wyrabia ciasto drożdżowe?

[alex_k]

Drożdżowe wyrabiałam z powodzeniem zwyklym mikserem firmy Zelmer,
tyle ze świderkami.

Żeby skórka byla chrupiąca...

[alex_k]

Wystarczy dodać 3-4 łyżeczki cukru do żytniego, lub 1-2 łyżki miodu
do razowego, a chlebek gdy maszyna skończy mieszanie "wygładzić"
ciepłą wodą.
Optymalnie chrupiący, jak z piekarnika, wychodzi, kiedy oprócz cukru
i dodatków typu ziarna wszelakie dodamy 1-2 drobno posiakane i
podsmażone na oleju cebule ( cebulkę dodajemy na początku, razem z
wszystkimi składnikami.

[jagoda85]

Wprawdzie nie mam maszyny, i nie zamierzam kupować, chleb piekę
normalnie w piekarniku. Rzadko piekę, bo jemy mało chleba. Ostatnio
upiekłam 1 kg chleba, ale na kamieniu do pizzy, bo taki mam, jemy
ten chleb z mężem już 1,5 tygodnia. Ale mam do ciebie prośbę, szukam
dobrego przepisu na chleb tostowy, piszesz, że masz takowy, mogłabyś
się nim podzielić, będę wdzięczna. Pozdrawiam.

[alex_k]

Proszę bardzo (własnie takowy wyciągnęlam z maszyny, moje dzieci juz
przebierają nogami, czekając aż wystygnie

Chleb tostowy z maszyny
300ml letniej wody, 1 lyżka oliwy z oliwek, 1 łyżeczka soli, ok pół
kg mąki pszennej, łyżka miękkiego masła, łyżka miodu, paczuszka
suchych drożdży. Można też zamiast wody dodać mleka i 1 jajko, ta
druga wersja jest lepsza do tostów na słodko (np. banan + nutella),
w wersji "po włosku" do ciasta można dodać 1-2 łyżki przyprawy Kamis
suszone pomidory z bazylią i czosnkiem
Wrzucić w tej kolejności do maszyny, nastawić program bazowy

[jagoda85]

Dziękuję. Spróbuję zrobić go bez maszyny, może się uda.

[martialis]

jagoda85 daj znać, jak wyjdzie bez maszyny

[jagoda85]

Ok. ale narazie nie mam za dużo czasu. Dopiero po 1 listopada.

[agatha-christie]

A gdybym chciała dać świeże drożdże, to ile ich trzeba?

[alex_k]

Można, 1 kosteczkę, ona ma chyba (?) 5dkg, z tym ze świeże drożdze
trzeba wcześniej przygotować w "zaczynie" z 1/3 szkl. mleka,
łyżeczki mąki i drożdży. Zaczyn musi przynajmniej podwoić objętość,
a do chleba trzeba oczywiscie dodać proporcjonalnie mniej płynu.

[jagoda85]

W Polsce kosteczka ma 10 dkg. Natomiast w Szwecji 5 dkg.

[alex_k]

To zależy. Dziś sprawdzilam, w moim osiedlowym sklepie są drożdże
dokładnie w kształcie kostek, foliowane po 2, każda ma 5dkg.
Widziałam też takie wieksze, podłużne opakowania, rzeczywiście po
10dkg.
Do chleba daje taką właśnie 1 małą kosteczkę 5 dkg

[martialis]

O muszę też wypróbować, jak chce mi się tostów, to nie chce się do
sklepu po chleb na nie iśc, a drożdże w domu zazwyczaj są. I kusi
wersja z pomidorami...

[jagoda85]

Ja uwielbiam tosty z różnymi dżemami. Oczywiście nalepiej swojej
roboty, a mam tego trochę. Już mi ślina leci, tylko nie mam teraz
czasu.

Przpisy z maszyny - też wielokrotnie sprawdzone...

[alex_k]

Dla leniwców, chociaż oba przepisy zostały też wypróbowane w wersji
recznej i wychodzą równie dobrze, tyle ze oczywiscie przed
pieczeniem należy zostawic ciasto do wyrośniecia.
I też proszę o relacje, jak wypieki sie udały

Drożdżówka:
Do maszyny dodać po kolei:
1/2 kubka ciepłego mleka,3- 4 żółtka, 2 szkl mąki, 1/2 szkl cukru,
cukier waniliowy ew. starta skórka z cytryny, 1/2 kostki "luźnego"
masła (ważne! nie rozpuszczone!), paczka suchych drożdzy, 1/2 szkl.
posiekanych i umytych bakalii wsypane po wyrobieniu ciasta (moja
maszyna sygnalizuje kiedy wsypać bakalie)lub lepiej 1-2 saszetki
takich miniaturowych musli np Fitella. Ustawić program do pieczenia
słodkiego ciasta. Wyjmując mieszadła mozna trochę "ulożyć" ciasto i
zrobić kruszonkę z kulki ciasta wielkości orzecha włoskiego, łyżki
mąki, łyżki cukru, cukru waniliowego i aromatu cytrynowego.
Nie włączać funkcji dodatkowego przypiekania wierzchu ciasta.

Chałka:
1 szkl. ciepłego mleka, 1 jajo, 5 łyżek cukru, 2 łyżki miękkiego
masła, szczypta soli, 3 szkl. mąki, 1/2 paczuszki suchych drożdży.
Ustawić program do pieczenia słodkiego.

Przy pieczeniu ręcznym można dodać swieże drożdże (ok. 5dkg)
wcześniej rozczynione z mlekiem, mąką i cukrem.

Proszę o przepis z maszyny na pierogi

[anmarys]

alex_k czy mogłabyś jeszcze podzielić się przepisami na pierogi i kruche babeczki? Sama kiedyś próbowałam zrobić pierogi w maszynie do pieczenia chleba ale wyszło mi tylko 6 sztuk i konkurowały z gumowymi produktami stomilu. Skoro babeczki robi synek a zakładam, że nie jest jeszcze szefem kuchni to może i ja bym spróbowała?
Ja robię chleb z mieszanki z Ikea, tylko trochę modyfikując. Nastawiam wszystko wieczorem i rano budzi nas zapach świeżego, upieczonego już chleba. Odmrażane pieczywo nigdy nie ma tego zapachu. Jednak piekę chleb wtedy gdy jest nas w domu więcej niż 2 osoby. Mój robot Bosch Profi Mixx 46 nie ma takiej mocy do wyrabiania chleba czy pierogów.
Pozdrawiam

[alex_k]

Pierogi:
Wsypujesz do maszyny 3 szkl. mąki, 1 jajo, szczyptę soli i na
początek pol kubka cieplego mleka. Włączyć funkcję makaron (program
mieszania 15 min) i patrzysz co sie dzieje. Ma sie zrobić dość
miękka nielepiąca kula. Jeśli kula sie nie robi, dodać mąki, jeśli
ciasto w trakcie robienia wychodzi twardawe, mleka... na wyczucie ma
być ladna gładka kula, którą potem bez problemu rozwałkujesz.

Babeczki:
1 szkl. mąki przennej, 1/3 szkl. kleiku ryżowego lub kukurydzianego,
1/3 szkl. cukru pudru, po 2 łyżki masła i gęstej śmietany, płaska
łyżeczka proszku do pieczenia, można dodać cukier waniliowy.
Również włączyć "makaron", ewentualnie regulować gęstość mąką lub
śmietanką (raczej nie będzie takiej potrzeby), kiedy już powstanie
nielepiaca się do rąk kulka, gotowa przed zakończeniem programu,
skończyc mieszanie wcześniej. Wylepić niezbyt grubo ciastem
(urośnie!) foremki do babeczek wypędzlowanych wcześniej olejem,
Przpisy w moim wykonaniu teoretycznym są może dość zawiłe, ale w
praktyce są banalnie proste (syn ma 13 lat

[anmarys]

Bardzo dziękuję i teraz będę trenowała . Taki 13letni talent kulinarny mobilizuje. Zacznę od pierogów, a trudniejsze babeczki przećwiczę jako deser

Pytanie do alex_k

[gaga172]

Witam
Czy podając przepis na drożdżowe ciasto z maszyny i pisząc
opakowanie suchych drożdży miałas na mysli takie w torebce 7g ?
Bo ja tylko takie widziałam w sklepie i nie wiem czy faktycznie
chodzi o taka wagę drożdzy.
Z góry dziękuję za odpowiedź.

[alex_k]

Dokładnie takie
Napisz koniecznie, jak się drozdżówka udała

[dolmadakia]

Ja piekę bez maszyny-fakt,że 1-2 x w tygodniu.Ostatnio kupiłam sobie
silikonową foremkę i pieczenie jest jeszcze prostsze-wyrabianie trwa
chwilę.Nie kupię maszyny,bo obawiam się,że po niedługim czasie
byłabym szersza niz dłuższaza duzo pokus.

[pitahaya1]

Ja należę do tych, które maszynę mają i przestały z niej korzystać.

Wszystko zależy od ilości osób w domu i ilości spożywanego pieczywa. U mnie po
prostu pieczenie przestało mieć sens. Musiałabym z kuchni nie wychodzić i
dokupić jeszcze jedną maszynę.

Poddałam się, choć chleb dosłownie znikał na moich oczach.

[yola1976]

Radzę sobie bez maszyny (chociaż jakbym miała nadmiar miejsca to nie
pogniewałabym się za dodatkowy grat). Kupuję gotowe mieszanki, gdzie
na pół kg przypada 1 torebka suchych drożdży Wrzucam do robota
aby za mnie pomieszał, potem do foremki, a jak urośnie, to do
piekarnika.

[ela_1976]

A jaką maszynę do poieczenia chleba warto kupić?

[the_kami]

Jakąkolwiek, tak szczerze mówiąc... Jak przymierzałam się do zakupu mojej, to
zrobiłam research, z którego mi wyszło, że markowe maszyny wcale nie są lepsze,
są natomiast znacznie droższe. Dziewczyny na dietowych forach polecają maszyny
firmy Alaska (dostępne w makro cash & carry), ja mam stamtąd automat firmy Optimum.
Przyjaciółka kupiła Moulinexa bodajże (2x droższego od mojej maszynki), i w
ciągu pierwszych 2-3 miesięcy w serwisie był dwa razy, nawet nie wiem, czy nie
zwrócili jej do sklepu.

[princesswhitewolf]

Panasonic polecam. Ma mieszadlo specjalne do 100% razowcow tez i nie musisz na
gwizdek wpadac by dodac ziaren slonecznika bo ci sam wsypie kiedy powinien

[emma_me]

kupiłam maszynę upiekłam kilka razy chleb, najpierw maszyna stała na wierzchu,
potem w szafce ale była widoczna, a teraz stoi gdzieś głęboko. Na początku
wielka euforia a potem jak u mnie ze wszystkim, ale ten typ tak ma. Pozdrawiam.

do alex-k i nie tylko :)

[gaga172]

Alex drożdżówkę upiekłam wczoraj wieczorem, dość późno i zostawiłam
do wystygnięcia na noc.
A dzisiaj kawka, kawałek świeżutkiej drożdżówki z
masełkiem.........śniadanko super.
Muszę przyznać, ze drożdżóweczka wyśmienita, nie umywa się do kupnej.
Pycha !!
Alex_k dziękuję, że zechciałaś podzielić się przepisem.
Jeżeli masz fajny przepis na zwykły chlebek z maszyny i zechciałabyś
go napisać na forum, byłabym wdzięczna.
Wszystkim polecam drożdzóweczkę, zero pracy a jaki efekt !!!

[alex_k]

Cieszę sie, że smakowało. Drożdzowa to przepis mojej mamy przeze
mnie tylko nieco zmodyfikowany na potrzeby maszyny.
Czy chodzi ci o chleb bez zakwasu? Zwykly żytni na zakwasie
podawałam wyżej.
Przepis na chleb bez zakwasu:
1,5 szkl mąki zwykłej pszennej, 1 szkl żytniej, 0,5 szkl razowej, o,
5 szkl otrąb lub płatków owsianych, 3 lyzki oleju, 1,5 lyzeczki
soli, 3 łyzeczki cukru, 3/4 szkl maślanki zmieszanej z ok 1/2 szkl.
cieplej wody, paczuszka drożdży, dowolne dodatki - śmietki.

[gaga172]

Alex_k kochana, a czy można bez tych otrąb, moje dzieci wydłubią
wszystko z chleba, musi być " czysty " )

[alex_k]

Spokojnie,oczywiscie można bez otrąb, jednak takie dodatki jak
płatki owsiane, otręby, zarodki pszenne, płatki orkiszowe i inne
nieziarniste w dodane w ilości nie wiekszej niz 3/4 szkl. są
kompletnie niezauważalne, niewyczuwalne w pieczywie i tym bardziej
niewydłubywalne, a chleb dużo zdrowszy i ma berdziej zwartą
konsystencję, nie kruszy się. (moim chłopakom to nie
przeszkadza, a też wydłubywali

[flying-velinka]

Znalazłam taki przepis na upieczenie chleba w domu, jest tam
przedstawiony zarówno sposób pieczenia w maszynie, jak pieczenie, gdy
nie ma się tej maszyny www.zaradni.pl/porada/525,jak_upiec_chleb
Warto przeczytać, może coś nam z tego wyjdzie

[asidoo]

Mamy maszynę do chleba. Świetna sprawa. Serio ją uwielbiam!

[aneta-skarpeta]

moi rodzice piekli sami chleb do czasu. Teraz sa sami we dwoje, a
pieczywa jedza mało więc szkoda było im zachodu i maszyne sprzedali

kolezanka ma 2 dzieci i jedza duzo chleba i jest maszyna zachwycona
i pieką codziennie. nie narzekaja na wielkośc pracy. maszyna sama
mieszka, gniecie i piecze, wystarczy wsypac mieszankę, wodę, potem
umyc wiertalotek

sama tez chcialabym miec maszynę, ale nie mam miejsca bo obecnie
mam małą kuchnie, a wystawianie i wstawianie tej maszyny non stop
mija się z celem

aha i dzieciom strasnzie ten chleb smakuje, nawet mój był
zachwycony tym, ze robi sie chleb, a potem go jemy- zupełnie jak
ciasto

[annopol2]

Moim zdaniem warto. Nawet jeśli niezawsze się ją włączy. Wyobraźcie
sobie, że to mój mąź ją przeforsował ( a właściwie kupił
potajemnie). Ja byłam przeciwna, bo wydawało mi się to kolejną
zbędną maszyną, która zagraci ki mieszkanie. Fakt, do małych nie
należy, ale zapach i smak świeżego chleba rekompensuje to że
musiałam poświęcić jedną półkę na przechowywanie maszyny.
Robię chleb głównie z kupowanych mieszanek (raz kupiłam
mieszankę "bułka paryska" - nigdzie jej nie mogę spotkać); ale
przepisy alex_k zachęciły mnie do eksperymentowania...

[izunia_milo]

Ja kupiłam maszynę, bo chciałam piec chleb, a nie miałam wcześniej piekarnika.
Używałam jej bardzo często, co drugi dzień praktycznie. Teraz mam piekarnik i
piekę w nim chleb dużo większy, raz w tygodniu i maszyna stoi i się kurzy .
Piekę tylko i wyłącznie chleb żytni, razowy na zakwasie i ciasto wyrabiam
mikserem. Mi jakoś wyrabianie ciasta nie sprawia kłopotu, bo to tylko raz w
tygodniu.

[pieskuba]

Izuniu, czy moglabyś mi podac Twoj przepis na chleb? W linku jest
przepis na mój ulubiony, ale nie wiem, jak by się zachowal gdybym go
chciala zrobić w większej ilości.

[izunia_milo]

Spokojnie podwajasz/potrajasz ilości wszystkiego i Ci wyjdzie.

Ja przepisu konkretnego podać nie potrafię, bo robię raczej na oko .

Ale wygląda to tak, że daję jakieś 700 ml przegotowanej, letniej wody, zakwas z
dużego słoja (na oko) oraz 4 chochle (jest miarka do 100ml, ale ja daję 4
czubate i w razie potrzeby jeszcze dosypuję) mąki żytniej razowej, typ 2000,
kupuję w workach po 10 kg przez internet. I wyrabiam mikserem. Po 1 rośnięciu
odbieram ciasta do słoja na następny chleb, dodaję miarkę (z bebilonu ) soli i
jeszcze raz wyrabiam. Odstawiam do wyrośnięcia i piekę.

[izunia_milo]

A zapomniałam, że piekę w naczyniu żaroodpornym, 5,1 l. Dziś próba pierwsza z
papierem do pieczenia, bo w samym naczyniu jakoś skórki w chlebie było brak .

[pieskuba]

W papierze do pieczenia też skórki będzie brak. Sposobem na skórkę
jest wysmarowanie formy maslem i wysypanie otrębami pszennymi.

[izunia_milo]

Właśnie spojrzałam do piekarnika i doszłam do tego wniosku samodzielnie .

Za tydzień zastosuję się do Twojej rady, dzięki!