pieczenie chleba

[stoonooga]

uzywacie gotowych mieszanek i dajecie do wypiekacza czy sami dodajecie tego co potrzeba? Mam zamiar kupic wypiekacz ale sama chcialabym zrobic ciasto do chleba. Tylko jak? poprosze o jakies proste przepisy.

[niebieska.maupa]

Ja najczęściej robię taki: mojewypieki.blox.pl/2009/05/Najprostszy-chleb-pszenny-na-zakwasie.html , bo robi się naprawdę prosto. Nie korzystam z gotowych mieszanek, wyhodowałam sobie zakwas, to bardzo proste. Nie mam maszyny do chleba, bo nie mam na nią miejsca w kuchni, więc ciasto mieszam łychą albo mikserem, i piekę zwyczajnie w piekarniku. Jak nie chcesz się bawić w zakwas, to popatrz na tym blogu, jest też sporo przepisów na chleb z drożdżami, i wszystkie przepisy są dla robienia ręcznego albo w maszynie, więc wybierzesz co Ci pasuje.

[maria10344]

Ja kupiłam wypiekacz,żeby ułatwić sobie życie.Używam go więc /tak jak w instrukcji/ i do ugniatania i do pieczenia chleba.Kupuję gotowe mieszanki,ale nie z supermasketów,tam są z polepszaczami i różnymi E.Kupuję przez internet 2 2 sklepach.
1.Bogutyn Myn/tu dodają od razu suche drożdże/tu możesz sobie wybrać jaką chcesz gramaturę
2.Adria mnieszanki piekarskie.
W obu tych sklepach masz wiele dodatków.Słonecznik,siemię,płatki,otręby itd.
Ja już wypraktykowałam i wychodzi mi na to,że chlebki wychodzą ciut inne.Z drożdży suchych/2g/chleb jest bardziej zwarty,z żywych drożdży jest bardziej pulchny.Piekę w nim też ciasto drożdżowe.
Piekę chleb dla 3 rodzin i zwariowałabym gdybym musiała piec w piekarniku.Dokupuję właśnie dodatkowy wypiekacz /jutro ma być w Lidl-u.
Gdybyś miała jakieś pytania- to pisz.

[johana75]

Nie używam gotowych mieszanek, sama mieszam mąkę i dodaje ziarna w zależności od tego czy mam ochotę na ciemny czy jasny chleb. Poza tym mieszanki są droższe no i te z marketów maja polepszacze.
Nie mam maszyny do chleba, ciasto (najczęściej razowe) mieszam drewnianą łyżką, białe recznie. Zawsze pieke na zakwasie bo chleb jest lepszy, pulchniejszy i bardziej wilgotny do tego dłużej jest świeży. Pieke w piekarniku zawsze 4 keksówki i wystarczają nam na przeszło tydzień.

Piekę z tej strony:
www.chleb.info.pl/moje-chleby-receptury/pieczywo-na-zakwasie/pieczywo-mieszane/chleb-codzienny
ten chleb w linku jest dobry dla początkujących

[schiraz]

Johana właśnie rośnie mi chlebek z tego przepisu, który podałaś w linku, ale mam pytanie, czy Tobie wychodzi z tego ciasta kula? Bo mi wyszło baardzo luźne ciasto, które niewiele myśląc przełożyłam do foremki i od kilku godzin siedzi w cieple i rośnie. Oczywiście nie było mowy w tej sytuacji o "składaniu" ciasta. Robiłam na samym zakwasie, bo nie lubię chleba na drożdżach i zastanawiam się co z tego wyjdzie...

[johana75]

to chyba miałas bardziej płynny zakwas. W tych przepisach zawsze ilość wody jest orietacyjna i musisz uważać z jej dolewaniem bo mąki maja tez różna wilgotnośc, no i zakwas ma rózną konsystencję. Ja z tego przepisu zrobiłam ciasto takie własnie dość zwarte, ale jak ci wyrośnie to nie masz się czym przejmować. Tylko uważaj jak bedziesz wkładać do piekarnika , bo przy zadkim cieście szybko opada jak stukniesz foremką
najczęściej jednak piekę z tego przepisu:
chleb.info.pl/moje-chleby-receptury/pieczywo-na-zakwasie/pieczywo-mieszane/chleb-powszedni
Mieszam tylko rózne rodzaje mąk, wychodzi naprawde dobry i pie kłam tez

[schiraz]

Tak, zakwas był płynny, ale też mocny, już kilkumiesięczny. Opiszę Wam, bo chleb wyszedł pyszny, mimo, że miałam wrażenie, że już nic z tego nie będzie Wszystkiego dawałam zgodnie z przepisem i ciasto wyszło bardzo luźne, wręcz lejące, wrzuciłam do foremki i po pięciu godzinach zaczęło rosnąć, urosło nad foremkę (siedziało w piekarniku, bo w domu przeciągi hulają):

Było go na początku do połowy foremki, gdy urosło nad foremkę wyjęłam z piecyka i zaczęłam piecyk nagrzewać z blaszką z wodą w środku zgodnie z przepisem:

W piekarniku jeszcze troszkę urosło:

Docelowo wyszło takie:


Chleb wyszedł pyszny, lekki i o dziwo się udał Na samym zakwasie. Polecam i dziękuję Johana za przepis.

[schiraz]

Ten chlebek, który zalinkowałaś wygląda smakowicie, ale przerasta mnie ten zaczyn trójfazowy. Jestem chyba zbyt ograniczona, żeby pojąć tą metodę. Nie mam zielonego pojęcia jak to dodawać, w jakich ilościach i co to jest zaczątek żytni. Ale gdybyś mi tak to wytłumaczyła łopatologicznie jak to po kolei wygląda to normalnie chyba bym Ciebie ozłociła

[budzik11]

Tutaj pan bardzo ładnie, łopatologicznie opisuje produkcję zakwasu: www.chleby.info/search/label/chleb%20z%20automatu

[johana75]

O ile jasny chleb wychodzi dobrze na zaczynie jednofazowym to razowiec wymaga 3-fazowego.
Polega to na tym ze bierzesz kilka łyżek zakwasu (zaczątku), dodajesz 100g wody 100g maki zostawiasz na kilka godzin 5-6. po tym czasie dodajesz znowu te same składniki i zostawiasz to przykryte ściereczką na 8-12 godz. 3 etap jest ten sam zostawiasz na 3-4 godzin. Potem dodajesz resztę składników wkładasz we foremki i chleb rosnie no i pieczesz. Nic trudnego tylko duzo czekania, a roboty mało.

Jeśli jest napisane ze zaczynu ma być z 200g maki 200g. wody i 50 g, zakwasu to zakwas dajesz od razu a mąke i wode w równych ilościach w 3 etapach
temp. ja sie nie przejmuje i tak zawsze wychodzi
Miłego pieczenia!
Chlebek ładnie wyszedł, ma ładny miąższ równomierny.

wypróbuj koniecznie chałkę

[johana75]

chleb.info.pl/moje-chleby-receptury/pieczywo-na-zakwasie/ciasta-na-zakwasie/chalka-na-zakwasie
super wychodzi!
ja robię z tego przepisu tez bułki.
zobacz jakie mi wyszły:
fotoforum.gazeta.pl/zdjecie/2545365,2,43,bulki-na-zakwasie.html
A ten chlebek:
chleb.info.pl/moje-chleby-receptury/pieczywo-na-zakwasie/pieczywo-mieszane/jasny-o-kieleckich-korzeniach
w moim wydaniu wyglada tak:
fotoforum.gazeta.pl/zdjecie/2540257,2,45,Chleb-pszennozytni-na-zakwasie-pieczony-w-garnku-rzymskim.html
Upiekłam go w garnku rzymskim , wygladaj jak bochenek

[schiraz]

Ślicznie Ci wyszły te chleby a bułki aż nie do uwierzenia jakie równe i ładne Spróbuję!

[dzioucha_z_lasu]

Zaczyn to banalnie prosta rzecz, tylko te aptekarskie opisy zaciemniają. Kiedyś, jak się na wsiach piekło, to nikt nie zawracał sobie głowy mierzeniem, ważeniem i tp, tylko się na oko sypało. Zakwas robisz tak: bierzesz mąkę żytnią - chlebową, wrzucasz do słoika 3 - 4 łyżki, dolewasz wody tyle, żeby po wymieszaniu mieć konsystencję gęstego kisielu. Na drugi dzień rano dosypujesz następnych parę łyżek mąki i dolewasz wodę, żeby utrzymać konsystencję. Mieszasz tak, żeby dobrze napowietrzyć. Po południu powinny już być widoczne bąbelki. Wieczorem mieszasz jeszcze raz. Procedurę powtarzasz tyle razy, aż uzyskasz wystarczającą dla Ciebie ilość zakwasu.Ważne jest, by nie hodować go w szczelnie zakręconym słoiku - wystarczy przykryć go ściereczką, żeby miał dostęp powietrza. Co do temperatury - stawiasz go na czas wyrastania w kuchni, w miejscu, w którym nie będzie przeszkadzał, a jak już wyhodujesz - możesz trzymać w lodówce

[ladyjm]

mojewypiek.blox.pl
tam jest masa przepsiow na przerozne chleby

[brumming]

Mieszanki są dość drogie i część z nich nie spełniła moich oczekiwań; jednak jedną polubiłam i kupuję regolarnie, jest to chleb typu ciabatta z Lidla, polecam! wychodzi z niej smaczny, lekki biały wypiek.

[anyx27]

Robię chleb na zakwasie, w piekarniku. Z tego, co słyszałam, w wypiekaczu do chleba nie można robić na zakwasie?

[apapon]

Poradźcie, ja rónież piekę chleb na zakwasie, w piekarniku, w keksówce. I teraz czym smarujecie/wysypujecie blaszki. Niestety mam problem z wyjęciem chlebka z blachy. Pomóżcie.

[pliszka13]

Ja smaruje olejem i wysypuje otrębami, lub mąką pszenną razową

[apapon]

A boki nie są po upieczeniu tłuste?

[anyx27]

Ja smarowałam na oliwie, ale od jakiegoś czasu do keksówki wkładam papier do pieczenia.

[ka_thy]

Używam tłuszczu w sprayu:

[cilantre]

Niezawodne jest wyłożenie foremki papierem do pieczenia - należy go zdjąć natychmiast po upieczeniu, gdyż wtedy lepiej chleb odparuje.

[mmsgallery]

Ja także robię na zakwasie w piekarniku. Dla mnie ten wypiekacz to dodatkowy grat w kuchni.

[zezol23]

orkisz to też pszenica

[anirat]

Ja piekę, ale na zakwasie, bez drożdży, głównie na mace razowej. Dodatki przeróżne.