Zakalce....

[meggi79]

Pomóżcie proszę bo już nie mam siły.
Kruche ciasta, drożdżowe wychodzą super, a wszystkie mieszane w robocie - zakalce.
Nawet te kupowane w torebkach. Piekarnik nagrzany, nie otwieram poczas pieczenia.
Mam piekarnik zwykły, gazowy, bez termoobiegów.
Normalnie mnie trafia
Co robię nie tak ?

[ka_thy]

Też tak mam, jeśli Cię to pocieszy.

[kasia-em]

Ja też...
Kruche i drożdżowe wychodzą, a te "wlewane" do formy zawsze mają zakalca.

[basiafur]

Podejrzewam, że wina lezy po stronie robota. Robotem uzyskujesz bardziej płynną konsystencję niz przy uzyciu miksera. Spróbuj dawać mniejsze ilości składników plynnych typu mleko, śmietana itp. lub więcej mąki. Więcej płynu w cieście nie zdązy odparować podczas normalnego czasu pieczenia i stąd zakalec. Po kupnie nowego robota też miałam ten problem, ale po małej zmianie proporcji składników ciasto wychodzi dobrze.

[mel-laa]

Jetem tego samego zdania. Mi np. mikserem zwykłym wychodzą super- w robocie zakalce. Więc myślę, że o robot tu chodzi.

[budzik11]

basiafur napisała:

> Podejrzewam, że wina lezy po stronie robota. Robotem uzyskujesz bardziej płynną
> konsystencję niz przy uzyciu miksera.

Jakim cudem robot daje inną konsystencję/rzadsze ciasto? Przecież nic nie dolewa. Ja mam i robota i ręczny mikser i nie zauważyłam żadnej różnicy w ciastach (czasem używam miksera, czasem robota).
Może to 180st. st. to za dużo, ciasto nie zdąży wyrosnąć/upiec się w środku a już jest upieczone z wierzchu? Ja piekę najczęściej na 175st. ale mam piekarnik elektryczny z termoobiegiem.

[basiafur]

Może to zalezy od mocy robota. W moim robocie naprawdę każde ciasto wychodzi bardziej płynne i gładkie i to po krótkim czasie jego pracy.

[doral2]

generalnie przyczyny zakalca są takie:
- za wysoka temperatura i ciasto z wierzchu się spieka, a w środku surowe.
rada - obnżzyć nieco temperaturę
- za "mokre ciasto"
rada - dać ciut mniej zalecanych płynów
- mokre owoce dodawane do ciasta - wydzielają dużo soku i z tego soku robi się zakalec.
rada - obtoczyć owoce w mące przed włożeniem do ciasta.

[kasia-em]

Ja nie mam robota, mieszam mikserem na b. wolnych obrotach a problem zakalcowy istnieje

[autumna]

A w jakiej temperaturze pieczesz?

[meggi79]

Zwykle w 180 no chyba,że jest inaczej napisane w przepisie.

[johana75]

Mi tez tzw. ucierane wychodza zakalce ;P
Robiłam malakserem, teraz mam tez robota ręcznego , chyba pokusze się i wypróbuje jeszcze raz

[lisia312]

powiem krótko, moja mama dopiero po 25 latach dowiedziała się,dlaczego wszystkie babki oprócz cytrynowej się zakalcowały. Ano dlatego, że obie z siostrą UWIELBIAMY zakalce, więc mamsię jedna wywoływała z kuchni, a druga otwierała piekarnik i dziabała ciasto.
Mnie osobiście nigdy zakalec się nie zrobił ( chyba dzieci nie lubia)
Robię tak:
ubijam pianę z 4 białek, dodaję 1 1/2 szkl cukru, żółtka, wlewam roztopioną margarynę (25 dkg - aha twardą, nie żaden mix), dodaję 2 1/2 szkl mąki przesianej z 2 łyżeczkami proszku.
Czasem zamiast 2 1/2 szkl. mąki daję 2 szkl pszennej i 1/2 szkl ziemniaczanej.
Piekę 45 min w 180 st.
Może się uda

[ka_thy]

Właśnie w ten sposób sobie radzę, żeby nie było zakalca. Niemniej jednak nie jest to klasyczne ciasto ucierane. Klasyczne zawsze się nie udaje.

[lisia312]

tak jak do biszkopta nie dodaje się proszku, do kruchego daje się śmietanę... Co za różnica?

[meggi79]

Lisia, dziękuję bardzo.
Jutro spróbuję Dziś robię bułeczki drożdżowe z anielskiej kuchni:
www.onet.tv/buleczki-drozdzowe-anielska-kuchnia-ii-odc-15,4439528,3,klip.html#
Zawsze wychodzą

[meggi79]

Lisia - zrobiłam!!! WYROSŁO!!!
i nie ma zakalca
Dzięki wielkie Pyyyycha.
Widocznie piana trzyma ciasto "na baczność".
A zastanawiałam się jakby je na pół podzielić i do jednej połowy dodać kakao i zrobić takiego mieszańca biało-czarnego, chyba tez by wyrosło, nie ??

[autumna]

Jeżeli ciasto ci się nie rumieni zbyt mocno w tej temperaturze, możesz ją trochę zwiększyć (185-190). U mnie w 180 właśnie wychodziły zakalce z ciast na proszku. I jak ktoś już tu pisał, spróbuj wziąć większą formę. Ja nie lubię piec w keksówce, bo wychodzą mi często boki spalone, a czubek surowy.

[lirio]

A na czym robicie te zakalce?? w sensie tłuszczu. Ja nie używam do ciast żadnych margaryn tylko masło śmietankowe. Niestety obecne margaryny do wodnista breja utrzymywana chemikaliami w postaci stałej. Dla mnie różnica jest szokująca.

[far_out]

margaryna jest fe ja używał wyłącznie masła.

Ale może przyczyna jest też w formie jakiej pieczesz - jeśli forma jest za mała - czyli poziom ciasta za wysoki, to mu za ciężko i nie może wyrosnąć.
Ja ostation upiekłam "murzynka" w keksówce zamiast jak zwylke na prostokątnej blasze i wyszedł mi po raz pierwszy zakalec.

[meggi79]

A jakiego masła używasz ?

[baas1]

Nie piekę przemysłowo, raczej rzadko, ale piekarnik włączam dopiero w momencie włożenia ciasta (takiego wlewanego do formy). Więc wkładam do zimnego piekarnika i powoli dopiero się nagrzewa do żądanej temperatury. Nigdy nie wychodzą zakalce. Może w tym tkwi problem, że wysoka temperatura od razu "łapie" ciasto i nie da mu wyrosnąć? Taka moja amatorska teoria, aczkolwiek niekoniecznie trafna.

[budzik11]

ja zawsze wkładam do nagrzanego piekarnika, więc to nie tędy droga.
A może spróbuj przepis, wg którego upiekła ciasto moja 6-letnia córka - skoro ona dała radę i wyszło popisowe, to każdemu się uda. Przepis jest z książki "Słodki rok Kuby i Buby" G. Kasdepke i G. Niedzielskiej, gdyby kogoś interesowało, str. 42 (nie cytuję dosłownie)

Niezła babka

Składniki:
1 paczka masła (miałam 200g)
1 kubek cukru (kubek rozumiem 250ml)
5 jajek
2 łyżki mąki ziemniaczanej
2 kubki maki pszennej
1 łyżeczka proszku do pieczenia
zapach/aromat

Formę wysmarować masłem i wysypać kaszą manną. Masło utrzeć z cukrem, dodać po 1 całym jajku, dodać zapach. Przesiać do masy mąki z proszkiem do pieczenia, wymieszać. Piec 50 minut w temp. 180st. Można o upieczeniu posypać cukrem pudrem.