Sos do spaghetti - dobry przepis

[Gość: Ed]

Do tej pory stosowałam tylko słoiczkowe (które zresztą bardzo mi smakowały,
nie wszystkie, ale...)
Czy macie jakiś ciekawy przepis na taki sos? (jak najbardziej tradycyjny, nie
wymyślny?)

[giezik]

co znaczy tradycyjny - śmietanowy, pomidorowy, z owocami morza?

Na co masz ochote, bo problem jest taki, ze spaghetti na wiele sposobow mozna podać - tradycyjnie

[atari505450483idea]

Ja tam zawsze kupuje w słoiku...do tego pomidory z puszki...mięso mielone
zamarynować pieprzem, solą i czosnkiem...wypasik żarcie...
[e-mail]

[lola211]

2 cebule pokrojone drobno podsmazyc, dodac 0,5 kg mielonego , 2 zabki czosnku
wycisnietego- podsmazac mieszajac, by mieso sie nie zbrylilo, po ok. 20 min.
dodac sloiczek koncentratu pomidorowego, sol, pieprz, smazzc jeszcze z 10 min,
dodac ziola- bazylie, tymianek, etz.Mozna dodac poszatkowanych pieczarek, wtedy
dodaje je do cebuli przed miesem, na koncu zas dorzucic natki.Podaje posypane
parmezanem.

[poughkeepsie]

co prawda podałam go jako sos do pizzy, ale ze spaghetti też jest całkiem
całkiem :)
forum.gazeta.pl/forum/72,2.html?f=77&w=15829479&a=15830903
życzę smacznego :)

no dobra, koniec tych pomidorów :)

[giezik]

Spaghetti w sosie cytrynowym
Czas przyrządzania (gg:mm): 00:15
Ilość porcji: 2
Składniki:
25 dag spaghetti
1/2 kubka bulion drobiowy
1/2 kubka śmietany

[Gość: bazylka]

ja robię bardzo niezdrowy serowy :-)

podsmażam pokrojoną w kosteczkę (albo w takie dłuższe prostokąciki) wędlinę,
opcjonalnie pieczarki, a jak akurat nic nie mam, to robię w ogóle bez
takiej "wkładki"
razem z tym podsmażam cebulkę
daję wyciśnięty czosnek
i na koniec sporą ilość posiekanego świeżego rozmarynu (po posiekaniu na desce
jest taka kupeczka 1,5 na 1,5 cm przynajmniej)
jak wszystko jest przysmażone - wyłączam gaz i daję śmietanę - tak z pół kubka
(pewnie można nie wyłączać, ale ja wyłączam i nie mam stresów związanych z
ważeniem i przypalaniem)
mieszam
i do tego wszystkiego wcieram sery: koniecznie jakiś z zieloną pleśnią (ja daję
lazur, osobiscie ostrzegam przed rokpolem krzyś, jest wstrętny i psuje cały
smak), trochę zwykłego żółtego, ostatnio dawałam też camembert - daje ciekawy
smak, choć nie każdemu odpowiada
tych serów nie za dużo - tak, żeby mniej więcej przykryły powierzchnię patelni
równą wartswą
wszystko mieszam i podpalam mały gaz
to się powoli rozpuszcza (oczywiscie trzeba trochę mieszać)
potem już tylko reguluję gęstość - żeby było lżejsze można podlewać mlekiem
zamiast śmietany
na koniec sypię pieprz ziołowy i ewentualnie jeszcze rozmaryn (musi być
wyraźnie wyczuwalna nuta)

no i robię raczej na dużej patelni, żeby potem przełożyć do niej ugotowany
makaron i obtaplać go w sosie a nie polewać

wbrew pozorom jest to łatwiutkie i szybkie :-)

gafa ;-)

[Gość: bazylka]

warzenie to chyba tak się pisze...

[Gość: bazylka]

a jeszcze przy okazji - czy ktoś z was robił może taką prawdziwą carbonarę?
taką z jajkiem?
podzielcie się wrażeniami, bo ja trochę nie mam odwagi i boję się, że będę
miała makaron z surowym glutem...
jak to robicie?

[giezik]

podam recepture wg której robie (też trwało zanim doszedłem do tej) własnie z obawy przed jajem surowym. Ale efekt jest o wiele lepszy, niż całkowicie ścięte jajo. A teściowa by sie za głowe złapała, gdyby sie dowiedziała że naszemu dziecku (co tam dziecku - JEJ WNUKOWI) takie coś dajemy, a on w dodatku pochłania to w tempie orient expresu.
No makaron gotujemy klasycznie - bez żadnych tam dodatków oliwy, al dente.
W czasie gotowania smażymy bekon (na osobe ze 2-3 plastry)pokrojony w dość grube paski (tu jest najwiekszy problem - znaleźć odpowiedni bekon w polskich sklepach, boczek bywa za tłusty). Powinien sie usmażyć na chrupko. Osączyć go na papierowym ręczniku,
W misce ubić 4 jaja, pół kubka parmezanu utartego i nieco ponad kubek śmietany (ja używam 18). Dodać do tego bekon i polać makaron, delikatnie mieszając.
Nieco można podsmażyć na wolniutkim ogniu, ale tak tylko, zeby to jajo złapalo troszke
Na koniec - wlaściwie już na talerzach obficie czarnym pieprzem posypać

aha to jest na 0,5 kg makaronu

[Gość: bazylka]

dzięki
brzmi to smakowicie, ale dalej ma w sobie surowe (jak mi się zdaje) jajo...
a co się stanie, jesli w swojej ostrożności przed nim przesmażę - czy ten sos
stwardnieje jak jajecznica?

[giezik]

zaryzykuj, - to wymiesZanie ze smietana i parmezanem dosc wydatnie usuwa wrażenie "glutowatości"

[Gość: bazylka]

ano spróbuję, bo bardzo lubię
w razie czego będzie na ciebie ;-)

[linn_linn]

Bez smietany i z uzyciem podgardla / wl. guanciale /. To ostatnie trudno kupic,
wiec zastepuje sie najczesciej boczkiem. Najpierw podsmaza sie podgardle z
odrobina oliwy, do tego wrzuca sie makaron / nie za bardzo odcedzony /, polewa
masa jajeczna / juz po zdjeciu z ognia / i pecorino romano, a na koncu pieprzem
do smaku.

[Gość: Ed]

A w sosie pomidorowym, który chcę zrobić ze świeżych pomidorów (nie z
koncentratu) - czy pomidory duszę a potem przecieram, czy smażę, czy...?

bolońsko-modeński

[Gość: ivana]

ja smażę najpierw cebulkę na złoto (pół cebuli, bo nie lubię za bardzo)na
oliwie z oliwek, później wrzucam mielone mięsko (indyk, ok. pół kilo), wszystko
posypuję wegetą i pieprzem. jak się podsmaży dodaję dużą puchę pomidorów, pół
koncentratu, łyżeczkę cukru, parę kropli octu balsamicznego di Modena :),
tabasco zielonego i czerwonego. jak mam to wrzucam podsmażone pieczarki, albo
szynkę, salami itp.albo orzeszki piniowe. Jak się wszystko pięknie ugotuje
dodaję przyprawy (ok 5 min przed podaniem): świeże oregano, bazylię, czosnek
(dopiero teraz bo traci aromat)jeszcze troszkę pieprzu, jak jest za kwaśne -
cukier.

w sezonie używam świeżych pomidorów, ale zazwyczaj jem oryginał w mojej
ulubionej spaghetterii w Modenie

aha makaron... oliwy nie dodaję do gotowania, bo sos ma się przyklejać do
makaronu!

[linn_linn]

Jesli nie chcesz pestek w sosie, musisz przetrzec.

[tropiciel_blednego_aha]

linn_linn napisała:

> Jesli nie chcesz pestek w sosie, musisz przetrzec.

i w dodatku nie bedzie taki kwaskowaty

[lola211]

Pomidory mozna sparzyc , obrac i tak dusic albo pokroic na 4, 10 min.
podgotowac i przetrzec przez sito.

[Gość: kaczka]

ja lubie bialy sos z pieczarkami i jakims ptakiem (byle nie kaczka ;D)

[Gość: bazylka]

a ja jeszcze wyciągnę ten wątek, bo przypomniał mi się pyszny sos zrobiony
przez mojego przyjaciela włocha - coś w rodzaju carbonary tylko z cieniutko
pokrojoną i posoloną cukinią zamiast boczku. bardzo dobre, zresztą od tego
czasu parę razy robiłam sosy i białe i czerwone w oparciu o taką własnie
cukinię - bardzo fajne.

[pelengajew]

Robisz serowe sosy do spaghetti, więc pozwolę sobie zadać Ci pytanko. W
przepisie na sos z Gazety jest ser gorgonzola. Czy można ją zastąpić cambozolą?
Ewentualnie "duńskim niebieskim"? Żarcie ma być dla rodzinki nie na pokaz i
żaden smakowy "ortodoks" nie będzie tego próbował.
Pozdr.

[giezik]

cambozola jest absolutnie odmienna od gorgonzoli - nie chodzi o oryginalnosc, tylko rodzaj.
Zamiast gorgonzoli użyj lepiej rokpola (ale polecam raz szarpnac sie na te kilka deko, chocby zeby porownac)
Te dunskie niebieskie - przynajmniej niektore - są jak dla mnei zbyt ostre, w negatywnym znaczeniu.

[pelengajew]

Dzięki. Szarpnę się na pewno. Po prostu te dwa mam w lodówce i nie musiałby
nigdzie wyłazić. Ale trudno jak się nie nadają to czeka mnie "wyskok" do
sklepu. Jeszcze raz dzięki.
Pozdr.

[Gość: szimi]

w sobotę jadłem tradycyjne spaghetti z sosem bolognese domowej roboty robionym
z prawdziwych dojrzałych polskich pomidorów i z mięsa mielonego zrobionego
przez moją mamę... mówię wam pychota lepszego sosu nigdy nie jadłem... a jestem
spaghettiżercą