Co zrobić z sarny?

[nea123]

Witam
Dostałam w prezencie łopatkę z sarny. Mało tego, ale nie chce żeby się
zmarnowało, a kompletnie nie wiem jak przyrządzać dziczyznę. Pomóżcie...

[jacek1f]

forum.gazeta.pl/forum/72,2.html?f=77&w=21656953&a=21658073
forum.gazeta.pl/forum/72,2.html?f=77&w=10037592&a=10047730
Zamarynuj mocno i szybko - na mokro z octem. Chyba polecałbym gulasz, a nie
kawałek jeden…bo sie znacznie skurczy w pieczeniu ..?

[nea123]

wielkie dzięki - zamarynuję i chyba zrobię ten gulasz. Dziczyzna chyba
faktycznie bardzo się kurczy, a tak będzie smaczny obiadek. :-))

dzika pieczeń po węgiersku

[Gość: anamej]

Proporcje na kg mięsa ale możesz je sobie zmodyfikować:
1 kg łopatki
marynata:
1/2 l. czerwonego wina
2 liście laurowe
6 rozgniecionych jagód jałowca

7,5 dag słoniny pokrojonej na kawałki grubości 1/2 cm i 3 cm długości
2 duże cebule, obrane i drobno posiekane
1,5 łyżeczki sproszkowanej słodkiej papryki

Sos
10 dag 30% kwaskowatej śmietanki
50 ml bulionu
1 łyżka keczupu,
1 duża łyżka dobrego koncentratu pomidorowego
1/4 łyżeczki pieprzu, 1/2 łyżeczki soli

Łopatkę włożyć na 2 dnido marynaty. Piekarnik nagrzać do 185° C. Mięso
naszpikować słoniną. Zalewę przecedzić. W brytfannie rozgrzać smalec i obsmażyć
mięso ze wszystkich stron. Zmniejszyć ogień, obok mięsa rozłożyć cebulę i pod
przykryciem dusić, aż się zeszkli. Pokrywę zdjąć i lekko przyrumienić cebulę,
dosypując paprykę. Dodać wszystkie składniki sosu i 1/8 1 zalewy, zamieszać,
kilkoma łyżkami płynu polać pieczeń, przykryć i dusić 40-45 minut. Następnie
mięso wyjąć i 15-20 minut trzymać w wyłączonym, na pół otwartym piekarniku.
Najlepsza z kluseczkami i kapustą czerwoną.

Albo zrazy z sarny:
1 kg sarny
smalec
słonina
20 dag cebuli
marchew
pietruszka
selera
łyżka koncentratu pomidorowego
pieprz, po 1-2 ziarna ziela angielskiego i jałowca.
Zaprawa jarzynowa:
po 1 marchwi, pietruszce, kawałek selera
1 dag cebuli
po 3-4 ziarna ziela angielskiego i jałowca,1-2 listki laurowe
2 łyżki oleju
szczypta cukru.
Przygotować zaprawę: jarzyny pokrajać w cienkie plasterki, dobrze wygnieść
razem z olejem, ze zmiażdżonymi przyprawami, cukrem. Mięso natrzeć
rozdrobnionymi do lodówki na 2 dni. Po wyjęciu mięso opłukać pod bieżącą wodą,
osączyć, pokrajać na grube plastry i rozbić na płaskie zrazy, posypać je solą,
oprószyć mąką wymieszaną z pieprzem i obsmażyć na tłuszczu, zarumieniając z obu
stron, przełożyć do rondla. Na tym samym tłuszczu, na którym smażyły się zrazy,
podsmażyć obrane i pokrojone w grubą kostkę jarzyny, całość przełożyć do
zrazów. Do rondla włożyć również słoninę pokrojoną w kostkę, zmiażdżone
przyprawy i podlać wodą. Potrawę dusić pod przykryciem na małym ogniu. Pod
koniec duszenia dodać koncentrat pomidorowy, doprawić do smaku solą, chwilę
poddusić.

A jakby co możesz oddać ją mnie - uwielbiam dziczyznę!

[nea123]

bardzo dziękuję - dodałam sobie Twoje przepisy do mojego archiwum. Na zrazy to
jest troszkę za mało ale liczę, że jeszcze coś dostanę to może wykorzystam.