Smalczyk....

[Gość: Nina1]

Mam pytanko - czy ktoś wie jak zrobic taki na prawdę smaczny smalczyk??? Bo
ja nie umiem, a smak mnie naszedł ogromny na piwko + smalczyk + świeży
chlebek...

smalec ortodoksyjny :)

[the_ladybird]

najprostsza wersja:

- kupujesz słoninę, taką w kawałku, żeby absolutnie i pod żadnym pozorem nie
była zmielona.

Siekasz, tak, koniecznie siekasz, słoninę - wiem, że to więcej pracy, ale z
mielonej nie wyjdą takie fajne skwarki :)
wrzucasz do rondelka na niewielki ogień i czekasz aż się wytopi smalec. Trwa to
i trwa, a i pachnie niezbyt miło, więc najlepiej kuchnię odizolować i tylko na
krótko wchodzić mieszać.

w międzyczasie obierasz i kroisz dość drobno cebulę. o proporcje nie pytaj, 'na
oko' zawsze wychodzi najlepiej :)
później obierasz i trzesz na grubej tarce jabłko/jabłka, kwaśne anonówki albo
renety.
przeciskasz duuużo czosnku przez praskę - na takie ilości te z Ikei są fajne,
czosnku nie trzeba praktycznie obierać ze skórki.

Teraz najważniejsze:
smalec osiąga bardzo wysoką temperaturę, więc z dodawaniem czegokolwiek trzeba
naprawdę uważać, bo się spali i będzie gorzki. być może trzeba go troszkę
przestudzić (dawno nie robiłam, więc nie pamiętam dokładnie)
Najlepiej po prostu maksymalnie zmniejszyć ogień i poczekać chwilę.

Do wytopionego smalcu ze skwarkami dodajesz sporo majeranku i kminku.
Wrzucasz pokrojoną cebulę, a po chwili jabłko.
czekasz, aż wszystko się zeszkli, po czym dorzucasz czosnek.
Z czosnkiem już się nie powinno właściwie smażyć, może chwileczkę.
na koniec sporo czarnego, mielonego pieprzu i sól. Smalec nie może być
niedosolony, bo będzie bardzo, ale to bardzo niesmaczny.

I rozlewasz do słoików. Słoiki dobrze jest zakręcić i postawić do góry nogami,
wtedy skwarki będą na samej górze i nie trzeba będzie się do nich dokopywać :)

A wariacje? wg uznania

[Gość: Nina1]

Dziękuję bardzobardzo! Ale mam jeszcze pytanko jak to wygląda ilościowo ,
reszta na oko wiem tez wszystko na oko robie, ale ten smales - tak np. z
kilograma to wychodzi ile tych słoików - to znaczy tak około ile tego się
wytopi? I jak długo taki gotowy może sobie stać w lodówce??

[the_ladybird]

Gość portalu: Nina1 napisał(a):
> Dziękuję bardzobardzo! Ale mam jeszcze pytanko jak to wygląda ilościowo ,
> reszta na oko wiem tez wszystko na oko robie, ale ten smales - tak np. z
> kilograma to wychodzi ile tych słoików - to znaczy tak około ile tego się
> wytopi? I jak długo taki gotowy może sobie stać w lodówce??

zabij, nie wiem. :D nie pamiętam :D
ale wychodzi całkiem sporo, bo cebula i jabłka dodają objętości (oczywiście,
zależy, jak dużo ich dodasz). Jeśli Ci nikt inny nic nie podpowie, to może
faktycznie nie ryzykuj więcej niż kilogram słoniny... A może i to za dużo?

Z tego co pamiętam, to taki zakręcony stał sobie w lodówce bardzo długo.
Z napoczętym tylko trzeba uważać, bo jabłko i cebula - może spleśnieć.

A i ja chyba zrobię, narobiłaś mi smaka! ;)

[hania_76]

Slonine trzeba pokroić na skwarki, włożyć do garnka i topić na małym ogniu.
Posiekać cebulę (tak ok. 1 dużej cebuli na pół kilo słoniny) i wrzucić do
smalcu, kiedy już się go trochę wytopi (tak, że będzie przykrywał skwarki).
Kilka ząbków czosnku przepołowić i wrzucić pilnując, żeby się nie przypaliły.
Wyjąć wszystkie, kiedy będą usmażone na złoto. Kwaśne jabłko obrać ze skórki i
pokroic na ćwiartki. Włożyc je do smalcu i wyjąć, zanim się rozpadną. Kiedy już
skwarki będą odpowiednio wytopione, odstaw smalec z ognia. Daj mu trochę
ostygnąć (ok. 10-15 minut) i dodaj do niego trochę majeranku, parę ząbków
zgniecionego czosnku, pieprz i sól.
Smacznego.

[the_ladybird]

hania_76 napisała:

> Kilka ząbków czosnku przepołowić i wrzucić pilnując, żeby się nie przypaliły.
> Wyjąć wszystkie, kiedy będą usmażone na złoto. Kwaśne jabłko obrać ze skórki
> i pokroic na ćwiartki. Włożyc je do smalcu i wyjąć, zanim się rozpadną. Kiedy
> już
> skwarki będą odpowiednio wytopione, odstaw smalec z ognia. Daj mu trochę
> ostygnąć (ok. 10-15 minut) i dodaj do niego trochę majeranku, parę ząbków
> zgniecionego czosnku, pieprz i sól.

a więc wyciągasz jabłko? I to wystarcza? nie jest mdły?

ps. a swoją drogą to fascynujące. niby to samo, a zupełnie inaczej :)

[hania_76]

the_ladybird napisała:

> hania_76 napisała:
>
> > Kilka ząbków czosnku przepołowić i wrzucić pilnując, żeby się nie przypali
> ły.
> > Wyjąć wszystkie, kiedy będą usmażone na złoto. Kwaśne jabłko obrać ze skór
> ki
> > i pokroic na ćwiartki. Włożyc je do smalcu i wyjąć, zanim się rozpadną. Ki
> edy
> > już
> > skwarki będą odpowiednio wytopione, odstaw smalec z ognia. Daj mu trochę
> > ostygnąć (ok. 10-15 minut) i dodaj do niego trochę majeranku, parę ząbków
> > zgniecionego czosnku, pieprz i sól.
>
> a więc wyciągasz jabłko? I to wystarcza? nie jest mdły?
>
> ps. a swoją drogą to fascynujące. niby to samo, a zupełnie inaczej :)

Nie jest mdły, bo jabłka zdążają wypuścić sok pod wpływem temperatury.
Pozdrawiam.

[Gość: Lobelia]

A u mnie w domu sie robiło smalec z surowego boczku (taki
bardziej mięsny wychodził). Najpierw do gara szedł Tłusty
boczek posolony, i pokrojony w plastry + do tego cebule w
całości i pieprz w ziarenkach. Wszystko się razem dusiło,
do miękkości następnie cebulę się wywalało plastry boczku
wyjmowało i mieliło na dośc grubych oczkach i ponownie
wrzucało do gara z sosikiem z duszenia i smażyło dalej aż
się tłuszcz roztopił. Potem mozna do tego dodac czosnku
(moja mama robiła to na tej zasadzie co Hania - wrzucić
całe ząbki i wyłowić jak zbrązowieją), utartych jabłek,
majeranku cebulki, co kto lubi. Strasznie dawno tego nie
robiłam...

[Gość: Aga]

najsmaczniejszy przepis na smalczyk jest na stronie www.mniammniam.pl, polecam:)