szafran

[rojew84]

do czego stosujecie szafran?

[kendo]

do wszystkiego,
mozna dodawac do sosow ,smakowo i kolorowo bedzie,
do ciast wszelakich....tu trzeba odrobinke szafranu namoczyc w smietanie lub
w jakims alkocholu,zalezy od ciasta.
oczywiscie nie daje sie tego w duzych ilosciach ,w skandynawi sprzedaja
torebeczki 0,5 g,wystarczajaca porcja do wszystkiego.

[glasscraft]

Ja dodaje do makaronu i ciasta drozdzowego (jezeli jaja sa "blade" bo lubie
zolte ciasto!!!), namaczam odrobine w "kropelce" cieplej wody albo mleka.
I jak robie paelle - do ryzu.

[illiterate]

Do risotto milanese - jednego z najbardziej oczywistych przykladow wloskiego
geniuszu kulinarnego. I do szwedzkiej zupy rybnej (duzo ryb i frutti di mare,
odrobina czosnku, mnostwo kwasnej smietany i szafran wlasnie, wszystko posypane
kolendra).

[invicta1]

"jednego z najbardziej oczywistych przykladow wloskiego
geniuszu kulinarnego"
:/aha

[Gość: opus kulinarus]

zamierzam zrobic: usmażone filety pangi na kazdym kawałku pietruszka czosnek i
na to plaster sera zapieczone-czy pasowałby tu jeszcze szafran? mam dwie
torebeczki miniatureczki tego czegoś ale boje się użyc? jaki to w ogole ma smak
ten szafran?

[Gość: marghe_72]

szkoda go
szafran w zasadzie nie ma smaku

on barwi potrawy, nie zmiania im smaku

[Gość: opus kulinarus]

skoro to tylko barwnik to dziwne ze tyle kosztuje hm...

[glasscraft]

Nie tylko barwnik, zmienia smak wiec trzeba uwazac, zeby nie przedobrzyc.
Drogi ze zwgledu na to jak sie go uzyskuje.

[invicta1]

nie ma smaku
ma za to kukrkuma nazywana często szafranem

[glasscraft]

invicta1 napisała:

> nie ma smaku

greekproducts.com/greekproducts/saffron/
"Saffron is used both for its bright orange-yellow color and for its strong,
intense flavor and aroma." ?????

[invicta1]

nie wiem o co im chodzi z tym silnym aromatem-myslisz, że mam zwietrzały?

[glasscraft]

Nie czepiam sie ani tez uwazam, ze Wam cokolwiek zwietrzalo - tylko sie
zastanawiam, dlaczego tak pisza.
Zajrzyj tez na to:
www.gourmetsleuth.com/saffron.htm
"How To Use
The most important rule is "don't use too much". A very little bit of saffron
goes a long way and if overused becomes overpowering and leaves a "medicinal"
flavor."

[invicta1]

no nie wiem-może nigdy nie przedawkowałam:)

[glasscraft]

Wiesz co, ja zaryzykuje i wrzuce wiecej nastepnym razem do ryzu (a niech
tam!!!) - jak bedzie smakowac apteka to pewnie maja racje.

[invicta1]

to się ostatecznie wyjaśni:)

No skad! Szafran pachnie, kurkuma wcale

[illiterate]

Szafran ma bardzo intensywny i jednoczesnie charakterystyczny zapach!
Nic dziwnego - w koncu robi sie go z kwiatowych znamion. Jesli Twoj szafran nie
ma zapachu, to najpewniej po prostu nie jest szafran.

Kurkuma natomiast, nabyta ostatnio, produkcji Kamisu, zapachu nie miala ani-
ani, co pozwolilo ja wykorzystac do barwienia polewy na hummingbird cake na
uroczo bananowy kolorek.

[Gość: opus kulinarus]

do czego porównasz w takim razie taki smak? zastanawiam sie czy nie użyc w koncu
tego szafranu, mozeby przyrządzić inaczej te pange własnie z szfranem? tylko
jak? co robisz z szafranem?

[Gość: marghe_72]

rozrobic w odrobinie letniej wody
a dlaej to juz hulaj dusza

[invicta1]

:) drogi, bo każdy krokus ma tylko 1 pręcik

[Gość: marghe_72]

nie takie dziwne biorąc pod uwagę ,ze to naturalny barwnik..
na "wyprodukowanie" kórego trzeba sporych ilosci kwiatów

www.deliziatartufi.com/zafferano.htm
i nie mówię,ze jest absolutnie pozbawiony smaku..
po prostu nie nadaje sie do potraw o smaku zdecydowanym.. bo zginie
to juz wiecej smaku ma kurkuma

[Gość: marghe_72]

1 kg szafranu to 100 - 150 tysiecy kwiatów
a zbiera sie toto ręcznie

[Gość: opus kulinarus]

no tez własnie te torebeczki co je mam to doprawdy wielkości znaczka z papieżem ;)

Dawno, dawno temu,

[illiterate]

w pieknych czasach, kiedy na polskim rynku swoje przyprawy sprzedawala firma
Durcos, prawdziwy szafran, i to w proszku, a nie znamionach*, mozna bylo kupic
za skromne pieniadze (na porcje ryzu dla 8-12 osob) za 5,5 pln. Przyprawa byla
przyczepiona do kartonika - 4 malusienkie kubeczki z malusienkimi
przykryweczkami, a w kazdej doslownie szczypta pomaranczowego proszku. I taka
szczypta wystarczala na zabarwienie i zapachnienie szklanki ryzu. Na sucho nie
pachnie, fakt, ale po podgrzaniu rozwija caly pawi ogon niezwyklego, kwiatowo-
kurzowo-pieprzowo-ultraegzotycznego aromatu.

*Jesli szafran jest w postaci czegos, co przypomina pociete drobno niteczki,
przed dodaniem do czegokolwiek utlucz go drobno w mozdzierzu lub przez noc
rozpusc w lyzce mocnego alkoholu.

[canada81]

Dobrrze ktos napisal, jesli nie pachnie to nie jest to szafran.
A ile kosztowal?

[glasscraft]

canada81 napisała:

> Dobrrze ktos napisal, jesli nie pachnie to nie jest to szafran.

Moj pachnie i to bardzo mocno (jest w szklanym sloiczku, wiec to nie pojemnik
tylko na pewno to co w srodku). Mam tego 1g - niteczki pewnie by sie dalo je
zmiescic na lyzeczce do herbaty. Jezeli chcecie to wszystko wrzuce do porcji
ryzu na 2 osoby - jezeli bedzie smakowac jak mydlo to potwierdzi, ze szafron ma
smak nie tylko kolor.

[Gość: kil]

czyli tak najbardziej standardowo to szafran słuzy do barwienia?
Jako przyprawa nie działa?

[ampolion]

Przy okazji: szafran to piękny krokus:
www.steve.gb.com/images/vegetable_empire/veg/saffron.jpg

[Gość: Bilala]

To nieprawda, że szafran jest tylko barwnikiem! Paella swój smak zawdzięcza
głównie szafranowi! Często w tzw. dalekich krajach można kupić różne podróbki
szafranu, one właśnie TYLKO barwią. Prawdziwy szafran zwykle jest sprzedawany
jako takie niteczki, proszek można podejrzewać, że nie jest tym, czym ma być.
Ale trzeba pamiętać, że w potrawie szafran musi być główną (a nawet jedyną)
nutą zapachową, bo inne silne zapachy mogłyby go zagłuszyć.
Kurkuma to zupełnie inna przyprawa, dużo tańsza, daje intensywnie żółty kolor i
swoisty smak.