Pirwszy chlebek...

[Gość: Anna]

W smaku pyszny wyglada slicznie ,ale co z tego jak sie kruszy i
trudno go pokroic.Jest to chlebek na drozdzach ,mieszany pszenno
zytni.Czy ktos mi podpowie co moglo wyjsc nie tak i jakl temu
zaradzic na przyszlosc ,bo bardzo chcialabym piec chlebki dalej ale
jak maja sie rozwalac przy probie pokrojenia to sobie
odpuszcze.Dodam jeszce ,ze byl pieczony w zwyklym piekarniku gazowym.

[izka_74]

Może za dużo mąki żytniej? Chleby z żytnią mąką potrzebują zakwasu.
Moje pierwsze chleby też były tylko na drożdżach i efekt był podobny
jak przy pieczeniu drożdżówki, którą rzadko kiedy udaje się pokroić
w rózne cienkie kawałki.

[kingaolsz]

Jedno, ze chleb zytni potrzebuje zakwasu, ale tez czytalam, ze kruche chleby
wychodza kiedy wody jest za malo. Poza tym sposob wyrabiania i "skladania" moze
miec wplyw.

[pani.serwusowa]

Drozdzowe chleby sie krusza, szczegolnie jak maja w skladzie make zytnia -
ciasto z nia jest dosc ciezkie, dlatego zytnie chleby lepiej piec na zakwasie.
Moze tez to byc spowodowane mala iloscia tluszczu - dawalas oliwe? Moze jakbys
podala dokladny przepis, to moznaby cos wiecej stwierdzic.

[Gość: Anna]

Maki pól, na pol żytniej i pszennej tak ok 1 kg razem 2 łyżki oliwy
50 gr drożdży i wody ok 800m łyżka soli i łyżka cukru do wyrośnięcia
drożdży. Ciekawe, ale tylko polowa chleba sie kruszyła odchodziła
skorka a dziś ta reszta, która została jest zwarta i daje się ładnie
pokroić. Właśnie pikę drugi, bo się zaparłam tylko z przewagą maki
pszennej.Dam znać, co mi wyszło proszę trzymać kciuki.

[em_es]

To miałaś zdecydowanie za dużo mąki żytniej, taki mieszany chleb na drożdżach
udaje się świetnie pod warunkiem nieprzekraczania 1/3 objętości mąki żytniej w
stosunku do pszennej, jeśli chcesz bardziej żytni to musisz użyć zakwasu.
Drożdży możesz dawać mniej, ja na 700-800g mąki daję 10-11g świeżych i spokojnie
wystarczy, przy większej ilości chleb się może zapaść bo za mocno rośnie,
szczególnie jeśli pieczesz w maszynie.

Powodzenia, upieczesz kilka bochenków i świetnie będziesz wiedzieć co robiłaś
nie tak, kwestia wprawy ;)