celiakia - co jeść?

[wicca]

Dieta bezglutenowa - czego nie można jeść oprócz pszenicy? Czym zastąpić
mąkę? Co wogóle można jeść gdy oprócz celiaki ma się wrzody i helikobakter?
Bardzo proszę o odpowiedź.

[anakon]

jesli jeszcze nie trafilas, wszystko dostepne na str. i forum celiakia
users.nethit.pl/forum/forum/celiakia

[aleksandra.cichocka]

W celiakii należy wykluczyć z diety gluten, a więc pszenicę, żyto, jęczmień,
owies oraz produkty, które je zawierają. Wolne od glutenu są produkty
oznakowane „Przekreślonym kłosem” lub napisem „Produkt bezglutenowy”.
Produkty z natury bezglutenowe mogą być oznakowane napisem „Z natury wolny od
glutenu”. Gdy nie ma takich napisów, należy zachować ostrożność i dokładnie
czytać etykiety, gdyż gluten może być dodawany do niektórych produktów, jako
substancja dodatkowa lub wchodzić w skład dodatków do żywności będących
mieszaninami. Jeśli nie ma pewności, że dany produkt nie zawiera glutenu,
bezpieczniej jest z niego zrezygnować.
Ostrożność należy zachować w podawaniu konserw, koncentratów, półproduktów,
potraw wieloskładnikowych gotowych do spożycia.
Dietę chorego na celiakię należy dokładnie ustalić z lekarzem. Również lekarz
prowadzi leczenie Helicobacter.
Podaję ogólnie produkty dozwolone i niedozwolone w diecie osoby z celiakią, ale
trzeba to skonsultować z prowadzącym lekarzem. Pozdrawiam

NIEDOZWOLONE są:
Wszystkie produkty zawierające pszenicę, żyto, jęczmień, owies – pieczywo
(bułki, chleb zwykły, razowy, pieczywo chrupkie, pumpernikiel, maca), płatki
(owsiane, pszenne, jęczmienne, musli), kasze (manna, kuskus, jęczmienna,
pęczak), mąki, makarony, otręby, kiełki, zarodki - z tych produktów
Opłatek komunijny – 1 opłatek waży 0,5g i zawiera 25mg gliadyny
Niektóre koncentraty napojów czekoladowych, niektóre zabielacze w proszku do
kawy 2 ,
sery żółte, jogurty i inne produkty mleczne zawierające dodatek mąki3/
Jaja w sosach, do których dodano produkty zawierające gluten np. mąkę
Produkty mięsne i wędliny, mogące zawierać dodatek produktów zawierających
pszenicę, żyto, owies, jęczmień np. parówki, frankfurterki, mielonka, kaszanka,
pasztety, pasztetowa, salceson, wędliny rozdrobnione, metka. Potrawy mięsne i
rybne z dodatkiem bułki – pulpety, klopsiki, krokiety, budynie mięsne, pieczeń
rzymska, rolada z ryby. Ryby w puszkach poza rybami w oleju, produkty z
dodatkiem hydrolizowanego białka roślinnego.
Niektóre gotowe dressingi do sałatek 2 , niektóre majonezy 2

Warzywa w puszce w sosach 2 , warzywa z sosami o nieznanym składzie,
Niektóre gotowe dania z owocami 2 ,

Niektóre rodzaje curry 2 , mieszanek przyprawowych 2 , sosów w proszku 2 ,
gotowych dipów 2 , sosów sojowych 2 , sosów pomidorowych2, ketchupów 2 ,
Większość zup z puszek, z proszku i innych gotowych; kostki bulionowe

Ciasta i ciastka gotowe i domowe przygotowane z dodatkiem niedozwolonych zbóż
lub z tradycyjnym proszkiem do pieczenia; budynie gotowe (mogą zawierać mąkę
pszenną), batony czekoladowe, cukierki nadziewane,

Kawa zbożowa, kakao owsiane, herbaty ziołowe i inne napoje zawierające słód z
jęczmienia lub z innych zbóż zawierających gluten;

2 po sprawdzeniu składników
DOZWOLONE produkty
Zboża i produkty ze zbóż naturalnie nie zawierających glutenu, czyli z ryżu,
kukurydzy, gryki, prosa i szarłatu (amarantus).
Pieczywo i produkty mączne, makarony przygotowane z mąki ryżowej,
kukurydzianej, ziemniaczanej lub sojowej;
ryż biały i brązowy, płatki ryżowe, ryż preparowany, kaszki ryżowe
błyskawiczne, otręby ryżowe;
kasza kukurydziana, płatki i chrupki kukurydziane, kukurydza prażona
(popcorn); tapioka, sago.;
Kasza gryczana, kaszki gryczane błyskawiczne, płatki gryczane, kasza jaglana;
Skrobia pszenna
Produkty oznaczone symbolem „Przekreślony kłos” lub napisem „Produkt
bezglutenowy”;
Specjalne gotowe pieczywo bezglutenowe, makaron bezglutenowy.
Mleko świeże, w proszku, skondensowane, śmietanka, jogurt 1, kefir, maślanka,
Wszystkie sery żółte, ser biały, inne sery 1, 2, 3,

Wszystkie gatunki świeżego mięsa, ryb, drobiu, ryby w puszkach w oleju i w
sosie własnym, szynka, polędwica; niektóre inne wędliny 2
Masło, margaryna, oleje, masło orzechowe, niektóre gotowe dressingi do sałatek
2 , niektóre majonezy 2
Ziemniaki, mąka ziemniaczana
Wszystkie warzywa świeże, mrożone i konserwowe, suchy groch, fasola, soczewica,
orzechy
Wszystkie owoce świeże, mrożone, suszone i w puszkach, wszystkie soki owocowe,
Cukier, miód, dżem,
Sól, pieprz, zioła, goździki, cynamon, chili, gałka muszkatołowa, koncentrat
pomidorowy, oliwki, pikle, ocet winny, drożdże,
Domowe zupy i buliony przygotowane z warzyw świeżych i mrożonych i z
dozwolonych produktów
Wafle ryżowe, chrupki kukurydziane, pop corn,
Czekolada twarda mleczna i gorzka, ciasta, ciastka przygotowane z dozwolonych
produktów – z mąki kukurydzianej, tapioki; desery ryżowe; galaretki, desery z
żelatyną, kisiele i budynie domowe, wiórki kokosowe,
Landrynki, lizaki, dropsy,
Ciastka i słodycze bezglutenowe
Do wypieku ciast używać drożdży lub sody lub bezglutenowego proszku do pieczenia
Herbata, herbata instant, kawa naturalna mielona i instant, kakao prawdziwe,
soki owocowe i warzywne, wody mineralne,

1 po sprawdzeniu, że produkt nie zawiera gum roślinnych lub substancji
zapachowych zawierających gluten
2 po sprawdzeniu składników
3 niektóre produkty mogą zawierać dodatek mąki, przed podaniem powinny być
sprawdzone na obecność mąki pszennej płynem Lugola. Zmiana barwy jednej kropli
płynu Lugola umieszczonej na badanym produkcie z wiśniowopomarańczowej na
granatową wskazuje na obecność mąki i produkt taki powinien być wykluczony z
diety