Ocet jabłkowy-czy można samemu zrobić

[vitalia]

czy ktoś może mi pomóc w tej kwestii.Jak go zrobić....

[alexander_82]

Przygotowanie octu jabłkowego

Ilość zależy od tego, do jakich celów się go przygotowuje. Odrzucić zgniłe lub robaczywe części jabłek (nie obierać ze skórki). Jabłka wraz z gniazdami nasiennymi przekręcić przez maszynkę do mięsa. Otrzymaną masę włożyć do emaliowanego lub szklanego na­czynia z szeroką szyjką, dodać ciepłej przegotowanej wody (l litr wody na 800 g jabłek). Na każdy litr wody dodać 100 g miodu, 10 g drożdży piekarskich i 20 g czarnego podsuszonego chleba. Zakryć naczynie i odstawić do sfermentowania przy temperaturze 20-30°C (fermentacja zachodzi lepiej przy stałej temperaturze i gdy szyjka naczynia jest jak najszersza). W ciągu pierwszych 10 dni zawartość naczynia należy codziennie przemieszać drewnianą łyżką. Po upły­wie 10 dni przełożyć do worka z gazy i odcisnąć. Otrzymany sok jeszcze raz przefiltrować i przelać do naczynia z szeroką szyjką. Na l litr otrzymanego soku dodać 80 g miodu i wymieszać drewnianą łyżką do całkowitego rozpuszczenia. Naczynie przykryć gazą i po­stawić w ciepłym miejscu (temperatura +25°C - +30°C). Ocet jest gotowy w momencie gdy płyn zjaśnieje. W zależności od rodzaju jabłek, miodu i ilości wody oraz innych czynników trwa to zwykle 40-60 dni. Gdy płyn zjaśnieje, filtruje się go, przelewa przy pomocy lejka do 0,5-litrowych butelek. Butelki należy szczelnie zamknąć (ko­rek można zalać woskiem) i przechowywać w chłodnym miejscu. Tak przygotowany ocet można wykorzystywać zgodnie z powyższy­mi przepisami, a także jako dodatek do surówek i innych potraw. Jeszcze raz chcę zwrócić uwagę, że tylko ocet jabłkowy można uży­wać jako kwaśny dodatek do potraw.

----
od siebie dodam ze ocet jablkowy ma wiele zastosowan leczniczych. ALE - nie
wolno stosowac wszystkich octow. jak ze sklepu to musi miec ten zielony znaczek
bio-ocet, bo te robione sztucznie sa szkodliwe.

[monru]

Mój ocet nie ma takich oznaczeń, bio ocet itp....... mówisz, że jest szkodliwy?

Uważaj na ocet!

[alexander_82]

Uważaj na ocet!
artykuł Barbary Michalik

Producenci octu ostrzegają klientów przed fałszerzami octu, którzy rozcieńczają esencję octową, sprzedając ją jako naturalny ocet spirytusowy. Dlatego też Polskie Zrzeszenie Producentów Octu wprowadziło znak "Bio-ocet" dla naturalnego octu produkowanego przez skupione w nim wytwórnie. Znak ten ma kształt zielonego liścia ogórka z z białym napisem "Bio-ocet". Dzięki temu konsumenci będą mieli pewność, że spożywają naturalny produkt, a nie roztwór syntetycznego kwasu octowego.

Naturalny ocet otrzymuje się w wyniku fermentacji alkoholowej, a następnie octowej z surowców sadowniczych, rolniczych, leśnych zawierających węglowodany, czyli np. ze zboża, ziemniaków, buraków, owoców. Odgrywa on ważną rolę w prawidłowym odżywianiu. Zawiera m.in. witaminy, enzymy, aminokwasy i mikroelementy (potas, manez, fosfor). Jest stosowany jako przyprawa oraz naturalny konserwant w produkcji różnego rodzaju marynat. Kwas octowy powstaje także w organizmie podczas trawienia tłuszczów i węglowodanów, wspiera i pobudza przemianę materii. Pomaga przyswajać substancje odżywcze i aktywizuje produkcję enzymów trawiennych.

Natomiast syntetyczna esencja octowa jest produktem powstającym podczas syntezy chemicznej. Produkuje się ją z węgla bądź ropy naftowej oraz z wapna palonego, z których uzyskuje się najpierw karbid, potem aldehyd octowy, a po utlenieniu kwas octowy poddawany jest następnie wielokrotnej destylacji. W niedostatecznie oczyszczonej esencji octowej mogą się znajdować składniki szkodliwe dla zdrowia pochodzące z surowców biorących udział w procesie technologicznym. Dlatego też aby ostrzec potencjalnych klientów, opakowanie z tą esencją powinno być wyraźnie oznaczone symbolem E260 albo napisem "esencja octowa".

"Żyjmy dłużej" 9 (wrzesień) 1999

[vitalia]

Bardzo serdecznie dziękuje za przepis....

przepis na ocet

[rosanne]

Ja robię ocet jabłkowy trochę inaczej:
Przygotować 1 l słoik (umyć i wyparzyć). Skórki z jabłek - ok. 4-5 (dokładnie
wyszorowanych) włożyć do słoja. Muszą być "zdrowe" tzn. nieobite, bez plam itd.
Przygotowac zalewę:
na każdą szklankę wrzątku dodać 2 łyżki cukru (najlepiej brązowego) i dokładnie
wymieszać. Ostudzić. Zalać skórki w słoiku pozostawiając ok.3-4 cm "luzu".
Przykryć (gęstą!) gazą i odstawić w ciemne (ważne!) miejsce i pozostawić 3-4
tygodnie. Im dłużej będzie stał tym będzie mocniejszy. Potem ocet zlać przez
gęstą gazę, przelać do przygotowanych wcześnje np.słoików i wstawić do lodówki.
(na postawie przepisu J.Górnickiej "Apteka Natury")
:-)