dżem z truskawek

[eilian]

Postanowiłam zrobić w tym roku, pierwszy raz w życiu. Nabyłam jakiś żelfix dr.oetkera chyba i tam jest napisane, żeby najpierw owoce z tym proszkiem zagotować - ale jak ma się to niby zagotować? No to trochę zmiażdżyłam truskawki żeby puściły sok, ale wtedy mi się to w mgnieniu oka przypaliło na dnie no i niestety ten smak jest lekko wyczuwalny.
Ale mówię sobie, pierwsze koto za płoty, będę robić drugie podejście, tylko powiedzcie mi kochane co ja robię źle? I co zrobić, żeby to się nie przypalało (garnka nie mogę doszorować).

[b-b1]

Nie stosuję się do zasady mieszania na zimno z żelfixem i nigdy nie przypaliłam owoców.
Najpierw miażdżę truskawki(tłuczkiem do ziemniaków), podgrzewam-aż puszczają sok(prawie sie już gotują-więc soku jest sporo), potem dosypuje żelfiks, mieszam dokładnie, następnie cukier i mieszam do zagotowania. Gotuje 1-2 minuty, ściągam z ognia i mieszam do zaniku piany. Do słoików i do góry dnem.

[lirio]

Poza tym mieszać, mieszać, mieszać i niewielka moc palnika, tak, żeby ledwo "pyrkało".
Małe porcje dżemu robię w maszynie do chleba

[budzik11]

eilian napisała:
I co zrobić, żeby to się nie przypalało (ga
> rnka nie mogę doszorować).
>
>
Gotować na małym ogniu i ciągle mieszać.

[aneczkai1]

A ja truskawki miksuję w blenderze i dalej w/g przepisu na żel-fiksie.

[iksantia]

Dzisiaj robiłam dżem z cukrem żelującym 3w1 (1/2 kg cukru na 1,5kg truskawek). W ogóle nie rozdrabniam truskawek, wkładam w całości do garnka, bo i tak część się rozleci i rozpłynie, a kilka truskawek będzie w dżemiku w całości. Dosypuję tego cukru żelującego i mieszam, mieszam, mieszam... 6 słoików dżemu jest

[agpagp]

wczoraj robiłam mieszać mieszać a i mam garnek specjalny na takie cuda czyli ma troszkę grubsze dno. OD lat używany do powideł i konfitur i wszelkich mazi które lubią się przypalać.

[beverly1985]

Zagotuje się, naprawdę. Jak masz gar truskawek to stawiasz na minimalnym ogniu i one puszczaja sok i sie gotują.
Dzemy robiłam tylko w dzieciństwie (a co!) ale sie nie przypalały Niestety wtedy żelfixu nie bylo

[madzioreck]

A do czego ten żelfix, powiedzcie mi? Coś jest nie teges z dżemem bez niego, znaczy...?

[eponak]

A do tego, że on robi galaretkę i nie trzeba gotować długo Można rozciapać owoce, zasypać żelfixem/cukrem żelującym i po 3 minutach gotowania na ogniu uzyskać gotowy dżem (czy też raczej galaretkę owocową).

Mam dwie szokujące kwestie:
1) Żelifix nie jest potrzebny, wystarczy czysty cukier, którego wbrew plotkom wcale nie musi być dużo (u mnie czasami 0,3 gr na kilo owoców). Sekretem jest długie gotowanie, które ma na celu odparowanie. Najsmaczniejsze wychodzi, kiedy się ledwo pylta, ale jednocześnie się nie miesza w ogóle, a jedynie delikatnie porusza owocami, żeby nie przywierały (uwielbiam to robić na woku). Oczywiście, wtedy z kilo owoców wychodzą 2 słoiczki dżemu, a nie 6, ale za to jakie te słoiczki
2) Sama nie zawsze stosuję się do tradycyjnej metody. Dzisiaj wsypałam z premedytacją cukier żelujący 3:1 oetkera i zrobiłam "dżem". Z premedytacją, ponieważ chciałam uzyskać efekt zakonserwowania truskawek w całości. Rok temu czy dwa męczyłam się robiąc masakryczne ilości prawdziwego dżemu (dziesiątki czy setki kilogramów owoców...), a mężczyzna z uwielbieniem zjadał przede wszystkim te z żelfixa - bo były w całości zakonserwowane: zachowały kolor, kształt i smak

Gości poczęstuję tradycyjnymi, a po cichu sami zjemy te z cukru żelującego, albo zimą wyciągnę je z galaretki i ozdobię nimi deser

[catalina81]

można też kupić takie podkładki pod garnek do kuchni gazowych - zapobiegają przypalaniu.

[lirio]

Z żelfixem gotuje się dżem 3 minuty, tradycyjny kilka godzin Tego żelfixowego wychodzi więcej, bo praktycznie nic nie odparowuje. Tradycyjnego mi się nie chce robić, na żelfixowy jestem w stanie się wysilić. Robię sobie po 1 porcji z 1kg owoców dziennie.
Wolę żelfix 2:1 mniej słodki.

[lili2006]

robię zawsze bez żelfixu, tylko cukier, i do tego na oko, tak z 1 kilo na 4 kilo truskawek. nigdy się nie przypala, mieszam niewiele, ale za to gaz mam najsłabszy ma majwększym palniku.

[asiek_k]

Nie cierpie dzemów z żelfixem, zalatuje mi to chemia, a może nawet chemię zawiera?
Zasypuje truskawki cukrem, jak puszczą sok część soku odlewam i pasteryzuję, resztę smażę na malutkim ogniu przez 2 dni i jest pyszny , naturalny dżem jak od babci.

[kr_ka_11]

re
> sztę smażę na malutkim ogniu przez 2 dni

przez ile?? O.o

[sadosia75]

wywal żelfix!
prosty przepis na dżem w mojej rodzinie nie wiem od ilu pokoleń
1 kg cukru na 3 kg truskawek.
truskawki część rozdrabniam a część wrzucam w całości. duże truskawki idą na rozdrobnienie a mniejsze i małe wrzucam w całości. gotuję na bardzo małym ogniu często mieszam aż truskawki zaczną lekko się pyrkotać ( bąbelki będą puszczać i zgęstnieją odrobinę ) i wsio.
te żelfixy to taki chłam, że głowa mała.

[nini6]

A czy taki dżem się potem jeszcze pasteryzuje?
Sloiki muszą być wygotowane przed nałożeniem dżemu?

[sadosia75]

ja zawsze wygotowuje. ale to ja. mam w głowie zakodowane, że trzeba a czy trzeba? nie wiem. moja mama, babcia i ciotki tak robiły. później jeszcze wrzucam do garnka z wodą zagotowuje delikatnie odstawiam denkiem w górę i wsio.

Z tym robieniem jak babcia mama czy ciocia to jest kawał jeden któy mnie zawsze bawi.
młoda żona wstawiła kurczaka do piekarnika. mąz przyszedł do domu i siada do obiadu. a tu patrzy kurczak nie ma udek. mąż pyta dlaczego? a żona mu odpowiada, że jej mama tak robiła. więc mąz idzie do teściowej zapytać o te udka. a teściowa odpowiada, że jej mama tak robiła. więc ten biedny mąz idzie do matki swojej teściowej a ona na to : a no tak bo piekarnik miałam za mały i mi się kurczak nie mieścił.

to może te moje gotowanie słoików jest jak te udka kurczaka

[nini6]

[eponak]

Słoiki muszą być dobrze zabezpieczone. Zakrętki wyparzone. W zeszłym roku umyłam jedynie i pleśń mi weszła Po nałożeniu gorącego dżemu zostawiam na moment lekko niedokręcone, po chwili dokręcam i odwracam do góry dnem.

Ja się przyznałam, że żelfixa uzywam jedynie do zrobienia całych owoców w galaretce - nie wiem co mogłabym stosować zamiast. Żelatynę? Kupiłam cukier żelujący 3:1, wiem że chemia, ale parę słoików nie zaszkodzi

[eponak]

Jeszcze co do pasteryzacji: znaczenie spore ma przepis na dżem. Lepiej wkładać dżem do czystych słoiczków, ale kojarzy mi się, że wysokocukrowe dżemy nie łapią pleśni, bo mają dużą zawartość cukru. Więc przepisy 1:1 pewnie nie wymagają wielkiej gimnastyki. Ale jeżeli ktoś lubi (ja) mniej słodkie, to wtedy niestety pozostaje staranna pasteryzacja.