Krewetka eksperymentalna

[parazyd]

Litości! Może jekiś multimiliarder ustanowi wysoką nagrodę dla tego, kto
przez rok nie wymyśli nic nowego (w szczególności - nic głupiego) i nie
będzie niczego rewolucjonizował.

Krewetka eksperymentalna

[pavliktoja]

heh..
ja tam krewetki lubie...
ale po swojemu...
nie po molekularnemu :D

[fuutott]

Ale trzeba przyznac ze wyglada to dosc interesujaco
Pierwszy filmik od gory:

www.betonblog.pl/2007/03/04/videoweekend3/

[swinka_bejb]

Wow, widze, ze koty sa mile widziane w tej restauracji - porcja kociego zielska
na kazdym stole ;)))

Krewetka eksperymentalna

[Gość: rb]

Rozklad molekularny. No, to brzmi imponujaco. Zasmakowalem kiedys w wersji
wojskowej. Lezac w szpitalu i nie mogac ruszac ustami zaserwowano mi pokarm
plynny przez rurke. Byly to zmiksowane: kotlet mielony, ziemniaki i czerwone
buraczki. Smacznego.

Ciekawe czy autorka wie co to jest molekuła?

[yrzyk]

Ludzie znudzeni życiem , na siłę je udziwniają. Lubię dobrze zjeść, umiem (i
lubię) nieźle gotować ale to co przeczytałem to rodzaj wynaturzenia.

to gdzie jest ta granica?

[Gość: znudzony nudą]

pierwsze widelce też pewnie były traktowane jak wynaturzenie, przecież mamy ręce :))

Granica jest trudnodefiniowalna... podobnie jak..

[yrzyk]

... poczucie dobrego smaku, czy rozsądek.

[Gość: Bajdy z kaczolandu]

W artykule wciaz mowi sie o "kuchni molekularnej" ale... co to wlasciwie jest
owa "kuchnia molekularna"? Czy cokolwiek sensownego kryje sie za ta nazwa??

P.S. Agar-agar to produkt rzadki, czy rzadko spotykany? A mi wydawalo sie, iz
agar-agar jest od dawna znany i od dawna stosowany w przemysle spozywczym!

[Gość: znudzony nudą]

kuchnia molekularna to nurt zapoczątkowany przez Hestona Blumenthala. chodzi o
wykorzystanie wiedzy z zakresu chemii i fizyki do modyfikowania starych lub
tworzenia nowych receptur kulinarnych. za dużo by opisać to w kilku słowach.
jednym z przykładów jest pieczenie mięs w niskich temperaturach. próbowałem,
wyniki są rewelacyjne. (np.karkówka pieczona 6 godzin w temperaturze ok.70 C.)
na prawdę nie trzeba zatrzymywać się na tym co znamy :)

[parazyd]

Stary, nie wiesz co straciłeś jesli nie piekłeś karkówki 24h w temp. ok.
40*C :)))
Myślę że w ramach istniejących od wieków kuchni regionalnych jest tyle
ciekawostek, że życia nie starczy żeby wszystko poznać i spróbować. Jest
różnica pomiędzy wykraczaniem poza to co znamy, a epidemią wymyślania i
lansowania głupot.

[Gość: znudzony nudą]

cóż :) pewnie w 40 stopniach nie zachodzą pożądane zmiany (pewnie i tak nie
interesuje cię poważna odpowiedź)
ktoś byl zawsze pierwszy, ktoś zawsze jako pierwszy sporządzil danie wg
dzisiejszego regionalnego przepisu.
ograniczanie się tylko do tego co jest, to jest właśnie głupota. może pozostań
przy korzonkach i jagodach, skoro taki z ciebie oldschoolowiec?

[andzia-nie-ania]

Gość portalu: znudzony nudą napisał(a):

chodzi o
> wykorzystanie wiedzy z zakresu chemii i fizyki do modyfikowania starych lub
> tworzenia nowych receptur kulinarnych.
> jednym z przykładów jest pieczenie mięs w niskich temperaturach.

Tu akurat strzeliles kula w plot - mieso pieczone pare godzin w niskiej
temperaturze to klasyka kuchni francuskiej np. gigot de 7 heures czyli udziec
jagniecy pieczony 7 godzin. Rzeczywiscie bardzo dobre, ale to NIE jest nowa
receptura, tylko znany od pokolen sposob pieczenia miesa. No, moze nowe dla
Anglosasow, ktorzy biedne jagnie morduja 2 razy - raz u rzeznika, a drugi raz w
kuchni ;)

[Gość: znudzony nudą]

tylko czy biedni francuzi, którzy jagnie morduja tylko raz wiedzieli dlaczego? :)

Krewetka eksperymentalna

[nessie-jp]

No nie wiem, czy agar to taka sensacyjna i mało znana nowość... :)

Czekam na masową produkcję landrynek o smaku kurczaka z bazylią oraz lodów o
smaku schabowego...

[Gość: metropolitan]

Krewetki musza - przede wszystkim - byc swieze.
Probowalem (wielokrotnie) przyrzadzac krewetki
swieze (z Zatoki Meksykanskiej) i krewetki
mrozone (deep frozen) sprowadzane z Chin,
a czasem z Wietnamu. Niestety, mrozone
to nie jest ten sam smak i zapach!

[Gość: senin]

krewetki
> mrozone (deep frozen) sprowadzane z Chin,
> a czasem z Wietnamu. Niestety, mrozone
> to nie jest ten sam smak i zapach!

bo te mrozone z Chin, Wietnamu, czy tajlandi - zwykle bez panczerzykow,
prawda? - sa moczone w wodzie z soda oczyszczana (ktora je pozbawia
specyficznego zapachu i nadaje "chrupkosci"

krewetki mrozone w calosci NICZYM w smaku nie roznia sie od swiezych - tez mam
dostep do swizych z codziennego polowu i takich mrozonych w skorupkach


no chyba, ze te mrozone leza tygodniami w chlodniach - to wiadomo, beda kiepskie

Krewetka eksperymentalna

[Gość: lu]

Czytam powyzsze komentarze i widze, ze opis wspanialej odkrywczej, awangardowej
kuchni robi na wiekszosci czytelnikow takie wrazenie jak Gombrowicz czy Dali na
chlopie spod Moraga.

Sama w kazdym razie chetnie wybralalbym sie na te konferencje. Bardzo cenie
taka kuchnie, sprawia mi ogromna przyjemnosc. Jako ze kontakt z dzielami (to
juz dziela, a nie dania!) najlepszych kucharzy swiata jest megadrogi, a w
Madrycie mozna kosztowac dan, to Madryt wart jest podrozy.

Kuchnia Molekularna

[siamlady]

Przypomina czary Pana Kleksa, kolorowe pigułki, barwne płyny w próbówkach, dym
z labolatorium. Skończyło się to , jak pamiętamy z dzieciństwa kiepsko -
zamianą w kruka.

A ja tam wolę jak Hiszpanie i Włosi I Francui normalnie pichcą przy użyciu
patelni, rondla i ognia.
I nie ma to jak zapach smażonych swieżych krewetek i ryb na dobrej oliwie i
czosnku. I do tego chrupiąca bagietka i winko.
Bez lizofilizacji.

[Gość: enta]

kocham Cię siamlady! :-)

a na poważnie: podpisuję sie wszystkimi kończynami.

[Gość: bene gesserit]

najwiekszy spec od kuchni molekularnej adrian ferra z legendarnego "el bulli" to
wlasnie HISZPAN btw :)

kuleczki????

[Gość: Aga]

Błaga, prosze napiszcie jak - dokladnie zrobic te kuleczki- wiem- wyciag z alg, ale jak? gdzie i w jakiej ilosci.
Piszcie- [e-mail]

Trendy i inspiracje www.artandfood.pl

[Gość: Piotrowski Marcin]

POLECAM WWW.ARTANDFOOD.PL