pomóżcie uratować bigos

[szarotka11]

Jak w temacie. Ugotowałam pierwszy raz bigos tylko z kwaśnej kapusty - bo
wyczytałam na forum, że taki właśnie jest prawdziwy. Wyszedł mi kwaśny (ale
jaki niby miał wyjść). Rodzina nie chce jeść, a mam tego wielki gar- jak na
wesele. Władowałam juz słoik powideł, ale dalej jest kwaśny. Czy jest już
stracony????

[emigrantka34]

A ile czasu gotowalas ten bigos ? Im dluzej gotujesz kapuste, tym
bardziej traci kwasny smak. Czy odsaczylas kapuste z kwasnej wody ?
Jakie miesa/wedliny dodalas ?
Jakie przyprawy ?

Ja przyrzadzam bigos wylacznie z kapusty kiszonej.
Nie jestem jakims autorytetem bigosowym, bo robie w zasadzie raz w
roku na Nowy Rok, ale w moim jest zawsze duzo dobroci tzn mies,
boczku, sliwek, grzybow, duzo lisci laurowych, ziela angielskiego,
pieprzu i duzo czerwonego wina. Bigos gotuje kilka godzin, potem
odtsawiam na noc ... i na drugi dzien jeszcze gotuje tez.

Ty mozesz nie miec czasu ani ochoty bawic sie w takie odstawianie,
wiec ewentualnie mozesz udusic w osobnym garnku posiekana zwykla,
biala kapuste i tak uduszona kapuste dodac do bigosu, pogotowac
jeszcze jakis czas, zeby smaki sie poprzegryzaly.

[Gość: y]

dodaj podgotowanej białej kapusty, tak żeby było 1:3 białej do kiszonej

[Gość: :>]

skrój główkę słodkiej kapusty i dodaj do bigosu
nie przepłukałaś pewnie kapusty, mogła być zbyt kwaśna

[szarotka11]

No nie płukałam - bo się wypłukuje witamina C. Gotuję już 2 dni, odstawiam,
gotuję, odstawiam itd...Wędliny dałam, grzybki i suszone śliwki również,
przyprawy też.
Nagotowało mi się tyle, bo mąż kupił 5 kg kapuchy! Białej nie chciałoby mi się
tyle kroić. Ale chyba będę musiała, albo bigosik wyląduje w śmieciach. Już chyba
nigdy nie zabiorę się za gotowanie bigosu, bo jakoś nawet z tego pól na pół nie
jestem zadowolona. Mój kolega, to dopiero gotuje bigos - palce lizać - jest w
tym niedościgniony.

[emigrantka34]

5 kg to rzeczywiscie duzo. Ale szkoda marnowac, poszatkuj biala kapuste
i dodaj ja podduszona, tak jak inni radza.

[horpyna4]

Kochana, po długim gotowaniu to z witaminy C i tak nic nie zostanie.

masz rację

[Gość: gościa]

absolutnie masz rację. Kapusta kiszona bez obróbki termicznej to
kopalnia skarbów dla zdrowia.Idealna na surówkę z cebula i
oliwą,ale w bigosie to tylko niepowtarzalny smak i mikrolementy.
Zawsze do bigosu wyduszam kapustę,wypijamy rodzinnie sok,potem
kapustę płuczę i dodaję do niej surową.Czasami zostawiam pół
szklanki soku do ostatecznego doprawienia bigosu. Ten kwas dodaję
na sam koniec pichcenia.
Ale również doprawiam winem czerwonym wytrawnym i dodaję śliwki
węgierki i grzyby,warzywa,czasmi garść rodzynek,a mięs kilka
gatunków. Wędlin daję jak najmniej, bo są parszywe smakowo, a w
dodatku cały bigos natychmiast tym smakiem przechodzi. Zapach
wędzonki daje mi kawałek surowego wędzonego boczku.Przyprawy i
sól oraz kwas dodaję na końcu gotowania.

[qubraq]

Gościa ma rację! Posluchaj jej; i nie przejmuj sie witamina C = kwas
askorbinowy juz dawno w Twoim bigosie zostal zabity (poczytaj troche
o witaminie C); jesli Ci na niej zależy to nie jedz pastylek tylko
poszukaj "żywą" - rozejrzyj sie po okolicy czy gdzies nie ma
rokitnika; całą zime utrzymują sie na nim male pomarańczowe podluzne
owocki ktorych sok zawiera nawet do 3000 mg/ 100 g masy owocu tzn.
ponad 50 razy tyle co cebula i 100 razy tyle co cytryna! Tylko
uwazaj bo ma pieruńskie kolce - mala gałązeczka z 20 jagodkami
wystarczy na calodzienne potrzeby; znakomita jest rowniez dzika róża
jej owoce maja prawie tyle samo ac.asc; tylko ze suszenie nie robi
dobrze witaminie C ;-)

[emigrantka34]

oni wszyscy maja racje. teraz nie ma mozliwosci, aby Twoj bigos nie
wyszedl.

[zyrafa46]

Dosmacz bigos jak należy (mądrzejsi radzą) a potem jedz go na zimno pokropiony cytryną.
I wszystko będzie dobrze. Smak, witamina... Popijecie gorącą herbatką i dobrze.
Żyra

Nie obrażę się jak Ci się nie spodoba mój przepis :-).

[Gość: mela]

a ja bym poporcjowała i do zamrażalnika.następnie każdą porcję po
rozmtożeniu gotowałabym ze słodką kapustą.Cyba ,że teraz ugotujesz z
5 kg kapusty białej + mieso ,wymieszasz ,w porcje i do zamrażalnika

z kupionej kapusty kiszonej

[mhr-cs]

szarotka11 napisała:


> Nagotowało mi się tyle, bo mąż kupił 5 kg kapuchy!

nie zrobisz nic dobrego,moze swieza surowke
naprawde szkoda tego co tam dodalas,

[stara-a-naiwna]

pół tego co masz możesz zamrozić
do reszty dodać słodkiej, surowej kapusyt i obgotować to wszystko
razem

(następnym razem jak wyciągniesz tą kwasną z zamrażalnika dodaj
znowu słodkiej)

a rodzina jak nie chce jeść niech chodzi głodna ;-)
niewdzięcznicy!

[Gość: gościa]

jesli masz zamrażarkę poporcjuj bigos(ten kwaśny na porcje,które po
dodaniu białej kapusty wystarczą ci na jeden,dwa posiłki dla
całej rodziny. Bigos poporcjowany włóż do woreczków i zamroź na
tzw "zaś". Z resztą,która Ci zostanie zrób tak jak Ci radzą
wszyscy tzn dodaj białej kapusty oddzielnie ugotowanej,dodaj
kiełbasę lub mięso i zrób normalny bigos o akceptowalnym smaku.
Ja zawsze do kwaśnych zup w tym do kapuśniaku i bigosu dodaję
niewielką ilość cukru.Na garnek 4 osobowy tak pół
łyżeczki.Bardzo skutecznie łagodzi to smak zupy. I na ostatek- do
mieszaniny białej kapusty i bigosu nie dodawaj soli. Sól
zwiększa kwaśność potrawy(odczucie kwaśności).

[groszek-5]

A dlaczego nigdy wiecej nie bedziesz gotowac bigosu? Przeciez w kazdej
dziedzinie trzeba praktyki i roznych modyfikacji,doswiadczen.Zrob tak jak Ci
radza wyzej a zobaczysz,ze juz bedzie lepiej.I milas sluszna racje,ze kapusty
nie plukalas! Tego sie nigdy nie robi.Mozna najwyzej ja odcisnac z nadmiernego
soku,ale nigdy plukac.Wszystkie najlepsze wartoci,ktore sa w kapuscie wylewamy
do zlewu.

możesz jeszcze tak wykorzystać:

[Gość: gościa]

Strudel z bigosem
Składniki:
* ok.1 kg bigosu
* 5 dag połamanych orzechów włoskich
* 8 arkuszy ciasta strudlowego o wymiarach ok. 35x35 cm (lub cienkie
ciasto francuskie)
* 1 jajko

Danie robimy, przygotowując uprzednio bigos.
Bigos wykładamy na gęste sito i wyciskamy wszystko co jest płynne.
Przekładamy do miski.
Orzechy włoskie rozłupujemy i łamiemy na ćwiartki, ósemki. Połamane
orzechy dodajemy do odciśniętego bigosu. Mieszamy.

Ciasto strudlowe układamy na serwecie lub odpowiednio szerokiej
ściereczce. Każdy arkusz smarujemy olejem lub roztopionym masłem,
margaryną. Arkusze układamy jeden na drugim. Połowę bigosu
rozkładamy na arkuszach ciasta (oczywiście tylko na tym górnym).
Ilość nadzienia należy określić „na oko”.

Brzeg serwety (ściereczki) unosimy do góry i zwijamy strudel. Tak
samo postępujemy z pozostałym bigosem i ciastem.
Jajko „rozbełtujemy” i smarujemy nim ułożone w posmarowanej
tłuszczem brytfanie dwa strudle. Pieczemy w nagrzanym piekarniku w
temperaturze 220°C przez około 20 minut (na rumiano).
To stąd:
magicsport.pl/news/zdrowie/lecznicze,wlasciwosci,kapusty,N201.html
Za moich młodych lat w rodzinie mielismy jedną ciotkę,która
specjalizowała się w strudlach z kapustą i mięsem. I jak
pamietam,one zawsze były kwaśne.
Mama moja robiła paszteciki,ale ja nie podłapałam
przepisu,pamietam tylko,że były z półkruchego ciasta no i
nadzienie nie było z bigosu tylko specjalnie preparowane,ale jak
sądzę,nic nie stałoby na przeszkodzie , by użyc do pasztecików
właśnie odciśniętego(odwodnionego) bigosu.Możesz też w taki sposób
zrobić tartę z odciśniętym bigosem,albo pierogi

[alinka_li]

Dostałaś tu mnóstwo dobrych porad, to i ja swoje trzy grosze wtrącę:
fotoforum.gazeta.pl/72,2,777,71331149,72485458.html
nie wiem ile ważyła ta skrojona słodka kapusta, ale chyba było jej mniej niż 2
kg. Może dorzuć do bigosu z 1 dużą główkę świeżej kapusty, może będzie lepiej?
Niekoniecznie musi być 1:1

[alinka_li]

A poza tym to się nie martw- ja swój bigos też zepsułam, i to nieodwracalnie:
dałam za dużo koncentratu po. i potem jeszcze przypaliłam:)

[qubraq]

alinka_li napisała:

> A poza tym to się nie martw- ja swój bigos też zepsułam, i to
nieodwracalnie:
> dałam za dużo koncentratu po. i potem jeszcze przypaliłam:)

Ja do bigosu nie daje pomidorów chyba ze suszone tureckie tak jak
suszone grzyby i sliwki wędzone ale chce powiedziec i prosic jacka1f
o potwierdzenie, ze delikatne przypalanie bigosu podczas kolejnych
gotowan przez tydzień dodaje właśnie charakterystycznego smaczku
bigosowi, po prostu przekladasz do innego naczynia i nastepnego dnia
gotujesz dalej do zapyrczenia i jeszcze trochę... i wyłaczasz; Jacek
swoj czarny bigos gotuje 4 dni, ja 6-7 dni, a czarny to jest on od
grzybow i przypraw;
Jacek pewnie dodaje do niego wina a ja mojego zakwasu buraczanego :-)

[Gość: gościa]

żeby nie wiem jak było delikatne przypalenie to bigos zawsze mi
będzie śmierdział spalenizną.Podobnie jak śmierdzi mi
wędlinami,a raczej tym dymem wędzarniczym w płynie.Jak kiedyś
wędziło sie samemu to okrawki z szynki,baleronu szły do bigosu
i nadawały mu kapitalny smak i zapach. Teraz po prostu mnie
odrzuca. Wolę same wędzone śliwki i porządne mięsa.
Od czasu jak przypaliłąm gar bigosu i go wywaliłam , bigos
robię w gęsiarce(brytfannie) ale nie na gazie tylko w
piekarniku. Tam on sobie pyrkocze bez obawy przypalenia bo nie
stoi na żadnym żródle ciepła. Co prawda gęsiarka jest ciężka
jak diabli, bo ma pancerne dno,ale za to niczego w niej nie
udaje mi się schrzanić.Robię w niej powidła
(bezobsługowo),golonki,gołąbki,bigos. Ma bardzo ściśle
przylegająca pokrywę więc mogę w niej robic tak jak lubię-w
niższych temeperaturach i długo. Za to wszystko jest o wiele
smaczniejsze. Jadłeś gołąbki z tartych kartofli?

[szarotka11]

Dziękuję wszystkim za dobre rady.
Gościa, twój pomysł na strudel bardzo mi się podoba. Nigdy nie robiłam strudla
nawet na słodko, bo przerażało mnie robienie ciasta. Ale teraz, jak można kupić
gotowca, to chyba spróbuję.
Mój bigos chyba wcale nie jest taki przekwaszony - sama żeby to zademonstrować
zjadłam 3 porcje! Ale moja rodzina ma specyficzny smak, nie znosi ostrych i
wyrazistych smaków oraz wielu przypraw, bez których w kuchni nie można się
obejść (np. kminku, oregano, curry!!!Gwoli wyjaśnienia-tych dwóch ostatnich nie
dałam do bigosu!)
Natenczas bigos poporcjowałam i zamroziłam. Starczy mi tego na następny rok! A
jak jeszcze do każdej porcji dodam białą kapustę, to na każda imprezę będzie bigos.

[Gość: z]

Wyjątkowo mam czas i wszedłem na to forum. Szacunek dla Gościa i
innych , tak ładnie piszecie o bigosie, aż slinka cieknie.żjadłby taki
choć raz, niestety moja żona nie rozumie tej smakowitej filozofii a w
mojej rodzinie nigdy chłop nie gotował. Kiedyś się zawezmę , kupię co
trzeba i spróbuję ugotować bigosik.

[qubraq]

Gość portalu: z napisał:


> ...niestety moja żona nie rozumie tej smakowitej filozofii a w
> mojej rodzinie nigdy chłop nie gotował. Kiedyś się zawezmę , kupię
> co trzeba i spróbuję ugotować bigosik.

Zrób to koniecznie a po latach wspomnisz moje słowa! Zobaczysz :-)

[qubraq]

Gość portalu: gościa napisała:

> żeby nie wiem jak było delikatne przypalenie to bigos zawsze mi
> będzie śmierdział spalenizną.Podobnie jak śmierdzi mi wędlinami...

miła, nie obrzydzaj...de gustibus...moze innym to akurat pachnie ;-)

> Jadłeś gołąbki z tartych kartofli?

Nie, jeszcze nie, a jak je robisz? napiszesz?

[paczka111]

Ha, ha, właśnie próbuję ratować garnek kapusty z grzybami. Dowaliłam
tam lekko bez sensu dość dużego pomidora i kwas zalał całość jak się
patrzy. Dałam trochę cukru, jutro dodam trochę białej kapusty i
będzie dobrze. Ja też kapusty nie płuczę. Mocno odciskam. A propos
wędlin i mięsa do bigosu - lepiej mało, ale naprawdę pierwszorzędnej
jakości. Inaczej szkoda tej całej roboty z kapustą i dodatkami. Już
można dostać prawdziwe wędliny w różnych miejscach.

OK

[Gość: gościa]

z wędlinami moge spasować bo faktycznie może tylko ja jestem
przewrazliwiona,co do spalenizny to nie ma mowy. Ten spartolony gar
bigosu zawsze bedę miała przed nosem i oczyma.
Gołąbki z ziemniaków tartych. Ilosci składników w przeliczeniu na
ilość sztuk podawać nie bedę bo to ma mniejsze znaczenie-ile
zrobisz tyle będziesz miał.Kapusta-wiadomo.Ja robię z
włoskiej.Ziemniaki surowe trę na tarce.Teraz robię to
sokowirówką,ale soku nie wylewam.Najlepsza jest sokowirówka
starego typu(Malina) bo daje włókna ciut większe i dłuższe.
Sporo grzybów suszonych,które gotuje oddzielnie,a jak sie
ugotuja siekam na drobne. Bulionu nie wylewam.Cebula posiekana i
może byc surowa może byc zeszklona. Ja daję zeszkloną. Dobre
mięso(łopatka,szynka,karczek) kroję w kostkę i zasmażam tak by
otrzymac spore skwarki gdzieś wielkości 1x1x1 cm. Słonina
najlepiej prasowana z papryką(tzw wojskowa)Kroję na kostkę i
zesmażam tak by otrzymać skwarki takie chrupiace i sporo
tłuszczu(na którym smażę-szklę cebulę). Tu trzeba uważać bo
papryka lubi sie palić. Potem mieszam wszystko ze sobą -wytłoki
ziemniaczane,grzyby,mięso,cebulę tłuszcz,skwarki,dolewam bulion
grzybowy (cały) i dolewam sok wyciśniety z ziemniaków w ilości
takiej by masa miesno-grzybowo-ziemniaczana nie wyciekała z
kapusty,a razej była spoista, tak jak masa ryżowo-mięsna. Potem
daję sól i pieprz. Razem niech to postoi trochę, by się
przeżarło smakami.Pieczesz(ja piekę a nie gotuję) aż będą
zjadliwe,raczej wolno,w niższej temperaturze,pod pokrywką, w
brytfannie..Czasu nie podam,tak jak nie podaję ilości
składników.Masz chęć na więcej ziemniaków-dodajesz ich
więcej,masz grzyby-dajesz ich sporo,Podobnie z mięsem.Ja go nie
żałuję. Mięsa nie obsmażasz na skwarki tylko zrumieniasz mu
boczki.Słoninę możesz zesmażyć na chrupiąco.

do tych zapasów bigosowych oprocz strudla

[jacek1f]

polecam jeszcze szybkie simaczki kapusniakowe/bigosowe w ciescie fransuskim,
zawijanse z filo, albo rogale w kruchym.
O pierogopodobnych nadziwancach nie wspominajac, jak i o nadzieniu do baby ziemniaczanej.

[qubraq]

Gość portalu: gościa napisała:

> Gołąbki z ziemniaków tartych....

Dzieki! :-))

[alinka_li]

Mój też gotowany 4 dni, a jakże! Ale o ile kiedyś posmaczek lekkiego przypalenia
mi nie przeszkadzał, teraz już tak, niestety. Ale właśnie mi przypomniałeś, że
grzybków suszonych nie dałam! Ale gapa ze mnie...

[Gość: goscia.]

To nie jest problem.Kiedyś bigosy gotowało się kilka
poświatecznych dni, jak sukcesywnie schodziły resztki mięs,które
dodawano do bigosu.Ugotuj grzybki pod przykryciem(uwaga,kipią jak
diabli) do miękkości.Wyjmij z bulionu grzybowego,posiekaj na
drobno,bulion delikatnie zlej do bigosu, zważając na piasek(by
nie dostał się do bigosu) wrzuc grzybki,zamieszaj i ponownie
delikatnie go przegotuj,a potem daj mu przez noc ostygnąć na
balkonie.Moze złapie go mróz ,co znakomicie poprawia smak bigosu.

[qubraq]

Gość portalu: goscia. napisała:

> To nie jest problem.Kiedyś bigosy gotowało się kilka
> poświatecznych dni, jak sukcesywnie schodziły resztki
mięs,które dodawano do bigosu.Ugotuj grzybki pod przykryciem
(uwaga,kipią jak diabli) do miękkości.Wyjmij z bulionu
grzybowego,posiekaj na drobno,bulion delikatnie zlej do bigosu,
zważając na piasek(by nie dostał się do bigosu) wrzuc
grzybki,zamieszaj i ponownie delikatnie go przegotuj,a potem daj
mu przez noc ostygnąć na balkonie.Moze złapie go mróz ,co znakomicie
poprawia smak bigosu.

Właśnie to robie ale nie z bigosem lecz z kapustą z grzybami :-))

grzybow suszonych

[mhr-cs]

nie musisz gotowac,od razu wzucic(nie wiem skad to jest gotowanie
grzybow suszonych u mnie tylko na zupe grzybowa)
po prostu skruszyc,zmielic jak sie lubi,
najpierw gotuje kapuste,
niedobra kupowana kapuste mozna wyzucic,

[mika_p]

Trochę obok tematu będzie: ugotoweał kiedyś bigos, który wyszedł wściekle
kwaśny, smak skrytykowali zgodnie mój maż i brat, ja stwierdziłam, ze peirwszy
raz w życiu mam naprawdę kwaśny jak z marzeń, oni - że nie będą jeść. To nie.
Obecność brata w moim domu tamtego dnia spowodowana była zaplanowaną męską wódką
we dwóch, no i pod tę wódkę we dwóch zjedli mnóstwo tego bigosu, którego mieli
nie tknąć ;))

[Gość: GMK]

W moim doskonałym przepisie na bigos waga kapusty jest równa wadze mięsa, które
do tej kapusty dokładam. Mięsa specjalnie pieczonego w piekarniku do tego dania.
Najlepsze proporcje to 1,5 kg kapusty i tyle samo mięs różnych np. pałki gęsie
lub kacze, wołowina, trochę boczku i inne jakieś mięsiwa w ilości 1,5 kg. Po
upieczeniu mięso oddzielam od kości i kawałki wrzucam do kapusty razem z sosem.
Oczywiście dokładam grzyby suszone wraz z wodą której się moczyły i gotowały
oraz śliwki suszone, nasze polskie z pestkami, a nie te kalifornijskie ,wędzone
chemicznie. W tym przepisie kapusta może być kwaśna ,to nie ma znaczenia.
Dlatego uważam, że kupowanie 5 kg kapusty na bigos to kolejne 5 kg mięsa czyli
razem porcja olbrzymia.
Jak to dobrze ugotować w domowych warunkach? Bo gotować trzeba kilka dni, i nie
przypalać, ale mrozić. To wszystko.