roladki drobiowe

[pireneje]

Wymysliłam sobie na niedzielny obiad roladki drobiowe. Zeby nie zawracać Wam
głowy przejrzałam masę przepisów, ale mając pewne wątpliwości i tak wolę
zapytać ekspertów ;-)
Znalazłam dwa sposoby przyrządzania takich roladek, pierwsza to
naciecie "kieszeni" , druga - przecięcie piersi kurczaka na całej długości w
taki sposób by powstał dwa razy większy płat a nie dwa oddzielne płaty.
Ponieważ będzie to mój debiut w tej materii, chciałabym zapytać, który sposób
jest bardziej godny polecenia, bardziej efektowny, łatwiejszy w wykonaniu
itp.
I jeszcze jedno, jako, że obawiam się tego jak zabezpieczyć w czasie
pieczenia taką roladke i zapobiec wypłynieciu farszu, rozsypaniu się itp.
zastanawiam się czy spiąć je wykałaczką, związać nitką a może piec zawinięte
w folii?
Acha, farsz mam zamiar zrobić brokułowy...

[aga72]

Są różne techniki, sposoby, by nie powiedzieć szkoły faszerowania czy
nadziewania kurzych piersi. Najlepiej jednak naciąć je nożemna całej długości
ale nie zupełnie do końca i w tę właśnie szczelinę ułożyć farsz. Brzegi
ponownie połączyć i lekko zbić tłuczkiem. Można tez użyć palców i spróbować
metody "lepienia pieroga".
Mniej wprawni mogą dopomóc sobie owijając mięso nitką, bądź spinając je
wykałaczkami. Dla wygody i pewności nadanego kształtu można je też owinąć
kuchenną folią samoprzylegającą

[pireneje]

No to po weekendzie zdam relację... mam nadzieje, że wyjda :-)

[Gość: aniabania]

Z czym można jeszcze zrobić smaczne roladki dla kogoś, kto jest przyzwyczajony
do kuchni schabowy/ mielony/ kapusta/ ziemniaki i nie chce nawet słyszeć o
brokułach czy szpinaku?
Proszę o porady.

[Gość: giezik]

odzwyczajać, powoli acz sukcesywnie :)


na poczatek zrob szpinak w jakims zestawie z boczkiem - to przekonuje tych, ktorzy poszukuja tego KONKRETNEGO smaku (Znaczy mięcha)

polecam strone www.szpinak.prv.pl

[aga72]

Polecam z wątróbką i pieczarkami.
Potrzebne nam będzie:
- dwie kurze piersi
na farsz:
- 1/4 kostki masła
- 1 mała cebula
- 15 dag wątróbki z kurczaka
- 15 dag pieczarek
- 1 bułka kajzerka
- 2 jajka
- koperek lub nać pietruszki
- sól i pieprz
Na rozgrzanym na patelni maśle przesmażamy (nie rumieniąc!) pokrojoną w
drobną kostkę cebulę. Po chwili dodajemy, także drobno pokrojone, pieczarki,
jajko na twardo i wątróbkę. Wszystko mieszamy tak długo aż z pieczarek
odparuje woda i całość nabierze swoistej gęstości. Wówczas patelnię
zdejmujemy z ognia i po chwili wbijamy surowe jajko, by związało ze sobą
wszystkie składniki. Teraz dodajemy sól i pieprz do smaku oraz poszatkowaną
zieleninę. Gdy zawartość patelni lekko wystygnie, dokładamy wreszcie
pokrojoną w kosteczkę bułkę, delikatnie mieszamy drewnianą łyżką i farsz
gotowy.
A teraz mięso. Piersi nacinamy nożem i w tę właśnie szczelinę ułożyć farsz.
Brzegi ponownie połączyć i lekko zbić tłuczkiem. Tak przygotowane kurze
piersi solimy, pieprzymy i układamy na patelni, na której wcześniej
rozpuściliśmy 10 dag masła. Smażymy na wolnym ogniu, pod przykryciem około 15
minut. Od czasu do czasu piersi obracamy, zwracając uwagę, by mięso pozostało
nie przyrumienione.
Po upieczeniu piersi kroimy "pod skosem" w plastry grubości 0,5 cm i władamy na
talerz. Zapewniam cię, ze każdy tradycjonalista będzie zachwycony.
PS. Można to też zrobić w wersji, typowo roladkowej. Piersi wtedy lekko
rozbijamy, smarujemy farszem i zwijamy w rulon spinając wykałaczką lub
obwiązując nitką.

[aariel]

Gość portalu: aniabania napisał(a):

> Z czym można jeszcze zrobić smaczne roladki dla kogoś, kto jest
przyzwyczajony
> do kuchni schabowy/ mielony/ kapusta/ ziemniaki i nie chce nawet słyszeć o
> brokułach czy szpinaku?

Z szynka i zoltym serem :)

[johnny_tomala]

ser pleśniowy jakiś rokfor (nie wiem jak to się pisze) czy inny podobny +
pokrojone drobno orzechy włoskie + trochę selera naciowego. zajadam to od czasu
do czasu i wyjśc z podziwu nie mogę.

[Gość: Katka]

Składniki:
filety wykrojone z piersi indyka (lub z kurczaka),
plastry szynki, ja preferuję do tego tzw. wędzonkę surowo dojrzewającą (szynka,
boczek lub np. karkówka)
plastry sera, ostatnio robiłam z tartym parmezanem
bazylia,
oregano (najlepiej świeże),
kilka pieczarek,
3-5 łyżek oliwy,
łyżka masła,
tartej bułki z sezamem,
kieliszek białego wina,
sól, pieprz;

Filety lekko zbić, oprószyć solą i pieprzem, każdy przykryć plastrem szynki i
plastrem sera, posypać pociętą bazylia, oregano, oraz pociętą w cienkie
plasterki pieczarką i zwinąć w roladę. Obwiązać białą nitką lub spiąć
szpadkami. Oprószyć bułka tartą z sezamem i zrumienić na rozgrzanej oliwie.
Dusić pod przykryciem ok. 20 min, skrapiając winem. Gdy roladki będą miękkie,
dodać masło.