Sandacz w galarecie ???

[Gość: Sambady]

No i stanęło na sandaczu w galarecie.
Poprosze o jakis sprawdzony przepis, najlepiej tradycyjny polski. Nie
chcialbym byc zbyt uciążliwy, ale gdyby calosc oszalamiała tez wyglądem
byloby super :-)

Dzieki

[Gość: jacek1f]

hej Sambady, nie znalazle sandacza w galarecie - jakos nikt nie wpadl na to :-)
A sam robie jedynie karpia - ale masz tu uniwersal na RYBE. Improwizuj:-)

RYBA W GALARECIE

Proporcje: 2 kg ryby, włoszczyzna, 1 listek żelatyny, 2 jaja, łyżeczka cukru, 1
łyżka korniszonów, marynowanych rydzów, piklów, oliwek, wiśni.
Do ubrania: burak gotowany, zielona pietruszka. Ocet i oliwa.
Osolić, i ugotować rybę w smaku włoszczyzny., pilnując aby się nie
przegotowała. Wyjąć, sos przecedzić przez gęstą serwetę. Gdy ostygnie , trochę
sklarować na wolnym ogniu, biorąc na 1 litr smaku 2 jaja rozbite z wodą.
Wygotować, aż płyn czysty bedzie, rozpuścić żelatynę i powtórnie przecedzić. W
ostatniej chwili dać małą łyżeczkę palonego cukru, co kolor złota nadaje. Tą
galaretą nalać czwartą część formy, zastudzić, aby cła warstwa na wierzchu była
przezroczysta.
Tymczasem rybę obrać z ości, dzieląc na małe kawałki, wielkości ćwiartki jajka.
Dodać rozmaitych piklów, grzybków marynowanych, wiśnie, itp. Wymieszać z rybą i
ułożyć w formie gdy nalana wcześniej galareta już gęstnieć zaczyna. Dopełnić
całą formę płynem.
Po przestygnięciu i wyjeciu z formy prześlicznie wygląda, szczególnie, gdy w
małych formach wszystko przebija się na przezroczystem tle.
Kilka takich ułożonych na półmisku, w środku ubrane różą z buraczka, z listkami
zielonemi pietruszki. Do tego ocet i oliwa.

[Gość: Sambady]

Dzięki!
Język przepisu jakiś taki retro - czyżby receptura ze starych dobrych
czasów ??? :-)

[em_es]

A jaka ryba oprócz karpia nadaje się do galerety? Karpia robię smażonego, więc
chciałabym jakąś inną rybkę. Sandacza to pewnie tu nie kupię.. a podany przepis
mi się spodobał, nigdy rybki w galarecie nie robiłam, ale może się uda :)

[Gość: jacek1f]

Jak sie dobrze przyjrzysz, to prawie wszystkie (oprocz sandacza :-)))
Szczupak tez rządzi. Tu są różne natchnienia:

www.republika.pl/marcz123/przepisy.htm
kuchnia.gery.pl/cms/?id=24
www.kuchniaonline.pl/index.php?rodzaj=4&str=3&nr61=83

[Gość: rozsmakowana]

Bardzo lubię rybę w galarecie. Żeby sobie nie ściągać za dużo roboty na głowę,
do celów czysto domowych (niegościnnych) robię w małych miseczkach porcyjki
jednoosobowe co nie wymaga estetyki układania itp. Robiłam tak wiele razy
sandacza właśnie, kupionego w stanie mrożonym w makro. Do tego posypka z jaj na
twardo. Ojeeeeeeej...:)