risotto

[Gość: samantaa]

chcę zrobić jutro risotto i czy możecie powiedzieć co moge do niego podac?
mój ojciec jest łakomczuch i głodomór i musi sie najeść tym, z tymże nie może
być mieska z racji że jutro piątek

[Gość: marghe_72]

do risotto wystarczy podać sałatę :).. moze być ciut "ciezsza"np z serem
Risotto samo w sbie jest dośc sycące. I stanowi odrębne danie a nie dodatek do
czegoś :)

[kikkera]

A dlaczego nie chcesz podać risotto jako dania samego w sobie bez dodatków? Na
przykład z serem lub z warzywami. Jeżeli jednak chcesz coś do niego podać, to
może to być smażona ryba i risotto z szafranem.

[Gość: ania]

Dziewczyny podajcie jak robicie risotto?

[Gość: marghe_72]

Risotto (kopiuje ze starego posta)

ryż dobrej jakości (polecam włoska firme Gallo, ale niekoniecznie) - najlepiej
arborio
cebula
wino białe
rosół
masło (jeśli risotto będzie mięsne, serowe.. itp) lub oliwa (jesli risotto
będzie wegetariańskie)
parmezan

Co do dodatków to radze puścic wodze fantazji, ale ja należę do szkoły która
twierdzi "Co za dużo to niezdrowo".
Do roboty:
przygotowac rosół (od biedy może być z kostki), postawić na gazie, bo musi byc
gorący
cebulę poszatkowac, wrzucić na głęboką dużą patelnię, zeszklić lekko na masle/
oliwie, dodac ryż, posmażyć go przez chwike (2 minutki - cebula nie może
zbrązowieć!!!), następnie podlać szklanką białego wina, pozwolić odparować.
Teraz zaczyna sie zabawa - nalezy co chwilka podlewać ryż rosołem, po
chochelce, odparowywać i mieszać. Cała zabawa powinna trwac okolo 20 minut..
ryż nie może być rozgotowany!

W tak zwanym miedzyczasie można zacząć dodawać inne składniki, ja np. polecam
ser typu Rokpol (dodajemy pod sam koniec, pokruszony w kawałeczki), albo
leciutko obsamożone pieczarki... albo obgotowane szparagi
Doprawiamy.
W ostatniej chwili dodajemy do risotto odrobine masła i posypujemy tartym
parmezanem. Mieszamy u podajemy.

Tak naprawde risotto tylko z parmezanem jest pyszne, ale dodawajcie to , co
najbardziej lubicie, tylko bez przesady

[Gość: @neta]

A ja robie tak:
Na rozgrzaną patelnie wrzucam pokroioną w kostke cebule podsmażam na oliwie z
oliwek przez chwilke(tylko zeszklić),dorzucam ryż (w moim przypadku zawsze
Uncle Bens)podlewam kieliszkiem białego wytrawnego wina i odczekam aż
odparuje.Póżniej podlewam przygotowanym wcześniej bulionem(przyznaje zawsze
robie z kostki),czekam aż odparuje i znowu podlewam itd..do momentu aż ryż
będzie miękkawy.Pózniej dodaje pokrojoną w kostke i podsmażoną pierś z
kurczaka,papryke czerwoną,ogórek konserwowy,groszek zielony.A do picia zawsze
to wytrawne wino, które było dodawane do ryżu.

Noale

[hania55]

Uncle Bens nie robi ryżu do risotto :-(

[Gość: @neta]

Wiesz niestety nie mieszkam w Warszawie ani innym wielkim mieście i niestety
nie zawsze dodaje te produkty które akurat są idealne.Dlatego powiedzmy,że to
jest "coś a la risotto",ok?

[giezik]

aneto - poszukaj w sklepach internetowych.

do giezik!

[Gość: @neta]

Dziękuje ci bardzo za podpowiedż giezik:)
Własnie kupiłam 5 opakowań Ryż Gallo Arborio 500g - EKO i teraz będziemy jeść
risotto bardzo,bardzo... często;))Jadąc do Warszawy na zakupy nie sposób jest,
żebym wszystko zapamiętała i teraz często będe korzystała z usług tego e-sklepu.
A poza tym mój mąż i tak się zastanawia wracając z Warszawy w jakim celu mi
tyle rodzaji oliw,octów,przypraw itd...Miasteczko w którym mieszkam jest małe
ok.25tys.mieszkańców i mimo,że jest w nim kilka marketów to ,żeby dostać coś
sensownego jest problem dlatego dzięki za podsuniecie pomysłu(że ja wcześniej
na to nie wpadłam hm...)

mam nadzieje, ze jak zrobisz

[giezik]

to obiektywnie opiszesz, czy widzisz roznice w risotto zrobione z arborio i z wuja bena

Spoko

[hania55]

Rozumiem, że ryż arbioro itd. nie są dostępne w każdym spożywczaku jak Polska
długa i szeroka. Przepraszam, jeśli Cię uraziłam.

do hania55

[Gość: @neta]

Haniu nie uraziłaś mnie;)))
Ja sama czasami smieje się z pomysłow na jakie wpadam jeżeli nie mam dostępu do
orginalnych produktów.Ale ostatni poprostu mnie "rozłożyła" jo hanna jak podała
w przepisie na rosół tajlandzki,że potrzebna jest star anise (gwiazda
anyzkowa).Boże nie dość,że sama nie mam pojęcia co to takiego to już sobie
wyobrażam mine ekspedientki:)))))

[hania55]

Jeśli będziesz w Warszawie, w Arkadii jest sklep specjalizujący się w
przyprawach. Można zrobić zapasy na rok ;-)

A johanna pisze z zagranicy, więc ma pewnie dostęp do jeszcze innych produktów.

a ile tego ryżu??

[Gość: marzena]

[hania55]

Na 2 osoby zużywam około 2/3 szklanki ryżu. Wina pół szklanki, a bulionu
przygotowuję co najmniej 2 szklanki i trzymam na małym ogniu, żeby nie wystygł.

[marghe_72]

anet@, mogę swoje zwyczajowe 5 groszy wtrącić?
Nie dodawaj ogórka konserwowego . Risotto to nie sałatka :))
No i powiedziałm co wiedziałam

[hania55]

A ja polecam (zamiast parmezanu) szafran. Zwłaszcza do risotto rybnego albo z
owocami morza (np. z mieszanką-mrożonką).

i natke, haniu

[giezik]

i natke. Oczywiscie

[hania55]

Ehe, ale to jak się ma natkolubnego małżonka :-)

Zimą dodaję mieszankę ziół (mrożonych), gdzie m.in. jest natka, trybula, itd.

risotto z owocami morza - pytanko

[em_es]

A jak robisz Haniu takie risotto? Znaczy samo risotto to wiem, ale co z tą
mieszanką? Dorzucić pod koniec do ryżu czy osobno poddusić, np. na oliwie z
czosnkiem?

[hania55]

Dodaję, kiedy już ryż dusi się z pierwszą porcją bulionu i duszę razem. Metodą
prób i błędów stwierdziłam, że wtedy smaki się ładnie łączą.

Dziękuję :)

[em_es]

Hania, udało mi się nawet risotto :) Nie wiem czemu ja tego nigdy nie robiłam,
jak na pierwszą próbę wyszło całkiem całkiem :) Zrobiłam z małżami, które
wrzuciłam po pierwszej chochli bulionu. A na początku oprócz cebuli podsmażyłam
siekany czosnek i świeży imbir, mam nadzieję, że to nie profanacja ;)

[ampolion]

To nie do mnie, bo nie "dziewczyna", ale podaję:
www.gastronomie.pl/produkty/ryzitalia/ryzitalia.html#5
Zauważ risotto grzybowe. Inne też można produkować wokół tego podstawowego przepisu.

[kikkera]

Może być jeszcze risotto z samą cebulą (lub szalotką)i czosnkiem jako dodatek
do wszelkich pieczeni. Albo ze skórką z cytryn, ale niestety muszą być z upaw
ekologicznych, do ryb - wspaniałe z filetami z soli.

[Gość: ewa]

rissoto ja robie wten sposób naprzód zmarze cebule i troche czosnku potem
dodaje włoszczyzne startą na tartce grubej smarze o dodaje kostke rosołowa i
polewam troche woda by sie nie przypaliło potem dodaje ugotowany ryz z
woreczka mieszam wszystko razem dodaje ketchup smak jest oki zycze smacznego

[marghe_72]

to niestety nie robisz risotto.Robisz gotowany ryz z dodatkami wszelakimi


i z ketchupem
\Brrr

przepraszam, wyrwało mi sie

ps. przepisy na risotto masz wyzej

[marghe_72]

dawno sie tak nie uśmiałam :))))

ja tez! dobre :) n/t

[kardamon1]

[charlotta_lotta]

Bożesz Ty mój!!

Ewo.. wstydu oszczędź:)

Do Ewy

[hania55]

Nie chcę Cię martwić, ale Marghe ma rację - robisz ryż z dodatkami, nie risotto.

Ewo, i Marghe i Hania mają rację,

[kikkera]

co nie oznacza, że Twoja potrawa nie jest smaczna, ale trudno nazwać ją
risotto ;)

Risotto to risotto ...

[qubraq]

Ewa nie złość sie - nie warto - lepiej sie kochajmy... Dziewczyny mają rację,
ja pierwszy raz fartuch podkuchennego w ramach codziennych obowiązków jeszcze w
domu dziecka załozyłem w 1946 roku no to kto tu gotuje dłużej; Ciebie dziecko
jeszcze na świecie wtedy nie było kiedy ja juz rozcierałem czosnek z solą i
dodawałem pół łyżeczki cukru do kalafiora a i tak dupa ze mnie a nie kucharz
taki jak np. Giezik albo Cynamoon!
"Tralalala" ma w jednym co najmniej rację: nie warto sie sierdzić - zbyt szybko
odchodzimy... nawet w przenośni;
Andrzej

[Gość: chloe]

Nie dam się zabić za risotto. Każdy robi jak chce i ma do tego prawo.
Krytykować za swoje przyzwyczajenia, smaki i ochotki nie ma nikt, a tym
bardziej wyśmiewać. Ewa robi jak robi - jej prawo, a że nie tak jak reszta
wykształcona na linkach to jej sprawa. Kto będzie chciał posłuży się przepisem
jaki jemu pasuje. A termin risotto - oznacza danie z ryżu, a nie sposób jego
przyrządzania. Konia z rzędem temu, kto arbitralnie określi na mocy prawa,
jakie jest włąściwe. Otóż właściwe jest to smakujące nam i naszym gościom i
tyle.

[sonja1]

www.restaurants.pl/przepisy/przystawki/wloskie_risotto.htm
risotto to risotto a to co pozostałe to najwyżej ryż z sosem czy czymś. kotlety
z piersi kurczaka tez nazywacie schabowymi? albo gotowana kapustę z kiełbasą
bigosem?

[Gość: marghe_72]

"A termin risotto - oznacza danie z ryżu, a nie sposób jego
przyrządzania."

otóz wręcz podwrotnie.. i stąd cała dyskusja.

[Gość: lamina]

> "A termin risotto - oznacza danie z ryżu, a nie sposób jego
> przyrządzania."
>
> otóz wręcz podwrotnie.. i stąd cała dyskusja.

A może jakieś uzasadnienie, bo to nie jest argument tylko za przeproszeniem
używanie pieprzu trzy po trzy. Lingwistyczne oczywiście.

[winoman]

Gość portalu: lamina napisał(a):

> > "A termin risotto - oznacza danie z ryżu, a nie sposób jego
> > przyrządzania."
> >
> > otóz wręcz odwrotnie.. i stąd cała dyskusja.
>
> A może jakieś uzasadnienie, (...)

Risotto jest jedną ze sztandarowych potraw kuchni północnych Włoch i wszędzie
tam, od Piemontu, przez Lombardię, po Wenecję Euganejską oznacza to samo. Ten
sam sposób przygotowywania (zmieniają się jedynie dodatki), zwykle ten sam
rodzaj ryżu. Używanie tej nazwy na oznaczenie czegoś zupełnie innego jest
oczywiście możliwe, nikt nikomu nie zabroni nazywania risottem u siebie w domu
nawet pomidorowej z ryżem, ale używanie takich domowych nazw na forum publicznym
może wprowadzić w błąd. Lepiej powiedzieć "Robię coś na kształt risotta", a
nie upierać się, że gołąbki to też risotto (w końcu są z ryżem).

Pozdrawiam!

[Gość: Anton]

Pierdu, pierdu pogadanka , tyle, że bez sensu, Słowem kluczowym jest: ryż.
Oczywiście od wieków uprawiany w Italii a nie wprowadzony do włoskiej kuchni z
Indii. Risotto - oznacza danie, w którym głównym składnikiem jest ryż, i to ten
ryż jest masą do jakiej się dokłada dodatki.Kłaniam się w pas.

[winoman]

> Risotto - oznacza danie, w którym głównym składnikiem jest ryż, i to ten
> ryż jest masą do jakiej się dokłada dodatki.Kłaniam się w pas.

Zgodnie z tą definicją risottem byłby zarówno ryż z jabłkami, jak i zmora
PRLowskich stołówek szkolnych i barów mlecznych, ryż posypany cukrem i polany
śmietaną ...

Mała Encyklopedia Sztuki Kulinarnej, Warszawa 1996:

"risotto - włoska potrawa z ryżu. W celu jej przygotowania należy przesmażyć na
tłuszczu posiekaną cebulę i ryż, a następnie zalać bulionem i gotować do chwili
wchłonięcia wywaru przez ryż, wreszcie dodać masło i ew. ser. Risotto podawane
jest jako dodatek do innych dań. Wzbogacone jarzynami, szynką lub grzybami,
owocami morza, wątróbkami drobiowymi może być samodzielnym daniem."

Nie jest więc risottem polany sosem ryż ugotowany uprzednio w wodzie. Nie
zubażajmy języka kulinarnego wrzucając do jednego worka potrawy, które zasługują
na różne nazwy. Jest fundamentalna różnica smaku i konsystencji między ryżem
ugotowanym w wodzie, a przyrządzonym jak do risotto. W przeciwnym razie
nazwijmy omlet jajecznicą, chleb bułką, a pieczeń wołową sztuką mięsa, przecież
główny składnik jest ten sam...

Pozdrawiam!

Winomanie

[hania55]

Na upartego sushi to też risotto, że o paelli nie wspomnę :-)

[Gość: marghe_72]

www.google.it/search?hl=it&q=il+risotto+&btnG=Cerca&meta=lr%3Dlang_it
wystarczy?:)

[janek53]

Proponuje .. cos w stylu hiszpanskim.

Arroz con tres delicias (ryz z trzema delicjami (smakolykami)). Jest wielka
dowolnosc tychze “smakolykow”. Jak nazwa mowi są trzy ale mozna uzywac wiecej
lub mniej i jednego typu czy innego .. wszystko wg.gustu.

Typowe delicje dla tego dania to:

- zielony groszek;
- jajka (smazone lub gotowane na twardo);
- obrane krewetki (hiszp. Gambas);
- boczek
- szynka (prasowana)
- inne wg. gustu

Sprawa jest stosunkowo prosta … generalnie tajemnica jest w ryzu i nie w
delicjach.

Zaczac trzeba od ryzu. Zapewniam, ze jest to najwazniejsze w tym daniu bowiem
chodzi o otrzymanie smacznego w sobie ryzu ale na sypko. Bardziej chodzi tu o
tzw. Ryz tostowany (lekko smazony ale na sucho – prawie bez tluszczu).

Przepis który podam jest inny niz jakikolwiek przepis typowy (moj wlasny) ale
jest moim zdaniem znacznie smaczniejszy niz tradycyjny(potwierdzone
organoleptycznie) chociaz skladniki (delicje) beda typowe.

Zaczynamy. Przepis na 2-3 osoby.

Ryz:
- 2 szklanki ryzu (lepiej podluznego I nie okraglego), lepiej lekko
przezroczysty I lekko szarawy niz bialy (bialy ma duzo almidonu);
- 4 szklanki wody;
- dorodny zabek czosnku;
- sol;
- 2 lyzki oleju z oliwek, lepiej virgen.

Przygotowanie ryzu:

Odsypac do cedzaka (tak do cedzaka) 2 szklanki ryzu. Posiekac zabek czosnku w
bardzo drobna kostke. Wlac 4 szklanki wody (ta sama szklanka co do ryzu) do
pojemnika I podgrzac w mikrofalowce do temperatury okolo 30 stopni (dobrze
ciepla ale nie parzaca).

Umyc dobrze ryz pod silnym strumieniem letniej wody (okolo 3 minuty). Nie
chodzi tu o mycie ile o … usuniecie almidonu skladnika z ktorego robi się
krochmal. W ten sposob zapewnimy, ze ryz nie bedzie się kleil. Odstawiamy az
ocieknie z wody mieszajac od czasu do … czasu.

Na dno garnka (lepiej z dyfuzorem ciepla lub teflonowym) wlac 2 lyzki stolowe
oleju I wrzucic pokrojony czosnek. Przyzlocic czosnek ciagle mieszajac (mozna
wlozyc czosnek na zimny olej). Niezwlocznie, wlozyc ryz I wymieszac z
czosnkiem. (ryz jest oczywiscie surowy). Dobrze mieszac I lekko przysmazyc ten
surowy ryz. Kiedy ryz się podgrzeje, wlac ciepla wode. Zrobi … sz……. (dobry
znak), wymieszac dobrze dodac sol (plaska lyzka stolowa) y zostawic do
gotowania na lekkim ogniu obowiazkowo pod przykryciem. Ryz bedzie gotowy kiedy
wchlonie wszystka wode (w zaleznosci od ognia i gatunku ryzu czas gotowania
bedzie od 15 do 25 minut). Uwaga … nie wolno mieszac ryzu. Kiedy widzimy, ze
woda prawie się konczy (zaczyna pyrkotac i wychodza babelki obok ziaren ryzu),
nalezy sprobowac miekkosc ryzu. Jesli jest jeszcze twardy – oznacza to, ze
ogien byl za silny lub przykrycie kiepskie – woda wyparowala. Nalezy wtedy
dolac odrobine wody (lepiej goracej). Ostroznie … ma byc to malo wody. Jesli
stwierdzimy, ze ryz jest już miekki i jest jeszcze woda … nalezy przerwac
gotowanie, odstawic z ognia i odcedzic nadmiar wody. Zestawic z ognia. Odkryc
przez minute pokrywke (zeby odparowala resztka wody), nastepnie przykryc ale
pod pokrywke wlozyc 2-3 listki papieru (lepiej tego kuchennego). Bedzie
absorbowal pare ale jednoczesnie ryz bedzie się dogotowywal we wlasnej
temperaturze. Po 20 minutach, na lekko cieply ryz wlac pol lyzki (nie wiecej)
stolowej oleju i wymieszac wszystko bardzo dokladnie. Ryz powinien byc sypki
latwo oddzielajacy się. Olej nie pozwoli na klejenie się ziaren.

Goraco polecam zamiast soli, jedna kopiasta lyzke stolowa Vegety (niebieska,
nie czerwona). Doda ryzowi wiecej smaku I lekko zoltego koloru.

Uff…

Teraz delicje. Proponuje typowe zestawienie “hiszpanskie”:

- krewetki (gambas) – moga byc mrozone (oczywiscie treba rozmrozic … hi);
- 100 gramow zielonego groszku (puszka);
- 2 jajka gotowane na twardo;
- szynka prasowana.

Na patelni (najlepszy jest chinski wak) z kilkoma kroplami oleju podsmazyc
pokrojone w 1 cm odcinki obrane krewetki (gambas) (maja się zrobic lekko
rozowe), dodac pokrojona w kostke (lub 1 cm kwadraty) prasowana szynke
(mieszajac i posmazajac), dodac do tego puszke odcedzonego zielonego groszku
(mieszajac i posmazajac), dodac pokrojone w kostke jajka (mieszajac i
posmazajac). Kiedy wszystko bedzie pomieszane i podsmazone, wsypac ryz i
mieszac i posmazac, nastepnie mieszac i posmazac (ryz ma się tostowac az do
koloru lekko zlocistego. Ma byc sypki. Jesli jeszcze nie jest … tostowac i
mieszac i tak do efektu który najbardziej ... pasuje.

Podawac niezwlocznie na stol.

Wina: biale slabo wytrawne (Rueda), rosado lub clarete.

Smacznego

Ostrzezenie: ostroznie z iloscia oleju. Zawsze chodzi o male ilosci tak zeby
ryz się nie smazyl tylko tostowal.

Hey, może się nie znam, ale risotto to nie jest

[kikkera]

rozgotowany ryż, a przynajmniej być nie powinien :)

[Gość: Renia]

przepraszam za moje dosc naiwne pytanie, ale nigdy nie robilam risotto, czy ryz
na patelnie uprzednie podgotowujemy? czy taki nieugotowany wrzucamy i podlewamy
winem i rosolem? pozdrawiam

[schaetzchen]

Hmmmm wątek trochę zboczył w jakieś dziwne rejony...

Podaję link do bardzo fajnego - i chyba nietypowego? - przepisu. Robiłam, wyszło
bardzo dobre.

pesto.art.pl/
strona nie otworzy się chyba dokładnie na tym przepisie, więc należy wybrać z
menu po lewej "spis", a potem w kolumnie "przepisy" wyszukać "risotto
limonkowe". Polecam.
A jak się już jest na tej stronie to warto ją sobie przejrzeć.

[Gość: marghe_72]

we włoskiej kuchni risotto al limone ( z cytryną ) jest dośc popularne :)

[Gość: marghe_72]

ryż ma być "surowy" :)
bez obgotowywania
Smacznego

[Gość: Schnee]

Risotto to ryz przygotowany w określonych sposób, co wyklucza mieszanie juz
ugotowanego z sosem. Ryz z sosem ma sie do risotto(a) tak jak pizza do
nalesnika.