szynkowar-parzenie

[Gość: java981]

nie posiadam termometru, czy ktoś moze podać jak na oko pilnować temperatury
parzenia

[dziuunia]

Postaw garnek na średnim gazie i doglądaj co chwilę.Jak na ściankach szynkowaru
pojawią się takie małe bąbelki powietrza(czy też tlenu?)to wtedy jest tak mniej
więcej 80 stopni własnie.Bąbelki nie mogą się gwałtownie odrywać od ścianek,a
woda nie może bulgotać ani trochę.Gaz trzeba wtedy zmniejszyć i pilnować
zaglądając co 15 minut czy woda nie zaczyna wrzeć.
A najlepiej to kupić sobie termometr :)

[ba_nita]

Na początku radziłem sobie paluchem - jak parzył a dało się wytrzymać to
temperatura była wystarczająca, ale tego sposobu raczej nie polecam - moja żona
twierdzi, że mam pancerne łapska.;-D

[Gość: java981]

wielkie dzięki, wybieram sposób Dziuuni

[jarek_zielona_pietruszka]

ja osobiście radzę jednak nabyć termometr i trzymać się zalecanych temperatur
parzenia. ja jeden ze swoich termometrów nabyłem (www.sprem.com.pl/tb63a.html).
a drugi kupiłem w sklepie z narzędziami niedaleko domu. wydatek rzędu 15-20zł a
nie ma problemu z utrzymaniem właściwej temperatury. a termometr przyda się przy
wędzeniu o ile któś sam wędzi. albo przy pieczeniu czy innych przecach kuchennych.
pozdrawiam.

[jacek1f]

moze jednak kup... moze tu..
tiny.pl/qc75
a tu reszta...
forum.gazeta.pl/forum/72,2.html?f=777&w=27180306&a=27496301

[jarek_zielona_pietruszka]

witam sąsiada właśnie dzisiaj wróciłem z urlopu i jeszcze nie zdążyłem przejrzeć
tematówna forum

[Gość: java981]

Ludzie kocham Was za troskliwość; rzecz polega na tym, że wybrałam się dziś do
sklepu z art. rzeznickimi i co? sklepu nie ma od dawna..., a zapeklowana
wczesniej szyneczka domaga się parzenia, robię to teraz więc wg przepisu
Dziuuni, a nastepna szynka na pewno będzie pod kontrolą termometru.

[jarek_zielona_pietruszka]

jak na pierwszy raz to gratuluję. szynka wyszła (podejrzewam)wyśmienita (w
porównaniu do tych kupnych), następnym razem proponuję zmniejszyć naciąg
sprężyny i spróbować dodatków. różne zioła pryprawy, dodatek mięsa drobiowego
np. lub inne sposoby. ograniczeniem jest tylko wyobraźnia i gusta smakowe. no
ale jak mawiali starzy sarmaci o gustach się nie dyskutuje. pozdrawiam i służę
pomocą w razie problemów.

[Gość: java981]

szynka przepyszna tylko mało...biorę się za szykowanie nastepnej, już z
termometrem i dla nowych wrażeń z mięsa w całości nastrzykiwanego solą pekl. Tą
robiłam wg Twego przepisu z szynki krojonej w kawałki i spodziewalam się tez
galaretki, niestety zamiast niej z woreczka wypłynęła woda, czyzby był to efekt
złej kontroli temperatury?

po Dziuniowemu leży od wczoraj nastrzykana i

[jacek1f]

wyobracana co chwila :-) Po całości będzie teraz.
Pozdrawiam Sąsiad! I resztę szynkowareczków i w ogóle.

[jarek_zielona_pietruszka]

po parzeniu w określonej temperaturze 80-82 st przez określony czas należy
szybko wystudzić szynkowar w zimnej wodzie. ja zwykle robię to po powrocie z
pracy i kończę wieczorem po wystudzeniu szynkowara zdejmuję spężynę i wstawiam
do lodówki na całą noc. gdy rano wyjmuję woreczek z szynką z szynkowara wewnątrz
mięso otoczone jest pyszną galaretką. trzeba niestety uzbroić się w cierpliwość
i poczekać te kilka lub nawet kilkanaście godzin aby galaretka miała czas
związać. ja do jednego wsadu do szynkowara dodaję do mięsa ok 100-150 ml wody
lib dobrego bulionu ugotowanego np. na kości z przyprawami ale bez warzyw tylko
liść ziele i pieprz bez soli. wystarczająca ilość soli znajduje się w mieszance
peklującej. pozdrawiam

[jarek_zielona_pietruszka]

no jeżeli weźmiesz jeden kawałek mięsa i nawet peklując nastrzykowo to czas
peklowania musi być przy jednym kawałku o wadze ok 1kg ok 10 dni. poza tym
jeżeli użyjesz szynki to przy standardowej sprężynie mięso może wyjść dość
twarde. należy wtedy je bardzo cieniutko pokroić bo inaczej to niektórzy mogą
uznać to za "zakalec". poza tym jeżeli robisz z kawałków to przyprawy mogą
wniknąć do wszystkich szczelin pomiędzy kawałkami mięsa. w przypadku jednego
kawałka przyprawy działają tylko powierzchownie. Ja większe kawałki wolę
tradycyjnie zapeklować i uwędzić właśnie zajadam schab wędzony surowy z razowym
chlebem i cięzko mi się od niego oderwać. pozdrawiam jeżeli coś mogę pomóc to
pytajcie lub na stronkę
www.wedlinydomowe.pl/

[dziuunia]

Jarku,ja pekluję szynkę własnie w jednym kawałku.Nastrzykowo,solą peklową Galeo
tak jak tutaj to opisałam:
forum.gazeta.pl/forum/72,2.html?f=777&w=27180306&a=27180306
Pekluję ok.72 godzin.Wszystko jest różowe czyli zapeklowane tak jak
trzeba,widac to zreszta na zdjęciach.Mięso nie wychodzi twarde,jak dla mnie to
nawet zbyt miękkie.Przyprawy pomimo że powierzchownie to działają b.dobrze,smak
jest równy.
Także myślę że w przypadku kawałków nie większych niż 1 kilogram( a do
szynkowara przecież więcej się nie zmieści) można spokojnie robić tak jak
napisałam w linku powyżej.Robiłam tak już kilka razy i żadnej wpadki nie
zanotowałam.
Aha,i galaretka niestety nie udaje się zarówno w przypadku łopatki pokrojonej w
kawałki jak i szynki w całości.Dodawanie żelatyny(co spotyka sie w niektorych
przepisach) nie ma wg mnie sensu gdyż traci ona swe właściwości żelujące
podczas parzenia w wysokiej temperaturze,nie zetnie więc soków w
galaretę.Myślę,że dodanie wywaru takiego jak na galaretkę mięsną mogłoby
rozwiązać ten problem.Jednak nie spróbuję ponieważ na galaretce akurat wcale mi
nie zależy :)

[jarek_zielona_pietruszka]

z tego co obejrzałem i wyczytałem pod podanym linkiem to wiesz o co chodzi.
dlatego przy tej proporcji zalewy nastrzykowej można skrócić czas peklowanie
takiego kawałka do 7 dni no ale to może być różnie zależy jakie było mięso i z
jakiego źródła. pozdrawiam serdecznie.
ja nie mogę robić chwilowo zdjęć bo kupiłem kartę mmc do aparatu w markecie i mi
padła. cały urlop aparat przeleżał w szafie czekam na wyjaśnienie reklamacji.
a miałbym parę fajnych fotek do pokazania.

się obraca spokojnie, potem zaparze solidnie, a i

[jacek1f]

na cierpliwości nie zbraknie czasu:-)
Moze i galaretka sie wykroi - popracujemy nad tym.
Narazie obracam - dopiero 22 godziny:-0