Dziczyzna

[Gość: Nina]

Poprosze o sprawdzone przepisy na dania z dziczyzny (glownie
dzik,sarna,jelen).Lacznie z bejcowaniem,marynowaniem itp.bo wlasnie zapach
mnie dobija:( Wciskaja mi tego asortymentu i juz nie wiem,jak sie bronic,a
pomyslu na przetworzenie nie mam zadnego.
Pozdrawiam.

[Gość: rebeka]

Bejca:
szkl.octu 6%(zwykly,spirytusowy)
szkl. jasnego piwa
cebula spora
zierna pieprzu,jałowca,ziela ang.
2 listki laurowe
Cebulę na plasterki,zalać octem,zagotować,wystudzić,dodać piwo i ziarna,dodać
sól,ja dodaję czosnek do smaku/zalać mięso w jakimś szklanym naczyniu,albo
porcelanowym,przykryć talerzem i umieścić w lodówce na dole przez kilka dni,
zalerży jaka stara sztuka.
Młodą sarninę wystarczy namoczyć w słodkim mleku przez dobę.
Ja robiłam pieczeń z uda dzika obsmażoną,plus cebula,dusić pod koniec dodałam z
10 deko śliwek suszonych i kilka pomidorów z puszki.
Mam jeszcze sporo przepisów, ale nisprawdzonych,więc ich nie podaję.

[Gość: Nina]

Bardzo dziekuje,zaraz po Wszystkich Swietych wyprobuje.Sluchaj,a z tluszczem
jak?Sporo dodajesz przy pieczeniu?Dziczyzna raczej chuda jest i nie bardzo
wiem,ile i jakiego tluszczu dodac...
Pozdrawiam.

[Gość: rebeka]

Bejca:
szkl.octu 6%(zwykly,spirytusowy)
szkl. jasnego piwa
cebula spora
zierna pieprzu,jałowca,ziela ang.
2 listki laurowe
Cebulę na plasterki,zalać octem,zagotować,wystudzić,dodać piwo i ziarna,dodać
sól,ja dodaję czosnek do smaku/zalać mięso w jakimś szklanym naczyniu,albo
porcelanowym,przykryć talerzem i umieścić w lodówce na dole przez kilka dni,
zalerży jaka stara sztuka.
Młodą sarninę wystarczy namoczyć w słodkim mleku przez dobę.
Ja robiłam pieczeń z uda dzika obsmażoną,plus cebula,dusić pod koniec dodałam z
10 deko śliwek suszonych i kilka pomidorów z puszki.
Mam jeszcze sporo przepisów, ale nisprawdzonych,więc ich nie podaję.

[Gość: maciek]

Co do marynaty to sie zgadzam z rebeka ale moim zdaniem (z doswiadczenia)mozna
jeszcze dodac drobno pokrojonej marchwi,selera , pietruszki,kolendry i
szalwi.Jezeli dziczyzna jest za sucha (mieso)to mozna ja naszpikowac sloninka
tj.pokroic ja w 0,5 cm grubosci slupki,podmrozic je a nastepnie nakluwajac
mieso ostrym szpiczastym nozem wytworzyc dziurki w ktore powciskac te
sloninkowe slupki.Po dokonaniu tej czynnosci rozgrzewasz w rondlu lyzke oliwy i
na goracym tluszczu mocno obsmazasz to miesko ze wszystkich stron,nastepnie
dodajesz jarzynki z marynaty smazac to wszystko razem(przed smazeniem miesa
natrzec go sola,rozdrobnionym czosnkiem i popieprzyc ),nastepnie dodac szklanke
czerwonego wytrawnego wina ,przykryc pokrywka i piec w piekarniku (180°C)od
czasu do czasu obracajac iwedlug potrzeby podlewajac woda.(cdn)

[Gość: rebeka]

Dziczyzna,jak wiele potraw potrzebuje pewnego "numeru".I tutaj dochodzimy do
tłuszczu.Jeżeli mięso jest odpowiednio skruszałe i wybejcowane, to po
naszpikowaniu ma tendencje do rozwalania się w trakcie duszenia.Dlatego lepiej
jest owinąć je cienkimi płatami słoniny(nitką sobie pomóc) i dopiero potem
piec.Obowiązkowo po wyjęciu z zalewy natrzeć przyprawami,jak wcześniej ktoś
słusznie zauważył.
Smacznego i powodzenia.
PS nasi przodkowie jedli dziczyznę tak skruszałą,że na pograniczu
cuchnięcia.Moja mama tak robiła z zającem,który wisiał a wisiał na balkonie w
zimie.

Dzik

[docg]

do tej pory były przepisy na pieczeń, a co jeszcze można zrobić z kawałka
dziczej szynki? może jakiś gulasz? Ponieważ właśnie stałem się szczęśliwym
posiadaczem kawałka dzika, proszę doświadczonych w tym zakresie forumian o
pomoc :)
pozdrawiam