Musztarda.

[melinek]

Jak ja zrobic samodzielnie?

Rozumiem. Poszukam sobie gdzie indziej. :)) n/t

[melinek]

[tralalumpek]

melinek napisał:

>


szukałam melinku kochany ale nigdzie nie mogłam znaleźć przepisu , całe google
przeszukałam i wszystkie książki kucharskie jakie w domu mam i nic!!!

[the_ladybird]

melinek napisał:
> Rozumiem. Poszukam sobie gdzie indziej. :))

nocoty :)

Ale nie jest łatwo. przy wyborze musztardo dostępnych na rynku mało kto chce
robić ją sam.

Ja wiem o musztardzie tyle:
potrzebna jest gorczyca czarna + żółta w proporcjach takich, jakie Twoje
podniebienie jest w stanie wytrzymać (czarna jest ostra, żółta nie). Do tego
miód (w wersji ekonomicznej cukier), ocet biały winny, wino (ew. odrobina piwa)
+ przyprawy, w zależności od tego, jaka ta musztarda ma być.
Proporcje? nie wiem, pewnie to zależy od efektu, jaki chcemy osiągnąć ;)

i ucierać, ucierać, ucierać.... do gładkiej masy


ps. gorczycę trzeba wcześniej zmielić

Wiec jednak cos jest. Dziekuje. :))

[melinek]

Dziekuje :)) tez Tralalumpkowi za czas spedzony
na poszukiwaniu przepisu. Duza buzka. :))))

Racja, ze jest duzy wybor musztard w sklepach
i nie znam nikogo, kto chcialby sie bawic w robienie
domowej musztardy. Jednak z majonezem jest podobnie,
jest duzy wybor a sporo osob woli przyrzadzic sobie
samodzielnie.

Pytalam, bo chodzilo mi o ominiecie sztucznych barwnikow,
ulepszaczy smakowych i konserwantow.

majoness to co innego

[szumak]

mozesz robic smakowe , czosnkowe ziołowe ...

[Gość: elka]

"Sposób przyrządzania musztardy angielskiej. Zagotować 1 litr prawdziwego
winnego octu, wsypać weń 1/2 kg miałkiego cukru i 1/2 kg angielskiej mielonej
gorczycy, rozcierać dobrze łyżką aby grudek nie było i gotować tak długo na
wolnym ogniu w kamiennej rynce, aż masa ta zupełnie zgęstnieje. Wtedy odstawić,
1/4 kg cukru zrumienić na jasno-bronzowy kolor, rozprowadzić jeszcze pół litrem
winnego octu, dolewać po trochę wygotowanej musztardy, którą posolić do smaku i
wymieszawszy na jednolitą masę złożyć do słoja. Jeśliby była za gęsta, można
rozrobić ją jeszcze octem."
"Musztarda francuska. Utrzeć w donicy 1/2 kg miałko zmielonej i przesianej
gorczycy z niewielką ilością octu estragonowego, żeby się zrobiło gęste ciasto.
Dodać 1 obmytego w zimnej wodzie śledzia ulika, którego obrać z ości i skóry,
usiekać na masę i przetrzeć przez sito i kilka usiekanych i utłuczonych w
możdzieżu na masę marynowanych korniszonów. Wsypać 12 dkg cukru, wlać trochę
karmelu dla zafarbowania musztardy na żółty kolor i trzeć przez dwie godziny w
misce, poczem przefasować przez gęste sito, zagotować parę razy w kamiennej
rynce ciągle mieszając, aby nie przywarła do dna; jeśli jest zagęsta, to
rozpuścić trochę octem i zimną włożyć do słoików."
Źródło: Uniwersalna książka kucharska, Marya Ochorowicz-Monatowa, wyd.1910r.
Powodzenia w tarciu!

[melinek]

Gość portalu: elka napisał(a):

> Powodzenia w tarciu!

Dzieki za przepis. :))
Trzec sprobuje w mikserze.

[Gość: kortatu]

bez przesady ! unikanie konserwantow w musztardzie oczywiście ma sens w
momencie gdyby:
jej spozycie wynosililo jakies ogromne ilosci
nie bylo musztard bez konserwantow !!!
byla mozliwosc unikniecia konserwantow w innych produktach
ja kupuje musztardy bez konserwantow, wybor jest ogromny, cena mniej wiecej
3*wyzsza liczac na podstawie koszyka musztard kamis :)
Mysle ze wysilek przy samodzielnym robieniu musztardy jest daremny, ale zycze
wytrwalosci
rzeczywiscie sa osoby ktore same robia majonez, ale akurat jest tu spora
roznica i w skadnikach i w ilosci wykorzystania (np kiedy robimy jakas impreze
i serwujemy 10 salatek)
oki, koncze bo zanudzam

[Gość: BRy]

Ja lubię "krem z gorczycy z miodem"...