Ligawa

[wedrowiec2]

Przypadkiem w dyskusji o sałatce ziemniaczanej wymieniłam słowo "ligawa".
Sadząc z reakcji nie jest to powszechnie znana część wołu. Nazwa nie jest
regionalizmem - jako Wędrowiec mieszkałam w różnych częściach Polski i
wszędzie ją spotykałam. Ligawa nazywana jest też "polędwicą cygańską" (tą
nazwę spotkałam w Małopolsce). Wygląda jak normalna polędiwca wołowa, ale
jest zdecydowanie jaśniejsza w kolorze. Nie daje się tak łatwo smażyć jak
normalna polędwica, gdyz jest bardziej twarda. Przyrządzam z niej potrawy
głównie gotowane. Gotuje się długo - nawet do 4 godzin(pewnie gdy pochodzi ze
starszych zwierząt), na bardzo małym ogniu. Wywar ma smak prawie jak rosół,
mimo że nie zawiera kości. Na wywarze mozna zrobic dowolną zupę, a mięso też
można jeść w dowlonej postaci. Szukałam w internecie - nazwa pojawai się
głównie w odniesieniu do reklam rzeźników, ale nigdzie nie jest napisane z
jakiej pochodzi części wołu. Załączam znaleziony link do przepisów.
Pozdrawiam
www.mniammniam.pl/forum/viewtopic.php?topic=747&forum=1&2

[jottka]

wygląda jak towar zastępczy w braku normalnej polędwicy :)

wracam do poszukiwań przepisu na pierogi

[wedrowiec2]

Wraca natka ?:))) Ligawa po ugotowaniu jest miękka i soczysta, a polędwica
sucha i nie nadaje się do dobrego jedzenia.

[jottka]

kiedy ja mam w ogóle długie zęby na mięso :) a natkę przyswajam przez rozum
albo w paru sałatkach, masz jeszcze jedną


cienko szatkujemy kapuste czerwoną, wrzucamy b drobno posiekaną natkę
pietruszki, drobno utartą marchewkę (albo pokrojoną w cieniutkie słupki),
pokawałkowane orzechy włoskie, dodajemy zalewajkę (czosnek z solą, cytryna,
oliwa), zostawiamy na zdecydowane parę godzin, sie musi przegryźć i zmacerować

dla jottki

[Gość: tangerines]

W wątku niżej jest mój podstawowy przepis na ciasto na pierogi i farsze ze
szpinakiem
forum.gazeta.pl/forum/72,2.html?f=77&w=7353545&a=7359231

[jottka]

ja już go sobie wczoraj skopiowałam, tem niemniej dzięki :)

a te pierogi tutaj to chodzi o przepis na takie gryczano-serowo-drożdżowe,
autorstwa mojej babci, obiecałam kol wędrowiec, ale gdzieś sie zadziały, a
wiedząca ciotka w pracy

Do Wędrowiec2

[dziuunia]

Ligawa to część łopatki wołowej,mówi się na nią także 'fałszywy filet'.I jest
naprawdę fałszywy bo jak wspomniała Wędrowiec2 nadaje się tylko do długiego
duszenia.Kiedyś jadłam,a raczej próbowałam zjeść szaszłyk zrobiony z ligawy
zrobiony przez ciocię męża,ale nie dał się po prostu pogryźć:)))