rolada???

[ewitak]

witam!chialabym prosic o przepis na rolade(pamietam z dziecinstwa takie
slodkie ciasto, przelozone kremem z alkoholem).dzieki!

[Gość: limba]

Witam Cię Ewitak!
Mam nadzieję, że znajdziesz mój przepis, choć tak późno dotarłam do Twojej
prośby (wątek - ten o greckiej potrawie stifado).
Ja mam taki przepis na roladę z lekkim (bo ze śmietany, a nie z masła) kremem
borówkowym.
Jeśli przepis jest Ci potrzebny na Boże Narodzenie, to ten będzie na czasie,
ponieważ borówki i żurawiny to typowe zimowe owoce.
A więc przepis na ciasto (jest taki sam do wszystkich rolad):
° 6 jajek
° 6 łyżek mąki tortowej [lub pół na pół z ziemniaczaną]
° 6 łyżek cukru
° płaska łyżeczka [od herbaty] proszku do pieczenia
Białka ubić na sztywno [ja ubijam ręcznie trzepaczką – jakoś wszelkimi
urządzeniami nigdy nie ubiła mi się dość sztywna piana – a powinna być tak
sztywna, że gdy naczynie przewróci się do góry dnem, nie wypłynie].
Następnie dodawać do nich po łyżce cukier i dalej ubijać, aż cukier rozpuści
się całkowicie [nie będzie grudek].
Dodać proszek do pieczenia – wymieszać dokładnie.
Potem dodać żółtka wymieszać, aby nie zniszczyć delikatnej struktury piany [ja
robię to widelcem]. A następnie wymieszać mąkę – w ten sam delikatny sposób.
Dużą płaską formę wyłożyć papierem pergaminowym do pieczenia, wysmarowanym
tłuszczem [papier jest konieczny, bo nie wyjmiesz cienkiego ciasta z blachy].
Wylać ciasto na blachę [warstwa ciasta powinna mieć grubość ok. 0,5 cm].
Piec ok. 15 min [aż nabierze lekko złotego koloru] w temp.180 stopni C.

Po upieczeniu, ciasto wyjąć z papierem, wyłożyć na lnianą ściereczkę, zdjąć z
niego papier – i gorące zrolować. Pozostawić do wystygnięcia.

Krem:
1/2 l śmietany 36 % bardzo dobrze schłodzonej [jest bardzo gęsta] – ubić na
krem [uwaga! nie ubijać zbyt długo, bo zrobi się masło] z cukrem waniliowym – 2
torebki.
Do śmietany dodać
° 120 ml Advocatu
° słoiczek konfitury borówkowej [może być ewentualnie tzw. „Borówka do
mięs” – też jest słodka] ok. 250 g
Wymieszać delikatnie. Wykładać na rozwiniętą roladę – zrolować powtórnie i
pozostawić w chłodnym miejscu do zastygnięcia kremu.

Drugą wersję tej rolady proponuję z nadzieniem cytrynowym.
2 cytryny sparzyć wrzątkiem, otrzeć z nich skórkę [na drobnych oczkach tarki
jarzynowej] i wycisnąć sok.
6 łyżeczek żelatyny [lub 6 listków] namoczyć [trwa to ok.10 min] w zimnej
przegotowanej wodzie ok.3 łyżek. Potem rozpuścić, zanurzając naczynie, w którym
żelatyna się moczyła w drugim z wrzącą wodą. Dodać do tego sok z cytryn.
Pozostawić do lekkiego przestudzenia.
W tym czasie zrobić krem:
2 pojemniczki [po 200 ml] śmietanki tortowej 36% – może też być kremówka 30% -
ubić na sztywno z cukrem [100g tj. ok. 1/3 szklanki] – w czasie ubijania dodać
otartą skórkę z cytryn.
Następnie, ciągle ubijając [mikser na b.szybkich obrotach] dodawać do kremu
płynną żelatynę. Najlepiej polewać cienkim strumyczkiem w miejsce gdzie kręcą
się ubijaki – uniknie się wtedy „kluchów’, które potrafią się robić [przy
połączeniu z zimną śmietaną żelatyna zastyga bardzo szybko].
Jest to również bardzo dobre nadzienie, ma konsystencję podobną do delikatnej
pianki.

Jeśli masz ochotę na nadzienie bardziej tradycyjne, czyli z kremem maślanym –
to mogę również podać, gdy tylko odnajdę właściwy przepis.
Pozdrawiam i życzę udanych wypieków!

Droga Limbo!

[ewitak]

bardzo dziekuje za wspamiala recepture!!! zrobie mila niespodzianke Tesciowej
oraz Mezowi na Boze Narodzenie:-) ... a tak szczerze, napisane przez Ciebie
slowa "brzmia" tak smacznie, ze sprobuje swoich sil rowniez w te sobote;-)
pozdrawiam cieplutko(chociaz na zewnatrz ziab)!
Ewita.
ps. gdybys miala chwilke czasu bylabym wdzieczna za ten drugi kremik:-)

[Gość: limba]

Cieszę się, że moje przepisy podobały Ci się. Są naprawdę również bardzo
ciekawe w smaku.
A`propos gotowych borówek, tzn. kupowanych, ewentualnie przyrządzanych w domu
(ponieważ są różne pojemności słoiczków oraz różna intensywność słodzenia tych
przetworów – radzę dodawać borówki [czy żurawiny] stopniowo – po 1 łyżce - i
próbować, czy smak już Ci odpowiada.

A teraz kremik bardziej tradycyjny, czyli maślany – też staram się żeby był
lekki, więc dodaję dość dużo jajek – chociaż przez to jest bardziej
pracochłonny;
Składniki :
- 3 jajka
- 1/2 szkl. cukru kryształu
- 1 kostka [20 dag] masła > koniecznie extra o zawartości 82% tłuszczu
(śmietankowe ma zbyt dużo serwatki i krem nie zestala się – jest rzadki) masło
powinno być wyjęte wcześniej z lodówki, żeby nie było sztywne
Całe jajka ubijam z cukrem – na parze, tzn. stawiam mały garnek z jajkami
(koniecznie emaliowany, aby masa jajeczna nie miała metalicznego posmaku) na
drugim garnku z gorącą wodą, który cały czas jest podgrzewany. Jajka trzeba
ubijać bardzo długo [trwa to ok.1/2 godz.], aż masa będzie gęsta, jasna i
straci smak surowych jaj, a cukier całkowicie się rozpuści. Jeszcze dodam, że
trzeba uważać aby woda nie gotowała się, bo para wodna może poparzyć – co mnie
się przytrafiło w początkach kariery kuchennej.
Jednocześnie chcę zapewnić, że tylko ten sposób przygotowania kremu mnie
zadowala, ponieważ jak to wcześniej podkreśliłam masa musi być gładka, nie mieć
smaku surowych jaj, a także surowego masła (dzięki kremowi jajecznemu, który
dodaje się do ucieranego masła po lekkim wystudzeniu).
I to jest krem baza, do którego dodaję, np.
- 2 – 3 kieliszki czystej wódki lub mniej o połowę spirytusu,
- aromat rumowy [też w postaci esencji alkoholowej, a nie olejek – olejki
aromatyzowane wg mnie mają wyraźny posmak tłuszczu i ciężki aromat],
- rozpuszczone dwie tabliczki gorzkiej czekolady (robię wtedy krem z w/w
proporcji jajek i cukru, ale wiecej, bo 1,5 kostki masła) – albo zamiennie
Nutellę (wtedy nie dodaję aromatu rumowego, bo Nutella ma smak czekoladowo
orzechowy, który sam w sobie jest bardzo dobry i wystarczająco aromatyzuje
krem).

Ten krem można też zrobić w wersji cytrynowej, tzn. do kremu bazowego [z
większej ilości tj. z 1,5 kostki masła] wlać sok wyciśnięty z 2 cytryn i otartą
skórkę z w/wym. oraz alkohol.
Przekonałam się, że alkohol też wpływa bardzo dobrze na smak kremu, tj.
wygładza jego strukturę [jeśli to tak można nazwać] i poprawia [zaostrza, bo
masło jest przecież mdłe] jego smak.
Pozdrawiam Cię serdecznie, życzę udanych eksperymentów i miłego wypoczynku. Ja
np. korzystając z czterech wolnych dni, za chwilę udaję się na odpoczynek z
dala od kuchni i od cywilizacji komputerowej – więc starałam się podać przepisy
chyba? dokładnie [dlatego są tak długie], bo jeśli będą jakieś pytania – to
niestety odpowiem na nie dopiero 12-go.
Pozdrówka