wołowina

[domville]

Drogie plażowiczki, jak przyrządzacie wołowinę? W książce jest kilka
przepisów z polędwicy wołowej albo wołowiny zrazowej i staram się wykonywać
wszystko zgodnie z instrukcjami, ale zawsze wychodzi jakaś twarda. Czy tak
już musi być?

[msperfect]

Ja steaki robie na grilu bez zadnych dodatkow. Wszystka inna wolowine tez
robie na grillu ale marynuje je przez przynajmniej 8 godzin.
Kiedys dusilam poledwice i po 3 godzinach byla jak podeszwa

[rosemary_1]

Ponieważ mój mężczyzna jest strasznym mięsożercą robię wołwinkę bardzo
często. Najbardziej polecam tatara z polędwicy cielęcej - pasuje nawet do I
fazy.
A pieczoną, żeby była miękka( ogólnie chuda wołowina jest zawsze po upieczeniu
jest trochę twardsza niż wieprzowina) dobrze jest wcześniej zamarynować kilka
godzin, ale ja zwykle nie mam na to czasu, więc po prostu wrzucam surowe mięso
na wrzątek(koniecznie na wrzątek, wtedy z wierzchu twardnieje i nie wypuszcza
soków podczas pieczenia i pozostaje soczysta)i gotuje około 5 minut, a potem
nadziewam czosnkiem i obsypuje ziołami. Do tego 2 łyżi oliwy i do piekarnika w
naczyniu żaroodpornym ok 1godz na kg mięsa. Wychodzi soczyste i miękie. Można
jeść na zimno w cieniutkich plasterkach albo na gorąco do sosu. Można też wyjąć
takie upieczone mięsko, pokroić na plastry i włożyć do dużego rondla, zalać
rosołkiem 1/2 wysokości i dusić pod przykryciem znowu godzinę, aż zacznie się
rozłazić - jest pychamożna ją zwinąć w roladki nadziać np. papryczką i dusić
tak samo.
życzę smacznegojakby ktoś był zainteresowany, to mogę wrzucić jakieś
przepisy, zmodyfikowane do DSB

[janakami]

Jasne że wrzuć te przepisy! Uwielbiam wołowinę, zwłaszcza steki, ale choć niźle
gotuję, nigdy mi jeszcze nie wyszła. Zawsze twarda. Może poza Strogonowem,
który udaje mi się popisowo, lecz nie pasuje do dsb - niestety. Będę bardzo
wdzięczna za przepisy i porady co do wołowinki. Pozdrawiam serdecznie.

[domville]

Podnoszę ten wątek wyżej. Może ktoś będzie miał jakieś pomysły na dania z
wołowiny.

[spinetta]

Hej dziewczyny,
Ja nie mam problemów z wołowiną. Z polędwicy robię steki lub befsztyki. Smaży
się krótko, ok. 4-5 min na każdej stronie. kładzie się na dobrze rozgrzaną
oliwę. Soli się PO usmażeniu. Ja lubię, jak befsztyk jest zrumieniony na
powierzchniach i różowy w środku. Plastry kroi się dość grube, 1,5 - 2 cm. Im
kto lubi bardziej różowe w środku, tym grubiej.
Zrazy w wersji Light: z rostbefu bez kości albo tzw. zrazówki. Rozbić płaty
mięsa tłuczkiem, posolić i popieprzyć, obsmażyć na oliwie i do gara. Zalać
wodą, żeby pokryła mięso. Posolić, Wrzucić cały pieprz (kilka sztuk), parę
ziarenek ziela angielskiego i 2-3 listki laurowe. Można dorzucić suszonego
grzybka albo kilka pieczarek pokrojonych w plasterki. No i dusi się toto do
miękkości - godzinę, czasem dłużej, zależy to od jakości mięsa. Nie ma siły,
żeby w którymś momencie nie zmiękło. Do sosu można dodać zamiast śmietany
jogurt naturalny. Ja używam Danone bez cukru. Jest gęsty i bardzo dobrze
imituje śmietanę.
Podobnie można zrobć gulasz, tylko mięso kroi się w grubą kostkę.
Do duszenia można dodać warzywa, które zmieniają smak sosu. Ja wypróbowałam
paprykę czerwoną i zieloną, koper włoski, seler naciowy.
Co do steków z wołowiny, ale z innego niż polędwica rodzaju, to bardzo pomaga
natarcie na ok. 1,5 godz.przed grillowaniem lub smażeniem specjaslną solą
zmiękczającą mięso. kupuje się to w hipermarketach, w torebkach, w dziale
przypraw. Robi to Kotanyi i chyba Kamis. Znacznie lepiej zmiękcza mięso, niż
tradycyjne marynaty. marynaty można swoją drogą, dla smaku. Używam tej soli
również w lecie, w sezonie grillowym, właśnie do wołowiny.
Mam nadzieję, że coś z powyższego okaże się dla Was użyteczne i życzę smacznego
miękkiego mięska!