ciorba de burta-Przepis

[rybka820]

Przede wszystkim witam wszystkich forumowiczów.Mam do was wielką prośbę.Otóż
kilka lat temu byłam w rumunii i jadłam tą cudowną zupkę-Ciorba de
burta.Chciałabym sobie ją zrobić ale nigdzie nie mogę znaleźć przepisu.Może
ktoś z was drodzy rumomaniacy posiada sprawdzony przepis.Z góry bardzo
dziękuje i serdecznie was pozdrawiam.

[avroml]

1 kilogram flaków, 70 dag kości, 1,5 litra wody, 10 dag marchwi, 10 dag cebuli, 5 dag selera, 4-5 ząbków czosnku, szklanka śmietany, 2 żółtka, 1 czubata łyżka mąki, ocet lub sok z cytryny, sól, pieprz.

Oczyszczone i wyparzone flaki zalewa się zimną wodą i gotuje razem z kośćmi przez kilka godzin do miękkości. Podczas gotowania zbiera się szumowiny. Ugotowane flaki wyjmuje się i kroi w paski. Wrzuca się je z powrotem do wywaru, wraz z drobno pokrojonymi lub startymi na grubej tarce warzywami. Po pół godzinie dodaje się wyciśnięty czosnek, pieprz i sól. Z żółtek, mąki i śmietany przygotowuje się zawiesinę do zabielenia zupy. Hartuje się ją z kilkoma łyżkami zupy i mieszając wlewa do gara. Należy to zrobić już po odstawieniu gara z ognia, tak by się zupa nie ścięła.
Dodaje się kilka łyżek octu lub soku z cytryny.
Podaje się gorącą, posypaną kilkoma listkami pietruszki, a w osobnych miseczkach wyciśnięty czosnek w oleju, śmietanę i ostrą paprykę.

[marcinlempke]

ha tylko w przepisie oryginalnym jest stosowana kwaśna śmietana ;) - lokalny produkt /coś na kształt naszej wiejskiej/ no i ta papryka...... ;)

[avroml]

naszą śmietanę da się łatwo zakwasić. najlepiej wymieszać zwykłą kilkunastoporcentową śmietanę z kremówką i zostawić na dwa dni bez przykrycia w temperaturze pokojowej.
Ostre papryczki spokojnie znajdziesz i w Polsce;)

[napolnoc]

Mniam, wlasnie wrocilismy z rumunskiej restauracji, gdzie obowiazkowo jedlismy
te zupe :) Kupilismy tez 2 kolo mititei na wesele, hehe.

Z braku dostepu w NL do flakow, Steff czasem robi innowacyjna ciorbe, kupuje
flaczki w polskim sklepie, odcedza z galaretki, gotuje w bulionie, dodaje ocet,
smietane i wycisniety czosnek, i gotowe ! Smakuje niemalze tak samo :)

[marcinlempke]

co do paryczki to było westchnienie-iż paryka na werzech i w rumuni smakuje cudnie - co do zakwaszenia śmietanki to się zgodzę - już za tydzień zjem ciorbe de burte gdzieś w Rumunii :)

[ruptura]

To może być dobre!
Ale mam pytanie - te dodatki z osobnych miseczek są do wsypania/dolewania do
zupy czy przegryzania. No i jeszcze jedno - flaki oczywiście cielęce a kości wołowe?

[avroml]

Wszystko się zgadza. Istnieje wersja dla niecierpliwych: zamiast robić wywar z kości, rozpuścić kostkę bulionową i dodać flaki w postaci półproduktu, już zmiękczonego. Zaznaczam jednak, że taka zupa jest wyraźnie uboższa smakowo.

[sca10]

Właśnie postanowiłam sie odchudzać, po co ja czytałam przepis Awroma?To nic, w
gotuję częstochowską wersję ciorby, pycha będzię....Zapraszam na kolację,
podaję śliwowicę mojego taty, prosto z Bistrita!

[ruptura]

A na czem wersja częstochowska polega?
Czy do ciorby jak sie ją siorbie trzeba pić śliwowice z torby?