rogale marcińskie

[Gość: mama]

Mama syna Marcina, urodzonego zresztą 11.11. Chcę upiec mu rogale marcińskie -
specjalność na 11 listopada kuchni Wielkopolskiej. Wyczytałam na forum
poznańskim, że powinny być z ciasta półfrancuskiego i z nadzieniem makowym.
Znalazłam kilka przepisów (m.in. u Szymanderskiej w Polskiej kuchni
regionalnej) i W. Sztabowej w Kuchni Śląskiej, ale są z ciasta drożdżowego i z
nadzieniem orzechowym. Mieszkam w Warszawie. Czy ktoś ma przepis na te
prawdziwe rogale? Prosiłam ludzi z forum poznańskiego, ale nikt nie
odpowiedział, a czas leci. Podobno można rogale kupić w Warszawie, ale nie
wiem gdzie i czy będą dobre.

[malwis19]

ROGALE MARCIŃSKIE

Proporcja na ok. 25 sztuk
2 szklanki mąki (ok. 500 g), kopiasta łyżka masła (50 g), 40 g drożdży, ok. 1/2
szklanki ciepłego mleka, 3 żółtka, szczypta soli, 1 kostka (250 g) bardzo
zimnego masła;
tłuszcz do wysmarowania blachy, nieco mąki do wałkowania, 1 żółtko i łyżka
mleka do smarowania ciastek;
NADZIENIE MIGDAŁOWE: 250 g grubo zmielonych migdałów, 1 łyżka tartej bułki, 2
łyżki cukru pudru, 2 jajka
CIASTO: drożdże rozprowadzić ciepłym mlekiem, dodać 1 łyżeczkę mąki i 1
łyżeczkę cukru. Odstawić zaczyn do wyrośnięcia, aż podwoi swoją objętość. Masło
roztopić. Żółtka ubić z cukrem na puszystą masę. Dodać do mąki zaczyn
drożdżowy, ubite żółtka. Wyrobić ciasto, dolewając w miarę potrzeby trochę
ciepłego mleka. Ciasto powinno być nieco gęściejsze niż na zwykły placek
drożdżowy. Gdy ciasto zacznie odstawać od ręki, wlać ciepły tłuszcz i jeszcze
chwilę wyrabiać. Włożyć do miski, lekko posypać mąką i przykryć ściereczką.
Odstawić do lodówki na 2-3 godziny. Następnie na oprószonej mąką stolnicy
rozwałkować na prostokąt (25x35 cm). Zimne masło pociąć na plastry, położyć na
środku rozwałkowanego ciasta, ciasto pozaginać i zakryć nim całkowicie masło.
Rozwałkować ciasto do poprzedniej wielkości, złożyć na 3 części i jeszcze raz
rozwałkować. Poskładać i odstawić do lodówki na ok. 1/2 godziny. Wałkowanie i
składanie powtórzyć jeszcze 2 razy, za każdym razem chłodząc przez 1/2 godziny.
NADZIENIE : Żółtka utrzeć z cukrem, dodać migdały i tartą bułkę. Białka ubić na
sztywną pianę i delikatnie wymieszać z migdałami.
Ciasto rozwałkować dosyć cienko, radełkiem lub bardzo ostrym nożem pokroić na
nieduże trójkąty. Nałożyć masę migdałową i zwijać trójkąciki w rogale.
Blachy wyłożyć papierem do pieczenia wysmarowanym masłem, ułożyć rogale i
odstawić na 20 minut do wyrośnięcia.
Piekarnik nagrzać do 200 ° C.
Wyrośnięte rogale posmarować żółtkiem rozmąconym z mlekiem, uważając, by nie
skleić brzegów, bo ciastka nie polistkują się ładnie. Piec ok. 20 minut.

Przepis wg Bożeny Baneckiej, rodowitej poznanianki, która piekła takie rogale
na 11 listopada - Świętego Marcina, a przepis miała od swojej mamy, Ludwiki
Mierzyńskiej.
www.kuchnia.com.pl/DiD/rogalemarcin.html
Rogale marcińskie

Drożdże rozpuścić w niewielkiej ilości mleka. Jajka utrzeć z cukrem i połączyć
ze stopionym masłem. Nie przerywając ubijania, dodawać porcjami przesianą mąkę,
mleko oraz wcześniej przygotowane drożdże. Ciasto wyrabiać do chwili, gdy
zaczną pokazywać się pęcherzyki i wtedy pozostawić w ciepłym miejscu do
wyrośnięcia. Migdały, orzechy i mak zaparzyć, zemleć, utrzeć z cukrem i
śmietaną aż do uzyskania gęstej masy. Wyrośnięte ciasto rozwałkować i pokroić
na kwadraty. Na każdy z nich nałożyć porcję wcześniej przygotowanej masy,
uformować rogaliki i pozostawić w ciepłym miejscu do wyrośnięcia. Wstawić do
gorącego piekarnika i piec w temp. 220-250 stopni na złoty kolor.

CIASTO

1 kg mąki pszennej
6 jaj
0,5 kostki masła
2 łyżki cukru
50 g drożdży
1 szklanka mleka
MASA

1,5 szklanki cukru pudru
200 g migdałów i orzechów
100 g białego maku
śmietana
www.city.poznan.pl/kuchnia_wielkopolska/ciasta/rogale.html

[Gość: agma]

Bardzo dobre rogale marcinskie sa w W-wie, na pl. Bankowym, w przejsciu
podziemnym do metra. Jak sie schodzi z wysepki tramwajowej w Al. Solidarnosci,
trzeba skrecic w lewo, sa chyba 2 czy 3 sklepy z ciastkami, kanapkami. Rogale
sa w jednym z nich, takim najbardziej "cukierniopodobnym".
Wchodzac w podziemie od strony Blekitnego wiezowca, sklepy sa po lewej stronie,
jakos zaraz na poczatku pasazu.
Ponoc sprzedaja tez rogale w Piotrze i Pawle, ale ich nie probowalam.

[Gość: panna1]

Potwierdzam informację o pysznych rogalach marcińskich w przejściu podziemnym
pod Pl. Bankowym. Mają dużo nadzienia orzechowo-makowego, są lukrowane, duże,
kosztują 2,80 zł. Jadłam je tydzień temu i na pewno po nie wrócę. Cukiernia
nazywa się "Meryk", na firmowej torbie jest jeszcze jeden adres: ul. Patriotów
123 (tel. [phone]), może będzie bliżej Ciebie. Miałam zamiar je piec,
byłby to "marciński" debiut, ale roboty przy nich dużo, ze znalezieniem białego
maku kłopot, więc jeśli już znalazłam takie smaczne, to rezygnuję z moich
cukierniczo-piekarniczych ambicji.

[Gość: mama]

Serdeczne dzięki za przepis na rogale i namiar na plac Bankowy. Wybawiliście
mnie z kłopotu. Pozdrawiam

[amused.to.death]

jeśli kosztują 2,80zł to chyba nie mogą być duże:))
Wczoraj kupiłam takiego, który kosztował 4,50 - ten był średni.
Chociaż z żalem stwierdzam, że jakoś te rogale w ciągu ostatnich lat zmalały:((( a jakoś mam wrażenie, że im większy tym lepszy.

[Gość: panna1]

"Duże", to pojęcie względne. Są ciężkie, treściwe, mają dużo nadzienia i stąd
to określenie. Przy puchatych i wacianych drożdżówkach wydają się okazałe.
Pozdrawiam, A.

[linn_linn]

Moze takie ciasto byloby dobre:
www.coquinaria.it/cgi-bin/ubb/ultimatebb.cgi?ubb=get_topic;f=3;t=002975;p=4#000048
Tyle, ze problemem i tak pozostaje bialy mak.

[Gość: panna1]

Cukiernia "Meryk" pod Pl. Bankowym ma też sklep firmowy przy ul. Żytniej 15 B.
Ta informacja jest na ich ulotce reklamowej, dostałam ją wczoraj. Wczorajsze
rogale były przepachnione aromatem migdałowym. Nadzienie jest z białego maku z
rodzynkami i skórką pomarańczową.

[vanella]

właśnie koledzy z pracy przynieśli rogale z Piotra i Pawła.
nie wypada zapytać o cenę, ale są doskonałe. i naprawdę wielkie.

ani poznanianką ani warszawianką nie jestem i jadłam pierwszy raz w zyciu,
nigdy też nie słyszałam o takim frykasie, mimo, że wychowałam się na
Musierowicz - ktoś coś wie na temat rodowodu?

rodowod

[julsza]

one sa wypiekane w ksztalcie rogala od podkowy konia sw.Marcina, ale zabijcie -
nie wiem dlaczego, jaki jest ciag dalszy tej story. moze amused cos wie wiecej?
w dzisiejszych gazetach nic nie wyczytalam :( na pewno ma to tez zwiazek z
jedna z glownych ulic w Poznaniu - Sw.Marcin
w piekarni obok mojej pracy kupilysmy za 23 zl/kilogram (wyszlo ok.6,50 za
rogala). dodam, ze ta piekarnia dostala certyfikat!!! warszawskie na pewno nie
maja certyfikatow, bo nie przyznaje sie ich nikomu spoza wojewodztwa

[Gość: Ewka]

ja też jadłam rogale sprzedawane w Piotrze i Pawle - bardzo mi smakowały; a
ponieważ sama kupowałam mogę napisać ile kosztują; tak ok. 25 /kg - za sztukę
wychodzi ponad 3 złote - ale warte tej ceny....naprawdę polecam

[julsza]

Jak znam Piotra i Pawla to na pewno Wam te rogale przywiozl prosto z Poznania
i na zdrowie :)))

[szycha80]

legenda i kształt rogali wzieły sie stąd, ze kiedyś, w dawnych czasach jechał
sobie św.Marcin na koniu, a ten koń zgubił podkowę (pewnie na głównej ulicy -
św.Marcina, hehe), i tą podkowę znalazł poznański piekarz i upiekł ciasto w tym
kształcie.
Pozdrowienia z Poznania! Dzisiaj zjadłam już 3 rogale! tylko z Elite! mniam
mniam

[Gość: jasmina]

Marcinowi sie przysniło ze koń zgubił złotą podkowe cukiernik Marcin uznał to
za znak i rano upiekł rogale w kształcie podkowy i rozdał biednym (bo św Marcin
to swiety biedaków)

a'propos rogali

[madzioreczek]

tak na marginesie. Jestem Poznanianką, kiedyś rogale były dostępne tylko 11
listopada, a teraz? teraz od tygodnia w cukierniach nie ma innego słodkiego
(oprócz tortów) jak własnie te rogale, z całym szacunkiem dla naszego pięknego
zwyczaju, ile można zjeść tych rogali? drogie to jak pierun i poza tym nic
innego do wyboru na półkach sklepowych, najeść można się samym widokiem.
A tak nawiązując do głównego tematu to życze powodzenia w pieczeniu.

[Gość: Bydgoszczanka]

Pyszne rogale marcińskie wypieka w Bydgoszczy cukiernia Sowy. Nadzienie mają z
białego maku i chyba marcepana, z wierzchu polane lukrem i obsypane płatkami
migdałów. Są przepyszne, aż mi ślinka pociekła :)

[Gość: ewazu]

Ja też bydgoszczanka ,chociaż po mężu. Fakt , rogale od Sowy to jest TO.Z moich
rodzinnych stron {granica z Wielkopolską}wyniosłam zwyczaj pieczenia MARCINKÓW
właśnie z białym makiem.Pycha.Życzę wszystkim smacznego !!!

[Gość: qd]

Upiekłam dziś rogale marcińskie! Z nadzieniem marcepanowym, bo tylko takie moj
mąż, rodowity poznaniak, uważa za prawdziwe. Oczywiscie z lukrem i
zrumienionymi platkami migdalowymi na wierzchu. I ani kropli olejku migdalowego!
A ciasto półfrancuskie drożdżowe. Czyli najpierw mieszone drożdżowe, jak
podrosnie to rozwalkowane, nałożona warstwa masła ( znaczy zmrożona kostka
starkowana na buraczance)i dalej jak z francuskim, czyli skladać, wałkować
składać.

Ech, jakie dobre.
W Szczecinie owszem, można kupić, ale drożdżowe i z makiem, niebieskim...
qd