owoce morza - podstawy

[santamanana]

Rozpoczynam dopiero doświadczenia z tymi żyjątkami.
Ostatnio kupiłam krewetki - w domu się zorientowałam że mają oczy i dziwne
macki. Trochę poszperałam w necie - obrałam, usunęłam to coś z grzbietu i
przyrządziłam z czosnkiem, pietruszką i śmietaną - pyszne.
Ponieważ do końca nie jestem pewna czy dobrze je "sprawiłam" i przyrządziłam
proszę o jakieś info nt. podstaw obchodzenia się z owocami morza - nie tylko
krewetkami ale i kalmarami, ośmiorniczkami, mulami itp.
Nie chodzi o konkretne przepisy, bo tych jest sporo, ale własnie o podstawy
obchodzenia się z nimi, obierania, metody sprawdzania czy świeże,
rozpoznawania czy krewetki są koktajlowe czy tygrysie, surowe czy podgotowane
itp.
dzięki

[yavorius]

Kalmary:
pychotka.pl/przepisy-kulinarne/owoce-morza/10-x-kalmary.html
Ośmiornica:
www.kuchnia.tv/html/kuchnioteka/przepisy.php?0,0,358
Krewetki:
tvp.pl/1760,20050321189085.strona

ośmiornica raz jeszcze

[yavorius]

fotoforum.gazeta.pl/72,2,777,42193622,42193622.html

[ba_nita]

opisać czegoś czego się człowiek całe życie uczy. Nie wiem czy serwer zmieściłby
taką ilość informacji. Wejdź na stronę pychotki (Yavorius podał)- trzeba
niestety praktykować. No i jeszcze książki kucharskie na temat ale mało jest
takich, które pokazują od A do Z co się z czym i w jaki sposób obrabia przed
przyrządzeniem.Zresztą w sklepach masz już owoce morza po wstępnej obróbce w 99%
a gdy kupujesz znajdując się "u źródła" autochtoni chętnie pokazują co i jak.

już trochę więcej wiem :)

[santamanana]

dzięki

szkoda,że te strony o ośmiornicy bez zdjęć są. Ale na ośmiornicę się nie porwę
na razie:)
Mam jeszcze pytanie - krewetki koktajlowe. Dlaczego w niektórych przepisach
zaznacza się " tylko nie koktajlowe". Czyżby miały tyle wspólnego z krewetkami
co paluszki krabowe z krabami?:) Aha - czy takie podgotowane (lekko różowe)
krewetki (takie własnie kupiłam), po usunięciu pancerza i przewodu pokarmowego
oraz umyciu można wrzucać do sałatki, czy trzeba je jeszcze na kilka minut
posmażyć?

[ba_nita]

Najmniejsze zresztą (chociaż kryl jest mniejszy ale nie dla "ludziów" on).
Różowe są jak pisałem wcześniej już przygotowane do przyrządzenia. Sprzedaje się
je bez pancerzyków i żyłek. Można zrobić na przykład tak:
gotowanie.onet.pl/27220,0,1,dip_czosnkowo_krewetkowy,ksiazka_przepis.html
można na zimno a można zrobić sos jogurtowo-śmietanowy i podać z makaronem (a
gdyby do tego jeszcze doszedł szpinak to już niebo w gębie).Ale, ale - sama
pisałaś, że przepisów jest multum - więc na tym etapie z nich korzystaj.

[yavorius]

www.kulinaria.pl/artykuly.asp?id=75

różowe - czy obrane czy nie sa gotowe, i

[jacek1f]

15-30 sekund w potrawie grzania im nie zaszkodzi, ale juz dluzej moga twardniec.

Koktajlowe - czesto NIE, bo jak potrawa wymaga obrobki cieplnej, a to są
najmniejsze numerki krewetek - to zamianiaja sie w kamyczki:-))
Ale to najprawdziwsze krewetki, tyle ze do spozycia w salatkach, koktajlach
itp - na zimno najlepiej.

Szare - znaczy surowe, mrożone, po rozmrozeniu i obraniu całkowitym lub
częściowym (czesto zostawia sie główkę i/lub ogonek - w tych wiekszych, do
pomagania łapkami w jedzeniu:-)) tez krótko - do zróżowienia tylko obrabiaj.

[santamanana]

Jacku, wyprzedziłeś moje pytanie.
Czyli każde krewetki, niezależnie od odmiany i od tego czy w skoupce czy bez,
jesli są różowe to mozemy jesc?
Nie bylam tego pewna, bo te kupione przez mnie, choc różowe, to ciałka miały
takie jakby lekko szkliste, a z doswiadczenia rybnego wiem, że wtedy jeszcze
gotowe do spożycia nie są.
Ale teraz sie wyjaśniło: rózowe - jeść, szare - gotowac/smazyc:)

przeczytalam wszystkie podane linki i,,,

[Gość: senin]

i znalazlam tam pare informacji ktore sa niescisle - delikatnie mowiac ;))

np "Kupując krewetki należy sprawdzić, czy są suche i jędrne, bo to świadczy o
ich świeżości"

suche?????

i "Krewetek nie należy gotować, ponieważ twardnieją i stają się gumowate. "

powinno byc:
:::nalezy gotowac(jesli szare),lecz bardzo krotko, lub : rozowych krewetek nie
nalezy gotowac, bo...



i ten o soleniu kalmarow ...????

kalmary jesli w calosci soli sie po to, by przy pomocy soli "zetrzec" z nich
palcami skorke - czyli nie plukac , tylko posypac sola i "scierac" ;)


Kalmary lubia albo bardzo ktotko albo dosc dlugo byc gotowane

2-5 minut na bardzo dobrze rozgrzanym tluszczu /gotowane w zupie np
albo dlugo duszone ok pol godziny
by nie byly gumowate najlepiej po przecieciu tuby na pol,powierzchnie
wewnetrzna ponacinac ostrym nozem na ukos w krateczke - przecina sie w ten
sposob wlokna i szybciej sa miekkie - to dosc klasyczna technika chinska


to tak dla uzupelnienia - po przeczytaniu innych postow widze, ze tyle
dodatkowych informacji wystarczy :))