słodzik a przepisy

18.09.10, 12:25
Mam pytanie - czy (i jak) trzeba modyfikować przepisy, np ciast, jeżeli zamiast cukru używa się słodziku do pieczenia? Czy wystarczy po prostu zamienić cukier na odpowiednią ilość substancji słodzącej i gotowe? Pytam, bo wydaje mi się, że w wypiekach cukier oprócz słodzenia trochę "wchłania" te wilgotne składniki, zresztą wszystkie przepisy są pisane "pod cukier". Nie chciałabym rezygnować z okazyjnych słodkości, ale nie chcę przesadzać z cukrem, więc jeśli ktoś ma w tym jakieś doświadczenie, to proszę o pomoc.
Dziękuję i pozdrawiam
    • emilia.gnybek-ciosek Re: słodzik a przepisy 29.09.10, 14:01
      Cukier pełni w produktach różnorodne funkcje. Jest odpowiedzialny nie tylko za nadawanie smaku, ale jest również ważny dla zachowania odpowiedniej tekstury, jest stabilizatorem oraz nośnikiem związków zapachowych i smakowych. Substancje słodzące nie spełniają zaś w pełni wszystkich tych ról. Poza tym ich stabilność jest różna w różnych środowiskach. Niektóre są labilne w wysokich temperaturach inne w środowisku kwaśnym. Poza tym część z nich ma goryczkowy posmak. Dlatego też aby móc wykorzystać w pełni ich potencjał słodzący, ale też zamaskować gorzki posmak mieszaniny słodzików, nadać teksturę. Na rynku można zakupić słodziki przeznaczone do obróbki termicznej (pieczenia, gotowania). Ich skład jest tak dobrany aby jak najlepiej zastępować cukier. Można w nim znaleźć takie substancje jak sacharyna, cyklaminiany oraz maltodektsrynę (funkcja wypełniająca, teksturotwórcza, nadanie konsystencji). Ilość jaką należy wykorzystać w miejsce cukru dla zachowania odpowiedniego efektu jest podana na opakowaniu.
    • rotkaeppchen1 Re: słodzik a przepisy 29.09.10, 17:15
      Sprobuj zrobic kogel-mogel ze slodzikiem w pudrze w ramach doswiadczenia :D Ja pare lat temu tak zrobilam i bez sukcesu ;-)
    • Gość: Ewa Re: słodzik a przepisy IP: *.idg.com.pl 15.10.10, 15:09
      A który słodzik byście polecili?
      • Gość: stewia Re: słodzik a przepisy IP: *.wroclaw.vectranet.pl 18.10.10, 16:08
        zamiast tej chemii proponuję stewię - zielsko, mozna kupić w formie suszonej, a widziałam też w doniczce ;-) jest dobra do regulacji cukru w organizmie...
    • kwiatufek Re: słodzik a przepisy 23.10.10, 18:57
      dla mnei slodziki to jeszcze gorsze swinstow niz cukier
      lubie slodycze , cukier itd... ale unikam i nigdy przenigdy nie zamienie na chemie zwana slodzikiem
    • Gość: FRANKA Re: słodzik a przepisy IP: *.w109-212.abo.wanadoo.fr 14.11.10, 22:06
      uzywaj cukru jak dotychczas ,ale zamiast piec ciasto co tydzien , upiecz raz w miesiacu i bez wymyslow co zmienic
Inne wątki na temat:
Pełna wersja