Tylko dla smakoszy

[kontrkultura]

Proponuje rozwazyc kulinarne przysmaki i znane ciekawostki
na ten temat.

Musze sie przyznac, ze bardzo lubie 'pielmieni', a nie znam
zbyt wiele miejsc, gdzie je mozna zjesc (jestem w Warszawie
dopiero od Pazdziernika). Wprawdzie mozna kupic zamrozone,
ale nie da sie ich porownac do domowych.

Inne lubiane przeze mnie dania rosyjskie to:
Pierogi russkie z nadzieniem miesnym, z kapusta.

P.S.
Mile widziane sa przepisy kulinarne i/lub adresy
knajp, gdzie mozna tego skosztowac.

[fanta-girl]

Jesli chodzi o pierogi to jest knajpa na Krakowskim Przedmiesciu, ktora sie
wnich specjalizuje.Ja nie bylam, lecz byl moj braciak i rzekl ze kiepska.
Podobno rewelacyjna jest Caryca & Puszkin, ale ceny tam кусачие.
Mysle, ze najlepszym wariantem jest dobra ksiazka kucharska i chec niesienia
ryzyka kulinarnego w warunkach domowych.

Chyba, ze ktos cos wie?

[lacietis]

fanta-girl napisała:

> Jesli chodzi o pierogi to jest knajpa na Krakowskim Przedmiesciu, ktora sie
> wnich specjalizuje.Ja nie bylam, lecz byl moj braciak i rzekl ze kiepska.
> Podobno rewelacyjna jest Caryca & Puszkin, ale ceny tam кус&#
> 1072;чие.
> Mysle, ze najlepszym wariantem jest dobra ksiazka kucharska i chec niesienia
> ryzyka kulinarnego w warunkach domowych.
>
> Chyba, ze ktos cos wie?

W mieście gdzie mieszkam jest tzw.restauracja rosyjska - ale to pic na wodę.
Wiosna poszedłem tam, traktując tę wizytę jak swięto [nie jest tam tanio] - ale
bardzo się rozczarowałem. Może komuś, kto o Rosji wie tylko, że: "putin,
niedźwiedzie i wódka" to wystarczy - ale moim zdaniem żadnych klimatów. Nawet
lista potraw po polsku i niemiecku [po rosyjsku można by napisać choćby tylko
dla kolorytu...]. Zamówiłem pilaw [płow], który poza występowaniem ryżu, nie
miał z pilawem nic wspólnego - już bardziej przypominał to co serwują bary
wietnamskie... Zaproponowałem im pewną bezpłatną pomoc - konsultacje, ale
odpowiedziano mi w stylu "zadzwonimy do pana"...
Pomijając oryginalne publikacje rosyjskie [którymi również dysponuję], to
chyba podstawą jest: Hygina Seheń "Kuchnia rosyjska" wydawnictwo Watra Warszawa
1979r. 250 stron przepisów - nazwy potraw również w wersji rosyjskiej!

Ale pierogi ruskie - są tylko z serem. Nazwa wywodzi się od Rusi [nie
Rosji] Halickiej [Czerwonej] - a pielmieni o nazwie "russkije" [po rosyjsku]
mozna przetłumaczyć wyłącznie jako "rosyjskie".

[fanta-girl]

Tak, ale nie tylko w Rodji pierogi sa tylko z serem.
U mnie w domu - na Rzeszowszczyznie tez sie tylko takie jadalo.Wlasciwie to nie
tylko bo z miesem i kapusta tez.
I jak zaczelam studia w Wawie to przezylam szok, ze pierogi moga slodkie!
Przeciez to profanacja!
I zdazylo mi sie pare razy wtedy wkopac niezle, bo kupilam pierogi z serem- a
tam w srodku zamiast cebuli, byly rodzynki!
Bueeee.
Kto to wymyslil?
Calosc byla do wywalenia.

[kontrkultura]

znam ten bol ((

Tez nie lubie, gdy glowne dania sa slodkie, tym
bardziej, gdy wiesz, ze tak byc nie powinno.

[natalia_sankowska1]

Pierogi ruskie, słusznie, noszą nazwę od Rusi Czerwonej (Halickiej), miejscowi
przez wieki mieli samonazwę (nawet w XlX wieku) Rusini. Lecz zawartość takiego
pierożka - ser biały (twaróg) wymieszany z tłuczonymi gotowanymi ziemniakami.
Najlepsze nadal można spotkać we Lwowie i okolicach.
NAtomiast nazwa "pierożek, pieróg/piróg" w stosunku do ww dania niezupełnie
jest na miejscu, bo w dawnych czasach oznaczała wyroby nadziewane z ciasta
PIECZONE w piecu, nie gotowane w wodzie. Najlepiej oddaje sens potrawy
nazwa "warienik (ros.)/warenyk (ukr.)". Ale, niestety, wyrazy tez mutują...
Pozdrawiam.
Natalia.

[lacietis]

natalia_sankowska1 napisała:

> Pierogi ruskie, słusznie, noszą nazwę od Rusi Czerwonej (Halickiej),
miejscowi
> przez wieki mieli samonazwę (nawet w XlX wieku) Rusini. Lecz zawartość
takiego
> pierożka - ser biały (twaróg) wymieszany z tłuczonymi gotowanymi
ziemniakami.
> Najlepsze nadal można spotkać we Lwowie i okolicach.




++Nie zgadzam się [częściowo] z poniższymi stwierdzeniami. W/g Brucknera:
pieróg to po prostu coś do jedzenia - a może nawet bardziej spożywania!
Pochodzi od pierwiastka "pi", który odnajdujemy przede wszystkiem w
słowie "pić", a także rosyjskim "pitat'" - a pośrednio w napoju i piwie!
Dlatego Ruś mazwała pierogiem pieczone ciasto, a Lachy gotowane w wodzie
torebeczki z ciasta z rozmaitym nadzieniem [też wolę na słono-ostro niż
słodko].
> NAtomiast nazwa "pierożek, pieróg/piróg" w stosunku do ww dania niezupełnie
> jest na miejscu, bo w dawnych czasach oznaczała wyroby nadziewane z ciasta
> PIECZONE w piecu, nie gotowane w wodzie. Najlepiej oddaje sens potrawy
> nazwa "warienik (ros.)/warenyk (ukr.)". Ale, niestety, wyrazy tez mutują...
> Pozdrawiam.
> Natalia.

[fanta-girl]

Zeby Was pogodzic, to dodam, ze dzis ogladalam (zawodowo!)"Особенности
национальной рыбалки" i tam podawano jeszcze inna etymologie slowa pierogi
("пельмени") i pochodzenie dania. )

Nie tylko manty.

[lacietis]

fanta-girl napisała:

> Zeby Was pogodzic, to dodam, ze dzis ogladalam (zawodowo!)"Осо
> ;бенности
> национально&#
> 1081; рыбалки" i tam podawano jeszcze
> inna etymologie slowa pierogi
> ("пельмени") i pochodzenie dani
> a. )
Nie pogodzisz nas tem sposobem, bo chodzi tam o inne słowo - "pielmieni" -
choc oddające ten sam sens co polskie słowo "pierogi", ale już zupełnie inny
niż rosyjskie {ogólnoruskie] "pieroh"...

Swoją drogą kapitalna scena gdy generał wygłasza swą tyradę na
temat "pielmieni" i ich opozycji do "rawioli"! Co to za zawód, który każe Ci
ogladać takie filmy??? Ja też chcę go wykonywać!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

A jeśli chodzi o "pierogi" ["pielmieni"] - czy jadł ktoś kiedyś manty?

[fanta-girl]

manty nie...
A co to?
Z manty znam tylko opla mante- takie zadkie auto z lat 70, co bardzo
klimatycznie wyglada i jezdzi jeszcze klimatyczniej...

Ale ravioli znam swietnie! Gdzie im do pielmieni!
Wzglednie lubie jeszcze uszka i te smieszne chinskie pierozki z takiego
cienkiego ciasta... (ale to tylko w dobrej knajpie w Rzymie )
A moze one to sa te manty?

[lacietis]

fanta-girl napisała:

> manty nie...
> A co to?
> Z manty znam tylko opla mante- takie zadkie auto z lat 70, co bardzo
> klimatycznie wyglada i jezdzi jeszcze klimatyczniej...


Jakie ople? Z opli wart uwagi jest tylko opel kadet, który od 1947r. był
produkowany w Moskwie jako moskwicz!

Manty to rodzaj syberyjskich pierogów, różniących się od pielmieni istotnymi
szczegółami:
Manty sa zdecydowanie większe niż pielmieni - mają rozmiar maleńkiego pączka.
Manty mają kształt jakby kopuły i zaklejane są na czubku. Nadzienie jest
mięsne, ale nie gotuje się ich w wodzie tylko na parze.
Dobre manty są bardzo dobre!!! Ale znane są chyba głównie na Syberii.

[natalia_sankowska1]

MAnty - danie tradycyjnej tatarskiej kuchni, więc wszędzie, gdzie mieszkają/-li
Tatarzy, znajsziesz manty (akcent na ostatniej sylabie). A więc Krym,
Tatarstan, południowa Syberia tudzież część Uzbekistanu - wszędzie mozna
spróbować to danie z nadzieniem niekoniecznie mięsnym. Od swoich północnych
sąsiądów - Tatarów i Ujgurów danie to zapożyczyła i twóęczo rozwinęła kuchnia
północnochińska (nie istnieje coś takiego jak kuchnia chińska, jest to wynik
słabej wiedzy kulinarnej przeciętnego Europejczyka).
MAntesznice (wielowarstwowe sito do gotowania na parze) mozna kupic tam, gdzie
są serwowane manty. Nawet w Moskwie kiedys mi się trafiła.
Polecam to i inne dania z tamtych terenów.
Natalia.

[jr1000]

A jak się mają "manty" do "pozów"? Gdy byłam na południowej Syberii (Buriacja)
w lokalnych zabiegałowkach (w zasadzie takich jurtach przydrożnych) można było
skosztować czegoś, co odpowiada Waszemu opisowi, nadziewane jest mięsem
siekanym i nazywa się "pozy". Można sobie oparzyć palce gorącym wywarem, ale i
tak pycha, palce lizać!

[ania1117]

natalia_sankowska1 napisała:

> MAnty - danie tradycyjnej tatarskiej kuchni, więc wszędzie, gdzie mieszkają/-
li Tatarzy, znajsziesz manty (akcent na ostatniej sylabie). A więc Krym,
Tatarstan, południowa Syberia tudzież część Uzbekistanu - wszędzie mozna
spróbować to danie z nadzieniem niekoniecznie mięsnym>

Zgadzam się!Akurat urodziłam się w Tatarstanie i nigdzie więcej manty nie
smakowały tak samo dobrze jak tam!

kadett a moskwicz

[fanta-girl]

generalnie probowalam dotrzec do tej informacji , bo mi sie nie zgadzalo, ze
kadetty robiono od '47 i odkrylam, ze......

.......moskwicze: alekohistory.narod.ru/
W historii powstania, mamy wspomniane ze model nadwozia powstal na bazie
francuzkiej Simca -i (jesli wiec jesli kadett sciagal to tez z Simca-i):
alekohistory.narod.ru/m2141hst.htm#HistTop:
alekohistory.narod.ru/m2141sty.htm#Design
Wogole moskwicze sa dosc mocno przerabiane i doczekaly sie kilku funklubow
club.azlk.ru , www.moscvich.ru

Nieprawda, że:

[kontrkultura]

Pierogi wymyślili Rosjanie.
Jest to potrawa ludu Komi (zamieszkałego na terenie Rosji). Rosyjskie
słowo "pielmieni" (pierogi) pochodzi od "pielian", co oznacza "chleb
wyglądający jak ucho".
========================================================
www.rosjanin.pl/ciekawy/rosja.html

tak wlasciwie

[kontrkultura]

nie chodzi o 'pelmeni' tylko 'pierozki', wlasnie o nie

Takie pieczywko z nadzeniem miesnym / kapustnym / ... Jak bede mial czas, moze
poszukam cos o tradycjach russkich zwiazanych z pierozkami. Pamietam jeszcze
swoja stara babke od russkiego, mielismy raz tai smaczny temat, ze ponoc na
slub robi sie kapustne, na nowy rok miesne (?)... no nie pamietam

[qubraq]

Z tym ciastem to jest tak, że tu w Warszawie robią je chyba trochę inaczej, nie
wiem na czym to polega, ale nasze lwowskie są z takiego jak na makaron. Ja je
takie zapamiętałem gdy je moja mama robiła i takież sam czasem gotuję.
Oczywiście, masz rację, że istota twi w farszu. Jak mi trochę zostanie to sobie
robię takie fajne kotleciki a z kolei jak mojej mamie zostawało ciasto to te
krążki wycięte z ciasta wrzucała same do wrzątku i mówiła, że
będą "warneczoki" - tak to zapamiętałem. Wg mnie tu w Warszawie "ruskie
pierogi" są zawsze z lepiej lub gorzej przygotowanym farszem z gtowanych
utłuczonych ziemniaków i białego sera ale niestety bez cebulki zasmażonej i bez
przypraw. Ja dodaję zawsze sól, biały pieprz, tarty kminek, utartą gałkę
muszkatołową, utarty rozmaryn i trochę bardzo drobnego tymianku. Stary, uszka z
pieczarkami to tu w Warszawie się robi. My Lwowiacy jeśli tylko możemy to uszka
robimy z suszonych prawdziwych grzybów. Są one z bardzo cienkiego dobrze
wywałkowanego ciasta i kiedy je podasz w dobrze doprawionym zakwasem buraczanym
barsczu to przez chwilę myślisz żeś w niebie.
Tyle i serdecznie pozdrawiam
Andrzej

[white.falcon]

Ja lubię dobrą gruzińską kuchnię. Polecam restauracyjkę "Suliko" na ul.
Nowowiejskiej.

[natalia_sankowska1]

Polecam forum prywatne, dział Hobby, tytul Restauracja. Tam roztrząsaliśmy
temat pielmieni w Wa-wie i są pewne adresy. Jest knajpa w Natolinie -
hyba "Nostalgia". No i Marina robi rózne fajne rzeczy (bar "Zakręt" w piwnicy
na Daniłłowiczowskiej).
Zajrzyj do tamtego forum.
Natalia.

[rusycystka]

Polecam pielmieni sibirskije bryzgajuszczije w restauracji Tsarina na Starym
Miescie.Cena ok.40 zl Jadłam. Wspaniałe.

[lacietis]

rusycystka napisała:

> Polecam pielmieni sibirskije bryzgajuszczije w restauracji Tsarina na Starym
> Miescie.Cena ok.40 zl Jadłam. Wspaniałe.

Powiedz jeszcze gdzie na nie zarobić???? (((-;
A ja sobie w piatek, nagotowałem w/g wspominanej przeze mnie książki "Kuchnia
rosyjska", cały gar borszczu moskiewskiego. Tyle, że dokonałem znaczących
odstępstw od oryginalnej receptury: dodałem bowiem jeszcze ziemniaków i
mrozonej kukurydzy z groszkiem oraz drobniusieńkiej fasolki [nie przewidziane
w przepisie], oraz dałem tak dużo szynki - że parówki okazały się już zbędne!
jak chcecie możecie nazywać to "Barszczem Naroczańskim"...

[fanta-girl]

Wlasnie szukalam przepisu z uzyciem jednego skladnika, co to go dzisiaj
nabylam, w necie.
I natknelam sie na taka strone: www.mniammniam.pl
Niestety wiele informacji jest dostepnych dopiero jak sie wykupi abonament
(artykuly, recepty wlasciciela strony, itd), ale sa tez przepisy dostepne
bezproblemowo.
I tak gdy zanlazlam juz to czego szukalam wrzucilam do "szukaj" (
www.mniammniam.pl/szukaj.php )
haslo "ruskie" i wysypalo calkiem sporo przepisow.
Mamy np taki przpis:
www.mniammniam.pl/pu.php?p=3336
i taki:
www.mniammniam.pl/pu.php?p=4332
co to wygladaja nie za skomplikowanie, i mozemy tez przejrzec inne opinie ludzi
o ruskich (to akurat w kontekscie przepisu, ktorego nie widac bo to made by
wlasciciela stony)
www.mniammniam.pl/p.php?p=66
Natomiast ze sklepowych polecam "malme" drogie, ale naprawde swietne pierogi.

[natalia_sankowska1]

Znów te przeklęte "pierogi ruskie"!
TO NIE MA NIC WSPÓLNEGO Z KUCHNIĄ ROSYJSKĄ!
"Ruskie" od Rusinów - samonazwy ludności ukraińskiej w Galicji.
Jeżeli chcecie znaleźć przepisy kuchni rosyjskiej, warto poszperac w rosyjskim
Yandexie. Mozna tez sobie zaprenumerować z Subskribe.ru lub Cooking.net.
I proszę nie mieszać pierogów ruskich s russkimi warienikami.
Zresztą "warieniki" sa najbardziej charakterystycznym daniem kuchni
UKRAIŃSKIEJ (i tej z południowej Rosji gdzie mieszkali lub mieszkają Kozacy).
Smacznego.
Natalia.

Ktos moze wie cos na temat "Cieburekow"???

[kontrkultura]

[raczej] Mniej [niz] wiecej: takie cos smaczne, smarzone, z miesem w srodku...
popularne w rosyjskich budkowych fastfudach. A kto to wymyslil i kiedy - nie
wiem. pomozcie!

pielmieni, warienniki, pirazki, czieburiki

[rycho7]

Szanowni dyskutanci przyczepili sie jak widze do tylko jednego z przejawow
rosyjskiej kuchni. Ja mieszkam w Niemczech i w rosyjskim sklepie moge kupic
wsystkie wyroby o nazwach jak w tytule. Oczywiscie z roznym nadzieniem naleznym
okreslonym wyrobom. Jak wiadomo najlepsze sa pielmieni sibirskije. Moze i
mrozone nie sa takie jak domowe ale w rosyjskiej restauracji nie sa specjalnie
lepsze niz te ze sklepu. W restauracji sa podawane "zapiekane" w garnuszkach w
rosole.

W kanjpie ukrainski kucharz nie potrafi nawet zrobic moskiewskich blinow bo
wychodza mu nalesniki. Wiec nalesniki z czarnym kawiorem to juz nie to co sie
jadalo na przerwach w Teatrze Wielkim na Kremlu. W knajpie nie bylo takze wina
Kindz Marauli - wielce cenionego ze wzgledu na pewna kultowa postac Moskwy.

Mialem okazje probowac wyrobow "tatarskich" przygotowanych przez Niemki
urodzone w bylych poludniowych republikach. Pycha. Maja nawet odpowiednie
garnki. Niestety brak jest odpowiednich przypraw. Plow z wolowiny byl
kompletnym erzacem. Ale oryginalny zasmrodzilby chyba cale pomieszczenie.

[natalia_sankowska1]

Nie WARIENNIKI, PIRAŻKI, CZEBURIKI, lecz WARIENIKI, POROŻKI, CZEBUREKI!!!
Kochany, pielmienie prawdziwy (domowe) ZAWSZE sa mrożone. Na Syberii w zimie
całe rodziny je piepią, ukladają na deski i wynosza na siarczysty mróz
(normalna liczba przerobu to nawet 10000szt.!).
O warienikach rozpisywałam się juz jakis czas temy, pisałam też o czeburekach.
osoby zainteresowane proszę o przeczytanie moich poprzednich postów.
Natomiast PŁOW może byc również z wołowiny, ponieważ krowy jadano w Azji
Środkowej od dawien dawna. NAtomiast płow z baraniny nigdy nie "zasmrodzi"
niczego. Jeżeli cos potrafi smierdzieć, to olej bawełniany, szczególnie ten
przypalony i nieświeży. Mankamentem potraw z baraniny jest właściwość tłuszczu
baraniego: ostygając momentalnie się "skrupia" i oblepia podniebienie, więc
danie należy spożywać dość gorące.
Życzę smacznego w Niemczech!
Natalia.

[qubraq]

Dlaczego uparcie nazywacie nasze lwowskie pierożki z ziemniakami i
serem "ruskimi pierogami"? Powie Natalia: <słowa zmieniają znaczenie>. Istotnie
tu w centralnej Polsce przyjęło się po wojnie nazywać te nasze lwowskie
pierożki "ruskimi". Od nich różnią się po pierwsze delikatniejszym, cieńszym
ciastem no i tą obecnościa cebulki zezłoconej na maśle. Sam je robię od lat i
jest to pyszne żarcie! Czasem koncertu pierpżkowego były w mojej lwowskiej
rodzinie Święta Bożego Narodzenia a szczególnie Wilia spożywana w wigilię
Bozego Narodzenia. Były wtedy i uszka z grzybami w barszczu czerwonym czystym i
winnym od zakwasu buraczanego, byłu pierożki z ziemniakami i serem, z kapustą,
z kapustą i grzybami, z samymi grzybami zasmażanymi na maśle; pierożki podawało
się na Wilię z masłem a w następne dni z masłem oraz skwareczkami, wedle
upodobań. Do tego dochodziły jeszcze gołąbeczki, ech, to były czasy. W 1944
roku zaprosiliśmy na Wilię mieszkających u nas Rosjan: kapitana i jego
nastoletnią żonę. Boże mój, jak im smakowało... Niestety nie chodzę po
restauracjach i nie wiem nic o przysmakach obecnej kuchni rosyjskiej czy
ukraińskiej (a żal!). Obie te kuchnie uważam za najlepsze.
Andrzej

[kontrkultura]

chyba chodzi nie tyle o grubosc ciasta, ile o nadzienie, bo te ruskie sa chyba
nadziewane miesem... i cale szczescie.

A jeszcze jest odmiana tradycyjno polska - uszki - pieczarkowe.

pielmeni, chinkali, uszki, pierogi ruskie i lwowskie to jedno... no jakby
rodzenstwo? Zmienia sie tylko rozne parametry, ale kocepcja ta sama.

[natalia_sankowska1]

Tak, koncepcja jest ta sama. A jeżeli jesteśmy znów przy pierogach "ruskich",
to nie będę się powtarzała w sprawie Rusinów, natomiast powiem, że wersja
lwowska (galicyjska, jak kto woli) - to nie tylko z cebulką w środku, lecz
także w wersji z cebulką przysmażoną ze skwarkami. I tym sie pierogi polewa (
na warstwę śmietany). A w nadzieniu ma być kminek. Więc Andrzej podał dobry
przepis, ja zaś wiem, jak to jest na Lwowszczyżnie, bo moja ciocia nadal ma
kuchnię bardzo tradycyjną. I rzeczywiście nadziewane maja być utłuczonymi
ugotowanymi ziemniakami wymieszanymi z tłustym białym serem.
Zresztą, polecam kuchnię nie tylko lwowską.
Smacznego.
Natalia.

Petersburskie knajpa fastfoodowo-narodowa

[kontrkultura]

"Koszkin dom" to nieduza siec petersbuskich restauracji fastfoodowo-
narodowych "Koszkin Dom". Pamietam jak bylem na 300-leciu Pitera - pelny wybor
pierogow z roznym nadzeniem, ruskie dania deserowe, oraz cos bardzo
oryginalnego - [cholernie smaczna] pizza po russki.

Goraco polecam. Znam jedna przy wyjsciu z metra na "Sennuju ploszad`" z
przeciwnej strony do Mc`Donalda.

A pamietam czasy, gdy nie bylo w Piterze bardziej poufnej restauracji niz
Mc`Donald...

P.S.
Ktos moze byl?

>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>

Jeszcze byla siec budek z blinami (dla niewtajemniczonych - nalesniki), ktore
jakos dziwnie sie nazywaly, ale bliny niezle tyle tylko, ze jak na Piter
drogie

Kebab / Szaurma / Szawerma / Szałorma

[kontrkultura]

to wszystko jedno i to samo określenie jednej bardzo popularnej potrawy, a
jakie poprawne???

Kebab - przyjęło się w Polsce

Szaurma - w Moskwie

Szawerma - w Petersburgu

Szałorma - ponoc właściwa nazwa polska.

[natalia_sankowska1]

Ludzie, dobrze, ze ktoś o tym napisał. Mieszkałam w "Arabistanach" i trochę
wśród ludów tureckich. Z mego doświadczenia i wiedzy kulturowo-językowej
wynika, że:
- szaurma (i inne wersje fonetyczne) to plastry mięsa wręcz sprasowane na
rożnie rożnie i obsmażane na otwartym ogniu. Potem mieso ostrym nożem cieniutko
sie ścina z tej sterty plastrów, naklada do tradycyjnie wypiekanego placka, zaś
dalej - w zaleznośco od lokalnej tradycji;
- kebab (a nazwa tez turecka) - to mięso mielone (d. siekane jak na kotlet),
przyprawione i albo uformowane w wałek samodzielnie, albo za pomocą
metalowego/drewnianego patyczka wlozonego do środka. Smaży się jak szszłyki i
podaje na różne sposoby.
więc w Polsce mamy do czynienia z ewidentnym pomieszaniem różnych dań. Jako
kraj z własną tradycją muzułmańską i sporą grupą języków tureckich Rosja
rozróżnia te rzeczy. Wydaje mi się, ze my tu "słyszim zwon, da nie znajem, gdie
on".
Smutne.
Natalia.

[qubraq]

Władysławie drogi, "Kontrkulturo" powiedz cos o tej "piccy po rusku". Może
wiesz jak się ją robi?
Ktoś mówił gdzie można kupić w Warszawie rosyjskie dania zimne lub mrożone albo
restauracyjne na wynos. Bardzo proszę.
Andrzej

[kontrkultura]

Jestety nie wiem, ale nigdzie nie widzialem jej podobnej. Moge najwyzej opisac
jej skladniki, ale po co kogos katowac opowiesciami o czyms, co nie moze
zjesc... ?

> Ktoś mówił gdzie można kupić w Warszawie rosyjskie dania zimne lub mrożone ...

Widzialem tutaj tylko pseudo - ruskie pierogi

[qubraq]

Jak się ten "Barszcz moskiewski" robi? proszę o przepis
Andrzej

[qubraq]

Drogi "Lacietis", czy widziałeś gdzieś w księgarni tę książkę kucharską, o
której piszesz: <<Hygina Seheń "Kuchnia rosyjska" wydawnictwo Watra Warszawa
1979r. 250 stron przepisów >>. Trochę gotuję a również zbieram książki
kucharskie i tej chyba nie mam.
Pozdrowienia
Andrzej

[qubraq]

Drogi Władysławie, pisałeś że te tzw. "ruskie" pierogi są z mięsem. Moim
zdaniem chyba nie - ona tu u nas w Warszawie zawsze były z ziemniakami i z
serem. Spotkałem na rynku spożywczym produkt pod nazwą "pierogi ruskie", nie
mrożone lecz gotowe do spożycia po takim czy innym odgrzaniu (na patelni lub we
wrzącej osolonej wodzie, firmy "RUDZIKS" nie mylić z "RUDIX"'em, które są
zdecydowanie gorsze. Jest jeszcze dobry producent "BRONKA", która też robi
smaczne rzeczy. Ja myślę, że jeśli komuś się nie chce chrzanić z tym całym
kuchennym królestwem to może się bez ryzyka mdłości zdać na pierogi tych
producentów. Braki cebulki zasmażonej na maśle można naprawić posypując gotowe
pierogi na półmisku lub już na talerzu utartą suszoną cebulą lub po prostu
polać je masłem z cebulką dobrze zezłoconą. Uwielbiam popijać je chudą
śmietaną! Pycha!
Andrzej

[yigor]

Nieporozumienie polega na tym, ze w Polsce "pierogi ruskie" sa z ziemniakami i
serem i nic wspolnego nie maja z najbardziej podobnym do tego daniem Rosyjskim.
W Rosji pierogi ruskie nazywaliby sie "wareniki s kartoszkoj i tworogom".
Najbardziej zas tradycyjne danie tego typu to "pelmieni" - pierogi z SUROWYM
miesem, ktore do spozycia trzeba ugotowac. Czesto sa podawane s octem.
Jest to poprostu tradycyjna forma przechowywania miesa w zimie, kiedy mozna
przyrzadzic farsz, zrobic pierozki i na jakis czas w dluga mrozna zime zostawic
w stodole.
Dla spozycia wystarczy wziac tyle ile trzeba i przygotowac. Jest to znacznie
latwiej niz miec doczynienie z kawalem zamrozonego miesa.

Pozdrawiam.

nawet pierogi z nadzeniem tzw. miesnym

[kontrkultura]

wcale takie miesne nie jest, moze iles % tego miesa tam jest, ale z prawdziwymi
pielmieniami niewiele ma wspolnego...

[qubraq]

Drogi "Lacietisie", to Ty pisałeś o całym garze barszczu moskiewsiego, który po
Twojej modyfikacji można nazywać "naroczańskim barszczem". Czy mógłbyś mi podać
przepis nań? A swoja drogą zastanawiam się czy jesteś jakoś związany z Naroczą.
Nad tym pięknym jeziorem w roku chyba 1921 mój ojciec był na obozie harcerskim.
Pozdrowienia
Andrzej

[ladyblue]

dziwne tu niektóre pomysły ... pierogi ruskie z mięsem?! przeciez to już nie
ruskie tylko pierogi z mięsem. prawdziwe ruskie są z serem białym, ziemniakami,
podsmażaną cebulka ew. skwarkami (albo do środka albo polewa sie tłuszczem ze
skwarkami juz gotowe danie).

uszka z pieczarkami też dziwnie dla mnie brzmią - prawdziwe wigilijne uszka
powinny być z suszonych grzybów (gdzie ten smak w pieczarkach? nie mowię że
niedobre ale to nei to...)

a bliny uwazam za przereklamowane, chociaz to moze ja nie wiedzialam z cyzm je
podawać. i akwior do nich zdecydowanie nie pasuje, siła fachowa twierdzi ze
bliny je się na słodko - ze śmietaną, dżemem, konfiturami itp.
i faktycznie - na słono nieciekawe, na słodko znacznie lepsze były ale
przereklamowane (szczególnie przy tej ilości roboty jakiej wymagają)

[kontrkultura]

Jesli to cos z serem bialym i ziemniakami jest "pierogami ruskimi" to ja jestem
kubusiem puchatkiem...

[qubraq]

Kochany Kubusiu Puchatku, oni mają na myśli to co się w Polsce Centralnej
obecnie i powszechnie nazywa "Ruskimi Pierogami"! Chodzi o nazwę identyfikującą
jednoznacznie potrawę w rozmowie między ludźmi! Osobiście nie wiem czy jest coś
takiego co się w Rosji NAZYWA "ruskie pierogi". Miałem jedynie zaszczyt pożerać
dziesiątkami sprzedawane przed stacjami Metra w Moskwie pierożki "żarienyje" ze
wszystkim w środku co tylko można było smacznie zjeść. "Żarienyje" to znaczyło
gotowane we wrzącym oleju lub smalcu, jak mówiły sprzedające kobiety.
Czasem jadam uszka z pieczarkami; jeśli je smacznie przygotować dadzą się zjeść
nawet miłośnikowi kuchni lwowskiej. U nas uszka (zawsze z grzybów suszonych)
jadało się nie tylko na Wilię ale i przy innych okazjach. Przypomniałem sobie
jeszcze uszka z kapustą ostro przyprawioną i chyba również z jakimś mięsem ale
te jadło się solo bez barszczu (czerwonego) a z masłem lub skwareczkami. Ale
uszka były zawsze robione z bardzo cienkiego ciasta i były maleńkie, mniejsze
od kołdunów. A propos - czy kołduny jada się w jakiejś zupie czy zawsze solo?
Zrobiłbym w domu trochę pielmieni ale nie wiem jak przygotować mięso no i w
końcu jakie do nich zastosować ciasto, ale coś mi się wydaje, że pielmieni są
bez koszulki z ciasta; czy się mylę? Pomóżcie zrozumieć.
Andrzej

[kontrkultura]

To taki dziwny stereotym z tym nazewnictwem "pierogow ruskich", ktory mozna
porownac no chyba mowieniem na ruska wodke, oranzadka...

Pierogi ruskie czyli to jednak takie widzimisie kucharskie, o ktorych
instnieniu w Rosji, nie wiele osob wie, a ze to sa ich - ruskie nie zgadlyby
nigdy, gdyby sama nazwa nie mowila...

[yigor]

Pelmeni sa z surowym miesem. Mozna go przyprawic, dodac cebuli czy czegokolwek
do smaku, ale mieso gotuje sie dopiero w pelmeniu razem z ciastem.
Z miesem przygotowanym beda juz nie pelmeni, a wareniki z miesem, czy z jakim
kolwek innym nadzieniem.
Pozdrawiam

[qubraq]

Słuchajcie moi drodzy a gdybyśmy namówili Małą-Muu do zorganizowania kiedyś,
jak w styczniu, wieczierynki pierogowej, każdy przyniósłby do knajpki "Przy
radiu" miskę swoich ulubionych pierożków, możnaby to podgrzać tam choćby w
mikrofali, no coś takiego, co Wy na to? Pojedlibyśmy sobie i podyskutowali,
co?
Andrzej

[fanta-girl]

Ja mysle, ze pomysl rewelka!

Chwile mnie nie bylo, ale juz jestem i pytam przy okazji czy nasza idea
spotkanka w okolicach 8 marca wciaz zywa?

[qubraq]

Szukam od lat prawdziwej "swiniej tuszonki", niekoniecznie "amerykanskiej" ale
tego typu konserwy tłuszczowo-mięsnej wieprzowej. Ktoś mówił, że ponoć na
Stadionie bywa. Próbowałem sam coś takiego zrobić ale nie wychodzi mi ten,
pamiętany do dziś sprzed prawie 60 lat, smak. Czy ktoś z Państwa mógłby mi
pomóc?
Andrzej

[qubraq]

Jeszcze raz, pomóżcie drodzy moi!
Szukam od lat prawdziwej "swiniej tuszonki", niekoniecznie "amerykanskiej" ale
tego typu konserwy tłuszczowo-mięsnej wieprzowej. Ktoś mówił, że ponoć na
Stadionie bywa. Próbowałem sam coś takiego zrobić ale nie wychodzi mi ten,
pamiętany do dziś sprzed prawie 60 lat, smak. Czy ktoś z Państwa mógłby mi
pomóc?
Andrzej

[qubraq]

Cześć, poczytajcie sobie na forum "Kuchnia" co ludzie piszą za bzdury o
pierogach "ruskich".
Andrzej

[fanta-girl]

Ale ktory topik?
Ten?
forum.gazeta.pl/forum/72,2.html?f=77&w=12868359

[fanta-girl]

forum.gazeta.pl/forum/72,2.html?f=77&w=12568896&a=12568896
Czy tu?

[qubraq]

wątek się nazywa:
• pierogi ruskie z nowych czy starch ziemniakow? (10) Gość: gogo (ostatni wpis
23.05.04, 21:26) i jest jeszcze na pierwszej stronie na dole, A.

[szut]

Pierogi ruskie to w Krakowie tylko pierogi z serem i ziemniakami. Sa jeszcze pierogi z serem (na slodko), z kapusta, miesem....
A uszka do barszczu tylko z suszonych grzybow, zadnych pieczarek.
Niedawno zauwazylem, ze wlasciciel jednej z knajp niedaleko rynku wysilil sie na tlumaczenie menu wystawionego na zewnatrz i wyszlo mu 'russian ravioli' (a obok polski odpowiednik: pierogi ruskie), hehehe.
Ktos tu wspominal czebureki - przepyszne byly z kartoszkoj, na jakiejs avtostancii na Krymie. Az zglodnialem na ich wspomnienie....

[qubraq]

Szut, kiedyś na Szewskiej była knajpka w której można było, wracając z
Morskiego Oka, zjeść pyszne pierożki lwowskie z serem i ziemniakami jakoż i z
kapustą i grzybami - oczywiście suszonymi i to wszystko popić cudownie
pachnącym czystym winnym czerwonym mocnym barszczem, po którym aż pot rosił
czoło! Czy jeszcze coś takiego jest tam?
Takie cuda jak czebureki trzeba nietety samemu zrobić; może warto żeby kotlet
nie pomyślał, że pies go żre...
Pozdrawiam
Andrzej

[szut]

Na Szewskiej kojarze tylko jedna knajpke, gdzie serwuja pierogi (i ogolnie mowiac dania domowe + pizze). Nie wiem czy to ta sama, niestety... Musze kiedys sie przyjrzec ofercie dokladniej.
Ale na Kanoniczej, tuz przed Wawelem jest knajpka Ukrainski Smak - dobre jedzonko (czeburekow nie bylo), mozna napic sie kwasu i Obolonia.

[qubraq]

Szut, jak Ci zazdroszczę, trzeba się będzie ruszyć dp Krakowa!
A.

[szut]

bylbym zapomnial: jest jeszcze "Wisniowy sad" na Grodzkiej (przyznam sie, ze tam jeszcze nie bylem...)
najczesciej trafiam do knajpy meksykanskiej, jakos tak sie sklada, ze nawet jak ide z nastawieniem na inna kuchnie, to wychodzi z tego mexico

fas

[fuihui]

szut napisał:

> bylbym zapomnial: jest jeszcze "Wisniowy sad" na Grodzkiej (przyznam sie, ze
ta
> m jeszcze nie bylem...)

Nie mogles byc, bo kawiarnia o ktorej mowisz, znajduje sie nie na Grodzkiej -
ale na KANONICZEJ. Taka mala roznica (dla ulatwienia - to ta uliczka, przy
ktorej masz Hotel Coprenicus). Heh.


fuihui

[qubraq]

Podnoszę ten wątek dla Pani profesor Miłej Antonowny,
Tu są czebureki jak chce nasza Natalia .
A.