BOŻE NARODZENIE - BAZA PRZEPISÓW

[truscaveczka]

Podzielicie się?
Ja później, chwilowo zajmuję się Zakatarzoną

[miko_mama]

forum.gazeta.pl/forum/72,2.html?f=49213&w=71756512

ciastka "Amoniaczki"

[zuria]

Proponuję ciasteczka, będące na świątecznym stole "dopełnieniem" do pierniczków
(taki "aniołek" do ciemnego, piernikowego "diabełka" . Znam takich, którzy
"amoniaczki" traktują nawet jako alternatywę dla pierniczków, ale ja piekę i
jedne, i drugie.


składniki:

0,5 kg mąki
pół kostki margaryny
łyżka smalcu
łyżeczka proszku do pieczenia
łyżeczka amoniaku spożywczego
szklanka cukru pudru
kwaśna, gęsta śmietana - parę łyżek, "ile ciasto zabierze"
3 żółtka

Makę przesiać z proszkiem do pieczenia i amoniakiem.Przesian mąkę posiekać z
margaryną, dodać resztę składników i szybko wyrobić ciasto. Ciasto powinno miec
konsystencję miękkiej plasteliny - "regulujemy" to właśnie ilością śmietany.
Ciasto rozwałkować (na ok. pół centymetra, podczas pieczenia wyrasta), wycinać
ciastka, układać je na blaszce (niezbyt blisko siebie), smarować roztrzepanym
białkiem i posypywać grubym cukrem. Piec na złoty kolor.
Po upieczeniu są twarde, ale po ok. 2-3 dniach przechowywania powinny lekko
zwilgnąć.
Proszę nie zrażać sie intensywnym zapachem amoniaku spożywczego. Przypominam
jeszcze (nauczona doświadczeniem), że amoniak przechwuje się w szczelnym
pojemniku, bo lubi sobie wyparować.
Powodzenia!

Rybka "po grecku"

[miko_mama]

Przepis przyznam się skopiowałam z Czarnej Oliwki bo nie mam siły swojego
wklepać, ale ja robię tak samo. Oto przepis:

Składniki:
- 4 marchewki,
- 2 pietruszki,
- 1 seler,
- 1 por,
- 1 cebula,
- 1 puszeczka koncentratu pomidorowego,
- szklanka oleju,
- szczypta pieprzu,
- 1 łyżka wegety,
- 1 łyżke cukru,
- 4 duże filety rybne (według uznania),v - szklanka mąki,
- 1 jajko,
- pół szklanki mleka,
- szczypta soli.

Jak przyrządzić?
Rybe rozmrozić. Przygotować panierke - jajko, mleko i mąke wlac do naczynia i
wymieszać tak aby powstała gensta masa, dodać sól. Filety panierować i smażyć na
złoty kolor. Warzywa zetrzeć na grubej tarce, cebule pokroić w paski. Na
patelnie na kórej uprzednio smażyła się ryba, wrzucać warzywa i cebule, przykryć
pokrywką. Smażyć na małym ogniu aż zmięknie, doprawić pieprzem, wegetą,
cukrem.Na koniec dodać koncentrat i dusić ok. 5 min. Przekładać gorące na
półmisek partiami , warzywa ,ryba. Zakończyć warzywami.


Dodam tylko że ja rybkę przyprawiam mieszanką do ryb, obtaczam tylko w mące i
smażę. Jak sie rozpadnie w smażeniu to nie szkodzi.
Do sosu dodaje (tak w połowie duszenia warzyw) dośc sporą porcję RODZYNEK-sosik
jest pyszny.

Nie wiem czy to danie typowo bożonarodzeniowe, ale ja zawsze robie na Świeta.
Dość pracochłonne, ale warto.
Aha rybę po grecku podajemy na zimno (po schłodzeniu w lodówce)

[truscaveczka]

Miko, my bardzo lubimy rybę po grecku - za inspiracją pewnego Starego Kawalera
także i na ciepło, z ziemniaczkami

[gizmaaa]

nie wiem ale jakoś mi nie smakuje ryba po grecku na ciepło, musze
mieć prosto z lodówki

Do barszczu - kołaczyki

[miko_mama]

Nietypowy dodatek do barszczu czerwonego, polecam.
Oczywiście jeśli możecie zdobyć świeżą PRAWDZIWĄ BRYNDZE (aż się sama
rozmarzyłam...hmmm uwielbiam)
Ja gdy szykowałam kolacje wigilijną dla rodziny po raz pierwszy to nie czułam
się na siłach aby robic uszka.
Kołaczyki były hitem! Do barszczyku czerwonego czystego, podajemy je raczej na
ciepło, można oczywiście wcześniej upiec i potem tylko podgrzać.

Przepis:
Ciasto: 50 dag mąki, 5 dag drożdży, łyżeczka cukru, sól. Farsz: 40 dag bryndzy,
żółtko, 1-2 łyżki śmietanki, duża cebula, kminek, pieprz, łyżka masła.

Przesiać do miski połowę mąki, wlać szklankę ciepłej wody, wsypać pokruszone
drożdże i cukier, dokładnie wymieszać, przykryć ściereczką, zostawić w ciepłym
miejscu. Gdy rozczyn urośnie, dodać sól, pozostałą mąkę, starannie wyrobić
gładkie, lśniące ciasto, przykryć je i zostawić do wyrośnięcia. Nasiona kminku
ułożyć na sicie, przelać wrzątkiem, osączyć.

Cebulę posiekać, zeszklić na stopionym maśle. Bryndzę utrzeć ze śmietanką oraz
żółtkiem i, nadal ucierając, dodawać stopniowo cebulę i kminek, doprawić do
smaku pieprzem i ewentualnie solą. Z wyrośniętego ciasta formować niewielkie
okrągłe placuszki, w każdym zrobić wgłębienie, napełnić je farszem z bryndzy.
Placuszki ułożyć w wysmarowanej masłem formie, wstawić do nagrzanego piekarnika
i piec 40-45 min w temp. 180-190°C.

Źródło: Poradnik Domowy

Krokiety z grzybami

[irenazu]

Grzyby suszone namoczyć na noc.Na drugi dzień ugotować,ostudzić,zmielić w
maszynce do mięsa(jeżeli mam mało suszonych kupuję pieczarki i smażę je do
odparowania sosu,a w międzyczasie dolewam wodę po gotowanych suszonych i w ten
sposób pieczarki zyskują posmak grzybów suszonych),dodać przesmażoną na oleju
cebulkę,sól i pieprz do smaku i mamy gotowy farsz.Nie podaję ilości,bo zawsze
robię to na oko,a raczej do smaku i apetytu.Smażę cieniutkie placki naleśnikowe
i zawijam farsz w zakładany rulon.Można to zrobić dzień wcześniej i przed
kolacją odsmażyć na oleju.Moja rodzinka bardzo je lubi.

[car-in]

To ja podam na krokiety z farszem rybnym:
Filety lub kostki rybne zmielic w maszynce , po czym usmazyc na oliwie, dodac
poduszone pokrojone drobno pieczarki z cebulka, dodac natke pietruszki i na
koniec wbic surowe jajko , aby nam sie to ladnie "skleilo" . Tak przygotowanym
farszem smarujemy usmazone nalesniki , a przed podaniem mozna je jeszcze podsmazyc.

[miko_mama]

A może ktoś robi makowiec na francuskim cieście? Ja bym chętnie zrobiła w tym
roku (mam mało czasu a ciasto franc. jest gotowe)
Mam watpliwości czy:
- zwijać roladę czy robić to w formie placka (ciasto-masa-ciasto lub kratka z
ciasta)
- jeśli w formie placka to podpiec wczesniej spód z ciasta, czy piec dopiero z
masa makową?

[popirna]

Podciągam wątek, także byłabym zainteresowana przepisem.

[ancza7]

miko_mama napisała:

> A może ktoś robi makowiec na francuskim cieście? Ja bym chętnie zrobiła w tym
> roku (mam mało czasu a ciasto franc. jest gotowe)
> Mam watpliwości czy:
> - zwijać roladę czy robić to w formie placka (ciasto-masa-ciasto lub kratka z
> ciasta)
> - jeśli w formie placka to podpiec wczesniej spód z ciasta, czy piec dopiero z
> masa makową?
Nikt nie odpowiedział,a mnie też na to chętka przyszła. Przez analogię do innych
tego typu, nic nie będę podpiekała; zrobię taki niby kulebiak, na górnym szwie
ozdobnie sklejony. No jakieś nacięcia (ozdobne?) żeby para uchodziła też byc
muszą. Czy ktoś to robił? I czy piec dzisiaj czy jutro -oto jest pytanie? A może
dopiero w wigilię, ale wtedy tak dużo roboty>>>

kapucha wigilijna albo bigos postny

[marioncole]

* 50 g suszonych grzybów namoczyć w szklance wody, zagotować w tej wodzie z 1 łyżeczką vegety i gotować jeszcze 20 minut
* 1 kg kiszonej kapusty (niezbyt kwaśnej) zalać grzybowym wywarem, dodać pokrojone grzyby oraz 1 łyżeczkę kminku, liście laurowe, ziele angielskie - gotować to na małym ogniu pod przykryciem (jeśli suszone śliwki są bardzo wysuszone, to dodać je teraz)
* poszatkowane 2 średnie cebule i 1 jabłko podsmażyć na 4 łyżkach oleju z pestek winogron na złoty kolor - dodać mąki i zrobić zasmażkę
* zasmażkę cebulową przełożyć do nie całkiem jeszcze ugotowanej kapusty, dodać śliwki suszone (jeśli nie dodano ich wcześniej), przyprawić solą, pieprzem i cukrem
* zdjąć pokrywę z garnka i gotować jeszcze około 15 minut, aż zgęstnieje
* odgrzać w Wigilię

(wszędzie, gdzie nie podałam dokładnej ilości składnika - daje się wg własnego uznania )

[luska1973]

Barszczyk czerwony wigilijny z mojego regionu.

Oczyszczone głowy z karpia (bez oczu i skrzeli!!!) zalać niewielka ilością
wody (żeby przykryła ryby) dodać cebulę i kilka ząbków czosnku, ziele
angielskie, liść laurowy, sól, pieprz, warzywa wg uznania (ja zazwyczaj nie
dodaję już nic). Gotować na niewielkim ogniu aż ryby się rozpadną. Odcedzić na
bardzo gęstym sicie. Dodać wg uznania: koncentrat barszczu, wywar z buraków, sok
buraczano jabłkowy z kartonu i obowiązkowo barszczyk kiszony.
Podawać z uszkami, fasolą jaśkiem.
Barszcz jest REWELACYJNY.

Na identycznym wywarze robi się u nas druga wigiliją zupę - kwąśnicę, tylko
zamiast elementu buraczanego dodaje się sok z kiszonej kapusty. Również polecam.