Żółtka

[lianis]

Ostatnio zuzywam znacznie wiecej bialek niz zoltek w kuchni, do czego mozna zuzyc same zoltka? Jakie sa wypieki bez bialek, ale nie drozdzowe?

[squirk]

Do kotletów mielonych, klopsów itp - czytałam, że nie powinno się dawać do masy białka bo od białka calość twardnieje (jeśli chcesz wyszukam źródło). Poza tym tarty, kruche i półkruche wypieki, kogel-mogel. Znalazłam też taki spis - kotlet.tv/przepisy/z-samych-zoltek
:-)

[ania_m66]

wrecz przeciwnie.
samo bialko sprawdza sie swietnie akurat w potrawach z mielonego.
jesli robie tajskie szaszlyki na patyczkach z kurzego miesa mielonego, badz klopsiki w wolowiny do sosu nie uzywam zadnego zagestnika typu bulka, ziemniak czy kasza manna, a wlasnie samo bialko i dobrze dlugo mieszam reka jak ciasto drozdzowe.

[squirk]

ania_m66 napisała:

> wrecz przeciwnie.
> samo bialko sprawdza sie swietnie akurat w potrawach z mielonego.

Wyszukałam, to pani Ćwierczakiewiczowa przy przepisie na klops podaje, żeby dodawać "żółtka bez białek bo od białek twardnieje każde mięso" - przyznam, że tak robiłam i faktycznie każde kotlety były miękkie i soczyste, z ciekawości zrobię z samym białkiem i porównam.
:-)

A tak z ciekawosci....

[godiva1]

Co mowia dietetycy o jedzeniu jajek? Ja za swojego zycia uczona bylam i ze to bomba cholesterolowa, i ze jajka maja tylko dobry cholesterol, i ze nie nealezy wiecej niz jedno jajko na dzien, i ze mozna ile sie chce bo to zdrowe, tanie i niskokaloryczne bialko.

Pytam bo ilekroc jem omlet to sie boje o swoje arterie, ale moze nie powinnam. A googlowanie daje odpowiedzi od Annasza do Kajfasza.

[ania_m66]

naprawde jeszcze gdzies pokutuja tezy z lat 60tych?
jedz na zdrowie, lecytyna jest dla ciebie dobra. od przynajmniej 30 lat wiadomo, ze jajko nie jest bomba cholesterolowa.

godiva1 napisała:

> Co mowia dietetycy o jedzeniu jajek? Ja za swojego zycia uczona bylam i ze to
> bomba cholesterolowa, i ze jajka maja tylko dobry cholesterol, i ze nie nealezy
> wiecej niz jedno jajko na dzien, i ze mozna ile sie chce bo to zdrowe, tanie i
> niskokaloryczne bialko.
>
> Pytam bo ilekroc jem omlet to sie boje o swoje arterie, ale moze nie powinnam.
> A googlowanie daje odpowiedzi od Annasza do Kajfasza.

[ania_m66]

o kotletach jako takich sie nie moge wypowiadac.
ale np zmiel sobie w malakserze podwojna piers kurza, dodaj troszke posiekanej dymki, odrobine czosnku, sosu sojowego, soli, pieprzu i chili tudziez mala marchewke starta na grubszych oczkach. jesli masz swieza kolendre i lubisz, dodaj. ale nie za duzo. wlej bialko z duzego jajka i miedol lapkami ile wlezie. no tak ze 3-5 min.
uformuj waleczki, nadziej na szpadki z drewna badz metalu. splaszcz lapkami. siup do lodowki na przynajmniej 30 min. lepiej z godzine. posmaruj leciutko olejem i grilluj na patelni albo innym urzadzeniu. podawaj z sosem ostro-slodkim do kurczaka z butelki.
a najlepsze na swiecie kotlety robie wg przepisu podstawowego bodzi50
robie z miesa wieprzowego mielonego kupnego. absolutnie nie ma lepszych! z musztarda nie przedobrzac, mozna dac nieco wiecej, ale nie walic lyzkami, bo zdominuje smak.

squirk napisała:

> ania_m66 napisała:
>
> > wrecz przeciwnie.
> > samo bialko sprawdza sie swietnie akurat w potrawach z mielonego.
>
> Wyszukałam, to pani Ćwierczakiewiczowa przy przepisie na klops podaje, żeby dod
> awać "żółtka bez białek bo od białek twardnieje każde mięso" - przyznam, że tak
> robiłam i faktycznie każde kotlety były miękkie i soczyste, z ciekawości zrobi
> ę z samym białkiem i porównam.
> :-)
>

[Gość: kim]

Tiramisu
Krem angielski
Ajerkoniak

[bene_gesserit]

Mazurek królewski - mnostwo masła i żółtek, ale raz w roku warto, smak jest boski.

bene_gesserit

[loola_kr]

chciałam zrobić ten mazurek królewski, przeszukałam i znalazłam różne przepisy.... tzn na ciasto rzeczywiście generalnie było bardzo dużo zółtek ale wierzchy już różne. To chodzi o ciasto?

[bene_gesserit]

Mazurek królewski to rodzaj placka (przeciez nie kazdy mazurek to kruche z jakąs masą). Na górę tylko podpieczone migdały, nie ma sensu psuć tego czekoladą czy czymkolwiek innym. Miałam na myśli ten przepis, oczywiście na masle, nie margarynie.

[loola_kr]

dziękuję!
ten przepis też widziałam i pomyślałam, że ilość żółtek zaiście jest królewska :)
Zrobię na pewno, dziekuję.

[loola_kr]

jak mam nadmiar żółtek to zwykle wtedy robię bretońskie ciasteczka maślane z podwójnej porcji
fotoforum.gazeta.pl/72,2,777,37015537,37015537.html

[lianis]

To drozdzowe, wiec odpada

[loola_kr]

nieee, kruche, nie ma tam ani grama drożdży :)

[dvoicka]

ja właśnie się przymierzam do paschy:
www.mojewypieki.com/przepis/pascha-waniliowa (8 żółtek)
do faworków też chyba używa się żółtek.

[claudia2405]

Np
Mus czekoladowy
składniki - 300 g śmietany kremówki - 200 g czekolady gorzkiej lub innej (2 tabliczki) - 2 żółtka - 5-6 łyżeczek cukru - dżem wiśniowy
1 krok Czekoladę przekładam do miski a miskę stawiam nad garnkiem z gotującą się wodą i zostawiam by czekolada się roztopiła. W tym czasie mieszam żółtka z cukrem na kogel.
2 krok Śmietanę ubijam na prawie sztywno, dodaję kogel na niskich obrotach.
3 krok A także czekoladę roztopioną i lekko przestudzoną. Mieszam delikatnie i chowam na godzinę do lodówki. na koniec dżem