wok

[Gość: vanilja]

Ludzie, dlaczego nikt nie pisze o chińskich potrawach z woka? Zakupiłam
ostatnio ten ciężki sprzęt, ale leży odłogiem, bo nie chcę kaleczyć kuchni
chińskiej... Będę wdzięczna za każdy przepis!!!

[Gość: Gosia]

Bardzo dobre pytanie.Mam jeszcze następne w tej sprawie:gdzie można kupić
dobry,"prawdziwy"wok.W kilku sklepach widziałam ten sprzęt ale nie wiem jak
wybrać.

[Gość: roseanne]

tez mam ten sprzet w domu.
Co by nie kaleczyc kuchni azjatyckiej nalezy poszukac dobrej ksiazki.
ja najczesciej robie wszelkiego rodzaju stir-fry.
Pokrojone w paseczki jarzyny (kabaszek, cebula, papryka, szczypior, por,
szparagi) - dowolna kombinacja.
Do tego mieso lub owoce morza.
na koniec toche sosu sojowego, imbiru itd.
i do tego ryz.

Najczesciej woka uzywam do smazenia chruscikow i paczkow oraz robienia dzemow

Przy wyborze nalezy sie kierowac waga tego "gara" - powinien byc ciezkawy.
Z nierdzewnej blachy.

[Gość: Maestro]

Gość portalu: roseanne napisał(a):

> Najczesciej woka uzywam do smazenia chruscikow i paczkow oraz robienia dzemow
>
Brrrrr przecież to jest BEZCZESZCZENIE naczynia.!!!.

[Gość: roseanne]

Dlaczego??!!
szerokie - doskonale sie odparowywuje, nie przypala.
Uzywanie garnka tylko do jedego rodzaju potrawy uwazam za glupote. Wtedy jest
to dla mnie zbedny grat, ktory zajmuje mnostwo miejsca.
Cos jak kolekcja krysztalow - stoi na polce i trzeba czesto polerowac, co by
sie nie kurzylo.
Wole ceramike - do czegos zawsze sie przyda

:o)

[Gość: Senin]

Bardzo prosze, oto jedna z nich

Wieprzowina / poedwica po chinsku
ten przepis jest na okolo 350 gram wieprzowiny (bez kosci) Najlepiej schab lub
poledwica
1 duza cebula
4 lyzki sosu sojowego
2 zabki czosnki
kawalek ( wielkosci wloskiego orzecha) swiezego imbiru
3 lyzki oleju
2-lyzeczki maki ziemniaczanej (czubate)
1 chli (jesli lubisz)
Pol lyzeczki cukru(wg uznania)
Poledwice trzeba pokroic w cieniutkie plasterki (2-5 mm)skropic sosem sojowym
dodajac krople oleju sezamowego i jesli lubisz slodko to troszke cukru,
lyzeczke maki kartoflanej, wymieszac odstawic na 15 min.
W tym czasie pokroic glowke cebuli (w piorka)posiekac drobno czosnek, i ew.
kawlek swiezego korzenia imbiru. Jesli chcesz podac jaks salatke to nie ma
sensu dodawac warzyw ale jesli chcesz by bylo tez wydajnie to mozesz dodac
troche fasolki zielonej, czy szpinaku, mozna tez marchewke pokrojona w cienkie
plasterki lub w slomke.
Bez warzyw; na mocno rozgrzanym oleju podsmazyc czosnek i imbir( mozna dodac
tez troszke swiezego chili), gdy czosnek sie zrumieni wrzucic poledwice ,
resztki zalewy (Jesli przesadzilas z sosem) pozostawic w naczyniu i dodac pod
koniec gotowania jako sos.Poledwice smazyc na bardzo goracej patelni przez 3-4
min, az zmieni kolor, wrzucic cebule smazyc mieszajac caly czs przez nastepne 3
min. Cebula powinna byc wciaz lekko chrupka, jej brzegi nasiakniete sosem.
doprawic do smaku sosem sojowym ( caly czs chodzi o ten ciemny) podlac paru
lyzkami wody z rozbeltana lyzeczka maki ziemniaczanej zagotowac sos przez
chwile i podawac natychmiast. Z ryzem.

Jak chcesz z warzywami to podsmaz je najpierw przez 5-6 min. tak by wciaz byly
chrupkie, wyjmij z patelni odstaw pod przykryciem) a w pozostalym oleju smaz
mieso, jak wyzej. musisz wtedy didac wiecej sosu sojowego( do smaku) Warto tez
pod koniec smazenia dodac lyzeczke oleju sezamowego


Poledwica barania

Wczoraj przyrzadzilam bardzo smaczna poledwice barania (niestety nie znam
odpowiedniej nazwy tego kawalka miesa- jakby taki barani schabowy z koscia).

Skladniki:
Pol kilo pocietego w plastry miesa ("baraniego schabowego")
3-4 lyzki slodkiego sosu sojowego (org. nazwa "kecap manis")- da sie zastapic
hoisin sauce (w tym przepisie)
dwa zabki czosnku
2 lyzki soku ze swiezego korzenia imbiru (starty imbir przecisnac przez prase
do czosnku)
3 lyzki miodu
2-3 male chilli, drobno posiekane (moze byc suszone)
3 lyzki maki ziemniaczanej ( ja uzylam cornflour - to chyba odpowiednik naszej
ziemniaczanej)
lyzeczka oleju sezamowego
2-3 lyzki octu ( cytryna raczej niewskazana - inny smak)
olej do smazenia
troche ciemnego sosu sojowego ( jesli uznasz pod koniec gotowania, ze
potrawa jest za malo slona)


Mieso lekko rozbijam, kosci raczej nie odkrawam, ale to nie jest az takie
istotne.
przyzadzam zalewe ze slodkiego sosu sojowego, chili, lyzki soku imbirowego i
polowy octu. Dodaje przetarty czosnek, make, olej sezamowy (ten ostatni mozna
opuscic) i wrzucam mieso, Mieszam to wszystko bardzo dokladnie.
Marynowac mozna przez 15-20 minut albo od razu zabrac sie do smazenia. Zalewe
pozostala po wyjeciu miesa zachowac nalezy na pozniej,
Olej rozgrzac w woku, kawalki miesa wrzucic na olej, smazyc rozdzielajac
jesli sie posklejaja przez 4-5 minut z kazdej strony . Widelcem sprawdzic czy
sa upieczone wg smaku (niektorzy wola niedopieczone)
Wyjac z patelni na czas gotowania sosu. Ja zwykle odlewam nadmiar oleju ale nie
przemuje sie pozostalosciami zalewy
Do zachowanych resztek zalewy dodaje reszte soku imbirowego i miod i ocet,
dokladnie rozprowadzam i wlewam na goraca (te sama) patelnie dodajac pare lyzek
wody. zagotowuje szybko i wrzucam z powrotem mieso.Mieszam dokladnie az
wszystkie kawalki pokryja sie szklistym sosem - ok. pol minuty (Tutaj mozna
dodac troche ciemmnego sosu sojowego jesli potrawa za malo slona)i ..
podaje!!!
Najlepiej z ryzem i jakims przerazliwie zielonym warzywem (brokuly, fasolka -
krotko gotowane, bo straca kolor)
Mysle, ze baranine zastapic mozna poledwica wolowa pokrojona w cieniutkie
plastry. Nie mialam jeszcze czasu tej wersji wyprobowac.(Aha, to nieprawda, ze
w kuchni chinskiej wszystko musi byc pokrojone w drobniutkie paseczki. Mieso
musi byc pokrojone cienko w poprzek wlokien, bo szybciej sie gotuje, ale nie za
drobno, bo straci soczystosc)
Smacznego

Pozdrawiam

PS.Ponadto wok nadaje sie do np. gotowania na parze. Mozna tak przyrzadzac
kurczaka, rybe przy nalezy skrzyrzowane paleczki 2 =2 ulozyc na dnie woka (
(opra sie ok 3 cm ponad jego dnem ) i ustawic na nich talez z ryba na przyklad.
Wlac na dno troche wody, przykryc pokrywka i gotowac przez ok 15 min.
Niezly jest tez kurczak wedzony w woku, przepisy pozniej

[Gość: Scan]

Senin napisała:
"Wczoraj przyrzadzilam bardzo smaczna poledwice barania (niestety nie znam
odpowiedniej nazwy tego kawalka miesa- jakby taki barani schabowy z koscia)".

To comber, miła Senin.
Pozdrawiam
Scan

[Gość: Senin]

Gość portalu: Scan napisał(a):

> To comber, miła Senin.
> Pozdrawiam
> Scan

No popatrz, takie proste, a ja zawsze sie zastanawialam, co to takiego ten
comber??? Dzieki Drogi Scanie

Senin

egg fried rice

[ochman]

1. rozgrzewasz w woku nieduza ilosc oleju (najlepiej
peanut oil, nie moze to byc oliwa z oliwek)
2. wrzucasz garsc mrozonego groszku
3. po ok 30 sek. wlewasz rozbeltane jajko
4. po scieciu sie jajka dodajesz uprzednio ugotowany
ryz (najlepiej jeszcze goracy)
5. dodajesz sosu sojowego i doprawiasz

mmmmmmmmmmmmm :-)))

[Gość: Senin]

No to ci jeszcze jeden podam, a niech tam..
Naroryginalniejszy prosto z Singapuru ( opis przydlugi, jak to zwykle u mnie,
ale za to dokladny). Wykonanie bardzo proste.


Cha Kway Teow

850 g swiezego makaronu ryzowego
100g surowych krewetek
60g chinskich kielbasek "Larp chong"lub innej suchej kielbasy
250 g kielkow mung bean
100g szpinaku lub pak choy/ bok choy/choy sum
olej lub dobry smalec do smazenia
60g drobno pokrojonych kalamarow lub osmiorniczek
125 g piersi z kurczaka lub chudej wieprzowiny cienko pokrojonej
3 zabki czosnku
2 czubate lyzeczki cukru
3 lyzki sosu ostrygowego
4 lyzki ciemnego sosu sojowego
4 cale zielone cebulki - pokrojone na 2cm kawalki
bialy pieprz do smaku
2 jajka
1 swieze chili - posiekane



Opis wyglada na dosc skomplikowany, ale to pozory
Czas gotowania ok 15 min
Przygotowanie skladnikow okolo 10 min


makaron namoczyc w zimnej wodzie (ok 3min)
Jesli uzywamy suchego makaronu nalezy go namoczyc w cieplej wodzie (ok 50 C)
na okolo 2 godziny wczesniej

Krewetki obrac ze skorupki pozostawiajac ogonek, naciac wzdluz grzbietu
i wyjac nitke przewodu pokarmowego. Kielbaski pokroic w plasterki, zielenine
pokroic na ok. 5cm kawalki
Sparzyc kielki
W woku rozgrzac lyzke oleju lub smalcu i podsmazyc mieso, kalamary i krewetki
(okolo 3 min.)
krewetki wrzucic na okolo 1 min przed koncem smazenia. Dodac zielenine i
kielki,
smazyc przez nastepna minute. Przelozyc z woka na talerz. Przykryc, by nie
wystygly.
Do woka dodac okolo 2 lyzki tluszczu, rozgrzac b. mocno wrzycic drobno
posiekany czosnek, zrumienic.
Wrzucic makaron pociety na ok 15cm kawalki. Smazyc mieszajac przez ok 3-4
minuty posypac cukrem,
dodac zielona cebulke i sos sojowy i ostrygowy. dodac pieprz.

Teraz mozna dorzucic usmazone mieso i warzywa. Wymieszac wszystko i smazyc
przez nastepne 2 minuty.

Jesli dodajemy jajko to wbic je nalezy pod koniec gotowania na wierzch
zamieszac i wylaczyc palnik.
Pozostawic w woku dopoki jajko sie nie zetnie,
przelozyc na polmisek posypac posiekanym chili i zielonym szczypiorkiem.

PODAWAC

Makaron ryzowy mozna zastapic makaronem domowej roboty, lub podobnym.

Uwaga: Chinczycy uzywaja smalcu dosc czesto,
zwlaszcza w potrawach typu smazony makaron np beehoon, lub jak wyzej.
Smalec dodaje tym potrawom specjalnego smaczku,
ktory jest charakterystyczny dla makaronu serwowanego np. w Singapurze
(Nie wiem, jak jest gdzie indziej).