wekowanie, pasteryzowanie

[pireneje]

Chciałam zrobić jakieś przetwory z gruszek, znalazłam nawet ciekawe przepisy
na tym forum. Ponieważ jednak nigdy niczego nie wekowałam ani nie
pasteryzowałam , kompletnie nie wiem jak się do tego zabrać...i czym się te
sposoby od siebie różnią.
Rozumiem, że w każdym przypadku najpierw trzeba słoiki i zakrętki sparzyć,
następnie wypełnić czymś smakowitym w occie czy zalewie a następnie szczelnie
zamknąć słoiki, tak?
Na dalsze wskazówki czekam z niecierpliwością.

[poughkeepsie]

ja robię tak:
po obróbce tego co chcę zapasteryzować zalewam praktycznie wrzącą zalewą,
szukam silnego chłopa do zakręcenia i stawiam do góry nogami na pół godzinki. I
gotowe. Żadnego upiornego gotowania w wielkim garze godzinami, bo to zabija
wartości odżywcze pasteryzowanych przetworów. Słoioki wytrzymują bez problemu
cały sezon zimowy, albo i dłużej jak nie zdążymy wszystkiego spożyć :)

[poughkeepsie]

acha - jeszcze coś - nakrętki dokładnie do sucha wytrzyj przed zakręceniem :)
życzę sukcesów :)
pzdr,
P.

[pireneje]

No to dzięki wielkie :-) bo miałam z tym największy problem, czy słoje gotować,
czy trzymać w gorącycm piekarniku. A widzę, że to prostsze niż mi się
wydawało :-)
No to dziś zabieram się za gruszki :-)

[poughkeepsie]

życzę powodzenia :) ja na szczęście obieranie i krojenie tony gruszek mam już
za sobą :)
pzdr,
P.

[pireneje]

ja mam znacznie mniej tych gruszek, więc może nie padnę z wycienczenia ;-))))

[kropka8]

a czy te soiki zalewasz do pena czy zostawiasz troche wolnego miejsca miejsca?

[pireneje]

na razie jestem tylko teoretykiem, ale wydaje mi się że trzeba lać do pełna :-)

[poughkeepsie]

no, nalewam tyle ile się zmieści, ale bez przesady :) nie tak żeby się
przelewało :) jak poszło z gruszkami?:>
pzdr,
P.

[pireneje]

Ech... miałam się wziąć za nie wczoraj, ale przyszłam tak późno z pracy, że
stać mnie było tylko na to by umyć się i grzecznie pójsć spać...
Gruszki są twarde, więc chyba spokojnie mogą poczekać dwa dni, nie tracąc przy
tym ani na wyglądzie, ani na jakości :-)

[poughkeepsie]

no jasne, że tak :) jeszcze taka mała rada - jak je będziesz obierać do wrzucaj
je do naczynia z wodą, do której wyciśnij sobie sok z całej cytryny - wtedy nie
stracą koloru.

A może sobie z częścią z nich zrobisz naleśniki?:>
Ja zrobiłam takie:
gruszki pokroiłam w kostkę, zesmażyłam na odrobince masła aż się zrobiły
szkliste - trochę to trwa, dodałam cynamonu, cukru waniliowego i wanilii.
Usmażyłam naleśniki, dałam nadzienie, zawinęłam, z wierzchu polałam roztopioną
gorzką czekoladą :) Wzbudziły zachwyt konsumentów :)

Zrobiłam nawet parę słoików takich usmażonych gruszek na zimowe naleśniki :)
pzdr,
P.

[pireneje]

poughkeepsie napisała:
Zrobiłam nawet parę słoików takich usmażonych gruszek na zimowe naleśniki :)

A jak się robi takie smażone gruszki do słoików? Tzn. wiem, że trzeba je
usmażyć, ale zalać je czymś w tych słojach czy wystarczy poupychać, zakręcić i
już? I też postawić "do góry nogami" (denkami) aż do wystygnięcia?

[poughkeepsie]

dokładnie tak jak napisałaś :) poupychać gorące ile się zmieści, niczym nie
zalewać, zakręcić i postawić do góry nogami - nie trzeba czekać aż wystygną.

[pireneje]

czyli intuicja mnie nie zawiodła :-)
Dzięki bardzo, zawsze chciałam coś takiego zrobić a nigdy nie wiedziałam, jak
się do tego zabrać :-) W takim razie jabłka też powędrują do słoja :-) A w
zimie będe piec pyszne jabłeczniki.... mmmmm :-)

[poughkeepsie]

nie ma sprawy, polecam się na przyszłość :) i smacznych przetworów życzę :)
pzdr,
P.

[pireneje]

A jeszcze małe pytanko, powiedz, jabłka należy gotować z cukrem (i w jakich
proporcjach)czy można lekko podgotować same cząstki owoców?

[poughkeepsie]

Póki pamiętam - proponujęten sam zabieg co z gruszkami - obrane do wody z
sokiem z cytryny.
Z proporcjami to u mnie cienko, bo ja wszystko robię na oko :) to zależy przede
wszystkim od tego na ile słodkie są owoce. Ale staram się nie przesadzać, na
taki wielki garnek kilka dużych łyżek, zawsze możesz skosztować i dosypać. A
stopień rozdrobnienia zalezy od wielkości owoców, niektóre gotuję w połowkach,
niektóre w mniejszych częściach. Do gotujących się jabłek koniecznie wrzuć
laskę cynamonu - będą miały piękny aromat, do gruszek też może być cynamon i
wanilia. Chyba Kamis sprzedaje wanilię i cynamon w laskach,
pzdr,
P.

[pireneje]

Dzięki bardzo wszystkim za porady :-)

uwaga

[margala]

Radzę wykorzystywać nowe słoiki i pokrywki, ponieważ stare mogą być wykruszone,
wypaczone itp. i nie będa trzymać.

pozdrawiaM.

[Gość: shah]

mam super przepis od babci na gruszki słodko-kwaśne:1 szkl.octu,3 szkl.wody, 2
szkl.cukru, goździki,cynamon,szczypta kwasku cytr.- zagotować, zalać poukładane
w słoikach, obrane i pokrojone na ćwiartki gruszki(muszą być dość twarde),
wrzącym syropem i przekręcić do góry dnem, aż ostygną. można też je z 10
min.pasteryzować, żeby mieć pewność, że się nie otworzą.Smacznego!